citron

Sorbet à la Renouée du Japon

25 avril 2018

Sorbet à la Rénouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 24 personnes 15 Minutes Temps d’Attente 1 Heure Portions Temps de Préparation 24 personnes 15 Minutes Temps d’Attente 1 Heure Sorbet à la Rénouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 24 personnes 15 Minutes Temps d’Attente 1 Heure Portions Temps de Préparation 24 personnes 15 Minutes Temps d’Attente 1 Heure Ingrédients 250 ml Jus de renouée tiré à l’extracteur 1 Litre eau 300 grammes sucre 1 càc jus gingembre tiré à l’extracteur 1 Blanc Oeuf 0.5 pièce citron pour le jus Portions: personnes Instructions Récolter de jeunes pousses de Rénouée du Japon (garder à l’esprit qu’il s’agit d’une […]

Verrine ortie-alliaire et mousse de truite fumée, blinis aux orties.

15 octobre 2017

Verrines orties alliaires et mousse de truite fumée, petits blinis aux orties. Portions Temps de Préparation 20 verrines 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 1h Portions Temps de Préparation 20 verrines 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 1h Verrines orties alliaires et mousse de truite fumée, petits blinis aux orties. Portions Temps de Préparation 20 verrines 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 1h Portions Temps de Préparation 20 verrines 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 1h Ingrédients 50 g orties hachées 50 g alliaires 150 g Truite fumée 150 g fromage philadelphia 250 g farine 1/2 sachet levure sèche 3 Oeufs 2 […]

Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d’orties

6 octobre 2017

Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d\\\’orties Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d\\\’orties Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Ingrédients 250 gr pois chiches Huile d’olive extra vierge 1 citron 2 gousses ail 2 càs tahin (pâte de sésame) 1 càc […]

Granité de tomates au sirop de sureau

6 septembre 2017

Granité de tomates au sirop de sureau Une recette pleine de fraîcheur et de couleurs, qui prolonge encore un peu l’été… (Inspirée d’une recette d’Arabelle Meirlaen) Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Granité de tomates au sirop de sureau Une recette pleine de fraîcheur et de couleurs, qui prolonge encore un peu l’été… (Inspirée d’une recette d’Arabelle Meirlaen) Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Ingrédients 80 ml Sirop de baies de sureau noir Voir […]

Glace vanille aux fraises de Wépion et au sirop de lierre terrestre

1 mai 2017

Glace vanille aux fraises de Wépion et au sirop de lierre terrestre Portions Temps de Préparation 2 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 2 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Glace vanille aux fraises de Wépion et au sirop de lierre terrestre Portions Temps de Préparation 2 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 2 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Ingrédients jeunes pousses de lierre terrestre sirop de sucre citron jus pâte sablée Romarin fraises de Wépion glace […]

Gelée de pissenlits

17 mars 2017

Gelée de pissenlits Portions Temps de Préparation 2 petits pots 35 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 2 petits pots 35 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Gelée de pissenlits Portions Temps de Préparation 2 petits pots 35 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 2 petits pots 35 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 40 grammes Fleurs de pissenlit (2 grosses poignées) 50 cl eau 1 citron bio et bien juteux 3 grammes Agar-agar 15 cl sirop d’agave Portions: petits pots Instructions Commencer par ôter tout le vert des fleurs pour ne garder que les pétales jaunes. Cette opération peut paraître […]

Rattes, sauce à la bourrache et algues

2 mars 2017

Rattes, sauce à la bourrache et algues Une recette issue du livre ‘Je cuisine les plantes sauvages’ (Ed. Terre vivante) Portions Temps de Préparation 3 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Rattes, sauce à la bourrache et algues Une recette issue du livre ‘Je cuisine les plantes sauvages’ (Ed. Terre vivante) Portions Temps de Préparation 3 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 500 grammes rattes 1 branche Thym 5 feuille de bourrache Quelques Fleurs de bourrache décoration 50 ml […]

Salade de printemps à la pimprenelle

2 mars 2017

Salade de printemps Une recette issue du livre ‘Je cuisine les plantes sauvages’ (Ed. Terre vivante) Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Salade de printemps Une recette issue du livre ‘Je cuisine les plantes sauvages’ (Ed. Terre vivante) Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Ingrédients 1 botte jeunes navets avec fanes 4 à 6 belles gousses fèves Quelques Noix Quelques tiges Pimprenelle au centre de la rosette 1 Avocat 1/2 citron jus 2 càs Huile d’olive ou de cameline 1 pointe Piment d’espelette sel Portions: personnes Instructions Prélevez les fèves […]

