sucre

Glace à la tagète (tagetes tenuifolia)

12 janvier 2023

Glace à la tagète Portions Temps de Préparation 4 portions 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 8 heures Portions Temps de Préparation 4 portions 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 8 heures Glace à la tagète Portions Temps de Préparation 4 portions 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 8 heures Portions Temps de Préparation 4 portions 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 8 heures Ingrédients 500 ml Lait entier 200 ml Crème 70 g sucre 7 g tagetes tenuifolia sommités fleuries Portions: portions Instructions Mélangez les ingrédients dans un récipient. (Vous pouvez passer les sommités fleuries au chinois, car les tiges peuvent […]

Petits Buns à l’armoise, son gomasio aux graines et sa faisselle

9 décembre 2022

Petits Buns à l’armoise, son gomasio aux graines et sa faisselle Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Petits Buns à l’armoise, son gomasio aux graines et sa faisselle Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients 225 g Lait Peut être remplacé par du lait végétal 1.5 CàS huile de sésame 375 g farine T […]

fondant au chocolat à la tanaisie

25 novembre 2022

fondant au chocolat à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 petits fondants 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 2 minutes Portions Temps de Préparation 4 petits fondants 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 2 minutes fondant au chocolat à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 petits fondants 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 2 minutes Portions Temps de Préparation 4 petits fondants 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 2 minutes Ingrédients 4 feuilles tanaisie de taille moyenne jeunes de préférence 100 gr Chocolat noir 35 gr Beurre 2 Oeufs 35 gr sucre 25 gr farine Portions: […]

Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise

24 novembre 2022

Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise : Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise : Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Ingrédients 1 carotte orange pickles carottes 400 ml eau pickles carottes 50 ml vinaigre pickles carottes 25 gr sucre pickles carottes 3 carottes mauves coupées en bâtonnets Huile d’olive 1 poire coupée en 4 1 poignée de noisettes torréfiées à sec et concassées 80 gr noix cajou 50 gr Armoise […]

Tiramisu aux glands

24 novembre 2022

Tiramisu aux glands PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Tiramisu aux glands PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Ingrédients 6 Oeufs 750 gr Mascarpone 250 gr Boudoirs 2 paquets 150 gr sucre 15 cl liqueur de gland 30 cl café de gland 2 c. à s. poudre de gland café de gland 2 c. à s. Cacao amer Portions: personnes Instructions Séparer les blancs des jaunes d’œufs (= clarifier). Mélanger les jaunes d’œufs au mascarpone en fouettant énergiquement, puis incorporer le sucre. Battre les blancs en neige ferme […]

Pétillant à la benoite urbaine

24 novembre 2022

Pétillant à la benoite urbaine PlatBoisson Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Pétillant à la benoite urbaine PlatBoisson Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Ingrédients 1 bouteille lambrusco vin rouge pétillant italien 40 gr sucre 5 racines benoite urbaine Portions: personnes Instructions Bien nettoyer les racines de benoîtes et les séparer du reste de la plante. Ne garder que les fines racines et les hâcher finement. Les placer dans un mortier avec le sucre et bien pilonner. Ajouter 10 cl de vin et laisser macérer au frais 1/2 heure minimum. […]

Sorbet au cerfeuil musqué

4 octobre 2022

Sorbet au cerfeuil musqué PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 quenelles 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 quenelles 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Sorbet au cerfeuil musqué PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 quenelles 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 quenelles 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Ingrédients 1 litre eau 175 gr sucre 1 pc citron 20 pcs feuilles de cerfeuil musqué 1 pc Blanc d’oeuf Portions: quenelles Instructions Verser l’eau et le sucre dans une casserole et […]

Foccacia à l’origan

30 septembre 2022

Foccacia à l’origan Portions Temps de Préparation 14 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 14 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 3 heures Foccacia à l’origan Portions Temps de Préparation 14 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 14 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 3 heures Ingrédients 500 gr farine à pizza 250 ml eau jusqu’à 300ml 20 gr levure fraîche 12 gr sel 8 gr sucre 2 c. à s. Huile d’olive 50 gr huile olive 50 gr eau 1 c. […]

Carrot cake à la tanaisie, glaçage chocolat infusé à la tanaisie

30 septembre 2022

Carrot cake à la tanaisie, glaçage chocolat infusé à la tanaisie PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 1 heure Portions Temps de Préparation 8 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 1 heure Carrot cake à la tanaisie, glaçage chocolat infusé à la tanaisie PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 1 heure Portions Temps de Préparation 8 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 1 heure Ingrédients 180 gr Huile de tournesol toute huile végétale supportant la cuisson 250 gr sucre 250 gr farine 1 sachet Levure chimique […]

