Author Archives: Cuisine sauvage

Passage au JT de 19h00 de RTL pour y partager nos recommandations sur la cueillette de l’ail des ours, une plante parfois victime de son succès et dont la récolte n’est pas autorisée en toute région … Retrouvez notre revue de presse complet en cliquant ici

Petit coup de projecteur sur cette table d’hôtes pour laquelle, il faut bien le dire, nous avons un véritable coup de cœur. Substrat est une table à partager situé à Gerpinnes (Belgique) qui vous accueille un samedi par mois (ou suivant votre convenance si réservation pour la table entière). Substrat, c’est aussi un chef à domicile (Alain) sur demande le vendredi, samedi et dimanche midi. Si vous souhaitez découvrir les plantes sauvages en glissant les pieds sous la table, c’est assurément une excellente adresse. Pour connaître un peu plus le projet : http://substrat.blog4ever.com/

  Ce stage en Ardenne, organisé par l’Hôtel Les Roses de Libin, vous offre l’occasion de découvrir lors d’un week-end la cuisine des plantes sauvages comestibles de la région. Nous commençons par les rencontrer par l’observation, le toucher, l’odorat, le goût,… Puis après avoir parlé de leurs vertus, de leurs utilisations traditionnelles, de leurs dangers parfois, nous en cueillerons pour préparer ensemble quelques dégustations sauvages lors des repas concoctés ensemble durant ces deux jours. Ce week-end sera résolument placé sous le signe de la détente, du grand air, de la convivialité et du plaisir de la table ! Une occasion à ne pas manquer ! Infos et réservations : cliquez […]

Nous venons de rentrer des centaines de livres en cuisine des plantes sauvages comestibles. Une sélection des meilleurs ouvrages de référence et de coups de cœur que vous aurez le plaisir de découvrir lors d’une prochaine balade ou d’un atelier dans notre centre de formation. >> Vous habitez près de Namur ? Bienvenue du lundi au vendredi de 9h00 à 17h00 dans nos locaux pour vous faire conseiller (rue de Dave, 686 à 5100 Jambes) >> Vous habitez loin de nous ? Découvrez sur notre site les appréciations que nous avons laissées pour chacun de ces livres (que nous ne vendons pas en ligne) Nous vous souhaitons de belles découvertes […]

TRENTE-DEUX EUROS ! C’est le prix pour suivre douze heures d’initiation à la reconnaissance et la cuisine des plantes sauvages ! (soit 2,60€ de l’heure, on vous a fait le calcul). En quatre balades, une par saison, nous vous partageons de manière ludique et interactive des connaissances qui modifieront votre autonomie alimentaire et votre regard sur la nature ! Découvrez l’agenda de ces initiations aux plantes sauvages comestibles, organisées dans les environs de Liège, Mons, Namur, Bruxelles, La Hulpe, Louvain-la-Neuve,… À bientôt sur les sentiers ! Photo : Sébastien Roberty  

6 jours pour se former aux plantes sauvages comestibles et médicinales ! C’est ce que proposent nos amis de l’Incredible Academy. Et parce que nous sommes séduits par leur approche, leur sensibilité et leur humanité; nous recommandons chaleureusement ! Cliquez ici pour découvrir leur vidéo de présentation, tout en douceur qui se regarde comme on lit un poème.  

NON CE N’EST PAS UN FORSYTHIA ! Avez-vous reconnu cet arbuste qui fleurit pour l’instant et dont les fleurs jaunes apparues avant les feuilles annoncent de délicieux fruits à venir pour cet automne ? Il s’agit du Cornouiller mâle, dont les fruits se nomment les ‘cornouilles’ Découvrez sa fiche botanique ainsi que les recettes qui l’accompagnent sur le ‘Marmiton des plantes sauvages’ : cliquez ici. On recommande notamment la panna cotta mais si vous avez de meilleures préparations à suggérer, nous sommes preneurs !  

