Racines de pissenlit à la gremolata d’ail des ours et feuilles de pissenlit

• Pissenlit
• Ail des ours

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Racines de pissenlit

Gremolata d'alliaire et ail des ours

Racines de pissenlit

1. Bien brosser et laver les racines. Dans une bassine qu'on vide dehors pour ne pas encombrer l'évier. Ne pas enlever les bouts fins de racines. Faire bouillir 10 minutes dans l’eau salée, puis rincer à l’eau froide. Laisser égoutter.
2. Faire revenir les racines dans l’huile d’olive pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu'elles soit légèrement dorées.

Gremolata d'alliaire et ail des ours

1. Pendant ce temps, laver, sécher, hacher les feuilles d’ail des ours et pissenlit. Incorporer les graines, le zeste de citron, (éventuellement le miel et l'ail) et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Dressage

1. Servir la gremolata sur le côté des racines, éventuellement avec un quart de citron. NB: Quand l'ail des ours n'est pas de saison, on peut substituer d'autres feuilles (alliaire, plantain,...). Dans ce cas là, une gousse d'ail fera l'affaire. Si on utilise des feuilles plus amer, telles des feuilles de pissenlit ou de l'alliaire, goûter pour bien doser. Le miel devient alors un atout pour équilibrer.

Variante

1. Option : faire poêler avec des pleurotes ou servir avec un œuf mollet.