citron

Velouté de céleri-rave et chantilly de benoîte urbaine

6 novembre 2023

Velouté de céleri-rave et chantilly de benoîte urbaine PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Velouté de céleri-rave et chantilly de benoîte urbaine PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 3 pcs Oignons 1 kg Céleri-rave 3 pcs Pommes 1 pc cubes de bouillon légumes ou volaille 20 gr Racines de benoîte 300 ml crème fraîche 1,2 L eau 60 gr Noisettes 1 pc citron facultatif QS huile de […]

Muffins aux baies de sureau sans gluten et sans lactose

5 octobre 2023

Muffins aux baies de sureau sans gluten et sans lactose PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Muffins aux baies de sureau sans gluten et sans lactose PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Ingrédients 175 gr Baies de sureau noir 1/2 pc citron 75 gr fécule de maïs bio 75 gr farine de […]

Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne

28 août 2023

Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Ingrédients Pâte à tarte 300 gr beurre pommade 180 gr Sucre impalpable 640 gr Farine blanche 10 gr sel 120 gr Oeufs […]

Dessert à l’assiette: fleurs de sureau, fraises et sarrasin.

31 juillet 2023

Dessert à l’assiette: fleurs de sureau, fraises et sarrasin. Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Dessert à l’assiette: fleurs de sureau, fraises et sarrasin. Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Ingrédients 150 g farine sarrasin 50 g sucre S0 60 g beurre en dés sel fin 50 g jaune d’oeufs 100 g Fleurs de sureau noir 1000 g eau 2 pce citron 475 g Sucre S2 500 g Fraises 5 g Agar-agar 100 g Mascarpone 100 g crème faiche 5 pce Corymbes de fleurs de sureau noir 1 pce Oeuf […]

Houmous aux graines d’ortie

19 juillet 2023

Houmous aux graines d’ortie Recette proposée par Pierre M. PlatApéritif Portions 12 personnes Portions 12 personnes Houmous aux graines d’ortie Recette proposée par Pierre M. PlatApéritif Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 90 gr pois chiche 1/2 pc citron 1/4 pc Gousse d’ail 1 poignée Ortie jeunes feuilles Q.S. Huile d’olive Graines d’ortie une bonne quantité Q.S. Sel, poivre Portions: personnes Instructions Égoutter les pois chiches (trempés durant une nuit); les cuire à l’eau (démarrage à froid). Porter à ébullition et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter. Passer la récolte de graines d’ortie au tamis pour ne conserver que les graines. Laver, éponger puis hacher très finement […]

Bouchée des Forêts

16 juillet 2023

Bouchée des Forêts Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Bouchée des Forêts Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 12 grosses poignées de feuilles Stachys sylvatica 400 gr filets de cuisse de poulet 1/2 litre Bouillon de poule 1/4 litre Lait 8 càs Maïzena 25 gr Beurre 1 rouleau pâte feuilletée 1 jaune d’oeuf 250 gr Riz 1 échalotte 1 gousse ail Moutarde citron Huile de tournesol Huile d’olive sel […]

Rouleau d\’été aux dattes et à l\’égopode

7 juillet 2023

Rouleau d\’été aux dattes et à l\’égopode Portions Temps de Préparation 6 1 bon rouleau par /personne 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 1 bon rouleau par /personne 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 10 minutes Rouleau d\’été aux dattes et à l\’égopode Portions Temps de Préparation 6 1 bon rouleau par /personne 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 1 bon rouleau par /personne 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 10 minutes Ingrédients 6 feuilles riz pour rouleau carré ou ronde 1 paquet de vermicelles de riz 1 […]

Burratina au sirop de lierre terrestre – crumble sans gluten

6 juillet 2023

Burratina au sirop de lierre terrestre – crumble sans gluten Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Burratina au sirop de lierre terrestre – crumble sans gluten Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Ingrédients 4 pièces burratina ou burrata coupées en deux. 4 pièces pêches blanches pas trop mûres 200 gr Fraises Environ 300 gr […]

