Accompagnement

Focaccia à l’ail des ours

26 avril 2024

Focaccia à l’ail des ours Une délicieuse et appétissante focaccia qui vaut bien le temps consacré ! PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 focaccia 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 1 focaccia 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Focaccia à l’ail des ours Une délicieuse et appétissante focaccia qui vaut bien le temps consacré ! PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 focaccia 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 1 focaccia 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Ingrédients Pâte 500 gr farine pour […]

Pickles de fleurs d’ail des ours

26 avril 2024

Pickles de fleurs d’ail des ours Une belle manière de conserver les fleurs d’ail des ours pendant de nombreuses semaines PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 pot 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 pot 10 minutes Pickles de fleurs d’ail des ours Une belle manière de conserver les fleurs d’ail des ours pendant de nombreuses semaines PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 pot 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 pot 10 minutes Ingrédients 250 ml vinaigre de vin blanc 150 ml eau 150 gr Sucre semoule gros bouquet de fleurs d’ail des ours Portions: pot Instructions Nettoyer les fleurs : couper les ombelles à leur base. Déposer les […]

« Mayonnaise » végétale

24 avril 2024

« Mayonnaise » végétale Une alternative végan à la traditionnelle mayonnaise PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 400 grammes 10 minutes Portions Temps de Préparation 400 grammes 10 minutes « Mayonnaise » végétale Une alternative végan à la traditionnelle mayonnaise PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 400 grammes 10 minutes Portions Temps de Préparation 400 grammes 10 minutes Ingrédients 75 gr Noix de cajou 50 gr pois chiches en bocaux après égouttage 20 gr Jus de citron vert 10 gr Moutarde 50 gr cube de glace 4 gr sel fin 10 gr Vinaigre de riz 80 gr Huile de tournesol 100 gr huile d’ail des ours recette sur le site Portions: grammes Instructions Mixer tous les […]

Ueong Jorim – Racines de bardane à la coréene

22 novembre 2023

Ueong Jorim – Racines de bardane à la coréene PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Ueong Jorim – Racines de bardane à la coréene PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Ingrédients 1 pc racine de bardane 2 c. à s. huile de sésame/colza/olive 3 c. à s. sauce soja/ tamari 3 c. à s. sucre ou sirop de riz, d’agave, d’érable,… 2 c. à s. Mirin ou vinaigre de riz ou saumure de prunelles 8 c. à s. eau filtrée 1 pc Céleri-rave 2 pcs betteraves rouges 60 […]

Mille-feuille de butternut et poires, sauce au raifort

6 novembre 2023

Mille-feuilles de butternut et poires, sauce au raifort PlatAccompagnement, Entrée Portions Temps de Préparation 12 mille-feuilles 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 mille-feuilles 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Mille-feuilles de butternut et poires, sauce au raifort PlatAccompagnement, Entrée Portions Temps de Préparation 12 mille-feuilles 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 mille-feuilles 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 6 pcs Poires bio 1 pc Courge Butternut 600 gr Feta 300 gr Crème fraîche épaisse 30 gr Racine de raifort 1 c. à s. Jus de citron 60 gr Noix QS sel et poivre QS Huile […]

Mayonnaise vegan à la consoude

5 octobre 2023

Mayonnaise vegan à la consoude PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Mayonnaise vegan à la consoude PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Ingrédients 100 gr Noix de cajou 50 ml eau 2 c. à s. Huile végétale 5 grandes feuilles Consoude 2 c. à s. Jus de citron QS sel et poivre QS Piment d’espelette Portions: personnes Instructions Réduire les noix de cajou en poudre. Laver et ciseler très finement les feuilles de consoude. Mélanger la poudre de noix de cajou avec l’eau, l’huile, le jus de citron […]

Mélange d’épices et fruits de la forêt

21 septembre 2023

Mélange d’épices et fruits de la forêt PlatAccompagnement Mélange d’épices et fruits de la forêt PlatAccompagnement Ingrédients 1 c. à s. Faînes torréfiées à la poêle 1 c. à s. Noisettes torréfiées 1 c. à s. graines de sésame torréfiées 1 c. à c. Graines de berce torréfiées 1/2 c. à c. grains de poivre noir concassés 1 c. à c. aiguilles de douglas ou épicéa hachées finement 1 c. à c. sel Portions: Instructions Mixer le tout rapidement et grossièrement. Notes Recette proposée par E. Abraham Partager cette recette Propulsé parWP Ultimate Recipe

Mayonnaise à l’épicéa (ou au douglas)

20 septembre 2023

Mayonnaise à l’épicéa (ou au douglas) PlatAccompagnement Temps de Préparation 10 minutes Temps de Préparation 10 minutes Mayonnaise à l’épicéa (ou au douglas) PlatAccompagnement Temps de Préparation 10 minutes Temps de Préparation 10 minutes Ingrédients 200 ml huile neutre 1 c. à s. aiguilles d’épicéa (ou de douglas) finement hachées 1 pc Oeuf 1 c. à c. Moutarde 1 c. à c. Jus de citron QS poivre, sel Portions: Instructions Passer au mixeur l’huile et les aiguilles. Incorporer les autres ingrédients en battant le tout au mixeur. Notes Recette proposée par E. Abraham Partager cette recette Propulsé parWP Ultimate Recipe

