citron

Cocktail au gaillet gratteron

20 avril 2023

Cocktail au gaillet gratteron PlatBoisson Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Cocktail au gaillet gratteron PlatBoisson Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Ingrédients 2 L eau glacée 12 pcs Glaçons 1 poignée Gaillet gratteron le jus 200 gr sirop d’agave ou plus selon l’envie ! 1 pc citron le jus Portions: personnes Instructions Bien laver le gaillet gratteron et en extraire le jus au Jazz Max. Mélanger ce jus avec de l’eau froide, le jus d’un citron, le sucre et des glaçons. Boire bien frais ! Notes Un cocktail ultra […]

Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours

20 avril 2023

Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Ingrédients 600 gr Filet de saumon frais 200 gr tomates cerise 400 gr fromage frais (type St-Moret) 4 poignées Ail des ours 300 ml huile de tournesol bio 1 pc citron zeste 2 pcs citrons jus 1 c. […]

Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise

24 novembre 2022

Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise : Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise : Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Ingrédients 1 carotte orange pickles carottes 400 ml eau pickles carottes 50 ml vinaigre pickles carottes 25 gr sucre pickles carottes 3 carottes mauves coupées en bâtonnets Huile d’olive 1 poire coupée en 4 1 poignée de noisettes torréfiées à sec et concassées 80 gr noix cajou 50 gr Armoise […]

Pommes fondantes à la crème de Berce

17 novembre 2022

Pommes fondantes à la crème de Berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 20 minutes Pommes fondantes à la crème de Berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 20 minutes Ingrédients 1 poignée fruits de berce frais 2 grosses poignées fruits de berce secs 1/2 litre lait d’amande 2 Pommes 1 poignée amandes et noisettes 1 citron Sucre […]

rouleau de printemps Pimprenelle

17 novembre 2022

rouleau de printemps Pimprenelle Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure rouleau de printemps Pimprenelle Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Ingrédients 4 grosses poignées Pimprenelle 4 galettes de riz 1 poire 1/2 Courgette 15 g Vermicelles de riz 1 citron huile d’olive, sel, poivre 2 petits suisses 1/2 càc purée de cacahuètes 20 g farine d’épeautre biscuit 10 g Parmesan rapé biscuit 8 g graines de sésames biscuit 50 g Huile d’olive biscuit Portions: personnes Instructions Émincer la poire et la courgette en julienne. Faire cuire les vermicelles de riz […]

Tarte tatin au lierre terrestre

16 novembre 2022

Tarte tatin au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Tarte tatin au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 150 gr de farine d’amande purée d’amandes 150 gr de sucre fin purée d’amandes 1 Oeuf purée d’amandes zeste d’ 1/2 citron purée d’amandes 1 poignée de lierre terrestre purée d’amandes 8 belles poires zeste + jus d’ 1/2 citron 10-20 gr de lierre terrestre 3 càs […]

PANNA COTTA FRAISE-MELILOT

16 novembre 2022

PANNA COTTA FRAISE-MELILOT Portions Temps de Préparation 10 verrines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Portions Temps de Préparation 10 verrines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures PANNA COTTA FRAISE-MELILOT Portions Temps de Préparation 10 verrines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Portions Temps de Préparation 10 verrines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Ingrédients 600 g Fraises 2 càs purée d’amandes blanches 4 càs sirop d’agave 1/2 citron 250 ml Lait végétal amande, avoine, cajou 2 g Agar-agar grosse poignée feuilles séchées de mélilot jaune ou blanc Portions: verrines Instructions Faire infuser 30 […]

Sorbet au cerfeuil musqué

4 octobre 2022

Sorbet au cerfeuil musqué PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 quenelles 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 quenelles 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Sorbet au cerfeuil musqué PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 quenelles 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 quenelles 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Ingrédients 1 litre eau 175 gr sucre 1 pc citron 20 pcs feuilles de cerfeuil musqué 1 pc Blanc d’oeuf Portions: quenelles Instructions Verser l’eau et le sucre dans une casserole et […]

