eau

Sorbet au cerfeuil musqué

4 octobre 2022

Sorbet au cerfeuil musqué PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 quenelles 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 quenelles 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Sorbet au cerfeuil musqué PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 quenelles 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 quenelles 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Ingrédients 1 litre eau 175 gr sucre 1 pc citron 20 pcs feuilles de cerfeuil musqué 1 pc Blanc d’oeuf Portions: quenelles Instructions Verser l’eau et le sucre dans une casserole et […]

Foccacia à l’origan

30 septembre 2022

Foccacia à l’origan Portions Temps de Préparation 14 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 14 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 3 heures Foccacia à l’origan Portions Temps de Préparation 14 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 14 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 3 heures Ingrédients 500 gr farine à pizza 250 ml eau jusqu’à 300ml 20 gr levure fraîche 12 gr sel 8 gr sucre 2 c. à s. Huile d’olive 50 gr huile olive 50 gr eau 1 c. […]

Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante

5 juillet 2022

Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Ingrédients Tuiles 100 gr jus d’égopode 60 gr eau 60 gr Huile d’olive 15 gr farine 1 pincée sel Pesto d’égopode 3 bonnes poignées égopode blanchie 10 cl Huile d’olive […]

Cocktail à la renouée du Japon

30 mai 2022

Cocktail à la renouée du Japon PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Cocktail à la renouée du Japon PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Ingrédients 400 ml jus de renouée du Japon 2 L eau 300 gr sucre ou sirop d’Agave 1 pc citron 1 morceau Gingembre facultatif Portions: personnes Instructions Passer la renouée du Japon à l’extracteur de jus. Mélanger ce jus avec l’eau, le sucre et le jus d’un citron. Réserver au frais. Servir avec un glaçon. Facultatif: ajouter au cocktail quelques gouttes de jus de […]

Figues rôties au miel et tanaisie, sorbet de yaourt au citron vert, crumble de yuzu

7 octobre 2021

Figues rôties au miel et tanaisie, sorbet de yaourt au citron vert, crumble de yuzu PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Figues rôties au miel et tanaisie, sorbet de yaourt au citron vert, crumble de yuzu PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients Gel de yuzu 5 cl Jus de yuzu 2,5 cl eau 25 gr sucre 1,5 gr Agar-agar Sorbet de yaourt au citron vert 500 gr […]

Noix noires

5 juillet 2021

Noix noires Portions Temps de Préparation 1 kg 10 jours et 6 mois Portions Temps de Préparation 1 kg 10 jours et 6 mois Noix noires Portions Temps de Préparation 1 kg 10 jours et 6 mois Portions Temps de Préparation 1 kg 10 jours et 6 mois Ingrédients 1 kg noix vertes 1 litre eau 1,650 kg sucre noix muscade, cannelle, clou de girofle, vanille, cardamone Portions: kg Instructions Percer tout le tour des noix avec l’aiguille. Couvrir les noix d’eau froide. Laisser tremper 24h puis vider l’eau et la remplacer par de l’eau fraîche. Renouveler l’opération 10 jours de suite afin d’éliminer les tanins. Mettre les noix dans […]

Sorbet au sapin Douglas

15 décembre 2020

Sorbet au sapin Douglas Portions Temps de Préparation 1 litre 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 1 litre 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 24 heures Sorbet au sapin Douglas Portions Temps de Préparation 1 litre 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 1 litre 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 24 heures Ingrédients 18 grammes aiguille de Douglas couleur vert tendre 25 grammes Jus de citron 500 grammes eau 4 grammes farine de graine de caroube 550 grammes sirop sucre à 50 % moitié eau, moitié […]

Sorbet tanaisie, pommes poêlées et crumble noisettes

15 octobre 2020

Sorbet tanaisie, pommes poêlées et crumble noisettes PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Sorbet tanaisie, pommes poêlées et crumble noisettes PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Ingrédients 3 gr Tanaisie jeunes pousses 450 gr sucre 1 L eau 1 pc Blanc d’oeuf 6 pcs Pommes 250 gr Beurre 1 pc Citron vert 1 pc Mandarine 250 gr farine 125 gr Noisettes Portions: personnes Instructions Mélanger dans un poêlon l’eau et 300gr de sucre, y ajouter la tanaisie finement hachée, le jus et le zeste des agrumes. Faire chauffer […]