Sauce à l’épiaire des bois

19 juillet 2023

Sauce à l’épiaire des bois PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Sauce à l’épiaire des bois PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 2 belles poignées Épiaire des bois feuilles 3 pcs Échalotes 20 gr Beurre 30 cl crème fraîche 30 cl fond de volaille 5 cl Huile d’olive Portions: personnes Instructions Hacher finement les échalotes. Les faire suer avec l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter ensuite le fond de volaille et laisser réduire. Verser la crème, laisser chauffer, saler et poivrer. Ajouter ensuite les feuilles d’épiaire préalablement lavées et égouttées. Laisser cuire 5 minutes. Mixer cette sauce. Notes Recette proposée par Pierre M. Partager cette recette […]

Poivrons confits et tanaisie

14 juin 2023

Poivrons confits et tanaisie PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Poivrons confits et tanaisie PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 4 pcs poivrons 3 pcs jeunes feuilles de tanaisie 1 pc oignon jaune Piment d’espelette Sel, poivre Portions: personnes Instructions Lavez et pelez à l’économe les poivrons. Les couper en 4 et retirer les pépins. Coupez les poivrons en lanières. Pelez et émincez l’oignon. Lavez, séchez et […]

Salade amère de pissenlit

5 mai 2023

Salade amère de pissenlit PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Salade amère de pissenlit PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Ingrédients 1/2 saladier Jeunes feuilles de pissenlit 1 pc pomme ou poire 50 gr cerneaux de noix 6 pcs Tomates séchées à l’huile d’olive 1 petite poignée Copeaux de parmesan bio 3 c. à s. câpres 1/2 bocal maïs Quelques Olives vertes Facultatif 1 c. à c. Moutarde 1 c. à s. vinaigre balsamique 4 c. à s. Huile d’olive 1 pincée sel et poivre Portions: personnes Instructions […]

Crème d’armoise

4 octobre 2022

Crème d’armoise PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 250 ml 10 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 250 ml 10 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Crème d’armoise PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 250 ml 10 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 250 ml 10 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 250 ml crème fraîche Armoise selon votre goût Portions: ml Instructions Effeuiller l’armoise et récupérer les sommités fleuries. Hacher le tout grossièrement. Réunir la crème et l’armoise hachée dans un poêlon. Porter à ébullition puis laisser infuser à couvert hors du feu. Mixer la crème, la passer au chinois puis rectifier […]

Carottes confites au miel et aux graines de berce

3 octobre 2022

Carottes confites au miel et aux graines de berce PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Carottes confites au miel et aux graines de berce PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 12 Belles carottes 8 c. à s. Miel 12 c. à s. Huile d’olive de qualité 3 c. à s. Graines de berce hachées sel et poivre Portions: personnes Instructions Préchauffez le four à 200°. Lavez et […]

Pain protéiné au yaourt et orties

11 juin 2021

Pain protéiné au yaourt et orties PlatAccompagnement Portions 1 pain Portions 1 pain Pain protéiné au yaourt et orties PlatAccompagnement Portions 1 pain Portions 1 pain Ingrédients 250 gr Yaourt 375 gr farine 50 gr sucre 3 pcs Oeufs 30 gr Poudre d’amandes 60 ml huile 10 gr levure sèche 75 gr Fruits secs 15 tiges Feuilles d’orties prélever feuilles et sommités de 15 tiges Portions: pain Instructions Laver les feuilles d’orties et les ciseler finement. Mélanger tous les ingrédients de la pâte, en commençant par le sucre, l’œuf, le yaourt, la poudre d’amandes. Terminer par la farine, la levure et l’huile. Incorporer les feuilles d’orties ciselées et les fruits […]

Beurre d’épicéa

7 juin 2021

Beurre d’épicéa PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 50 gr de beurre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 50 gr de beurre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 3 heures Beurre d’épicéa PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 50 gr de beurre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 50 gr de beurre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 3 heures Ingrédients 50 gr Beurre de ferme salé 15 pièces Jeunes pousses d’épicéa 1/2 picèce citron le zeste de citron bio 1 pincée sel Portions: gr de beurre Instructions […]

Pommes paillasson à l’égopode

3 juin 2021

Pommes paillasson à l’égopode PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Pommes paillasson à l’égopode PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 2 Kg Pommes de terre 200 gr Égopode 3 gousses ail Huile d’olive pour la cuisson Sel, poivre Portions: personnes Instructions Râper les pommes de terre et les presser à la main, poignée par poignée pour extraire une partie de jus. Réserver. Hacher l’égopode au couteau et râper finement l’ail. Mélanger le tout dans un grand bol, saler et poivrer. Sur une plaque à four huilée, former à l’aide d’un emporte-pièce des cercles de ce mélange bien tassés, d’un demi centimètre d’épaisseur. Enfourner à 180 degrés pour […]