Crumble pommes-poires et cerfeuil musqué

4 octobre 2022

Crumble pommes-poires et cerfeuil musqué PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Crumble pommes-poires et cerfeuil musqué PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 6 pcs Pommes 6 pcs Poires 250 gr Poudre d’amande 250 gr farine 250 gr Sucre de canne 250 gr Beurre 25 pcs feuilles de cerfeuil musqué 1/2 pc citron Portions: personnes Instructions Laver et ciseler finement les feuilles de cerfeuil musqué. Réserver. Éplucher et […]

Sablés au parmesan, crème de mascarpone à l’égopode et fleur de bourrache

23 août 2022

Sablés au parmesan, crème de mascarpone à l’égopode et fleur de bourrache PlatZakouski Portions Temps de Préparation 14 sablés 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 14 sablés 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 10 minutes Sablés au parmesan, crème de mascarpone à l’égopode et fleur de bourrache PlatZakouski Portions Temps de Préparation 14 sablés 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 14 sablés 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 10 minutes Ingrédients 100 gr Parmesan rapé 100 gr Farine de blé 100 gr beurre pommade 150 gr […]

Croustillant de feuille de riz et algue Nori, riz parfumé au vinaigre de riz, tartare de saumon au lierre terrestre

23 août 2022

Sushi revisité: Croustillant de feuille de riz et algue Nori, riz parfumé au vinaigre de riz, tartare de saumon au lierre terrestre PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes (tuiles) 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes (tuiles) 10 minutes Sushi revisité: Croustillant de feuille de riz et algue Nori, riz parfumé au vinaigre de riz, tartare de saumon au lierre terrestre PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes (tuiles) 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 50 minutes Temps de […]

La tarte revisitée à la rhubarbe et à la tanaisie, shortbread et espuma de chocolat blanc

5 juillet 2022

La tarte revisitée à la rhubarbe et à la tanaisie, shortbread et espuma de chocolat blanc PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure La tarte revisitée à la rhubarbe et à la tanaisie, shortbread et espuma de chocolat blanc PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients Compotée de rhubarbe 1 kg rhubarbe 100 […]

Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante

5 juillet 2022

Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Ingrédients Tuiles 100 gr jus d’égopode 60 gr eau 60 gr Huile d’olive 15 gr farine 1 pincée sel Pesto d’égopode 3 bonnes poignées égopode blanchie 10 cl Huile d’olive […]

Pavlova aux fraises et fleurs de sureau

30 mai 2022

Pavlova aux fraises et fleurs de sureau PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 1h30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1h15 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1h30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1h15 10 minutes Pavlova aux fraises et fleurs de sureau PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 1h30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1h15 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1h30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1h15 10 minutes Ingrédients 3 pcs Blancs d’oeufs 100 gr Sucre semoule 500 gr Fraises 10 corymbes fleurs de sureau 1 L Jus de pommes 2 pcs citron 500 ml Crème fraîche 40% M.G. 250 gr Mascarpone […]

Cocktail à la renouée du Japon

30 mai 2022

Cocktail à la renouée du Japon PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Cocktail à la renouée du Japon PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Ingrédients 400 ml jus de renouée du Japon 2 L eau 300 gr sucre ou sirop d’Agave 1 pc citron 1 morceau Gingembre facultatif Portions: personnes Instructions Passer la renouée du Japon à l’extracteur de jus. Mélanger ce jus avec l’eau, le sucre et le jus d’un citron. Réserver au frais. Servir avec un glaçon. Facultatif: ajouter au cocktail quelques gouttes de jus de […]

Crumble de pommes-poires et caramel aux graines de berce

23 août 2021

Crumble de pommes-poires et caramel aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Crumble de pommes-poires et caramel aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 6 pcs Pommes bio 4 pcs Poires bio 350 gr Beurre 400 gr farine 350 gr Sucre de canne 1 pc citron jus 1 pincée sel 12 c. à s. Amandes effilées 6 c. à s. Graines […]

Beurre d’épicéa

7 juin 2021

Beurre d’épicéa PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 50 gr de beurre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 50 gr de beurre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 3 heures Beurre d’épicéa PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 50 gr de beurre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 50 gr de beurre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 3 heures Ingrédients 50 gr Beurre de ferme salé 15 pièces Jeunes pousses d’épicéa 1/2 picèce citron le zeste de citron bio 1 pincée sel Portions: gr de beurre Instructions […]