Sauce au vin blanc et lierre terrestre

15 octobre 2020

Sauce au vin blanc et lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Sauce au vin blanc et lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Ingrédients 1 grosse poignée (+/- 30gr) feuilles de lierre terrestre 2 pièces Oignon 20 cl crème soja ou crème fraîche 60 gr Beurre 10 cl Vin blanc sec […]

Bouillon ramen au plantain, œuf mariné et herbes sauvages

2 octobre 2020

Bouillon ramen au plantain, œuf mariné et herbes sauvages PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps d’Attente 1 heure Bouillon ramen au plantain, œuf mariné et herbes sauvages PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 1 kg Os de porc 2 c. à soupe Huile de sésame grillé 1 pc Poireau 2 c. à soupe Gingembre frais râpé 4 c. à soupe Shoyu 4 c. à soupe Mirin 30 pc Plantain majeur tiges et hampes florales […]

Makis au saumon et orties frites

2 octobre 2020

Makis au saumon et orties frites PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Makis au saumon et orties frites PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 450 gr Riz rond blanc 600 ml eau 5 c. à soupe Vinaigre de riz 3 c. à soupe Sucre semoule 1 c. à café sel 6 pcs Feuilles de Nori 250 gr Saumon frais 3 poignées Feuilles d’orties Huile pour friture Wasabi […]

Sorbet au Cynorrhodon

14 janvier 2020

Sorbet au Cynorrhodon Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes de turbine 1 heure au moins au congélateur Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes de turbine 1 heure au moins au congélateur Sorbet au Cynorrhodon Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes de turbine 1 heure au moins au congélateur Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes de turbine 1 heure au moins au congélateur Ingrédients 500 grammes Purée de cynorrhodons 140 grammes sucre 20 grammes Dextrose […]

Sorbet de Lierre terrestre

15 octobre 2019

Sorbet de Lierre terrestre Portions Temps de Préparation 30 Quenelles 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Portions Temps de Préparation 30 Quenelles 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Sorbet de Lierre terrestre Portions Temps de Préparation 30 Quenelles 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Portions Temps de Préparation 30 Quenelles 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Ingrédients 1 Litre eau 175 gr sucre 110 gr Lierre terrestre feuilles, tiges.. 1 pièce citron jaune 1 pièce Blanc oeuf Jus pomme Facultatif Portions: Quenelles Instructions Réserver au frais quelques feuilles/fleurs de lierre terrestre pour la déco. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à dissolution du sucre (NB: […]

Gaspacho orties et tanaisie, espuma de crevettes grises

11 juin 2019

Gaspacho orties et tanaisie, espuma de crevettes grises Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Gaspacho orties et tanaisie, espuma de crevettes grises Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Ingrédients 40 sommités d’orties fraîche ou jeunes pousses 1/2 pièce concombre 80 grammes Pomme de terre 500 ml eau 30 ml Huile d’olive 1 feuille Tanaisie […]

SOUPE DE POURPIER

16 septembre 2018

SOUPE DE POURPIER Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 Minutes 2 Minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 Minutes 2 Minutes SOUPE DE POURPIER Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 Minutes 2 Minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 Minutes 2 Minutes Ingrédients 2 LITRES eau 350 GR Pourpier MARAICHER 4 PIECES Pommes de terre 2 PIECES beaux oignons 2 CUILLERES A SOUPE d’huile d’olive 3 cuilleres a soupe crème fraîche (30 %) 50 GR Cerfeuil FACULTATIF Portions: […]

Sorbet d’épicéa

1 mai 2018

Sorbet d’épicéa Portions Temps de Préparation 24 Boules 20 Minutes Temps d’Attente 30 Minutes Portions Temps de Préparation 24 Boules 20 Minutes Temps d’Attente 30 Minutes Sorbet d’épicéa Portions Temps de Préparation 24 Boules 20 Minutes Temps d’Attente 30 Minutes Portions Temps de Préparation 24 Boules 20 Minutes Temps d’Attente 30 Minutes Ingrédients 1 Litre eau 200 grammes Sucre semoule 80 grammes jeunes pousses épicéa 1 cuiller à café jus de gingembre 1 Cuiller à soupe Jus de citron Portions: Boules Instructions Récolter de jeunes pousses (ou des rameaux) d’épicéa Mélanger l’épicéa à l’eau et au sucre et mixer jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Laisser infuser le […]

