Author Archives: Cuisine sauvage

Petit, qui n’a pas entendu cette sempiternelle injonction « Mange tes épinards … pour être fort comme Popeye ! ». Cependant, après analyse de leur teneur en fer, les épinards n’en sont pas si bien pourvus (ils en contiennent nettement moins que les légumineuses, ou même les algues !). Vous souhaitez avoir les biceps du célèbre marin renfrogné ? Orientez plutôt votre choix vers le galinsoga. Quésako ? Le galinsoga cilié ou velu (Galinsoga quadriradiata) est une petite plante annuelle (60 cm maximum), fleurissant de juin jusqu’au premières gelées, et qui est originaire d’Amérique du Sud, tout comme son cousin le galinsoga à petites fleurs (Galinsoga parviflora). Tels le pissenlit […]

Le saviez-vous ? Notre site www.cuisinesauvage.org est un site collaboratif où se déposent et se téléchargent gratuitement des milliers de recettes à base de plantes sauvages comestibles. Une sorte de ‘Marmiton des plantes sauvages’. Vous souhaitez partager à la communauté une recette à base de cette plante ? Déposez-la sur notre site (avec photo du plat cuisiné) et nous la partagerons dans notre prochaine newsletter. À vos claviers ! Pour déposer une recette c’est par ICI À gagner : Le Guide Ulmer des plantes sauvages comestibles et toxiques (B. Kremer) NB : Photo du plat cuisiné impérative, grammages et mode opératoire précis requis, idéalement une seule plante sauvage par plat. […]

Avant toute chose, veillez à ne pas confondre une châtaigne (fruit de Castanea sativa) avec un marron (fruit non comestible d’Aesculus hippocastanum). Récoltez vos châtaignes et enlevez la coque au petit couteau. Séchez, par deux méthodes : la première en mettant les châtaignes pendant 3h dans le four à 60°C ; la seconde en les laissant sécher derrière une baie vitrée pendant 3 jours (profiter d’un rayonnant soleil !). Dans ce deuxième cas, pourquoi ne pas achever le séchage en utilisant la chaleur résiduelle de votre four après utilisation ? Enlevez la peau en écrasant un peu les châtaignes dans vos mains et avec un petit couteau. « Ici vient […]

Je subjugue par mon port majestueux, l’enchevêtrement de mes branches noueuses, ma longévité qui dépasse parfois le millénaire ou la robustesse de mon bois … Qui suis-je ? Le chêne, exactement ! Outre ces qualificatifs valorisants, il s’agit aussi d’un arbre nourricier par excellence (famille des Fagacées, du grec phago, « manger », comme le hêtre et le châtaignier), qui accompagne l’homme depuis des temps immémoriaux. Retrouvailles avec son « fruit originel » qu’est le gland … Chez nous, les chênes indigènes que l’on rencontre le plus souvent sont les chênes pédonculés (Quercus robur) et sessiles (Q. petraea), auxquels vient s’ajouter le cousin outre-Atlantique, le chêne rouge d’Amérique (Q. rubra). […]

Beaucoup de recettes mettent en valeur le gland dans de la pâte à pain, à gâteau. Pour changer, pourquoi ne pas tester celle des petites boulettes pour se réchauffer ? Découvrez la recette complète en cliquant ici. D’autres idées de recettes à base de glands que vous souhaitez partager à la communauté ? Rendez-vous sur cette page pour y laisser vos trouvailles culinaires (avec photo du plat cuisiné) !

Intéressé.e par la formation en cuisine sauvage ? Bienvenue à notre soirée d’information le lundi 26 septembre prochain, de 19h30 à 21h00 dans les locaux de l’asbl Cuisine sauvage, rue de Dave 686 à 5100 Jambes (Belgique). Nous vous y rencontrerons avec joie et répondrons à toutes vos questions. Sur inscription uniquement par mail auprès d’amandine.brouwers@cuisinesauvage.org Pour tout savoir sur la cuisine des plantes sauvages, découvrez cette formation pointue et rigoureuse développée autour de l’axe botanique et culinaire. Les inscriptions pour la promotion 2023-2024 (3ème promotion) sont ouvertes ! Infos et réservations sur https://cuisinesauvage.org/presentation-de-la-formation/

