Author Archives: Cuisine sauvage

Découvrez les champignons comestibles !  Comment reconnaître les champignons de nos forêts? Comment éviter les confusions et quelles précautions prendre? Quelle quantité peut-on cueillir et où? Comment utiliser un guide d’identification? Comment appréhender le vocabulaire parfois complexe nécessaire à l’identification? Comment transporter et accommoder sa récolte? Autant de questions auxquelles nous essaierons de répondre durant cette formation de deux jours; animée par une formatrice hors-pair qui captive son public tant par sa science que sa pédagogie. Au gré de la météo et de la saison, la formation alternera moments théoriques et de pratique sur le terrain. La répartition en deux dates volontairement espacées d’un mois devrait permettre de rencontrer un maximum d’espèces. Notez […]

Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’. Panier à la main vous récoltez ces merveilles pour les ramener en cuisine. C’est là que la formatrice Lise Penne vous attend pour vous parler des pâtisseries. Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, vous apprenez à réaliser différentes pâtisseries aux plantes sauvages par une méthode douce et simple à refaire à la maison. S’ensuit une dégustation conviviale et savoureuse autour d’une grande table et d’une bonne bouteille. L’atelier se donne dans les locaux de Cuisine Sauvage (Rue de Dave 686, 5100 Jambes). Le nombre de place […]

Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’. Panier à la main vous récoltez ces merveilles pour les ramener en cuisine. C’est là que la formatrice Lise Penne vous attend pour vous parler des focaccias. Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, vous apprenez à pétrir, façonner et cuire votre focaccia au levain et vos tartinades aux plantes sauvages par une méthode douce et simple à refaire à la maison. S’ensuit une dégustation conviviale et savoureuse autour d’une grande table et d’une bonne bouteille. L’atelier se donne dans les locaux de Cuisine Sauvage (Rue de […]

Ne tardez pas à réserver les dernières places encore disponibles pour les ateliers d’été. L’activité dure environ 5h00, s’adresse à un public adulte (accessible dès 12 ans) et se déroule dans notre école de cuisine sauvage à Namur (Belgique). Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous récolterez quelques-unes de ces merveilles pour les ramener au […]

Vous voyez des petits fruits rouges ressemblant aux fraises des bois poindre dans votre jardin ? Peut-être s’agit-il du Fraisier des Indes (Potentilla indica, anciennement Duchesnea indica). Ce ‘faux’ fraisier est une plante envahissante importée d’orient, comme son nom l’indique, qui tapisse parcs et jardins et qui fructifie en cette saison. Potentilla indica, le Fraisier des Indes, Fraisier de Duchesne ou encore Fraisier à fleurs jaunes, est une plante herbacée vivace stolonifère de la famille des Rosaceae. Potentilla indica aurait été introduit en Europe dès le XVIIe siècle comme plante décorative. Il s’est localement naturalisé au point de proliférer en couvrant la quasi-totalité du sol, de même ensuite qu’en Amérique […]

Ingrédients (4 pers.) : 80gr fromage de chèvre Graines d’ortie 1 poignée de feuilles d’ortie (les plus jeunes et les plus tendres possibles) Piment d’Espelette Sel et poivre Recette : Récolter les graines d’ortie dans un bocal, par grappes entières. En cuisine : passer la récolte au tamis pour ne conserver que les graines. Laver, éponger puis hacher très finement les jeunes feuilles d’ortie. Réaliser les boulettes : Sortir du frigo le fromage de chèvre au dernier moment pour le conserver bien frais et facile à façonner. Y incorporer les feuilles d’ortie hachées très finement. Assaisonner si nécessaire, de sel, poivre et piment d’Espelette ou toute autre épice selon le […]

POUR LES NAMUROIS : Un nouveau lieu gourmand et convivial a vu le jour : La salle à manger! Niché au sein de la Maison de l’écologie, en plein centre ville, ce restaurant ouvert depuis quelques jours à peine vous accueille du lundi au vendredi, de 12 à 14h00. C’est avec enthousiasme que nous vous invitons à découvrir ce lieu qui fait la part belle aux produits locaux et de saisons, aux petits partisans et paysans. Chaque semaine, ce sont 3 nouveaux plats à la carte : viande/ ou , végétarien, ou pâtes; servis sous forme de buffet ou à emporter. Un lieu local, gourmand & convivial à découvrir ! […]

Nous avons rentré des centaines de livres sur les plantes sauvages comestibles en prévision de la saison. Des ‘bibles’ et des classiques incontournables, mais aussi des nouveautés parmi lesquelles de jolies pépites. Pour celles et ceux qui le souhaitent, vous trouverez dans notre École de cuisine sauvage (Rue de Dave, 686 à 5100 Jambes) un coin ’boutique’. Si vous souhaitez venir y dénicher une idée de cadeau, nous pouvons vous accueillir en semaine aux heures de bureau, entre 9h00 et 17h00.  

Tout pour éviter les accidents et les abus! Il séduit par son abondance, symbolise le retour du printemps, et s’est invité à la table des meilleurs restaurants ! L’ail des ours a la cote. Il provoque pourtant des accidents, véhicule des maladies, fait l’objet de pillages et fait grincer des dents les gardes forestiers ! Pour faire le point sur cette plante victime de son succès, l’association Cuisine sauvage a rédigé un dossier complet. Ce dossier est destiné à la presse, aux administrations, aux professionnels de la restauration, aux maraîchers, aux écoles, aux animateurs nature et aux cueilleurs professionnels; mais aussi et surtout aux particuliers néophytes ou cueilleurs occasionnels.   Parmi les objectifs de notre […]

Pour ceux qui veulent accroître leur autonomie, nous recommandons le programme d’ateliers de Nourrir Demain, un projet qui vous aide à vous réapproprier votre alimentation. Fabrication vinaigre et moutarde (08/03) Fabrication pain et levain en 2 soirées (13/03 ET 14/03) Élever et cuisiner ses escargots (17/04) Élever et cuisiner les insectes comestibles (20/04) Élever et cuisiner ses escargots (24/04) Balade ‘Forêt comestible’ (28/04) Fabrication vinaigre et moutarde (10/05) Balade ‘Forêt comestible’ (26/05) Formation champignons comestibles en 2 jours (19/09 ET 10/10) Formation champignons comestibles en 2 jours (20/09 ET 11/10) Infos & réservations : www.nourrirdemain.org

Ça sent (presque) bon le printemps chez Cuisine sauvage ! Découvrez les dates de nos prochaines sorties qui sentent bon les herbes folles : >> « Balade plantes sauvages de printemps » en différents lieux : Dim. 30/04 – Départs 9h30 ou 13h00 – Gesves (Namur) – Réserver Lun. 01/05 – Départs 9h30 ou 13h00 – La Plante (Namur) – Réserver Dim. 07/05 – Départs 9h30 ou 13h00 – Dilbeek (Bruxelles) – Réserver Dim. 14/05 – Départs 9h30 ou 13h00 – Jemappes (Mons) – Réserver Dim. 21/05 – Départs 9h30 ou 13h00 – Ottignies (Brabant wallon) – Réserver Dim. 28/05 – Départ 9h30 ou 13h00 – Argenteau (Liège) – Réserver Au plaisir […]