Huile d'olive

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Saumon cuit à température douce, crème au raifort et huile de berce

Saumon cuit à température douce, crème au raifort et huile de berce PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 20 minutes Saumon cuit à température douce, crème au raifort et huile de berce PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 20 minutes Ingrédients Saumon 1 KG Saumon QS Huile d’olive QS sel et poivre Crème au raifort 300 […]

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Risotto d’orge perlé au chénopode blanc et butternut

Risotto d’orge perlé au chénopode blanc et butternut PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Risotto d’orge perlé au chénopode blanc et butternut PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 450 gr Courge Butternut 500 gr feuilles et inflorescences de chénopode blanc un gros saladier 2 gousses ail 1 pc Oignons 200 ml crème soja ou crème fraîche 500 gr Orge perlé 1 L Bouillon de volaille ou de […]

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Tartinade de consoude au tofu

Tartinade de consoude au tofu PlatApéritif Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Tartinade de consoude au tofu PlatApéritif Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 12 pcs Grandes et jeunes feuilles de consoude 100 gr Tofu fumé 1 pc Baguette à l’épeautre 1 gousse ail 1 c. à s. Huile d’olive 2 pcs Tomates séchées 1 pincée sel 2 c. à s. Jus de citron Portions: toasts Instructions Coupez des […]

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Pois chiches grillés à l’ail des ours et au paprika

Pois chiches grillés à l’ail des ours et au paprika PlatApéritif Portions Temps de Préparation 1 bol 15 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 1 bol 15 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Pois chiches grillés à l’ail des ours et au paprika PlatApéritif Portions Temps de Préparation 1 bol 15 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 1 bol 15 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 1 bocal pois chiches 1 c. à c. Paprika 1 c. à c. Ail des ours en poudre 1 c. à s. Huile d’olive 1 pincée sel Portions: bol Instructions Égouttez les pois chiches, rincez-les […]

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Houmous aux graines d’armoise

Houmous aux graines d’armoise PlatZakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 nuit Houmous aux graines d’armoise PlatZakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 nuit Ingrédients 90 gr pois chiche 1/2 pc Citron vert 1/2 pc Gousse d’ail 1 poignée Feuilles d’armoise 3/4 tasse Graines d’armoise QS Huile d’olive QS sel et poivre Portions: personnes Instructions Égoutter […]

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Pesto d’origan sauvage

Pesto d’origan sauvage PlatZakouski Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Pesto d’origan sauvage PlatZakouski Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Ingrédients 20 brins Origan 1 gousse ail 5 c. à s. Huile d’olive 20 gr graines de tournesol torréfiées QS Jus de citron QS sel et poivre Portions: personnes Instructions Trier et laver les […]

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Risotto sans lactose aux orties

Risotto sans lactose aux orties PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Risotto sans lactose aux orties PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Ingrédients 500 gr riz rond 2 pcs carottes 1 pc Oignon 1 pc Bouquet garni 500 gr Feuilles d’orties 80 gr Noix de cajou QS Huile d’olive QS sel et poivre Portions: personnes Instructions Préparer un bouillon maison : faire revenir dans l’huile d’olive un demi […]

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Quiche au chénopode blanc

Quiche au chénopode blanc PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 40 minutes Quiche au chénopode blanc PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 40 minutes Ingrédients 200 gr Farine de blé 100 gr Beurre tempéré 5 cl eau 1/2 c. à c. sel fin 1 grand saladier feuilles et inflorescences de chénopode blanc 1 pc Oignon gros […]

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Raviole aux fruits de berce, sauce crème et salade du jardin

Raviole aux fruits de berce, sauce crème et salade du jardin PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Raviole aux fruits de berce, sauce crème et salade du jardin PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients Ravioles aux fruits de berce 1 kg farine de froment 10 pcs gros oeufs 10 c. à s. Huile d’olive 400 gr Fromage de chèvre frais 2 pcs gros oignons 400 gr Feuilles […]

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Crème de feta aux orties et au piment

Crème de feta aux orties et au piment PlatZakouski Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 0 minute Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 0 minute Crème de feta aux orties et au piment PlatZakouski Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 0 minute Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 0 minute Ingrédients 3 poignées feuilles d’ortie têtes 1 poignée Graines d’ortie 100 gr Feta 1 c. à s. yaourt grec 1 gousse ail 1 c. […]

