Entrée

Mousse de jambon à la pimprenelle

12 novembre 2019

Mousse de jambon à la pimprenelle PlatEntrée Portions Temps de Préparation 15 verrines 45 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 15 verrines 45 minutes Temps d’Attente 1 heure Mousse de jambon à la pimprenelle PlatEntrée Portions Temps de Préparation 15 verrines 45 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 15 verrines 45 minutes Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 500 gr jambon braisé 30 feuilles Pimprenelle 170 gr fromae frais 15 cl crème liquide 1 concombre 1 jus citron Sel, poivre, paprika Portions: verrines Instructions Mousse de jambon: Oter les tiges de la pimprenelle et garder quelques jolies feuilles pour la décoration. Nettoyer les feuilles et […]

Truite fumée, betterave rouge et émulsion de benoîte

24 janvier 2019

La benoîte dans une recette aussi savoureuse que facile! Truite fumée,betterave rouge et émulsion de benoîte Une recette étonnante et facile! PlatEntrée Portions 4 personnes Portions 4 personnes Truite fumée,betterave rouge et émulsion de benoîte Une recette étonnante et facile! PlatEntrée Portions 4 personnes Portions 4 personnes Ingrédients 2 filets Truite fumée 20 gr Racine de benoîte 400 ml crème 40% 4 pièces de 100 gr Betterave rouge 20 gr Herbes au choix ciboulette, persil, livèche 4 càs huile de caméline peut être remplacée par de l’huile de colza Gomasio graines de moutarde + sel Portions: personnes Instructions Préparation Cuire les betteraves à la vapeur pendant 30 minutes (ou utiliser […]

Pâtes grecques, faînes et parmesan

4 octobre 2018

Les faines, fruits du Hêtre commun, tombent en abondance en automne. Voici grâce à cette recette facile et gourmande de pâtes grecques, faines et parmesan, une belle occasion de les mettre en valeur dans nos assiette! Si vous désirez en apprendre plus sur le Hêtre, rendez vous à la fiche plante sur le hêtre commun : https://cuisinesauvage.org/les-plantes/voir/hetre/ . Pâtes grecques, faînes et parmesan Voici une recette gourmande pour l’automne! PlatEntrée Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Pâtes grecques, faînes et parmesan Voici une recette gourmande pour l’automne! PlatEntrée Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines […]

Oeufs brouillés siphonnés à la tanaisie, chips de jambon d’Ardenne

3 novembre 2015

Oeufs brouillés siphonnés à la tanaisie, chips de jambon d’Ardenne PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Oeufs brouillés siphonnés à la tanaisie, chips de jambon d’Ardenne PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 4 Oeufs 60 gr Huile d’olive 60 ml Lait 2 Jaunes d’oeufs 4 gr sel 1 selon goût Feuilles de tanaisie 4 tranches jambon d’Ardenne Portions: personnes Instructions Dans un bol, verser tous les ingrédients, […]

Spaghettis de couteaux au pistou de lamier

12 mai 2015

Spaghettis de couteaux au pistou de lamier Spaghettis de couteaux au pistou de lamier PlatEntrée, Plat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Spaghettis de couteaux au pistou de lamier Spaghettis de couteaux au pistou de lamier PlatEntrée, Plat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Ingrédients 12 Couteaux de mer Pistou de lamier 300 gr Lamier tacheté 100 gr Huile d’olive 50 gr Feuilles d’ail des ours […]

Œuf, coulis de cresson et d’ortie sauvage et mousseline

4 mai 2015

Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 6 pièces Oeufs bien frais Coulis de cresson et d’ortie sauvage 1 pièce Oignon 1 botte Cresson 1 branche Céleri vert 1 branche […]

