Author Archives: Cuisine sauvage

Chausson à la berce et sirop de sureau

11 mars 2015

Chausson à la berce et sirop de sureau Chausson à la berce et sirop de sureau PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Chausson à la berce et sirop de sureau Chausson à la berce et sirop de sureau PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 70 gr pâte feuilletée 30 gr Feuilles et tiges tendres de berce 70 gr Ricotta 15 gr […]

Scampis aux crêpes de berce

11 mars 2015

Scampis aux crêpes de berce Scampis aux crêpes de berce PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Scampis aux crêpes de berce Scampis aux crêpes de berce PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Ingrédients 65 gr farine 125 ml Lait 1 pc Oeuf Quantité souhaitée Beurre pour la cuisson […]

Charlotte à l’aspérule odorante

11 mars 2015

Charlotte à l’aspérule odorante Charlotte à l’aspérule odorante PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Charlotte à l’aspérule odorante Charlotte à l’aspérule odorante PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 5 pc Aspérule 150 ml Lait 90 gr sucre pour la charlotte 3 pc Jaunes d’oeufs pour la charlotte 150 ml crème fraîche 30 gr Pépins de courges 2 gr Agar-agar 25 gr farine 25 […]

Tartare de Saint-Jacques et bourrache

11 mars 2015

Tartare de Saint-Jacques et bourrache Tartare de Saint-Jacques et bourrache PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Tartare de Saint-Jacques et bourrache Tartare de Saint-Jacques et bourrache PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Ingrédients 4 pc Noix de Saint-Jacques 1/2 pc Oignon rouge 4 pc Boutons de bourrache 4 grappes Groseille rouge ou à maquereaux 4 pc Tomate cerise jaune 1 1/2 c. à s. Jus de yuzu ou […]

Vin de bouleau

11 mars 2015

Vin de bouleau Vin de bouleau PlatApéritif CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 bouteille 5 minutes Temps d’Attente 1 mois Portions Temps de Préparation 1 bouteille 5 minutes Temps d’Attente 1 mois Vin de bouleau Vin de bouleau PlatApéritif CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 bouteille 5 minutes Temps d’Attente 1 mois Portions Temps de Préparation 1 bouteille 5 minutes Temps d’Attente 1 mois Ingrédients 300 ml Alcool blanc 450 ml Sève de bouleau fraîche Portions: bouteille Instructions Préparer le vin de bouleau : verser l’alcool blanc dans une bouteille (3/4L). Compléter avec la sève de bouleau. Laisser reposer : refermer soigneusement. Réserver à l’abri de la lumière […]

Verrines de pâquerettes

10 mars 2015

Verrines de pâquerettes Verrines de pâquerettes PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Verrines de pâquerettes Verrines de pâquerettes PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Ingrédients 12 x 4 pc Fleurs de pâquerettes avec feuilles si nécessaire 1 pc Ciboule sommité fleurie 1 pc Oeuf cuit dur 70 gr Chèvre frais doux 20 gr crème fraîche 1 pc Avocat pour obtenir 85 gr de chair 1/6 pc citron Quantité souhaitée Harissa Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer l’appareil à fromage : détendre le […]

Velouté de courgette à l’armoise

10 mars 2015

Velouté de courgette à l’armoise Velouté de courgette à l’armoise PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Velouté de courgette à l’armoise Velouté de courgette à l’armoise PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 100 gr Courgettes 100 gr Pommes de terre 100 ml Eau + Bouillon de volaille 1/2 pc Oignon 1/2 Gousse ail 2 bonnes poignées Feuilles d’armoise Quantité souhaitée Curry ou piment […]

Polenta aux orties et crème d’armoise

10 mars 2015

Polenta aux orties et crème d’armoise Polenta aux orties et crème d’armoise PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Polenta aux orties et crème d’armoise Polenta aux orties et crème d’armoise PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 100 gr Semoule de maïs 20 gr Beurre 40 gr Fromage rapé 6 feuilles Orties fraîches 1 pincée Armoise séchée 2 c. à s. Crème de cuisson […]

