Pain perdu fumé, mozzarella, faînes grillés et salade d’égopode

• Hêtre commun
• Egopode podagraire

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

1. Retirer le péricarpe des faînes, les torréfier au four à 180°C pendant environ 8 à 12 minutes (vérifier la coloration régulièrement, elles doivent être couleur crème/brun léger). Retirer la peau et réserver.
2. Fumer la crème : dans un ramequin placer la crème fraiche, mettre au fumoir et fumer. Sur induction, mettre le fumoir au maximum de puissance, ajouter 2 cuillères à soupe de copeaux. Mettre les accessoires, la crème et diminuer la puissance au 6/10. Laisser 7 minutes. Mélanger la crème avec du jus de mozzarella si assez froid, ajouter les oeufs, assaisoner et mixer. Réserver au frais à couvert.
3. Nettoyer l'égopode pour faire une salade (les plus petites feuilles, environ 5 feuilles par personne). Faire une vinaigrette (vinaigre, moutarde, huile, sel et poivre).
4. Juste avant de dresser, tremper les pains (2 à la fois) dans le mélange fumé et les saisir avec du beurre dans une poêle bien chaude.
5. Dresser sur assiette plate: salade, vinaigrette, 3 pains, morceaux de mozzarella (couper à la main au dernier moment), faînes, goûtes de vinaigrette et poivre sur mozzarella.