Jus de carottes à la reine des prés

24 février 2017

Jus de carottes à la reine des prés Portions Temps de Préparation 4 verres 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 verres 20 minutes Jus de carottes à la reine des prés Portions Temps de Préparation 4 verres 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 verres 20 minutes Ingrédients 600 grammes carottes bio 1 citron 1 morceau Gingembre 2 càs reines-de- prés séchées Portions: verres Instructions Laver les carottes, le citron et le gingembre en laissant tremper 10 minutes dans de l’eau froide arrosée de vinaigre blanc Faire chauffer de l’eau jusqu’à frémissement et y plonger les fleurs séchées de reine des prés. Laisser infuser au moins 10 minutes pour […]

Jus épinards/chou rouge/infusion d’ortie

24 février 2017

Jus épinards/chou rouge/infusion d’ortie Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Jus épinards/chou rouge/infusion d’ortie Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 1/2 chou rouge 200 grammes Pousses d’épinards 1 citron jus 2 càs Feuilles d’orties séchées 20 cl eau Portions: personnes Instructions Laver, trancher et essorer les feuilles de chou et les pousses d’épinards Extraire séparément le jus de chou et le jus d’épinard en les passant à l’extracteur de […]

Smoothie pastèque/reine des prés

24 février 2017

Smoothie pastèque/reine des prés Portions Temps de Préparation 2 portions 5 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 2 portions 5 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes Smoothie pastèque/reine des prés Portions Temps de Préparation 2 portions 5 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 2 portions 5 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes Ingrédients 1 quartier pastèque bien mûre 1 citron jus 2 càs fleurs de reine des prés Portions: portions Instructions A partir d’une pastèque bien mûre, prélever un quartier et le réserver au frais. Parallèlement, […]

Brochettes poulet, champignons et tomates marinées à l’armoise

22 octobre 2015

Petites brochettes de poulet champignons et tomates marinées à l\\\\\\\’armoise sur un concassé de tomates à l\\\\\\\’origan. Portions Temps de Préparation 10 personnes 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 nuit (marinade) Portions Temps de Préparation 10 personnes 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 nuit (marinade) Petites brochettes de poulet champignons et tomates marinées à l\\\\\\\’armoise sur un concassé de tomates à l\\\\\\\’origan. Portions Temps de Préparation 10 personnes 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 nuit (marinade) Portions Temps de Préparation 10 personnes 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 nuit (marinade) Ingrédients 2 filets de […]

Salade de lentilles, chénopode et armoise

5 octobre 2015

salade de lentilles, chénopode et armoise Portions Temps de Préparation 1 personne 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 1 personne 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure salade de lentilles, chénopode et armoise Portions Temps de Préparation 1 personne 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 1 personne 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients 3 poignées Chénopode 1/2 poignée Armoise 1/2 Carotte 1 échalotte 1 citron Persil plat quantité souhaitée 1/2 verre lentilles vertes 1 cube Bouillon de légumes 1 cuillère à soupe […]

Magret de canard parfumé aux feuilles et gelée de tilleul

23 juin 2015

Magret de canard parfumé aux tilleuls Portions Temps de Préparation 20 Zakouski 9 heures dont 7 à 8h pour le magret (à préparer à l’avance) Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 20 Zakouski 9 heures dont 7 à 8h pour le magret (à préparer à l’avance) Temps de Cuisson 1 heure Magret de canard parfumé aux tilleuls Portions Temps de Préparation 20 Zakouski 9 heures dont 7 à 8h pour le magret (à préparer à l’avance) Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 20 Zakouski 9 heures dont 7 à 8h pour le magret (à préparer à l’avance) Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 1 […]

Scampis à l’ail des ours et couscous au chanvre

22 juin 2015

Scampis à l\’ail des ours et couscous au chanvre Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 Scampis à l\’ail des ours et couscous au chanvre Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 Ingrédients 24 scampis 1 Oignon 1/2 cc Curry 1/2 cc Gingembre en poudre 1 cs Concentré de tomate 20 cl Lait de coco 1 dizaine Feuille d’ail des ours 1/2 citron Huile d’olive Du couscous au chanvre Portions: personnes Instructions 1. Saisir les scampis […]

Gourmandises au sureau noir et café

19 juin 2015

Gourmandises au sureau noir et café Portions Temps de Préparation 750 g de sorbet 30 minutes + prise dans sorbetière Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes pour refroidissement du mélange Portions Temps de Préparation 750 g de sorbet 30 minutes + prise dans sorbetière Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes pour refroidissement du mélange Gourmandises au sureau noir et café Portions Temps de Préparation 750 g de sorbet 30 minutes + prise dans sorbetière Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes pour refroidissement du mélange Portions Temps de Préparation 750 g de sorbet 30 minutes + prise dans sorbetière Temps de Cuisson […]

