Author Archives: Cuisine sauvage

Pâtes fraîches, moules à la berce

27 février 2015

Pâtes fraîches, moules à la tige de berce Pâtes fraîches, moules à la tige de berce PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Pâtes fraîches, moules à la tige de berce Pâtes fraîches, moules à la tige de berce PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 500 gr pâtes fraîches 670 gr Moule 1/2 pc échalote 8 gr Beurre 40 ml Vin blanc 250 ml […]

Pétioles de berce à la sauce au yaourt

27 février 2015

Pétioles de berce à la sauce au yaourt Pétioles de berce à la sauce au yaourt PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Pétioles de berce à la sauce au yaourt Pétioles de berce à la sauce au yaourt PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Ingrédients Quantité souhaitée Pétioles de berce 200 ml huile pour assaisonnement 1 pc jaune d’oeuf 10 gr Moutarde 50 gr Yaourt Quantité souhaitée Vinaigre d’alcool ou autre sel, poivre blanc Portions: personnes Instructions Récolter des feuilles de berce et conserver […]

Vin chaud aux graines de berce

26 février 2015

Vin chaud aux graines de berce Vin chaud aux graines de berce PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Vin chaud aux graines de berce Vin chaud aux graines de berce PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 170 ml Vin pour vin chaud 250 ml Vin rouge 1 c. à c. Graines de berce 25 gr sucre 1 bâton Cannelle Portions: personnes Instructions Préparer […]

Chutney de berce et prunelles

26 février 2015

Chutney de berce et prunelles Chutney de berce et prunelles PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Chutney de berce et prunelles Chutney de berce et prunelles PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 120 gr Purée de prunelles dénoyautées 1/2 pc Pomme Granny 50 gr Oignon 100 gr Tiges de berce 75 gr Sucre roux 50 ml eau 60 ml Vinaigre de cidre blanc […]

Riz à la benoîte

26 février 2015

Riz à la benoîte Riz à la benoîte PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Riz à la benoîte Riz à la benoîte PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 200 gr Riz rond 40 gr Oignon 40 gr Beurre 15 gr Parmesan 80 gr Racine de benoîte racine lavée 260 ml eau 1/8 pc Cube de bouillon de légumes Sel, poivre Portions: personnes Instructions […]

Espuma de Benoîte urbaine sur marinade de champignons

26 février 2015

Espuma à la benoîte sur carpaccio de champignons Espuma de racines de Benoîte sur marinade de champignons PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Espuma à la benoîte sur carpaccio de champignons Espuma de racines de Benoîte sur marinade de champignons PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 200 ml crème fraîche 40% de matière grasse 20 gr Racine de benoîte nettoyée 100 gr Champignon […]

Potage de lentilles à l’armoise

26 février 2015

Potage de lentilles à l’armoise Potage de lentilles à l’armoise PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Potage de lentilles à l’armoise Potage de lentilles à l’armoise PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 120 gr Lentilles vertes sèches NB: Tester avec des lentilles noires ‘Beluga’ pour plus d’esthétique 50 gr Lentilles vertes sèches Pour ajouter par la suite 1/2 pc Oignon 15 gr Armoise […]

Houmous à l’armoise

26 février 2015

Houmous à l’armoise Houmous à l’armoise PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Houmous à l’armoise Houmous à l’armoise PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Ingrédients 85 g pois chiches 1/4 pc citron 1/4 pc Gousse d’ail 1 1/2 c. à s. Feuilles et fleurs d’armoise Quantité souhaitée Huile […]

Escalope de dinde panée à l’armoise

26 février 2015

Escalope de dinde panée à l’armoise Escalope de dinde panée à l’armoise PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Escalope de dinde panée à l’armoise Escalope de dinde panée à l’armoise PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 400 gr Escalope de dinde Quantité souhaitée farine 25 gr Poudre d’amande 25 gr Gomasio 10 gr Armoise séchée = environ 2 poignées de feuilles fraîches 1 […]

Tomate gratinée au chénopode et origan

25 février 2015

Tomate gratinée au chénopode et origan Tomate gratinée au chénopode et origan PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Tomate gratinée au chénopode et origan Tomate gratinée au chénopode et origan PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 2 pc tomates 40 gr Parmesan 120 gr Chénopode 2 pc scampis Quantité souhaitée Origan Quantité souhaitée Huile d’olive Quantité souhaitée Chapelure Sel, poivre Portions: personnes Instructions […]

Quiche ortie & chèvre

25 février 2015

Quiche ortie & chèvre Quiche ortie & chèvre PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 1 heure Quiche ortie & chèvre Quiche ortie & chèvre PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 1 pc Pâte brisée 2 pc Oeufs 115 ml crème fraîche 20% de matières grasses 60 g Orties lavées et essorées 1/2 pc Oignon 1/2 pc Bûche de fromage de chèvre 1 c. à c. […]

Toast aux fleurs de plantain

25 février 2015

Toast aux fleurs de plantain Toast aux fleurs de plantain PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Toast aux fleurs de plantain Toast aux fleurs de plantain PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 40 gr Fleurs de plantain 100 ml crème fraîche 10 ml huile 4 tranches Pain de mie ou autre Quantité souhaitée Fleur de sel, Persil, poivre, thym pour le dressage 1 […]

Crème brûlée à l’ortie, glacée au raifort

25 février 2015

Crème brûlée à l’ortie, glacée au raifort Crème brûlée à l’ortie, glacée au raifort PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Crème brûlée à l’ortie, glacée au raifort Crème brûlée à l’ortie, glacée au raifort PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 50 gr Orties nettoyées et égouttées 2 pc Jaunes d’oeufs pour la crème 150 ml crème fraîche 20% de matières grasses 1 pincée […]

Houmous à l’alliaire

25 février 2015

Houmous à l’alliaire PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Houmous à l’alliaire PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Ingrédients 85 gr pois chiches 1/4 pc citron 35 ml Huile d’olive/Huile de Colza 15 gr Feuilles d’alliaire Quantité souhaitée Paprika Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer les pois chiches […]

Oeufs farcis à la mayonnaise verte d’alliaire

25 février 2015

Oeufs farcis à la mayonnaise verte d’alliaire Oeufs farcis à la mayonnaise verte d’alliaire PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Oeufs farcis à la mayonnaise verte d’alliaire Oeufs farcis à la mayonnaise verte d’alliaire PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 4 gr Feuilles d’alliaire 12 gr Amandes pour lier 1/2 c. à c. citron 1 c. à s. Lait de riz ou de […]

Pesto d’alliaire

25 février 2015

Pesto d’alliaire Pesto d’allaire PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Pesto d’alliaire Pesto d’allaire PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Ingrédients 75 gr Feuilles d’alliaire voire tiges uniquement 25 gr Pignon de pin 15 gr Parmesan 50 ml Huile d’olive 1/2 pc citron Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer les ingrédients : rincer, éponger et effeuiller les tiges d’alliaire. Râper le parmesan. Confectionner le pesto d’alliaire : assembler le tout dans un récipient. Verser un peu d’huile. Ajouter le jus de citron pour atténuer […]

Ballottines d’escargot à l’ail des ours

25 février 2015

Ballottines d’escargot à l’ail des ours PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Ballottines d’escargot à l’ail des ours PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Ingrédients 12 pc escargots 24 pc grandes feuilles d’ail des ours (1) pour les ballottines 20 gr grandes feuilles d’ail des ours (2) pour la farce Quantité souhaitée fleurs d’ail des ours (3) pour la décoration 125 gr Beurre ou […]