Author Archives: Cuisine sauvage

Ce stage organisé par l’Hôtel Les Roses (Libin) vous offre l’occasion de découvrir en deux journées la cuisine des plantes sauvages comestibles, plantes sauvages de nos régions. Vous ne manquerez pas de les rencontrer par la suite. Nous commençons par les rencontrer par l’observation, le toucher, l’odorat, le goût… Puis après avoir parlé de leurs vertus, de leurs utilisations traditionnelles, de leurs dangers parfois, nous en cueillerons pour préparer ensemble quelques préparations sauvages à déguster lors des repas concoctés ensemble et par vos hôtes lors de ces deux jours. Vous apprendrez donc, non seulement à identifier les plantes, à les nommer, à connaître leur mode de vie et leurs propriétés, mais aussi […]

   Vite vite, il est encore temps d’essayer cette préparation ludique et de saison ! Voici la recette de ces bonbons amusants : Faites fondre du chocolat au bain marie Trempez-y vos chatons de noisetier Laissez durcir sur un papier sulfurisé Pour plus de goût et d’esthétique, roulez dans de la noisette brisée, ajoutez des zestes d’orange ou testez avec du chocolat blanc ! NB: Les personnes allergiques (ou sensibles) au pollen de noisetier aborderont la question avec prudence. *Recette partagée sur le site www.cuisinesauvage.org par S.Gregoire

    Les allergiques vous le diront : c’est la période des chatons de noisetier (Corylus avellana) ! Ces ‘grappes’ jaunâtres suspendues aux rameaux qui donnent au noisetier un air ‘japonisant’ sont les organes mâles. Dès le mois de février, ils s’ouvrent pour répandre leur pollen qui, avec un peu de chance, ira féconder la fleur femelle. De couleur mauve, millimétrique et ancrée directement sur le rameau, c’est cette fleur femelle qui produira les noisettes dès la fin de l’été… Découvrez la fiche botanique complète du noisetier

     Vous aimez le grand air et les plaisirs du jardin, vous êtes curieux d’en apprendre sur les plantes sauvages comestibles, vous avez un peu de temps à partager et vous voulez vous investir dans un projet d’Environnement ? N’hésitez pas à rejoindre l’équipe des ‘jardiniers sauvages’, un groupe de personnes bénévoles qui aménagent ensemble le ‘Jardin des comestible’, un jardin didactique situé à Namur dédié à la cuisine des plantes sauvages comestibles. Réunions au jardin tous les vendredis (reprise début mars), de 10 à 15h00 – Intéressé ? Que vous ayez deux, trois … ou tous les vendredis de disponible, contactez-nous via ce formulaire. Bienvenue !

  Connaissez-vous la benoîte urbaine (Geum urbanum) ? À coup sûr, vous avez déjà retrouvé ses graines accrochées à vos chaussettes et aux poils de votre chien ! Pour tout savoir sur ces petites ‘virgules’ dont le crochet ne vous lâche plus, découvrez notre fiche botanique ! Description, confusions, usages alimentaires … Tout y est ! Découvrez la fiche botanique complète de la benoîte urbaine sur notre site

En devenant ‘amis’ avec la page Facebook de ‘Cuisine sauvage asbl’ vous rejoindrez une communauté de 13.500 membres et recevrez régulièrement des infos sur les plantes du moment et les petits trucs pour les cuisiner. De plus, une fois l’an nous tirons au sort parmi les abonnés une personne à qui nous offrons 2 places pour l’Équipée sauvage (valeur : 2 x 95€).  

Qui dit nouvelle année dit nouvel agenda d’activités … Vous trouverez ci-dessous notre nouveau programme de balades saisonnières pour la saison 2019. Nous vous avons sélectionné 8 lieux de choix à Namur et à Bruxelles  : VEN. 03/05/2019 – Balade sauvage de printemps – Namur (B.) – 15h00 SAM. 04/05/2019 – Balade sauvage de printemps – Namur (B.) – 10h00 DIM. 05/05/2019 – Balade sauvage de printemps – Namur (B.) – 10h00 ou 13h00 VEN. 10/05/2019 – Balade sauvage de printemps – Bruxelles (B.) – 15h00 SAM. 11/05/2019 – Balade sauvage de printemps – Bruxelles (B.) – 10h00 DIM. 12/05/2019 – Balade sauvage de printemps – Bruxelles (B.) – 13h00 DIM. 19/05/2019 – Visite du Jardin des comestibles (printemps) – Namur (B.) – 10h00     […]

