Hêtre commun

Fagus sylvatica
JEUNES FEUILLES - H.Tinguy - TelaBotanica - CC BY SA
ECORCE - A.Larbouillat - TelaBotanica - CC BY SA
CUPULE - L.Raway - Cuisine Sauvage - CC BY SA
FAINES - L.Raway - Cuisine Sauvage - CC BY SA
RAMEAU - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
CUPULE ET FAINES - L.Raway - Cuisine Sauvage - CC BY SA
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Identification rapide

> Tronc droit, lisse, gris

> Faines dans une cupule couverte de pics mous

> Feuilles alternes, ovales, ciliées (très visible sur les jeunes feuilles)

 

Élements clefs Identification
Milieux

Le hêtre commun croît dans les zones ombrageuses à humidité atmosphérique élevée
Fréquence

Très commun
Apparence générale

Grand arbre au port érigé
Herbacé / ligneux

Ligneux
Taille

Peut atteindre 45 m
Port / Tige

Écorce lisse, grise, striée horizontalement

Rameaux fins et glabres
Feuilles

Feuilles caduques, alternes, entières et de forme ovale. Le bord du limbe est légèrement cilié, ce qui se remarque particulièrement sur les jeunes feuilles.
Fleurs

Espèce monoïque (les chatons femelles et mâles sont sur le même arbre)

Les chatons mâles sont globuleux et pendent au bout de longs pédoncules.
Fruits

Les fruits du hêtre sont les faines. Petites et de forme triangulaire, elles sont enfermées dans une cupule hérissée d’épines molles
Racine

Puissantes et apparentes, elles sont assez superficielles
Saveur

Les faines ont un goût proche de celui de la chataigne
Cycle et floraison

Floraison d’avril à mai

Fructification en août – septembre (les fruits arrivent à maturité en octobre)

 
Distribution

Europe tempérée , Asie Mineure, Caucase, Perse.
Statut

Aucun statut de protection connu
Ecologie

https://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-75130-ecologie
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Élements clefs Identification
Nom scientifique Fagus sylvatica
Famille Fagacées (Fagaceae)
Noms vernaculaires

Hêtre commun, fou, fayard, fouteau, fage
Classification

https://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-75130-nomenclature
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Élements clefs Identification
Appréciation générale

Les toutes jeunes feuilles peuvent être consommées crues en salade ou cuites en potage auquel elles confèrent un léger goût suret.

Les faines sont délicieuses. Après les avoir écorcées, on peut les consommer crues (en petite quantité), bouilles comme les châtaignes ou grillées.

Elles étaient autrefois utilisées pour faire une huile qui servait à l’éclairage ou pour la consommation humaine. Cette huile avait la particularité de ne pas rancir.
Mise en garde

Le péricarpe de la faine contient de la fagine qui peut provoquer à haute dose des troubles intestinaux, des maux de tête, des délires et parfois des convulsions.

Cependant il semble que le fait de griller les faines permette d’en réduire grandement le taux.

Cela dit, la précaution reste de mise et mieux vaut en consommer de façon modérée.
Parties utilisées
Faîne

Akène brun de forme triangulaire, enfermé dans une cupule couverte d’épines molles

Jeunes feuilles

Feuilles ovales, entières ou un peu sinuées-dentées, pubescentes-soyeuses aux bords et sur les nervures

Confusions possibles
Charme

Les feuilles du Charme sont dentelées alors que celles du Hêtre sont poilues. Un moyen mnémotechnique permettant de retenir cette distinction est la phrase ‘Le charme d’Adam (=à dents) est d’être (=hêtre) à poil’
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Récolte des jeunes feuilles au printemps et des faines en septembre-octobre

 

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Les faines sont riches en lipides (40%) et en glucides. Elles contiennent également des tanins et de la fagine.

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Sources principales d'information :Cuisine Sauvage |

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