Actualités

Résultats

Fruits rouges, crumble et sucre à l’épicéa, coulis de fraises des bois et glace à l’aspérule odorante

Fruits rouges, crumble et sucre à l’épicéa, coulis de fraises des bois et glace à l’aspérule PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 45 minutes Fruits rouges, crumble et sucre à l’épicéa, coulis de fraises des bois et glace à l’aspérule PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 45 minutes Ingrédients Glace à l’aspérule odorante 5 pcs Jaunes […]

En savoir plus

Filet de porc en « ortillade », purée à l’ortie, méli-mélo de légumes et sauce à l’ortie

Filet de porc en « ortillade », purée à l’ortie, méli-mélo de légumes et sauce à l’ortie PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Filet de porc en « ortillade », purée à l’ortie, méli-mélo de légumes et sauce à l’ortie PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Ingrédients Filet de porc en « ortillade » 1,8 kg filet pur de porc 100 gr Chapelure 1 poignée Ortie sommités 1 bulbe Ail des ours ou un […]

En savoir plus

Millefeuille ricotta, ail des ours, salade du jardin et vinaigrette à l’ail des ours

Millefeuille ricotta, ail des ours, salade du jardin et vinaigrette à l’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Millefeuille ricotta, ail des ours, salade du jardin et vinaigrette à l’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Millefeuille ricotta ail des ours 1 paquet Pâte filo QS Beurre fondu ou beurre clarifié 600 gr Ricotta 20 feuilles Ail des ours + quelques graines QS […]

En savoir plus

Volaille au plantain façon vol-au-vent

Volaille au plantain façon vol-au-vent PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 bouchées 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 bouchées 15 minutes Volaille au plantain façon vol-au-vent PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 bouchées 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 bouchées 15 minutes Ingrédients 1 cuisse Poulet déjà cuit ou un reste de volaille 2 c. à s. oignon haché 25 feuilles plantain lancéolé 40 inflorescences plantain lancéolé QS Huile d’olive QS Crème QS Jus de citron QS Thym QS sel et poivre 1 rouleau pâte feuilletée QS Oeuf battu, jaune ou blanc ou lait = pour faire coller les graines 2 c. à s. graines de plantain lancéolé […]

En savoir plus

Tartinade au plantain

Tartinade au plantain PlatZakouski Portions Temps de Préparation 1 petit bocal 15 minutes Portions Temps de Préparation 1 petit bocal 15 minutes Tartinade au plantain PlatZakouski Portions Temps de Préparation 1 petit bocal 15 minutes Portions Temps de Préparation 1 petit bocal 15 minutes Ingrédients Tartinade de plantain 50 gr lentilles vertes préalablement trempées 30 gr graines de tournesol préalablement trempées 20 gr jeunes feuilles de plantain lancéolé +/- 40 feuilles selon la taille 1 c. à s. Tamari ou sauce soja 1 c. à s. Jus de citron 3 c. à s. Huile d’olive 1 c. à s. graines de plantain lancéolé torréfiées décoration Accompagnement QS Légumes au choix […]

En savoir plus

Mouhallabieh (flan libanais) à l’aspérule odorante

Mouhallabieh à l’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Mouhallabieh à l’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Ingrédients 15 brins Aspérule odorante le mélilot pourrait aussi convenir 75 cl Lait entier 30 gr Maïzena 100 gr sucre 40 gr Pistaches = une petite poignée Portions: personnes Instructions Préchauffer le […]

En savoir plus

Falafels à l’épiaire des bois et sauce tahini

Falafels à l’épiaire des bois et sauce tahini PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes Temps d’Attente 12 h (trempage des pois chiches secs la veille) Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes Temps d’Attente 12 h (trempage des pois chiches secs la veille) Falafels à l’épiaire des bois et sauce tahini PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes Temps d’Attente 12 h (trempage des pois chiches secs la veille) Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes Temps d’Attente 12 h (trempage des pois chiches secs la veille) Ingrédients Falafels à l’épiaire des bois 300 gr pois chiches secs à mettre à […]

En savoir plus

Gin très tonique à l’épicéa

Gin très tonique à l’épicéa Portions Temps de Préparation 14 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 14 personnes 10 minutes Gin très tonique à l’épicéa Portions Temps de Préparation 14 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 14 personnes 10 minutes Ingrédients Sirop à l’épicéa 80 gr Jeunes pousses d’épicéa 125 gr eau 370 gr sucre Cocktail 56 cl Gin 28 cl Jus de citron vert 28 cl Sirop à l’épicea voir ci-dessus 1,2 L eau pétillante Portions: personnes Instructions Mixer les ingrédients du sirop. Laisser infuser quelques instants. Mixer à nouveau et s’assurer que tout le sucre est fondu. Filtrer et réserver au frais. Par personne, mélanger 4cl […]