L’ail des ours est déjà très connu de ceux qui en préparent un pesto avec le feuillage. Ce mois-ci, nous vous suggérons une préparation beaucoup plus méconnue à base de bulbes qui ravira vos convives : un roti de porc sauce grand-mère (champignons-lardons) aux bulbes d’ail des ours. Découvrez sans plus tarder la recette du roti de porc aux bulbes d’ail des ours

Dans l’ail des ours (Allium ursinum) c’est comme dans le cochon … tout est bon ! Ce mois-ci, nous vous présentons les bulbes d’ail des ours (comestibles eux-aussi). Une recommandation s’impose d’emblée : celle d’user de modération dans la récolte des parties souterraines, puisqu’elle ne permettra pas à la plante de repousser l’année suivante. L’ail des ours étant par endroits déjà victime de sa popularité, évitons le pillage. Riche en vitamine C, l’ail des ours devrait son nom à la consommation importante qu’en font les plantigrades à leur réveil d’hibernation. Le feuillage apparaît jusqu’en mai, après quoi les parties aériennes se décomposent pour disparaître complètement et se laisser désirer jusqu’à l’année suivante, […]

Les membres de l’équipe de l’asbl Cuisine sauvage vous présentent leurs meilleurs voeux pour 2019. Nous vous souhaitons une verte, heureuse et lumineuse année. En espérant le plaisir de partager encore de nombreux moments ‘sauvages’ avec vous !

Et si cette année, vous décidiez d’offrir pour les fêtes une découverte plutôt qu’un objet ? Sachez que nous proposons plusieurs types de bons cadeaux pour tous les curieux, les fans de nature, de grand air, de jardin ou de cuisine. Facile : il suffit de commander en ligne et vous recevez aussitôt par mail un ticket que vous n’avez plus qu’à offrir. 12€               Balade plantes comestibles (une par saison) 40€               Pass 4 saisons D’autres activités dans notre école de cuisine sauvage (Namur) seront également disponibles dès le début de l’année 2019. Restez connectés afin d’être au courant de nos dernières […]

Comme on dit, toutes les bonnes choses ont une fin : l’agenda 2018 est complet et la saison se termine. Merci encore de votre participation à toutes nos activités. Nous vous donnons rendez-vous en 2019 : le programme des balades est en ligne et il est déjà possible de réserver ! Découvrez l’agenda 2019 en cliquant ici  

Dans notre bibliothèque chez Cuisine sauvage asbl, il y a quelques ouvrages ‘coup de cœur’ que l’on recommande toujours avec plaisir. L’un de nos livres favoris demeure sans conteste ‘La cuisine des plantes sauvages’ de Meret Bissegger. Frais et richement illustré, cet ouvrage propose des recettes saines et contemporaines que l’on aime à parcourir et à tester. Mais ce que l’on affectionne par-dessus tout est le fait qu’il quitte les sentiers battus de la cuisine sauvage en proposant l’usage de plantes parfois moins connues du public. Une belle description accompagne chacune des plantes proposées, ce qui est toujours utile. Bref, l’un des fondamentaux dans la bibliothèque pour des découvertes savoureuses […]

Le mois de novembre nous a apporté son lot de fruits secs : noix, noisettes, châtaignes,… Parmi ceux-ci se trouvent les faînes (fruits du Hêtre, Fagus sylvatica), trop méconnues ou trop souvent délaissées. Elles sont pourtant abondantes et délicieuses, leur goût oscillant entre la noisette et la châtaigne. Une fois débarrassées de leur petite écorce, elle se consomment crues ou cuites comme des pignons de pin.   Grillées puis assaisonnées, elles remplaceront avantageusement les cacahuètes pour accompagner une bonne bière au coin du feu … Retrouvez la fiche botanique richement illustrée du hêtre en cliquant ici

  Ingrédients (pour 20 verrines) : Pâtes grecques (250gr) Faînes décortiquées (150gr) Ail (1 gousse) Persil (1/4 botte) Crème fraîche (250ml) Farine (30gr) Beurre (30gr) Copeaux de parmesan (quantité souhaitée) Sel, poivre (quantité souhaitée) ,kl niln 444 Préparation : Cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Torréfier les faînes décortiquées (en réserver quelques-unes pour la décoration) en les grillant quelques instants à la poêle sans matière grasse. Mixer les faînes avec l’ail et le persil. Ajouter la crème fraîche et amener le tout à ébullition dans un poêlon. Rectifier la consistance en diluant avec un peu de bouillon si nécessaire et assaisonner. Mélanger les pâtes à un peu de […]