Gelée de maitrank et ricota à l’oxalis

16 juin 2015

Gelée de maitrank et ricota à l\’oxalis Portions Temps de Préparation 20 verrines 2 heures Portions Temps de Préparation 20 verrines 2 heures Gelée de maitrank et ricota à l\’oxalis Portions Temps de Préparation 20 verrines 2 heures Portions Temps de Préparation 20 verrines 2 heures Ingrédients 0,75 l de vin blanc sec 1 citron 2 feuilles de gélatines 50 gr Aspérule odorante 250 gr ricotta fraiche feur de sel 500 gr Oxalis Portions: verrines Instructions Gelée de maitrank 50g d´aspérule odorante fraiche 0,75 L de vin blanc sec le jus d´un citron 2 feuilles de gélatines Il faut bien nettoyer l´aspérule . Après on on verse le vin dessus. […]

Limonade lacto-fermentée aux fleurs de pissenlits

6 mai 2015

Limonade lacto-fermentée aux fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 8 Verres 1 heure, répartie sur 2 jours Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 48 heures Portions Temps de Préparation 8 Verres 1 heure, répartie sur 2 jours Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 48 heures Limonade lacto-fermentée aux fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 8 Verres 1 heure, répartie sur 2 jours Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 48 heures Portions Temps de Préparation 8 Verres 1 heure, répartie sur 2 jours Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 48 heures Ingrédients 1,5 dl 1,5 dl de levain de gingembre préparé et stocké au frigo d’après la recette de […]

Sorbet à l’épicéa

10 avril 2015

Sorbet à l’épicéa Sorbet à l’épicéa PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes Rien ou 1 semaine (selon variante choisie) Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes Rien ou 1 semaine (selon variante choisie) Sorbet à l’épicéa Sorbet à l’épicéa PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes Rien ou 1 semaine (selon variante choisie) Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes Rien ou 1 semaine (selon variante choisie) Ingrédients 1 L eau […]

Courge aux coquillages et achillée millefeuille

10 avril 2015

Courge aux coquillages et achillée millefeuille Courge aux coquillages et achillée millefeuille PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Courge aux coquillages et achillée millefeuille Courge aux coquillages et achillée millefeuille PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Courge butternut 1 pc Courge Butternut Les coquillages 325 gr Moules type bouchot de préférence 325 gr Coques palourdes, clams,… 325 gr Couteaux Quantité souhaitée Crème Les […]

Beignets aux feuilles de sauge

13 mars 2015

Beignets aux feuilles de sauge Beignets aux feuilles de sauge PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Beignets aux feuilles de sauge Beignets aux feuilles de sauge PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 8 pc Feuilles de sauge 2/personne 85 gr Pâte à frire Quantité souhaitée Huile d’olive ou d’arachide 1/2 pc citron 1 1/2 pc échalote 50 ml Vin blanc 165 ml crème […]

Tartare de saumon à l’oseille

13 mars 2015

Tartare de saumon à l’oseille Tartare de saumon à l’oseille PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heures Tartare de saumon à l’oseille Tartare de saumon à l’oseille PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heures Ingrédients 30 gr Feuilles d’oseille 150 gr Ricotta 100 gr filet de saumon 1 c. à […]

Samossas à la tanaisie

13 mars 2015

Samossas à la tanaisie Samossas à la tanaisie PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Samossas à la tanaisie Samossas à la tanaisie PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Ingrédients 110 gr hâché boeuf/porc 1/2 pc échalote 1 c. à c. Huile d’olive 4 gr Feuilles de tanaisie 5 pc Feuille de brick 25×25 1/2 pc jaune d’oeuf Sel, poivre poivre de Kampot Piment espelette, […]

Loukoums aux graines de carotte sauvage

11 mars 2015

Loukoums à la carotte sauvage Loukoums à la carotte sauvage PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 plaque (20cmx20cm) 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes +/- 8 heures Portions Temps de Préparation 1 plaque (20cmx20cm) 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes +/- 8 heures Loukoums à la carotte sauvage Loukoums à la carotte sauvage PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 plaque (20cmx20cm) 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes +/- 8 heures Portions Temps de Préparation 1 plaque (20cmx20cm) 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes +/- 8 heures Ingrédients 400 gr Sucre cristallisé 300 ml eau […]

Zakouski de châtaigne et truite fumée

11 mars 2015

Zakouski de châtaigne et truite fumée Zakouski de châtaigne et truite fumée PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Zakouski de châtaigne et truite fumée Zakouski de châtaigne et truite fumée PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 4 pc Châtaignes 50 gr Truite fumée 4 gr Aneth 20 ml Huile de noisette 1 c. à s. Jus de citron 5 tour de moulin Poivre […]