sel

Foccacia à l’origan

30 septembre 2022

Foccacia à l’origan Portions Temps de Préparation 14 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 14 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 3 heures Foccacia à l’origan Portions Temps de Préparation 14 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 14 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 3 heures Ingrédients 500 gr farine à pizza 250 ml eau jusqu’à 300ml 20 gr levure fraîche 12 gr sel 8 gr sucre 2 c. à s. Huile d’olive 50 gr huile olive 50 gr eau 1 c. […]

Croustillant de feuille de riz et algue Nori, riz parfumé au vinaigre de riz, tartare de saumon au lierre terrestre

23 août 2022

Sushi revisité: Croustillant de feuille de riz et algue Nori, riz parfumé au vinaigre de riz, tartare de saumon au lierre terrestre PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes (tuiles) 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes (tuiles) 10 minutes Sushi revisité: Croustillant de feuille de riz et algue Nori, riz parfumé au vinaigre de riz, tartare de saumon au lierre terrestre PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes (tuiles) 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 50 minutes Temps de […]

Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante

5 juillet 2022

Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Ingrédients Tuiles 100 gr jus d’égopode 60 gr eau 60 gr Huile d’olive 15 gr farine 1 pincée sel Pesto d’égopode 3 bonnes poignées égopode blanchie 10 cl Huile d’olive […]

Fraises, glace et crumble au sureau

30 mai 2022

Fraises, glace et crumble au sureau PlatDessert Portions Temps de Préparation 18 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 18 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Fraises, glace et crumble au sureau PlatDessert Portions Temps de Préparation 18 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 18 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 150 gr sucre 150 gr Beurre 150 gr farine 150 gr Amandes en poudre 1 poignée fleurs de sureau 1 pincée sel 1,5 kg Fraises 2 pièces oranges 1 càs sucre 1 filet Cointreau 1 poignée fleurs de sureau Portions: personnes Instructions Crumble […]

Crumble de pommes-poires et caramel aux graines de berce

23 août 2021

Crumble de pommes-poires et caramel aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Crumble de pommes-poires et caramel aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 6 pcs Pommes bio 4 pcs Poires bio 350 gr Beurre 400 gr farine 350 gr Sucre de canne 1 pc citron jus 1 pincée sel 12 c. à s. Amandes effilées 6 c. à s. Graines […]

Consoude poêlée

18 août 2021

Consoude poêlée Portions Temps de Préparation 5 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Consoude poêlée Portions Temps de Préparation 5 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 20 feuilles Consoude jeunes feuilles 250 gr farine 50 cl Lait 1 pincée sel 2 cas huile Portions: personnes Instructions Battre les œufs dans un bol. Mettre la farine dans un plat et y creuser un puit dans lequel nous incorporons doucement les œufs. Progressivement, ajouter le lait, le sel, 2 c. à […]

Glace aux fleurs de sureau

15 juin 2021

glace aux fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 2 litres 20 minutes Temps d’Attente 3 jours Portions Temps de Préparation 2 litres 20 minutes Temps d’Attente 3 jours glace aux fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 2 litres 20 minutes Temps d’Attente 3 jours Portions Temps de Préparation 2 litres 20 minutes Temps d’Attente 3 jours Ingrédients 10 pièces Corymbes de fleurs de sureau noir 1 l crème fraîche fouettable 5 pièces Blancs d’oeufs 1 pincée sel 250 g sucre 10 cl Jus de citron 1/2 pièce zeste de citron Portions: litres Instructions Faites macérer les corymbes de fleurs de sureau dans la crème pendant 24h au frigo. […]

Beurre d’épicéa

7 juin 2021

Beurre d’épicéa PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 50 gr de beurre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 50 gr de beurre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 3 heures Beurre d’épicéa PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 50 gr de beurre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 50 gr de beurre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 3 heures Ingrédients 50 gr Beurre de ferme salé 15 pièces Jeunes pousses d’épicéa 1/2 picèce citron le zeste de citron bio 1 pincée sel Portions: gr de beurre Instructions […]