Asperge, ail des ours, triple Westmalle et bœuf séché fumé

15 avril 2015

Asperge, ail des ours, triple Westmalle et bœuf séché fumé Asperge, ail des ours, triple Westmalle et bœuf séché fumé PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 5 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 5 heures Asperge, ail des ours, triple Westmalle et bœuf séché fumé Asperge, ail des ours, triple Westmalle et bœuf séché fumé PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 5 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente […]

Cabillaud, yuzu, égopode et câpres

15 avril 2015

Cabillaud, yuzu, égopode et câpres Cabillaud, yuzu, égopode et câpres PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Cabillaud, yuzu, égopode et câpres Cabillaud, yuzu, égopode et câpres PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Cabillaud 2 filet Cabillaud Mousseline de yuzu 175 gr Yuzu jus de citron japonais 100 gr Oeufs entiers 425 gr Beurre 75 gr Fumet de poisson 5 gr sel Poudre de […]

Petits-gris de Namur à l’ail des ours

7 avril 2015

Petits-gris de Namur à l’ail des ours Petits-gris de Namur à l’ail des ours PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Petits-gris de Namur à l’ail des ours Petits-gris de Namur à l’ail des ours PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 12 pc Petits-gris de Namur escargots 1 pc échalote Quantité souhaitée Beurre 2 c. à s. Persil haché Quantité souhaitée Jus d’escargots 250 […]

Crêpes aux orties

13 mars 2015

Crêpes aux orties Crêpes aux orties PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Crêpes aux orties Crêpes aux orties PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 125 gr farine 1 pc Oeuf 250 ml Lait 1 c. à c. huile 20 gr Orties Sel, poivre Portions: personnes Instructions Faire une pâte à crêpes classique. Faire cuire les orties à l’eau salée 5 minutes. Égouttez- les […]

Beignets aux feuilles de sauge

13 mars 2015

Beignets aux feuilles de sauge Beignets aux feuilles de sauge PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Beignets aux feuilles de sauge Beignets aux feuilles de sauge PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 8 pc Feuilles de sauge 2/personne 85 gr Pâte à frire Quantité souhaitée Huile d’olive ou d’arachide 1/2 pc citron 1 1/2 pc échalote 50 ml Vin blanc 165 ml crème […]

Oeufs brouillés à l’origan

13 mars 2015

Oeufs brouillés à l’origan Oeufs brouillés à l’origan PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 mniutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 mniutes Oeufs brouillés à l’origan Oeufs brouillés à l’origan PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 mniutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 mniutes Ingrédients 8 pc Oeufs 40 gr Origan sommité fleurie 20 gr Beurre finition 20 ml crème fraîche Portions: personnes Instructions Préparer l’origan : rincer, éponger et hacher 2/3 d’origan, réserver. Conserver 1/3 des fleurs détachées. Préparer […]

Saumon béarnaise à l’oseille

13 mars 2015

Saumon béarnaise à l’oseille Saumon béarnaise à l’oseille PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Saumon béarnaise à l’oseille Saumon béarnaise à l’oseille PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 40 Feuilles d’oseille 40 gr Saumon 1/2 échalote 1 c. à s. crème fraîche 1 pc Grosse pomme de terre 9 gr Beurre 1 jaune d’oeuf préparation de la béarnaise 1/4 Oeuf préparation […]

Bonbon de saumon à l’oseille sauvage

13 mars 2015

Bonbon de saumon à l’oseille sauvage Bonbon de saumon à l’oseille sauvage PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Bonbon de saumon à l’oseille sauvage Bonbon de saumon à l’oseille sauvage PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 1/2 Feuille de brick 40 gr Filet de saumon frais 40 gr Oseille Quantité souhaitée Graines d’ortie Quantité souhaitée Graines d’oseille Quantité souhaitée Pimet d’Espelette […]

Tartare de canard aux graines de plantain

12 mars 2015

Tartare de canard aux graines de plantain Tartare de canard aux graines de plantain PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Tartare de canard aux graines de plantain Tartare de canard aux graines de plantain PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 15 gr Sommités de plantain 1/4 filet Carnard salé/séché maison éventuellement gésier 4 pc Feuilles de plantain Quantité souhaitée Huile de […]