En savoir plus

Fleurs d’hémérocalle farcies au chèvre frais

Fleurs d’hémérocalle farcies au chèvre frais PlatZakouski Portions Temps de Préparation 14 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 14 personnes 15 minutes Fleurs d’hémérocalle farcies au chèvre frais PlatZakouski Portions Temps de Préparation 14 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 14 personnes 15 minutes Ingrédients 14 pcs Fleurs d’hémérocalle 150 gr Chèvre frais 100 gr yaourt grec 2 c. à s. Herbes fraîches ciselées au choix ciboulette, persil, coriandre,… 1 filet Huile d’olive 1 c. à c. Miel QS Sel, poivre QS Piment d’espelette Portions: personnes Instructions Écraser le chèvre frais à la fourchette pour l’assouplir, ajouter le miel et petit à petit, le yaourt. Selon la consistance […]

En savoir plus

Galettes manaich au thym ou à l’achillée millefeuille

Galettes manaich au thym ou à l’achillée millefeuille PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes (environ) 1 heure Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes (environ) 1 heure Galettes manaich au thym ou à l’achillée millefeuille PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes (environ) 1 heure Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes (environ) 1 heure Ingrédients 3 c. à s. Inflorescences d’achillée millefeuille ou thym frais 300 gr Farine de blé 1/2 sachet levure sèche […]

En savoir plus

Tabbouleh libanais d’été à l’égopode et groseilles

Tabbouleh d’été à la groseille et à l’égopode PlatPlat Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Tabbouleh d’été à la groseille et à l’égopode PlatPlat Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Ingrédients 2 poignées Égopode feuilles et pétioles 100 gr groseilles pour la déco 2 bottes Persil plat 10 brins Menthe 4 pcs oignons de printemps 100 gr boulgour moyen ou de semoule 2 pcs citrons jus 5 c. à s. Huile d’olive 10 cl jus d’orange 1/2 pc citron jus 1/2 c. à c. cannelle en poudre 2 c. à […]

En savoir plus

Salade fattouche à la pimprenelle

Salade fattouche à la pimprenelle PlatPlat Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Salade fattouche à la pimprenelle PlatPlat Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Ingrédients 30 brins Pimprenelle ou tout autre herbe sauvage : égopode, par exemple 2 pcs Pains libanais pains plats 4 pcs tomates bien mûres 2 pcs concombres 1 pc laitue romaine 1 botte Jeunes oignons 1 botte Persil plat 12 brins menthe fraiche 1 c. à c. zaatar 1 c. à c. sumac 1/2 pc citron jus 8 c. à s. Huile d’olive QS sel et […]

En savoir plus

Houmous libanais à l’ail des ours

Houmous libanais à l\’ail des ours PlatZakouski Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Houmous libanais à l\’ail des ours PlatZakouski Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Ingrédients 2 poignées Ail des ours (feuilles, fleurs ou graines) environ 50 gr, selon le goût souhaité 300 gr pois chiches en bocal, cuits et égouttés 1 gousse ail 2 pcs citrons jaunes jus 50 gr tahini 1 c. à c. cumin en poudre 5 c. à s. Huile d’olive 3 pcs Glaçons Portions: personnes Instructions Lavez les feuilles (ou fleurs et graines) d’ail […]

En savoir plus

Khiar bi labane (tzatziki libanais) à la pimprenelle et labneh

Khiar bi labane (tzaziki libanais) à la pimprenelle et labneh PlatZakouski Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps d’Attente 2 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps d’Attente 2 heures Khiar bi labane (tzaziki libanais) à la pimprenelle et labneh PlatZakouski Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps d’Attente 2 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps d’Attente 2 heures Ingrédients 20 brins Pimprenelle 1/2 pc concombre râpé et égoutté En hiver, prendre du chou rave cru 300 gr labneh 3 branches Menthe effeuillée 1 gousse ail 1 pc citron jaune jus & zeste 3 c. à s. Huile d’olive […]

En savoir plus

Œuf mimosa au chorizo et au plantain

Œuf mimosa au chorizo et au plantain PlatZakouski Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Œuf mimosa au chorizo et au plantain PlatZakouski Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 8 pcs Oeufs 20 gr chorizo 2 c. à s. graines de plantain lancéolé préalablement torréfiée à sec dans un poêle QS sel et poivre 1 pc jaune d’oeuf 1 c. à s. Moutarde 1 c. à c. Jus de citron […]

En savoir plus

Nouvelles dates d’ateliers cuisine d’hiver !