La tarte revisitée à la rhubarbe et à la tanaisie, shortbread et espuma de chocolat blanc

5 juillet 2022

La tarte revisitée à la rhubarbe et à la tanaisie, shortbread et espuma de chocolat blanc PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure La tarte revisitée à la rhubarbe et à la tanaisie, shortbread et espuma de chocolat blanc PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients Compotée de rhubarbe 1 kg rhubarbe 100 […]

Glace à la matricaire odorante

30 juin 2022

Glace à la matricaire odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 40 minutes Glace à la matricaire odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 40 minutes Ingrédients 1/2 L Lait entier 6 pièces Jaunes d’oeufs 110 gr sucre 1 poignée fleurs de matricaire Portions: personnes Instructions Faire chauffer le lait et séparer les blanc des jaunes […]

Fraises, glace et crumble au sureau

30 mai 2022

Fraises, glace et crumble au sureau PlatDessert Portions Temps de Préparation 18 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 18 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Fraises, glace et crumble au sureau PlatDessert Portions Temps de Préparation 18 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 18 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 150 gr sucre 150 gr Beurre 150 gr farine 150 gr Amandes en poudre 1 poignée fleurs de sureau 1 pincée sel 1,5 kg Fraises 2 pièces oranges 1 càs sucre 1 filet Cointreau 1 poignée fleurs de sureau Portions: personnes Instructions Crumble […]

Cocktail à la renouée du Japon

30 mai 2022

Cocktail à la renouée du Japon PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Cocktail à la renouée du Japon PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Ingrédients 400 ml jus de renouée du Japon 2 L eau 300 gr sucre ou sirop d’Agave 1 pc citron 1 morceau Gingembre facultatif Portions: personnes Instructions Passer la renouée du Japon à l’extracteur de jus. Mélanger ce jus avec l’eau, le sucre et le jus d’un citron. Réserver au frais. Servir avec un glaçon. Facultatif: ajouter au cocktail quelques gouttes de jus de […]

Caramel de cynorrhodons

12 novembre 2021

Caramel de cynorrhodons PlatDessert Temps de Préparation 20 min. Temps de Préparation 20 min. Caramel de cynorrhodons PlatDessert Temps de Préparation 20 min. Temps de Préparation 20 min. Ingrédients 200 g pulpe de cynorrhodons 150 g sucre Portions: Instructions Dans une casserole très propre, verser le sucre et faire chauffer à feu doux sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel. Y incorporer alors la pulpe de cynorrhodons (attention aux éclaboussures!) et remettre chauffer jusqu’à ce que le caramel soit redevenu liquide. Partager cette recette Propulsé parWP Ultimate Recipe

Figues rôties au miel et tanaisie, sorbet de yaourt au citron vert, crumble de yuzu

7 octobre 2021

Figues rôties au miel et tanaisie, sorbet de yaourt au citron vert, crumble de yuzu PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Figues rôties au miel et tanaisie, sorbet de yaourt au citron vert, crumble de yuzu PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients Gel de yuzu 5 cl Jus de yuzu 2,5 cl eau 25 gr sucre 1,5 gr Agar-agar Sorbet de yaourt au citron vert 500 gr […]

Cake aux graines de berce

18 août 2021

Cake aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Cake aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 50 gr graines vertes de berce 4 Oeufs 200 gr farine 200 gr sucre 200 gr Beurre 50 ml Crème 5 gr Levure ou poudre levante Portions: personnes Instructions Choisir de belles graines bien charnues de couleur verte, les rincer, les sécher puis les mixer […]

Noix noires

5 juillet 2021

Noix noires Portions Temps de Préparation 1 kg 10 jours et 6 mois Portions Temps de Préparation 1 kg 10 jours et 6 mois Noix noires Portions Temps de Préparation 1 kg 10 jours et 6 mois Portions Temps de Préparation 1 kg 10 jours et 6 mois Ingrédients 1 kg noix vertes 1 litre eau 1,650 kg sucre noix muscade, cannelle, clou de girofle, vanille, cardamone Portions: kg Instructions Percer tout le tour des noix avec l’aiguille. Couvrir les noix d’eau froide. Laisser tremper 24h puis vider l’eau et la remplacer par de l’eau fraîche. Renouveler l’opération 10 jours de suite afin d’éliminer les tanins. Mettre les noix dans […]