Samossas de poulet à la berce

11 mars 2015

Samossas de poulet à la berce Samossas de poulet à la berce PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Samossas de poulet à la berce Samossas de poulet à la berce PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 10 Feuilles de brick Berce commune 150 gr Blanc de poulet 200 ml crème fraîche 1 c. à c. Curry 1 c. à c. Cumin Quantité souhaitée […]

Chausson à la berce et sirop de sureau

11 mars 2015

Chausson à la berce et sirop de sureau Chausson à la berce et sirop de sureau PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Chausson à la berce et sirop de sureau Chausson à la berce et sirop de sureau PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 70 gr pâte feuilletée 30 gr Feuilles et tiges tendres de berce 70 gr Ricotta 15 gr […]

Scampis aux crêpes de berce

11 mars 2015

Scampis aux crêpes de berce Scampis aux crêpes de berce PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Scampis aux crêpes de berce Scampis aux crêpes de berce PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Ingrédients 65 gr farine 125 ml Lait 1 pc Oeuf Quantité souhaitée Beurre pour la cuisson […]

Verrines de pâquerettes

10 mars 2015

Verrines de pâquerettes Verrines de pâquerettes PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Verrines de pâquerettes Verrines de pâquerettes PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Ingrédients 12 x 4 pc Fleurs de pâquerettes avec feuilles si nécessaire 1 pc Ciboule sommité fleurie 1 pc Oeuf cuit dur 70 gr Chèvre frais doux 20 gr crème fraîche 1 pc Avocat pour obtenir 85 gr de chair 1/6 pc citron Quantité souhaitée Harissa Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer l’appareil à fromage : détendre le […]

Sablés à l’armoise et au parmesan

10 mars 2015

Sablés à l’armoise et au parmesan Sablés à l’armoise et au parmesan PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Sablés à l’armoise et au parmesan Sablés à l’armoise et au parmesan PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Ingrédients 180 gr farine 70 gr Beurre ramolli 45 gr […]

Accras de poisson à l’achillée millefeuille et graines de panais

10 mars 2015

Accras de poisson à l’achillée millefeuille et graines de panais Accras de poisson à l’achillée millefeuille et graines de panais PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 30 accras 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 30 accras 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 4 heures Accras de poisson à l’achillée millefeuille et graines de panais Accras de poisson à l’achillée millefeuille et graines de panais PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 30 accras 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 30 accras 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente […]

Raviole farcie, coulis de pâquerette

4 mars 2015

Raviole farcie, coulis de pâquerette Raviole farcie, coulis de pâquerette PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Raviole farcie, coulis de pâquerette Raviole farcie, coulis de pâquerette PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 12 pc Pâte à ravioles 1/2 bûche Fromage de chèvre 2 tranches Jambon cru 1/4 botte Ciboulette 1 pc jaune d’oeuf 10 gr Pâquerette Quantité souhaitée Piment d’espelette 15 gr Feuille […]

Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde

4 mars 2015

Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 2 pc Boudin blanc +/- 200 gr 7 gr Beurre pour la mousse de boudin 1 c. à s. Bouillon de volaille 1 […]

Oeuf poché sur nid de mouron et sauce champignon

3 mars 2015

Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 4 pc Oeufs Quantité souhaitée eau 6 cl/L d’eau vinaigre 4 […]

Bavarois aux trèfles et lamier

3 mars 2015

Bavarois aux trèfles et lamier Bavarois aux trèfles et lamier PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Bavarois aux trèfles et lamier Bavarois aux trèfles et lamier PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 180 gr Courgette pulpe Quantité souhaitée Feuille de trèfle Quantité souhaitée Feuille de lamier 140 ml crème fraîche 5 gr Gélatine Quantité souhaitée Noix de muscade Quantité souhaitée Feuille de lamier […]