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Pesto d’égopode

Pesto d’égopode PlatZakouski Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 0 minute Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 0 minute Pesto d’égopode PlatZakouski Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 0 minute Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 0 minute Ingrédients 3 poignées Égopode jeunes feuilles 6 c. à s. Huile d’olive 50 gr fromage type pecorino 1 c. à s. Jus de citron Portions: personnes Instructions Trier et laver les feuille d’égopode. Mélanger et mixer […]

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Aiguillettes de volaille, mange-tout, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette

Aiguillettes de volaille, mange-tout, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Aiguillettes de volaille, mange-tout, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 1,2 kilo Filet de poulet 36 pcs mange-tout 2 belles poignées feuille d’épiaire 3 pcs Échalotes 20 gr Beurre 30 cl crème fraîche 30 cl fond de volaille 5 cl Huile […]

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« Taboulé » de quinoa à l’égopode

« Taboulé » de quinoa à l’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes « Taboulé » de quinoa à l’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 500 gr Quinoa rouge ou tricolore 1 pc poivron rouge 1 pc poivron jaune 1 pc poivron orange 3 pcs oignons rouges 1 pc concombre 3 bouquets Égopode 15 cl Huile d’olive 15 cl Huile de colza 25 cl jus de citon Q.S. sel aux […]

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Cuillère de tartare de saumon à l’oseille

Cuillère de tartare de saumon à l’oseille PlatZakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps d’Attente 1 heure Cuillère de tartare de saumon à l’oseille PlatZakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 350 gr pavé de saumon 2 pcs citrons verts 1 pc échalote 1 pc Pamplemousse 6 c. à s. Huile d’olive 1 belle poignée feuilles d’oseille lavées et séchées Q.S. poivre, sel Portions: personnes Instructions Préparer la marinade en mélangeant l’huile d’olive avec l’oseille hâchée, […]

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Sauce à l’épiaire des bois

Sauce à l’épiaire des bois PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Sauce à l’épiaire des bois PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 2 belles poignées Épiaire des bois feuilles 3 pcs Échalotes 20 gr Beurre 30 cl crème fraîche 30 cl fond de volaille 5 cl Huile d’olive Portions: personnes Instructions Hacher finement les échalotes. Les faire suer avec l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter ensuite le fond de volaille et laisser réduire. Verser la crème, laisser chauffer, saler et poivrer. Ajouter ensuite les feuilles d’épiaire préalablement lavées et égouttées. Laisser cuire 5 minutes. Mixer cette sauce. Notes Recette proposée par Pierre M. Partager cette recette […]

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Houmous aux graines d’ortie

Houmous aux graines d’ortie Recette proposée par Pierre M. PlatApéritif Portions 12 personnes Portions 12 personnes Houmous aux graines d’ortie Recette proposée par Pierre M. PlatApéritif Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 90 gr pois chiche 1/2 pc citron 1/4 pc Gousse d’ail 1 poignée Ortie jeunes feuilles Q.S. Huile d’olive Graines d’ortie une bonne quantité Q.S. Sel, poivre Portions: personnes Instructions Égoutter les pois chiches (trempés durant une nuit); les cuire à l’eau (démarrage à froid). Porter à ébullition et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter. Passer la récolte de graines d’ortie au tamis pour ne conserver que les graines. Laver, éponger puis hacher très finement […]

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Soupe froide à l’oseille

Soupe froide à l’oseille PlatEntrée Portions 12 personnes Portions 12 personnes Soupe froide à l’oseille PlatEntrée Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 150 gr Oseille feuilles 2 pcs concombre 2 pcs ail gousses 100 gr Fromage de chèvre frais 2 pcs Yaourt nature 4 c. à s. Huile d’olive 1 pc Piment d’espelette Q.S. Sel, poivre Portions: personnes Instructions Nettoyer l’oseille et l’essorer. Nettoyer ou peler les concombres et les couper en gros morceaux Mixer l’oseille et le concombre le plus fin possible. Ajouter les yaourts, le fromage de chèvre (selon le goût), l’huile d’olive et le piment d’Espelette. Saler, poivrer et mixer encore un peu. Servir très frais […]