Gelée de sureau, pancakes et fraises

6 juillet 2023

Gelée de sureau, pancakes et fraises Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Gelée de sureau, pancakes et fraises Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Ingrédients 3 Ombelles fleur de sureau noir 700 ml eau 500 gr sucre 1/2 jus citron 2 gr Agar-agar 250 gr farine 400 ml Lait entier 2 gros Oeufs 50 […]

Truite fumée à la berce et oignons rouges

6 juillet 2023

Truite fumée à la berce et oignons rouges Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps d’Attente 1 h Truite fumée à la berce et oignons rouges Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps d’Attente 1 h Ingrédients 200 g Quinoa rouge ou tricolore 400 g Truite fumée 2 oignons rouges 3 gros pétioles Berce 20 cl vinaigre de vin blanc 50 g sucre mélange 4 ou 5 épices 2,5 l bouillon de poisson léger 1 ombelle fruits de berce frais 3 gros […]

Mousse aux fraises et à la reine des prés

19 juin 2023

Mousse aux fraises et à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Mousse aux fraises et à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Ingrédients 250 gr Fraises bio 25 gr Reine des prés Boutons floraux et jeunes feuilles 250 gr Sucre de canne 250 ml eau 300 gr Tofu soyeux 300 gr Noix de cajou 2 pcs citron QS Amandes éffilées grillées 1 pincée sel Portions: verrines Instructions Laver et égoutter la reine des prés. Hacher grossièrement la reine des prés […]

Mousse vegan aux fleurs de sureau et aux fraises

14 juin 2023

Mousse vegan aux fleurs de sureau et aux fraises PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Mousse vegan aux fleurs de sureau et aux fraises PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients Crumble 10 corymbes Fleurs de sureau noir 300 gr farine d’épeautre 200 gr Poudre d’amande blanche 150 gr Sucre de canne […]

Falafels d’orties

14 juin 2023

Falafels d’orties PlatEntrée Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit Falafels d’orties PlatEntrée Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit Ingrédients 500 gr Haricots Mungo trempés une nuit 2 gousses ail 3 petits Oignons 2 grosses poignées Orties 1 pc citron zeste Portions: Instructions Rincer les haricots, les égoutter et les sécher. Laver les orties et bien les sécher. Mélanger les haricots, les orties, l’ail épluché et dégermé, […]

Verrine cardamine des prés, pommes, céleri et maquereau

28 avril 2023

Verrine cardamine des prés, pommes, céleri et maquereau PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Verrine cardamine des prés, pommes, céleri et maquereau PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Ingrédients 1 pc Pomme Granny Smith 1/2 branche Céleri vert 1 boite maquereaux à l’huile 3 belles poignées tiges florales de cardamine des prés […]

Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées

20 avril 2023

Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Ingrédients 1,5 kg filet pur de porc bio 2 kg pommes de terre farineuses […]

Cocktail au gaillet gratteron

20 avril 2023

Cocktail au gaillet gratteron PlatBoisson Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Cocktail au gaillet gratteron PlatBoisson Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Ingrédients 2 L eau glacée 12 pcs Glaçons 1 poignée Gaillet gratteron le jus 200 gr sirop d’agave ou plus selon l’envie ! 1 pc citron le jus Portions: personnes Instructions Bien laver le gaillet gratteron et en extraire le jus au Jazz Max. Mélanger ce jus avec de l’eau froide, le jus d’un citron, le sucre et des glaçons. Boire bien frais ! Notes Un cocktail ultra […]

Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours

20 avril 2023

Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Ingrédients 600 gr Filet de saumon frais 200 gr tomates cerise 400 gr fromage frais (type St-Moret) 4 poignées Ail des ours 300 ml huile de tournesol bio 1 pc citron zeste 2 pcs citrons jus 1 c. […]

Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise

24 novembre 2022

Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise : Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise : Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Ingrédients 1 carotte orange pickles carottes 400 ml eau pickles carottes 50 ml vinaigre pickles carottes 25 gr sucre pickles carottes 3 carottes mauves coupées en bâtonnets Huile d’olive 1 poire coupée en 4 1 poignée de noisettes torréfiées à sec et concassées 80 gr noix cajou 50 gr Armoise […]