Sorbet à la Renouée du Japon

25 avril 2018

Sorbet à la Rénouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 24 personnes 15 Minutes Temps d’Attente 1 Heure Portions Temps de Préparation 24 personnes 15 Minutes Temps d’Attente 1 Heure Sorbet à la Rénouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 24 personnes 15 Minutes Temps d’Attente 1 Heure Portions Temps de Préparation 24 personnes 15 Minutes Temps d’Attente 1 Heure Ingrédients 250 ml Jus de renouée tiré à l’extracteur 1 Litre eau 300 grammes sucre 1 càc jus gingembre tiré à l’extracteur 1 Blanc Oeuf 0.5 pièce citron pour le jus Portions: personnes Instructions Récolter de jeunes pousses de Rénouée du Japon (garder à l’esprit qu’il s’agit d’une […]

Potage de potimarron et graines de carottes

24 octobre 2017

Potage de potimarron et graines de carottes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Potage de potimarron et graines de carottes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 20 « nids » de graines Graines de carotte sauvage Ne pas lésiner sur les graines 1,5 l eau 10 cl Huile d’olive 2 Oignons 1 Potimarron 10 « têtes » de graines Graines de plantain largo Possibilité de prendre n’importe quel plantain en adaptant les quantités […]

Soupe de chataîgnes et son cappuccino à la carotte sauvage

15 octobre 2017

Soupe de chataîgnes et son cappuccino à la carotte sauvage Portions Temps de Préparation 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 3 heures Soupe de chataîgnes et son cappuccino à la carotte sauvage Portions Temps de Préparation 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 3 heures Ingrédients 4 beaux oignons 600 gr. Céleri vert feuilles et branches 2 litres eau 600 gr. Purée de châtaigne en boîte et […]

Crackers aux graines, houmous de pois cassés aux orties

6 octobre 2017

Crackers aux graines, houmous de pois cassés aux orties Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Crackers aux graines, houmous de pois cassés aux orties Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Ingrédients 3 tasses farine normale 1 tasse eau fraiche 1 càs sel 1 càs sucre 4 càs d’huile d’olive 1 càs bicarbonate alimentaire 1 […]

Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d’orties

6 octobre 2017

Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d\\\’orties Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d\\\’orties Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Ingrédients 250 gr pois chiches Huile d’olive extra vierge 1 citron 2 gousses ail 2 càs tahin (pâte de sésame) 1 càc […]

Crème de nèfles

17 mars 2017

Crème de nèfles Portions Temps de Préparation 2 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 2 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Crème de nèfles Portions Temps de Préparation 2 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 2 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 750 g Nèfles 1 litre eau 250 grammes sucre 1 gousse Vanille Portions: petits pots Instructions Trier les nèfles en jetant les fruits noirs car s’ils ont pris cette couleur, c’est qu’ils sont pourris à l’intérieur. Les laver délicatement et les mettre dans une casserole avec 1 […]

Gelée de fleurs de sureau

17 mars 2017

Gelée de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 6 pots 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Portions Temps de Préparation 6 pots 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Gelée de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 6 pots 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Portions Temps de Préparation 6 pots 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Ingrédients 60 corymbes fleurs de sureau 1,5 litre eau 1 kg sucre blond 3 citrons petits et bio 4 grammes Agar-agar (facultatif) Portions: pots Instructions Secouer les corymbes pour faire tomber les […]

Gelée de pissenlits

17 mars 2017

Gelée de pissenlits Portions Temps de Préparation 2 petits pots 35 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 2 petits pots 35 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Gelée de pissenlits Portions Temps de Préparation 2 petits pots 35 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 2 petits pots 35 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 40 grammes Fleurs de pissenlit (2 grosses poignées) 50 cl eau 1 citron bio et bien juteux 3 grammes Agar-agar 15 cl sirop d’agave Portions: petits pots Instructions Commencer par ôter tout le vert des fleurs pour ne garder que les pétales jaunes. Cette opération peut paraître […]

Potage laitue/pissenlit/chanvre

24 février 2017

Potage laitue/pissenlit/chanvre Portions Temps de Préparation 3 portions 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 3 portions 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Potage laitue/pissenlit/chanvre Portions Temps de Préparation 3 portions 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 3 portions 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 1 laitue au choix 1 Oignon gros 2 càs d’huile d’olive 2 càs Racines de pissenlit à infuser 6 càs graines de chanvre 50 cl eau pour infusion Assaisonnement Sel, poivre Portions: portions Instructions Préparer la racine de pissenlit dans l’eau froide, chauffer jusqu’à frissonnement et maintenir à feu doux au moins 5 […]