15 week-ends pour tout savoir sur la cuisine des plantes sauvages comestibles. Au programme : cuisine & botanique, pratique & théorie. Un parcours pointu et rigoureux de 15 week-ends sur 2 ans qui comprend: identification des plantes, ateliers cuisine, risques et législation de la cueillette, alimentation vivante et durable, identification des jeunes pousses, transferts de goût, plantes toxiques et confusions, techniques de chef, dressage d’assiettes, récolte, nutrition, conservation des aliments, vertus, approche holistique, sorbets, desserts, photographie culinaire, cuisine des algues… ainsi que de nombreuses visites de réserves naturelles, potagers, tisanière, table d’hôte, restaurants… Cette formation c’est un programme complet et varié alliant pratique et théorie, des expéditions à la découverte […]

Connaissez-vous le fruit du hêtre (Fagus sylvatica) appelé « faîne » ? Petites et de forme triangulaire, les faînes sont enfermées dans une cupule hérissée d’épines molles, une sorte de « bogue » – bien plus petite que celle de la châtaigne – qui s’ouvre en quatre à maturité. Le hêtre fructifie en automne. Pas de précipitation, attendez que les cupules soient tombées au sol pour les ramasser, entre septembre et octobre, gage de leur maturité. Les faînes y seront regroupées par deux ou trois. Vérifiez qu’elles ne présentent pas de trou, au risque qu’elles n’aient déjà été visitées par quelque gourmand … Petit truc de terrain pour un gain de […]

Quoi de mieux qu’un plat de pâtes pour se réchauffer à l’approche des jours plus froids, agrémenté de saveurs automnales ? Découvrez la recette complète en cliquant ici D’autres idées de recettes que vous souhaitez partager à la communauté ? Rendez-vous sur cette page pour y laisser vos trouvailles culinaires (avec photo du plat cuisiné) !  

Faites le plein de ces bombes aromatiques ! Saviez-vous que les graines de Berce dégagent de puissantes notes d’agrume dont les créatifs feront leur bonheur en cuisine ? C’est le moment de les récolter ! En cuisine, vous en ferez un puissant condiment, une base de sauces ou de sorbets, un parfum pour vos huiles, yaourts ou céréales. Attention, leur puissance vous impose de les utiliser avec modération ! Pour des recettes précises, c’est ici : bit.ly/3P6YZ5L Sur le terrain, vous reconnaîtrez la berce commune (Heracleum sphondylium) à sa pilosité rugueuse, à son feuillage variable, à ses fleurs blanches en ombelle et à ses fruits ovales & aplatis, aromatiques, ailés […]

Ne ratez pas l’occasion de découvrir les plantes sauvages comestibles d’automne et leurs usages en cuisine. Une initiation de 2h30 pour apprendre à les reconnaître, éviter les confusions, savoir quelle partie utiliser, consommer cru ou cuit…? Nous vous apprenons avec des mots simples à cueillir les plantes sauvages et à les cuisiner, dans une approche pratique et résolument interactive. Une sortie instructive tout en douceur et en convivialité. Bienvenue ! En 2 clics, vous pouvez réserver vos places et les recevoir aussitôt par mail. BALADES PLANTES SAUVAGES D’AUTOMNE DIM. 11/09 – Asty-Moulin (NAMUR) – 10h00 / 13h00 / 16h00 – RÉSERVER DIM. 18/09 – Dilbeek (BRUXELLES) – 10h00 / 13h00 / 16h00 – RÉSERVER […]

Sent bon, barbotine, herbe aux vers … ces noms vous évoquent-ils quelque chose ? Et si on vous chuchote tanaisie (Tanecetum vulgare), cela vous parle-t-il davantage ? Des corymbes de capitules jaune d’or en « boutons » comme des marguerites sans pétales, des feuilles finement découpées très aromatiques, une tige dressée et rigide, cette grande vivace qui fleurit de juin à octobre passe difficilement inaperçue dans la famille des Asteraceae. Son nom latin Tanacetum vulgare traduit bien le caractère commun de la tanaisie qui pousse en milieux ensoleillés, en terrains vagues, sur les friches, berges, entre sol et cailloux, tous ces endroits ni valorisables ni rentables où l’on hésite à […]