   L’agenda 2019 des balades sauvages ‘plantes comestibles’ est maintenant disponible ! À chaque saison, nous vous emmenons découvrir les plantes comestibles, lors de balades familiales, ludiques et interactives dans la région namuroise et également à Bruxelles. Pas besoin d’être botaniste ! L’approche est pratique, avec des mots simples, dans une ambiance conviviale. En 2 clics, vous pouvez réserver votre balade et recevoir votre ticket par mail. ! Nouveauté cette année : des balades seront organisées dans notre ‘Jardin des comestibles’ fraîchement aménagé (en vert ci-dessous). VEN.  03/05/2019 – Balade sauvage de printemps – Citadelle (Namur, Belgique) – Départ à 15h00 SAM.  04/05/2019 – Balade sauvage de printemps – Citadelle (Namur, Belgique) – Départ à 10h00 DIM.   05/05/2019 – Balade sauvage […]

Au vu du succès de nos balades d’hiver, nous venons à nouveau d’ajouter de nouvelles balades à la découverte des plantes sauvages comestibles, le vendredi 7 décembre et samedi 8 décembre à Namur. L’activité dure 2h30 et s’adresse à un public adulte (accessible dès 12 ans). La balade aura lieu à Namur (Belgique) et le circuit fait 1,5 km environ. Ne tardez pas à réserver vos billets ! Infos et réservations en ligne : Vendredi 07/12 : Départ à 10h00 (Marche-les-Dames, Namur) Samedi 08/12 : Départs à 10h00 (Malonne, Namur) (COMPLET) et 13h30 (Marche-les-Dames, Namur) (COMPLET)

Au vu du succès de nos balades d’hiver, nous venons d’ajouter une nouvelle balade à la découverte des plantes sauvages comestibles en semaine, le lundi 3 décembre avec un départ à 10h00 (COMPLET) et à 13h00 à Namur. L’activité dure 2h30 et s’adresse à un public adulte (accessible dès 12 ans). La balade aura lieu à Malonne (Namur, Belgique) et le circuit fait 1,5 km environ. Ne tardez pas à réserver vos billets ! Réservation en ligne : cliquer ici

En septembre dernier, on inaugurait notre ‘Jardin des comestibles’. Nouvel article dans la revue trimestriel ‘Côté Jambes’ au sujet de l’inauguration de ce nouveau Jardin des comestibles. Découvrez l’article complet en cliquant ici

Chouette article dans le journal « Le Soir » à l’occasion de l’ouverture de notre ‘Jardin des comestibles’ à Namur. Merci pour ce beau résumé de notre action. Retrouvez l’article complet : http://plus.lesoir.be/180090/article/2018-09-23/tanaisie-pimprenelle-et-oseille-la-cuisine-sauvage-cultive-son-jardin

Bel article dans le journal « L’Avenir » pour l’ouverture de notre ‘Jardin des comestibles‘ à Namur. La Ville de Namur a inauguré son septième jardin thématique : le Jardin des comestibles. En partenariat avec l’ASBL Cuisine sauvage, il mêle nature et gastronomie. Merci aux reporter et photographe pour cette belle mise en lumière ! Cliquez ici pour retrouver l’article complet.

Vous ne connaissez pas encore l’épiaire (Stachys sylvatica), cette ‘ortie’ au goût de cèpe de Bordeaux ? Cuisine sauvage vous explique comment la reconnaître et la cuisiner, en images avec le (Top)chef Jean-Philippe Watteyne. Extrait de l’émission Les Ambassadeurs – RTBF > https://www.rtbf.be/auvio/detail_les-ambassadeurs?id=2393603 (explications à 27.30).

Au vu du succès de nos balades d’automne, nous venons d’ajouter une nouvelle balade à la découverte des plantes sauvages comestibles le dimanche 23 septembre avec un départ à 16h00 à Namur (COMPLET). L’activité dure 2h30 et s’adresse à un public adulte (accessible dès 12 ans). La balade aura lieu à la Carrière d’Asty-Moulin à Namur (Belgique) et le circuit fait 1,5 km environ. Ne tardez pas à réserver vos billets ! Réservation en ligne : cliquer ici (COMPLET)

Vous aimez le grand air et les plaisirs du jardin, vous êtes curieux d’en apprendre sur les plantes sauvages comestibles, vous avez un peu de temps à partager et voulez vous investir dans un projet d’Environnement? N’hésitez pas à rejoindre l’équipe des ‘jardiniers sauvages’, un groupe de personnes bénévoles qui aménagent ensemble le ‘jardin comestible’, un jardin didactique situé à Namur dédié à la cuisine des plantes sauvages comestibles. Réunions au jardin tous les vendredis, de 10 à 16h00 – Intéressé? Que vous ayez deux, trois… ou tous les vendredis de disponible, contactez-nous via ce formulaire ou au 0478.512.602. Bienvenue!