Crème brûlée au faux gras et reine-des-prés

10 mars 2015

Crème brûlée au faux-gras et reine-des-prés Crème brûlée au faux-gras et reine-des-prés PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Crème brûlée au faux-gras et reine-des-prés Crème brûlée au faux-gras et reine-des-prés PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 45 cl crème fraîche 40% de matières grasses 40 gr Faux-gras 3 pc jaune d’oeuf 10 gr sucre 10 gr Reines-des-prés Quantité souhaitée Sucre roux Sel, poivre […]

Croustillant de renouée du Japon

10 mars 2015

Croustillant de renouée du Japon Croustillant de renouée du Japon PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Croustillant de renouée du Japon Croustillant de renouée du Japon PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Ingrédients 230 gr Renouée du Japon Pelée et taillée en dés 50 gr Beurre pour la crème d’amande 50 gr sucre 45 gr Poudre d’amande 1 pc Oeufs 4 pc Feuilles de […]

Glace à l’ail des ours sur chips de parmesan

10 mars 2015

Glace à l’ail des ours sur chips de parmesan Glace à l’ail des ours sur chips de parmesan PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 minutes 3 heures 30 Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 minutes 3 heures 30 Glace à l’ail des ours sur chips de parmesan Glace à l’ail des ours sur chips de parmesan PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 minutes 3 heures 30 Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 […]

Accras de poisson à l’achillée millefeuille et graines de panais

10 mars 2015

Accras de poisson à l’achillée millefeuille et graines de panais Accras de poisson à l’achillée millefeuille et graines de panais PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 30 accras 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 30 accras 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 4 heures Accras de poisson à l’achillée millefeuille et graines de panais Accras de poisson à l’achillée millefeuille et graines de panais PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 30 accras 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 30 accras 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente […]

Cuiller de foie de veau aux baies de sureau

10 mars 2015

Cuiller de foie de veau aux baies de sureau Cuiller de foie de veau aux baies de sureau PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 heures 10 3 mois Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 heures 10 3 mois Cuiller de foie de veau aux baies de sureau Cuiller de foie de veau aux baies de sureau PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 heures 10 3 mois Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 […]

Muffins aux baies de sureau noir

4 mars 2015

Muffins aux baies de sureau noir Muffins aux baies de sureau noir PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 12 muffins 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 muffins 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Muffins aux baies de sureau noir Muffins aux baies de sureau noir PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 12 muffins 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 muffins 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients 175 gr Baies de sureau noir 150 gr farine 170 gr […]

Tisane aux jeunes pousses de ronce

4 mars 2015

Tisane aux jeunes pousses de ronce Tisane aux jeunes pousses de ronce PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 5 minutes Temps d’Attente 2 – 3 semaines Portions Temps de Préparation 1 Litre 5 minutes Temps d’Attente 2 – 3 semaines Tisane aux jeunes pousses de ronce Tisane aux jeunes pousses de ronce PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 5 minutes Temps d’Attente 2 – 3 semaines Portions Temps de Préparation 1 Litre 5 minutes Temps d’Attente 2 – 3 semaines Ingrédients 220 gr Jeune pousse de ronce 1 L eau 2 pc Bâtons de cannelle 6 tranches citron Portions: Litre Instructions Préparer les ingrédients […]

Sorbet à la reine des prés

4 mars 2015

Sorbet à la reine des prés Sorbet à la reine des prés PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Sorbet à la reine des prés Sorbet à la reine des prés PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 100 gr Reines-des-prés feuilles ou fleurs – Quantité variable selon la saison, le goût… 150 gr sucre 1 L eau 1 Blanc d’oeuf 1/2 pc citron Portions: […]

Madeleines à la reine-des-prés

4 mars 2015

Madeleine à la reine-des-prés Madeleine à la reine-des-prés PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 32 madeleines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 32 madeleines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 15 minutes Madeleine à la reine-des-prés Madeleine à la reine-des-prés PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 32 madeleines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 32 madeleines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 15 minutes Ingrédients Quantité souhaitée Reines-des-prés feuilles ou boutons de fleurs de préférence 3 pc Oeuf 200 gr farine 150 gr sucre […]