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Pâtes fraîches à l’épiaire des bois et crème de cajou

Pâtes fraîches à l’épiaire des bois et crème de cajou PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Pâtes fraîches à l’épiaire des bois et crème de cajou PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Pâtes fraîches 400 gr farine d’épeautre ou froment 4 pcs Oeufs Légumes d’été 6 pcs Courgettes en été 300-500 gr Tomates cerises en été 1 pc potimarron ou butternut en autumne Huile d’olive Crème de […]

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scampis, sauce à l’épiaire

scampis, sauce à l’épiaire Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 0 scampis, sauce à l’épiaire Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 0 Ingrédients 12 scampis 10 cl Huile d’olive 1 belle poignée de feuilles d’épiaire 1,5 Échalotes hachées 10 gr Beurre 15 cl crème faiche 15 cl de fond de volaille (maison si possible) 12 Jeunes Feuilles d’épiaire des bois 12 fleurs d’épiaire 40 […]

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Bouchée des Forêts

Bouchée des Forêts Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Bouchée des Forêts Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 12 grosses poignées de feuilles Stachys sylvatica 400 gr filets de cuisse de poulet 1/2 litre Bouillon de poule 1/4 litre Lait 8 càs Maïzena 25 gr Beurre 1 rouleau pâte feuilletée 1 jaune d’oeuf 250 gr Riz 1 échalotte 1 gousse ail Moutarde citron Huile de tournesol Huile d’olive sel […]

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Houmous de Feuilles, Labné de Fleurs d’Achillée Millefeuille

Houmous de Feuilles, Labné de Fleurs d’Achillée Millefeuille Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Houmous de Feuilles, Labné de Fleurs d’Achillée Millefeuille Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Ingrédients 30 g de Fleurs d’Achillée millefeuille 30 g de jeunes feuilles d’Achillée millefeuilles 170 g pois chiches germés puis cuits 45 g Huile d’olive 2 c à s de citron 2 c à c sel 1 c à c sel, poivre, piment d’espelette 170 g Labné yahourt grec égoutté dans un essuie, une nuit. 1 pain Nordique artisanal coupé des légumes […]

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Potage à la berce coco et son feuilleté

Potage à la berce coco et son feuilleté Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Potage à la berce coco et son feuilleté Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 1 càs Huile d’olive 1 gros Oignon 1 Gousse d’ail 8 poignées Feuilles et tiges de berce hachées 50 ml Lait de coco 1 cube Cube de bouillon de légumes Portions: personnes Instructions LE POTAGE Ciselez finement feuilles de berce et […]

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Rouleaux de printemps à la mauve et à l’égopode

Rouleaux de printemps à la mauve et à l’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 14 rouleaux 90 minutes Portions Temps de Préparation 14 rouleaux 90 minutes Rouleaux de printemps à la mauve et à l’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 14 rouleaux 90 minutes Portions Temps de Préparation 14 rouleaux 90 minutes Ingrédients « Végépâté » 100 gr graines de tournesol trempées 8h à l’avance 1 pc Carotte 1 pc jeune oignon parties vertes et blanches 1 poignée Égopode Jeunes feuilles 2 c. à s. Huile d’olive ou colza 2 c. à s. Jus de citron 1 c. à s. Gingembre frais râpé fin 1 c. à c. graines de coriandre moulues […]

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Polenta au plantain lancéolé

Polenta au plantain lancéolé PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Polenta au plantain lancéolé PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Ingrédients 500 gr Semoule de maïs 6 c. à s. Huile d’olive 100 feuilles plantain lancéolé Portions: personnes Instructions Laver, sécher et ciseler les feuilles de plantain lancéolé. Faire bouillir une casserole […]

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Tartelette vegan au quinoa et aux fleurs de plantain

Tartelette vegan au quinoa et aux fleurs de plantain PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Tartelette vegan au quinoa et aux fleurs de plantain PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients Quinoa 450 gr Quinoa cuit Crumble de noix et noisettes 100 gr Mélange de noix et de noisettes 50 gr Huile d’olive QS Paillettes de levure maltée 100 gr farine 1 pincée sel Tartelette au […]

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