Tarte aux fleurs de sureau et aux poires

7 juin 2021

Tarte aux fleurs de sureau et aux poires Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 0 minutes Tarte aux fleurs de sureau et aux poires Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 0 minutes Ingrédients 300 gr farine d’épeautre 150 gr Beurre de ferme salé 100 gr amandes et noisettes 3 càs Sucre de canne 1 pincée sel 1 càc […]

Nid de tagliatelles de poireaux, pesto d’ail des ours, coulis d’orties

6 mai 2021

Nid de tagliatelles de poireaux, pesto d’ail des ours, coulis d’orties PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Nid de tagliatelles de poireaux, pesto d’ail des ours, coulis d’orties PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Ingrédients Tagliatelles de poireaux 6 pcs Poireaux blancs 2 c. à soupe Huile d’olive PM Sel, poivre Pesto d’ail des ours 1 poignée Ail des ours feuilles 100 gr graines de tournesol 100 gr Parmesan 50 ml Huile d’olive PM Sel, poivre Coulis d’orties 200 gr Poireaux verts 200 gr Orties feuilles 1 pc […]

Makis au saumon et orties frites

2 octobre 2020

Makis au saumon et orties frites PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Makis au saumon et orties frites PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 450 gr Riz rond blanc 600 ml eau 5 c. à soupe Vinaigre de riz 3 c. à soupe Sucre semoule 1 c. à café sel 6 pcs Feuilles de Nori 250 gr Saumon frais 3 poignées Feuilles d’orties Huile pour friture Wasabi […]

Tofu frit aux graines d’ortie

2 octobre 2020

Tofu frit aux graines d’ortie PlatZakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Tofu frit aux graines d’ortie PlatZakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Ingrédients 500 gr Tofu ferme 2 c. à café Gingembre frais râpé 4 c. à soupe Shoyu 3 gousses ail râpé 10 c. à soupe Fécule de pomme de terre […]

Verrine de lentilles corail au curry, truite fumée et châtaigne, coulis d’orties et cake au potimarron et noix

17 novembre 2019

Verrine de lentilles corail au curry, truite fumée et châtaigne, coulis d’orties et cake au potimarron et noix Portions Temps de Préparation 8 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 8 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Verrine de lentilles corail au curry, truite fumée et châtaigne, coulis d’orties et cake au potimarron et noix Portions Temps de Préparation 8 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 8 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 350 gr lentilles corail germées 1 jour cuites à la vapeur et mixées 1/2 Jus de citron 3 càs huile d’olives […]

Lentilles, fraises et tanaisie

11 juin 2019

Lentilles, fraises et tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes (en entrée) ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes (en entrée) ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Lentilles, fraises et tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes (en entrée) ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes (en entrée) ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Ingrédients 180 grammes lentilles blondes 350 […]

Ravioli Menthe-Ortie

15 avril 2019

Ravioli Menthe-Ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ravioli Menthe-Ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 4 poignées Feuilles d’orties 200 grammes viande hachée 1/2 poivron jaune 1/2 poivron rouge 1 jaune d’oeuf 40 Pâte à ravioles de 10 x 10cm sel poivre 250 Yaourt nature 1 jus citron 1 poignée Feuille de menthe Portions: personnes Instructions 1. Rincer les orties. 2. Faire fondre les dés de poivron avec […]

Raviolis aux orties, ricotta et parmesan.

6 octobre 2017

Raviolis aux orties, ricotta et parmesan. Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps d’Attente 1 heure Raviolis aux orties, ricotta et parmesan. Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 300 grammes de farine 3 Oeufs 1 pincée sel 250 grammes de feuilles d’ortie 120 grammes de ricotta 80 grammes de parmesan 1 jaune d’oeuf 100 grammes de beurre 5 brins de sauge 50 grammes de parmesan Portions: personnes Instructions Réaliser une pâte à nouilles avec la farine, les […]

Crackers aux graines, houmous de pois cassés aux orties

6 octobre 2017

Crackers aux graines, houmous de pois cassés aux orties Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Crackers aux graines, houmous de pois cassés aux orties Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Ingrédients 3 tasses farine normale 1 tasse eau fraiche 1 càs sel 1 càs sucre 4 càs d’huile d’olive 1 càs bicarbonate alimentaire 1 […]

Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d’orties

6 octobre 2017

Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d\\\’orties Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d\\\’orties Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Ingrédients 250 gr pois chiches Huile d’olive extra vierge 1 citron 2 gousses ail 2 càs tahin (pâte de sésame) 1 càc […]

Panna cotta au jus d’orties

14 septembre 2017

Panna cotta au jus d\’orties Portions Temps de Préparation 8 Verrines de 4-5 cl 1 Heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 2 Heures Portions Temps de Préparation 8 Verrines de 4-5 cl 1 Heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 2 Heures Panna cotta au jus d\’orties Portions Temps de Préparation 8 Verrines de 4-5 cl 1 Heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 2 Heures Portions Temps de Préparation 8 Verrines de 4-5 cl 1 Heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 2 Heures Ingrédients 350 grammes Feuilles d’orties 25 cl crème fraîche 1/2 càc sel poivre 1/2 petit éclat ail épices au choix […]

Roulé aux orties , ail des ours et saumon

1 mai 2017

Roulé aux orties , ail des ours et saumon Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Roulé aux orties , ail des ours et saumon Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients 1 saladier d’orties fraîche 1 poignée Ail des ours 4 tranches Saumon fumé 1 barquette Fromage frais 4 Oeufs 1 c à c […]

Cabillaud, yuzu et câpres frits au jus et jeunes pousses d’égopode

1 mai 2017

Cabillaud, céleri branche, yuzu et câpres frits aux jeunes pousses d’égopode Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Cabillaud, céleri branche, yuzu et câpres frits aux jeunes pousses d’égopode Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Cabillaud ‘tiges’ (pétioles) d’égopode Jus de yuzu Oeufs Beurre Jeunes feuilles d’égopode câpres Fumet de poisson beurre de noisette sel Portions: personnes Instructions Cuire le cabillaud sous vide 20 minutes à 60°C. Mélanger du jus […]

Lierre terrestre en tempura

19 avril 2017

Lierre terrestre en tempura Un zakouski qui met en évidence le goût du lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Lierre terrestre en tempura Un zakouski qui met en évidence le goût du lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Ingrédients 100 gr Farine tamisée 50 gr Fécule de pomme de terre 1/2 sachet Levure 1 càc sel 1 jaune Oeuf 15 cl eau froide 1 poignée Lierre […]

Salade de printemps à la pimprenelle

2 mars 2017

Salade de printemps Une recette issue du livre ‘Je cuisine les plantes sauvages’ (Ed. Terre vivante) Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Salade de printemps Une recette issue du livre ‘Je cuisine les plantes sauvages’ (Ed. Terre vivante) Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Ingrédients 1 botte jeunes navets avec fanes 4 à 6 belles gousses fèves Quelques Noix Quelques tiges Pimprenelle au centre de la rosette 1 Avocat 1/2 citron jus 2 càs Huile d’olive ou de cameline 1 pointe Piment d’espelette sel Portions: personnes Instructions Prélevez les fèves […]

Soupe aux Orties et Chataîgnes

11 novembre 2016

Soupe aux Orties et Chataîgnes Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Soupe aux Orties et Chataîgnes Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 300 grammes de châtaignes épluchées 500 grammes d’orties fraîche 3 à 4 Oignons Huile d’olive 3 à 4 gousses d’ail pelées Thym Feuille de laurier 1 à 2 rondelles de gingembre selon le goût sel poivre Portions: personnes Instructions 1. Faire cuire les châtaignes à la vapeur […]

Gressins (grissini) aux graines de berce

16 septembre 2016

Gressins (grissini) aux graines de berce Portions Temps de Préparation 16 pièces 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 16 pièces 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 4 heures Gressins (grissini) aux graines de berce Portions Temps de Préparation 16 pièces 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 16 pièces 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 4 heures Ingrédients 200 gr. Farine T55 ou farine italienne type « 00 » 100 gr. levain pas de levain? 300 gr farine, 160 gr eau et 1 cac de levure 110 gr. eau […]