Sur le plan culinaire, la tanaisie se marie parfaitement avec du chocolat. Mais c’est en sorbet associée à du citron vert qu’elle flattera au mieux votre palais lors des chaudes journées d’été. Et pourquoi ne pas combiner les deux … ? Attention : la tanaisie contient de la thujone, qui est notamment abortive à haute dose. On se contentera donc d’un usage modéré, comme toujours. Découvrez la recette complète en cliquant ici

Découvrez les arbres comestibles de chez nous avec Laurence Delahaye ! Seul, à deux, en petit groupe… Venez découvrir la forêt comestible. Entre la reconnaissance d’arbres et arbustes de chez nous, l’explication de leurs vertus et propriétés, leurs utilisations alimentaires et leurs préférences écologiques… l’après-midi sera bien rempli ! En repartant, vous aurez un bon avant goût des ressources culinaires des arbres qui s’offrent à vous en automne. L’atelier se présente sous forme d’une balade (sauf en cas de mauvais temps, il deviendra une présentation en intérieur avec des échantillons de branches et de fruits d’arbres). (Re)connaitre les arbres de nos forêts représente un pas vers une indépendance alimentaire. Ces […]

Au vu du succès de nos ateliers cuisine saisonniers, nous venons d’ajouter de nouvelles dates à l’agenda. L’activité dure environ 5h00, s’adresse à un public adulte (accessible dès 12 ans) et se déroule dans notre école de cuisine sauvage à Namur (Belgique). Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous récolterez quelques-unes de ces merveilles pour […]

! Les inscriptions pour la promotion 2023-2024 (3ème promotion) sont ouvertes ! Pour tout savoir sur la cuisine des plantes sauvages, découvrez cette formation pointue et rigoureuse développée autour de l’axe botanique et culinaire. Au menu, des week-ends de formation qui vous emmènent à la découverte des familles de plantes, des jeunes pousses, de la bioindication, de la phytothérapie, des saveurs, de la cuisine, du dressage d’assiettes, des techniques de chef et même de la photographie culinaire. Cette formation c’est un programme complet et varié alliant pratique et théorie, des expéditions à la découverte de restaurants, biotopes, jardins,… des rencontres et une véritable aventure humaine. Nous avons pris pour balises […]

Qu’est-ce qui est petit, rouge et dont on ne se lasse pas ? C’est bien la fraise des bois ! De son nom latin, Fragaria vesca, cette petite plante herbacée rampante et vivace de la famille des Rosaceae s’épanouit spontanément en milieu ombragé dès le printemps pour offrir début de l’été ses fruits savoureux. Ce qui est communément appelé ‘fraise’ est en réalité un faux-fruit, dû au gonflement du réceptacle. Les vrais fruits sont les akènes qui la parsèment ! À ne pas confondre avec sa cousine Potentilla indica, ou Fraisier des Indes, qui présente des fruits rouges également mais dressés sur leur pédoncule. Si notre fraisier sauvage montre patte […]

Le bonheur, avec les fraises, c’est de les déguster dans leur plus simple appareil ou bien accompagnées comme c’est le cas ici, pour nourrir le corps et l’esprit ! Découvrez la recette complète en cliquant ici

Petit coup de projecteur sur Le Petit Monde de Desnié (Spa, Belgique) et son initiative de proposer des week-ends d’initiation à la permaculture. Une formule idéale pour ceux et celles qui n’ont pas le temps de participer au cours complet de 72 heures et qui cherchent de l’inspiration pour un projet de transition de vie, d’autonomie alimentaire ou l’installation d’une micro ferme. Sont abordés : Enjeux écologiques, énergétiques, économiques et sociaux Principes éthiques et découverte de la fleur permaculturelle selon D. Holmgren L’importance des « rêves » Les principes de conception (design) Présentation d’exemples concrets sur le site (observation, interactions, gestion de l’énergie, gestion de l’eau, restauration d’écosystèmes, productivité, notion […]