La cardamine hirsute : un régal en cuisine ! Êtes-vous envahis de cette petite plante qui surgit en ce moment dans les jardins et les potagers ou entre les dalles du trottoir … ? Goûtez-la ! Vous serez surpris par son goût de cresson puissant et subtil dont on fait des merveilles en cuisine ! La cardamine hérissée, ou hirsute (Cardamine hirsuta) est une brassicaceae (= famille du chou) très fréquente et trop souvent qualifiée de ‘mauvaise herbe’. C’est une plante annuelle au cycle de développement très rapide. Il est fréquent d’en trouver en fleurs à presque chaque période de l’année. Les feuilles peuvent être déroutantes pour le néophyte : […]

Ici, nous avons mixé ses feuilles dans du beurre et du blanc d’œuf pour en obtenir une mousse onctueuse, servie sur un jaune d’œuf dans sa coquille. Une recette à la portée de tous qui fera grande impression lors de votre prochain repas ! À découvrir A.B.S.O.L.U.M.E.N.T ! Découvrez la recette complète en cliquant ici  NB : la recette est à la cardamine des prés (Cardamine pratensis), mais toutes deux peuvent s’utiliser de la même manière.

Il est commun de présenter l’égopode en faisant référence à la formule ‘3×3’ : un pétiole triangulaire, une division en trois segments comportant chacun trois foliolules. Cependant, comme la photo le montre, cette disposition peut varier très fortement : on y compte de 3 à 11 subdivisions ! Cette variabilité de forme est fréquente dans la famille des Apiacées, comme chez la Berce par exemple. Ceci peut être dû aux conditions de développement des plantes (ombrage, perturbations,…) ou simplement à des caractères génétiques. Pour identifier l’égopode, il faut donc toujours examiner plusieurs individus mais aussi s’appuyer sur la convergence critères supplémentaires: un développement en colonies, un pétiole triangulaire présentant une […]

Pour tous les intéressés par la question forestière, ses rôles et ses enjeux : un événement à suivre en ligne ce vendredi 25 février à 14h00. Le congrès virtuel de lancement des Assises de la Forêt aura lieu ce vendredi 25 février à 14 heures. Objectif de cet événement : conscientiser les publics sur l’évolution et les enjeux de la forêt, selon ses différents axes économique, social, récréatif, climatique et environnemental. Consulter le programme : Programme – Les Assises de la Forêt (wallonie.be) Assister à cet évènement en ligne : Accueil – Les Assises de la Forêt (wallonie.be) Et après le congrès virtuel ? C’est la construction d’un nouveau Programme […]

Stage enfants (5-10 ans) : « Quand la nature se mange » Au programme : balades quotidiennes dans les espaces verts namurois, récoltes d’herbes comestibles, soupe d’orties, gâteau de fleurs séchées, confection d’un herbier avec les découvertes de la semaine, activités créatives ainsi qu’une grande sortie pour découvrir d’autres espaces ! Organisé par La Maison de l’Écologie Infos et inscriptions: https://www.maisonecologie.be/quand-la-nature-se-mange/

Pour ceux qui veulent accroître leur autonomie, nous recommandons le programme d’ateliers de Nourrir Demain, un projet qui vous aide à vous réapproprier votre alimentation. Cultiver ses champignons sur bûche (complet) Les plantes sauvages et légumes perpétuels (complet) Fabriquer son bac potager (12 mars) Les légumes & aromates dans de petits espaces (12 mars) Élever et cuisiner ses escargots (complet) Cultiver ses champignons sur ballot de paille (12 mai) La forêt comestible de chez nous (23 octobre) Infos & réservations : www.nourrirdemain.org

Devenez expert en cuisine des plantes sauvages avec cette formation de terrain. Au programme : cuisine & botanique, pratique & théorie. Un parcours pointu et rigoureux de 14 week-ends sur 2 ans qui reprend : détermination des plantes, ateliers cuisine, risques et législation de la cueillette, alimentation vivante et durable, identification des jeunes pousses, transferts de goût, plantes toxiques et confusions, techniques de chef, dressage d’assiettes, récolte, nutrition, conservation des aliments, vertus, approche holistique, sorbets, desserts, photographie culinaire,… ainsi que de nombreuses visites. Cette formation c’est un programme complet et varié alliant pratique et théorie, des expéditions à la découverte de restaurants, biotopes, jardins, un WE en hébergement,… Ce sont […]