Gelée de pissenlit (Cramaillotte)

4 mars 2015

Gelée de pissenlit (Cramaillotte) Gelée de pissenlit (Cramaillotte) PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 heure Gelée de pissenlit (Cramaillotte) Gelée de pissenlit (Cramaillotte) PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 heure Ingrédients 40 gr Fleurs de pissenlit uniquement le jaune, débarrassé de toute partie verte 95 gr Sucre gélifiant 1/4 pc […]

« Câpres » de pissenlit

4 mars 2015

« Câpres » de pissenlit « Câpres » de pissenlit PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps d’Attente 1 semaine (minimum) Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps d’Attente 1 semaine (minimum) « Câpres » de pissenlit « Câpres » de pissenlit PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps d’Attente 1 semaine (minimum) Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps d’Attente 1 semaine (minimum) Ingrédients Quantité souhaitée Boutons de pissenlit Quantité souhaitée Vinaigre de cidre Portions: personnes Instructions Cueillir des boutons floraux de pissenlit non éclos, en volume légèrement supérieur à celui des pots que vous comptez remplir. Débarrasser les boutons de leurs « tiges » […]

Sorbet à la pimprenelle

4 mars 2015

Sorbet à la pimprenelle Sorbet à la pimprenelle PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 L 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Sorbet à la pimprenelle Sorbet à la pimprenelle PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 L 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 50 gr Pimprenelle 150 gr sucre 25 gr Glucose facultatif 1 L eau 1 pc Blanc d’oeuf facultatif 1 pc Jus de citron Portions: L Instructions Récolter et laver les feuilles de pimprenelle. Bien égoutter […]

Raviole farcie, coulis de pâquerette

4 mars 2015

Raviole farcie, coulis de pâquerette Raviole farcie, coulis de pâquerette PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Raviole farcie, coulis de pâquerette Raviole farcie, coulis de pâquerette PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 12 pc Pâte à ravioles 1/2 bûche Fromage de chèvre 2 tranches Jambon cru 1/4 botte Ciboulette 1 pc jaune d’oeuf 10 gr Pâquerette Quantité souhaitée Piment d’espelette 15 gr Feuille […]

Verrine de truite & pomme à l’oseille

4 mars 2015

Verrine de truite à l’oseille Verrine de truite à l’oseille PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 1 heure Verrine de truite à l’oseille Verrine de truite à l’oseille PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 160 gr Filet de truite saumonée ou saumon cru 0.5 pc échalote 1 c. à c. Épices « 5 baies » 40 gr Oseille 1 Pomme 25 ml Huile d’olive 1 c. à c. Moutarde 1/4 pc […]

Sucette d’oseille au chocolat

4 mars 2015

Sucette d’oseille au chocolat Sucette d’oseille au chocolat PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 20 sucettes 5 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 sucettes 5 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Sucette d’oseille au chocolat Sucette d’oseille au chocolat PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 20 sucettes 5 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 sucettes 5 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 20 feuilles Oseille 200 gr Chocolat de couverture 2 mg Mycryo facultatif Portions: sucettes Instructions Préparer l’oseille : laver, bien sécher les feuilles d’oseille. Préparer le chocolat : fondre le chocolat couverture, amener à 45°. […]

Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde

4 mars 2015

Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 2 pc Boudin blanc +/- 200 gr 7 gr Beurre pour la mousse de boudin 1 c. à s. Bouillon de volaille 1 […]

Pesto d’ortie

4 mars 2015

Pesto d’ortie Pesto d’ortie PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Pesto d’ortie Pesto d’ortie PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Ingrédients 37,5 gr Tête d’ortie 35 gr Noisette 25 gr Parmesan 100 ml Huile d’olive 1 1/2 pc Gousse d’ail 1 pincée Fleur de sel Portions: personnes Instructions Préparer les ingrédients : monder, torréfier et broyer les noisettes. Rincer, éponger et effeuiller les têtes d’orties. Râper le parmesan. Éplucher et dégermer les gousses d’ail. Confectionner le pesto d’ortie : assembler le tout dans un […]