Mousse de courgette, avocat et ail des ours

11 mai 2021

Mousse de courgette, avocat et ail des ours Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 15 minutes Mousse de courgette, avocat et ail des ours Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 15 minutes Ingrédients 3 pièces avocats 4 pièces Courgettes 125 gr fromage blanc 125 gr Mascarpone 1 pièce citron 2 càs d’huile d’olive 1 pincée sel et poivre […]

Salade folle et émulsion de cardamine

16 mars 2021

Salade folle et émulsion de cardamine Une recette santé utilisable tant avec la Cardamine des prés que la Cardamine hérissée, la Cardamine impatiente,… Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Salade folle et émulsion de cardamine Une recette santé utilisable tant avec la Cardamine des prés que la Cardamine hérissée, la Cardamine impatiente,… Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Ingrédients 8 rosettes Cardamine feuilles basales + tige + fleur 100 gr Betterave rouge cuite 100 gr Pomme de terre 1 boite maquereaux à l’huile 100 gr Feta 40 gr graines ou […]

Mousse de jambon à la pimprenelle

12 novembre 2019

Mousse de jambon à la pimprenelle PlatEntrée Portions Temps de Préparation 15 verrines 45 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 15 verrines 45 minutes Temps d’Attente 1 heure Mousse de jambon à la pimprenelle PlatEntrée Portions Temps de Préparation 15 verrines 45 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 15 verrines 45 minutes Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 500 gr jambon braisé 30 feuilles Pimprenelle 170 gr fromae frais 15 cl crème liquide 1 concombre 1 jus citron Sel, poivre, paprika Portions: verrines Instructions Mousse de jambon: Oter les tiges de la pimprenelle et garder quelques jolies feuilles pour la décoration. Nettoyer les feuilles et […]

Fraîcheur de fraises au lierre terrestre

26 août 2019

Fraîcheur de fraises au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Fraîcheur de fraises au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Ingrédients 250 gr Fraises 250 gr Mascarpone 2 cuiller à soupe Sucre impalpable 1 paquet Sucre vanillé 4 cl Limoncello 1/2 citron jus 1 cuiller à café Lierre terrestre haché 1 tour de moulin Poivre noir Sucre fin si nécessaire, selon le sucre déjà contenu dans les fraises Tuile sucrée maison ou à défaut : dentelle aux noix de cajou Destrooper Portions: personnes Instructions Au moins […]

Tajine de volaille date/abricot sec/tanaisie

19 août 2019

Tajine de volaille date/abricot sec/tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Tajine de volaille date/abricot sec/tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 6 pilons de poulet 24 abricots sec 18 dates 1 gros oignon 2 càs vinaigre balsamique 2 càs Cassonade 50 cl jus d’oranges fraîches 20 gr Tanaisie feuilles 2 càs huile 1 càs maizena express brune semoule (couscous) 1 citron pour le jus Portions: personnes Instructions Faire […]

Lentilles, fraises et tanaisie

11 juin 2019

Lentilles, fraises et tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes (en entrée) ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes (en entrée) ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Lentilles, fraises et tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes (en entrée) ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes (en entrée) ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Ingrédients 180 grammes lentilles blondes 350 […]

Sauce yaourt à la grande consoude & crumble de chorizo

13 mai 2019

Sauce yaourt à la grande consoude & crumble de chorizo Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Sauce yaourt à la grande consoude & crumble de chorizo Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Ingrédients 750 grammes Yaourt nature 1 CàC Moutarde 1 CàC Huile d’olive 1 CàS Huile colza 1 CàS Jus de citron 1 CàS Fines herbes au choix 4 Grandes feuilles Grande consoude 4 Tranches Chrorizo Sel, poivre Fleurs de consoude Pour la décoration Graines Coriandre/courge/tournesol… facultatif 1 citron pour les zestes Portions: Personnes Instructions Emietter le chorizo et […]

Ravioli Menthe-Ortie

15 avril 2019

Ravioli Menthe-Ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ravioli Menthe-Ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 4 poignées Feuilles d’orties 200 grammes viande hachée 1/2 poivron jaune 1/2 poivron rouge 1 jaune d’oeuf 40 Pâte à ravioles de 10 x 10cm sel poivre 250 Yaourt nature 1 jus citron 1 poignée Feuille de menthe Portions: personnes Instructions 1. Rincer les orties. 2. Faire fondre les dés de poivron avec […]