Apéritif aux feuilles de noyer

5 juillet 2021

Apéritif aux feuilles de noyer Portions Temps de Préparation 3 litres 30 minutes Temps d’Attente 15 jours et 6 mois Portions Temps de Préparation 3 litres 30 minutes Temps d’Attente 15 jours et 6 mois Apéritif aux feuilles de noyer Portions Temps de Préparation 3 litres 30 minutes Temps d’Attente 15 jours et 6 mois Portions Temps de Préparation 3 litres 30 minutes Temps d’Attente 15 jours et 6 mois Ingrédients 3 poignées feuilles de noyer 3 litres Vin rouge 1 gousse Vanille 1 bâton Cannelle 3 verres eau de vie de fruits 750 gr sucre Portions: litres Instructions Hacher les feuilles avec une paire de ciseau ou les déchiqueter […]

Glace aux fleurs de sureau

15 juin 2021

glace aux fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 2 litres 20 minutes Temps d’Attente 3 jours Portions Temps de Préparation 2 litres 20 minutes Temps d’Attente 3 jours glace aux fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 2 litres 20 minutes Temps d’Attente 3 jours Portions Temps de Préparation 2 litres 20 minutes Temps d’Attente 3 jours Ingrédients 10 pièces Corymbes de fleurs de sureau noir 1 l crème fraîche fouettable 5 pièces Blancs d’oeufs 1 pincée sel 250 g sucre 10 cl Jus de citron 1/2 pièce zeste de citron Portions: litres Instructions Faites macérer les corymbes de fleurs de sureau dans la crème pendant 24h au frigo. […]

Pain protéiné au yaourt et orties

11 juin 2021

Pain protéiné au yaourt et orties PlatAccompagnement Portions 1 pain Portions 1 pain Pain protéiné au yaourt et orties PlatAccompagnement Portions 1 pain Portions 1 pain Ingrédients 250 gr Yaourt 375 gr farine 50 gr sucre 3 pcs Oeufs 30 gr Poudre d’amandes 60 ml huile 10 gr levure sèche 75 gr Fruits secs 15 tiges Feuilles d’orties prélever feuilles et sommités de 15 tiges Portions: pain Instructions Laver les feuilles d’orties et les ciseler finement. Mélanger tous les ingrédients de la pâte, en commençant par le sucre, l’œuf, le yaourt, la poudre d’amandes. Terminer par la farine, la levure et l’huile. Incorporer les feuilles d’orties ciselées et les fruits […]

Crumble d’aspérule odorante

11 mai 2021

Crumble d’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Crumble d’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 1 poignée Aspérule odorante feuilles et fleurs 30 gr sucre 60 gr farine 30 gr Beurre 1 c. à café Sucre vanillé facultatif Portions: personnes Instructions Rincer et bien sécher les feuilles d’aspérule odorante Ciseler l’aspérule odorante et saupoudrer un petit peu de sucre dessus Préchauffer le four à […]

Crème dessert à l’aspérule odorante

11 mai 2021

Crème dessert à l\’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure d’infusion minimum Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure d’infusion minimum Crème dessert à l\’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure d’infusion minimum Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure d’infusion minimum Ingrédients 1 poignée Aspérule odorante feuilles et fleurs 1 litre Lait vache ou végétal 4 pc Oeufs 150 gr sucre 15 gr […]

Glace à la renouée du Japon

11 mai 2021

Glace à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Glace à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Ingrédients 400 gr Renouée du Japon 4 pièces Oeufs 2 dl crème fraîche fouettable 200 gr sucre Portions: personnes Instructions Couper la renouée en petits morceau, mélanger à […]

Sorbet tanaisie, pommes poêlées et crumble noisettes

15 octobre 2020

Sorbet tanaisie, pommes poêlées et crumble noisettes PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Sorbet tanaisie, pommes poêlées et crumble noisettes PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Ingrédients 3 gr Tanaisie jeunes pousses 450 gr sucre 1 L eau 1 pc Blanc d’oeuf 6 pcs Pommes 250 gr Beurre 1 pc Citron vert 1 pc Mandarine 250 gr farine 125 gr Noisettes Portions: personnes Instructions Mélanger dans un poêlon l’eau et 300gr de sucre, y ajouter la tanaisie finement hachée, le jus et le zeste des agrumes. Faire chauffer […]

Crumble spéculoos, crème citron vert, mandarine et mûres

2 octobre 2020

Crumble spéculoos, crème citron vert, mandarine et mûres PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps d’Attente 1 heure Crumble spéculoos, crème citron vert, mandarine et mûres PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 200 gr Spéculoos 80 gr Beurre ramolli 800 gr Fromage frais 20 cl crème fraîche 1 pc Citron vert 1 pc Mandarine 80 gr sucre 10 c. à soupe Mûres Portions: personnes Instructions Réduire les spéculoos en poudre, travailler cette poudre avec le […]