Pommes fondantes à la crème de Berce

17 novembre 2022

Pommes fondantes à la crème de Berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 20 minutes Pommes fondantes à la crème de Berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 20 minutes Ingrédients 1 poignée fruits de berce frais 2 grosses poignées fruits de berce secs 1/2 litre lait d’amande 2 Pommes 1 poignée amandes et noisettes 1 citron Sucre […]

rouleau de printemps Pimprenelle

17 novembre 2022

rouleau de printemps Pimprenelle Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure rouleau de printemps Pimprenelle Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Ingrédients 4 grosses poignées Pimprenelle 4 galettes de riz 1 poire 1/2 Courgette 15 g Vermicelles de riz 1 citron huile d’olive, sel, poivre 2 petits suisses 1/2 càc purée de cacahuètes 20 g farine d’épeautre biscuit 10 g Parmesan rapé biscuit 8 g graines de sésames biscuit 50 g Huile d’olive biscuit Portions: personnes Instructions Émincer la poire et la courgette en julienne. Faire cuire les vermicelles de riz […]

Tarte tatin au lierre terrestre

16 novembre 2022

Tarte tatin au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Tarte tatin au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 150 gr de farine d’amande purée d’amandes 150 gr de sucre fin purée d’amandes 1 Oeuf purée d’amandes zeste d’ 1/2 citron purée d’amandes 1 poignée de lierre terrestre purée d’amandes 8 belles poires zeste + jus d’ 1/2 citron 10-20 gr de lierre terrestre 3 càs […]

PANNA COTTA FRAISE-MELILOT

16 novembre 2022

PANNA COTTA FRAISE-MELILOT Portions Temps de Préparation 10 verrines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Portions Temps de Préparation 10 verrines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures PANNA COTTA FRAISE-MELILOT Portions Temps de Préparation 10 verrines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Portions Temps de Préparation 10 verrines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Ingrédients 600 g Fraises 2 càs purée d’amandes blanches 4 càs sirop d’agave 1/2 citron 250 ml Lait végétal amande, avoine, cajou 2 g Agar-agar grosse poignée feuilles séchées de mélilot jaune ou blanc Portions: verrines Instructions Faire infuser 30 […]

Sorbet au cerfeuil musqué

4 octobre 2022

Sorbet au cerfeuil musqué PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 quenelles 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 quenelles 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Sorbet au cerfeuil musqué PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 quenelles 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 quenelles 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Ingrédients 1 litre eau 175 gr sucre 1 pc citron 20 pcs feuilles de cerfeuil musqué 1 pc Blanc d’oeuf Portions: quenelles Instructions Verser l’eau et le sucre dans une casserole et […]

Crumble pommes-poires et cerfeuil musqué

4 octobre 2022

Crumble pommes-poires et cerfeuil musqué PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Crumble pommes-poires et cerfeuil musqué PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 6 pcs Pommes 6 pcs Poires 250 gr Poudre d’amande 250 gr farine 250 gr Sucre de canne 250 gr Beurre 25 pcs feuilles de cerfeuil musqué 1/2 pc citron Portions: personnes Instructions Laver et ciseler finement les feuilles de cerfeuil musqué. Réserver. Éplucher et […]

Sablés au parmesan, crème de mascarpone à l’égopode et fleur de bourrache

23 août 2022

Sablés au parmesan, crème de mascarpone à l’égopode et fleur de bourrache PlatZakouski Portions Temps de Préparation 14 sablés 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 14 sablés 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 10 minutes Sablés au parmesan, crème de mascarpone à l’égopode et fleur de bourrache PlatZakouski Portions Temps de Préparation 14 sablés 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 14 sablés 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 10 minutes Ingrédients 100 gr Parmesan rapé 100 gr Farine de blé 100 gr beurre pommade 150 gr […]