Et si votre prochaine sortie à deux était une activité insolite et sauvage ? Que diriez-vous d’offrir une expérience conviviale et une découverte plutôt qu’un objet ? Sachez que nous proposons plusieurs types de bons cadeaux pour tous les curieux, les fans de nature, de grand air, de jardin ou de cuisine. Facile : il suffit de commander en ligne et vous recevez aussitôt par mail un bon-cadeau que vous n’avez plus qu’à offrir. 9,00€ > Balade plantes comestibles (une par saison) 32,00€ > Pass 4 saisons (4 balades) 55,00€ > Atelier cuisine sauvage (un par saison) 200,00€ > Pass 4 saisons (4 ateliers)  

Crues ou roulées au beurre, les tiges et les capitules de tussilage (Tussilago farfara) sont délicieuses en accompagnement ou en salade. Il vous est même possible de préparer un sirop ou un sorbet avec les fleurs. Une fois en feuilles, il peut encore être consommé en légume ou en beignet. Les feuilles brûlées auraient par ailleurs été utilisées comme assaisonnement. Découvrez la recette complète en cliquant ici * Recette partagée sur le site www.cuisinesauvage.org par Nathalie Preudhomme Photo : Tela-Batonica, placé sous licence Creative Commons, tout comme l’ensemble des productions de Cuisine sauvage

Connaissez-vous cette curieuse plante dont les fleurs surgissent avant les feuilles dès la sortie de l’hiver ? Comme nombre de ses cousines de la famille des Asteraceae, le tussilage (Tussilago farfara), surnommé « le pas d’âne », est fréquemment consommé*. Vous le retrouverez généralement en colonies sur des terres rudéralisées (c’est-à-dire remuées par l’homme) dès la fin de l’hiver. *Compte-tenu de la présence d’alcaloïdes pyrroliziniques, on évitera une consommation abusive et trop régulière. Pour ceux qui souhaitent se faire un avis précis sur la question de ces alcaloïdes qui fait souvent débat, voici un article très intéressant de TelaBotanica qui décrit avec précision les quantités à partir desquelles la consommation est dangereuse, […]

Participez gratuitement avec 3 amis à un atelier de cuisine des plantes sauvages comestibles ! Pour remporter ces 4 places (valeurs 220€), rendez-vous sur Facebook : Likez la page de Cuisine sauvage Partagez la publication du concours (épinglé tout en-haut de notre page) sur votre mur Taguez 3 passionné.e.s de cuisine ou de nature susceptibles d’être intéressés par la formation ci-dessous ET laissez en commentaire les 4 mots-clefs qui caractérisent cette formation Tirage au sort du gagnant le 15 mars 2022. Bonne chance !

    C’est avec plaisir que nous relayons ce stage organisé par les CNB – Cercles des Naturalistes de Belgique pour apprendre à « conter la nature ». Une formation dispensée par la conteuse Marie Bylyna les 16, 17 et 18 février, pour mieux animer une « balade nature » tout public : poser sa voix, sortir de sa coquille et se dépasser, ouvrir la porte de l’imaginaire,…

D’ici quelques semaines, l’ail des ours fera son apparition dans nos sous-bois et les cueilleurs s’en donneront à cœur joie ! Très attendue, cette plante éphémère a tout pour plaire : savoureuse, abondante, thérapeutique et facile à reconnaître (quoique… on déplore chaque année des intoxications dues à des confusions !) Mais victime de son succès, l’Allium ursinum fait souvent l’objet de véritables pillages, bien loin des cueillettes éthiques qui devraient être d’usage. Pour réduire la pression sur cette plante vernale (= de printemps) fort sollicitée, pourquoi ne pas en planter au jardin ou dans un coin de verdure près de chez soi ? Vous augmenterez la diversité végétale du lieu […]