Sirop de pissenlits

3 avril 2015

Le sirop de pissenlits Le sirop de pissenlits PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Le sirop de pissenlits Le sirop de pissenlits PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 200 gr (net) Fleurs de pissenlit 1 L eau 200 gr Sucre semoule fin Portions: Instructions Prélever exclusivement les fleurs jaunes des capitules de pissenlit, jusqu’à en obtenir 200 gr net. Placer les capitules de pissenlit avec l’eau et le sucre dans un poêlon. Porter à ébullition […]

Boudin blanc à l’origan

13 mars 2015

Boudin blanc à l’origan Boudin blanc à l’origan PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 boudin 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 jour Portions Temps de Préparation 1 boudin 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 jour Boudin blanc à l’origan Boudin blanc à l’origan PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 boudin 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 jour Portions Temps de Préparation 1 boudin 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 jour Ingrédients 200 gr Hachis de porc 1/4 Oignon haché finement 50 gr Pain blanc décrouté trempé dans du lait Quantité […]

Aigre-doux de cynorrhodons

12 mars 2015

Aigre-doux de cynorrhodons Aigre-doux de cynorrhodons PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Aigre-doux de cynorrhodons Aigre-doux de cynorrhodons PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 40 gr Pulpe de Cynorrhodon 24 gr Sucre semoule 1 c. à. s. vinaigre d’alcool ou fruité 30 ml eau Quantité souhaitée Piment d’espelette sel Portions: personnes Instructions Préparer les cynorrhodons : rincer, ôter la mouche et la queue. […]

Lasagne de lamier

11 mars 2015

Lasagne de lamier Lasagne de lamier PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Lasagne de lamier Lasagne de lamier PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Ingrédients 200 gr Pâte à nouilles 110 gr Lamier jeunes feuilles et fleurs 1 c. à. s. Huile d’olive préparation des feuilles de lamier 30 gr Parmesan 1 pc Oignon 1 c. à s. Huile d’olive préparation de la sauce […]

Pickles de berce

11 mars 2015

Berce de pickles Berce de pickles PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 semaines Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 semaines Berce de pickles Berce de pickles PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 semaines Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 semaines Ingrédients 160 gr Berce boutons floraux et tiges 20 gr Sel de mer 1/2 branche Estragon 1 gousse ail 1 pc Clou de girofle 1 c. à s. Thym serpolet 4 grains poivre 1/4 bâton Cannelle 1 cm Gingembre 200 ml vinaigre de vin blanc 100 ml eau […]

Gelée de pissenlit (Cramaillotte)

4 mars 2015

Gelée de pissenlit (Cramaillotte) Gelée de pissenlit (Cramaillotte) PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 heure Gelée de pissenlit (Cramaillotte) Gelée de pissenlit (Cramaillotte) PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 heure Ingrédients 40 gr Fleurs de pissenlit uniquement le jaune, débarrassé de toute partie verte 95 gr Sucre gélifiant 1/4 pc […]

« Câpres » de pissenlit

4 mars 2015

« Câpres » de pissenlit « Câpres » de pissenlit PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps d’Attente 1 semaine (minimum) Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps d’Attente 1 semaine (minimum) « Câpres » de pissenlit « Câpres » de pissenlit PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps d’Attente 1 semaine (minimum) Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps d’Attente 1 semaine (minimum) Ingrédients Quantité souhaitée Boutons de pissenlit Quantité souhaitée Vinaigre de cidre Portions: personnes Instructions Cueillir des boutons floraux de pissenlit non éclos, en volume légèrement supérieur à celui des pots que vous comptez remplir. Débarrasser les boutons de leurs « tiges » […]

Pesto d’ortie

4 mars 2015

Pesto d’ortie Pesto d’ortie PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Pesto d’ortie Pesto d’ortie PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Ingrédients 37,5 gr Tête d’ortie 35 gr Noisette 25 gr Parmesan 100 ml Huile d’olive 1 1/2 pc Gousse d’ail 1 pincée Fleur de sel Portions: personnes Instructions Préparer les ingrédients : monder, torréfier et broyer les noisettes. Rincer, éponger et effeuiller les têtes d’orties. Râper le parmesan. Éplucher et dégermer les gousses d’ail. Confectionner le pesto d’ortie : assembler le tout dans un […]

Sirop de bourgeons d’épicéa

27 février 2015

Recette du sirop de bourgeons d’ epicea (de jeunes pousses d’épicéa plus exactement) Sirop de bourgeons d’épicéa Sirop de bourgeons d’épicéa PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Sirop de bourgeons d’épicéa Sirop de bourgeons d’épicéa PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 200 gr Bourgeons d’épicéa 750 gr sucre 250 ml eau Portions: Litre Instructions Réaliser un sirop de sucre : mélanger l’eau et […]