Au vu du succès de nos ateliers cuisine saisonniers, nous venons d’ajouter de nouvelles dates à l’agenda. L’activité dure environ 5h00, s’adresse à un public adulte (accessible dès 14 ans) et se déroule dans notre école de cuisine sauvage à Namur (Belgique). Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous récolterez quelques-unes de ces merveilles pour […]

En savoir plus

Nouvelles dates d’ateliers cuisine d’automne !

Au vu du succès de nos ateliers cuisine saisonniers, nous venons d’ajouter de nouvelles dates à l’agenda. L’activité dure environ 5h00, s’adresse à un public adulte (accessible dès 14 ans) et se déroule dans notre école de cuisine sauvage à Namur (Belgique). Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous récolterez quelques-unes de ces merveilles pour […]

En savoir plus

Nouvelles dates d’ateliers cuisine d’été !

Au vu du succès de nos ateliers cuisine saisonniers, nous venons d’ajouter de nouvelles dates à l’agenda. L’activité dure environ 5h00, s’adresse à un public adulte (accessible dès 14 ans) et se déroule dans notre école de cuisine sauvage à Namur (Belgique). Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous récolterez quelques-unes de ces merveilles pour […]

En savoir plus

Fête des pères : pensez à nos bons cadeaux !

Oubliez les chaussettes qui finiront au fond d’un tiroir pour la fête des pères. Offrez-lui une expérience au grand air, à savourer rien que pour lui ou à partager en famille : Une balade à la découverte des plantes comestibles ; Un atelier cuisine sauvage ; Un moment hors du temps, au plus près du vivant, à vivre lors d’un de nos stages. De quoi vivre un vrai moment de découverte et repartir avec de nouvelles saveurs en tête. Une idée originale, locale et pleine de sens !   Retrouvez nos bons cadeaux ici 

En savoir plus

Cocktail forêt citronnée aux jeunes pousses d’épicéa

Cocktail forêt citronnée aux jeunes pousses d’épicéa PlatBoisson Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps d’Attente 2 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps d’Attente 2 heures Cocktail forêt citronnée aux jeunes pousses d’épicéa PlatBoisson Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps d’Attente 2 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps d’Attente 2 heures Ingrédients 50 gr jeunes pousses d’Épicéa commun fraîches, bien vertes et tendres 250 ml jus de pomme trouble 100 ml Jus de citron 60 gr Miel 2 à 3 càs jus de gingembre 1/2 étoile badiane (anis étoilé) Portions: personnes Instructions Récolter les jeunes pousses d’épicéa […]

En savoir plus

Millefeuille levantin aux graines de berce

Millefeuille levantin aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 heures Millefeuille levantin aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 heures Ingrédients 1 petite poignée Graines de berce 100 g eau 100 g sucre 1/2 paquet Pâte filo 50 g Beurre fondu 500 g yaourt grec QS sel Portions: […]

En savoir plus

Onigiri et tempura de plantain lancéolé

Onigiri et tempura de plantain lancéolé PlatPlat Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Onigiri et tempura de plantain lancéolé PlatPlat Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 450 g Riz rond japonais type sushi 65 cl eau QS sel fin 1 pincée graines de sésame 15 cl Huile de colza 4 càc sauce soja 1 poignée Feuilles de plantain 12 feuilles entières Plantain 12 épis Plantain 1 Oeuf 200 ml […]

En savoir plus

Crackers aux graines d’ortie

Crackers aux graines d’ortie PlatApéritif Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Crackers aux graines d’ortie PlatApéritif Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 120 g mélange de graines lin, tournesol,… 3 càs Graines d’ortie ou autres graines de plantes sauvages 170 g farine 2 càc Levure chimique 5 g sel 80 g eau 70 g Huile d’olive Portions: personnes Instructions Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients secs, […]

En savoir plus

Tempura d’épis de plantain

Tempura d’épis de plantain PlatApéritif Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Tempura d’épis de plantain PlatApéritif Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 1 Oeuf 200 ml eau pétillante très froide 100 g farine 50 g Maïzena 1 pincée sel 2 càs sucre Portions: personnes Instructions Préparer la pâte à tempura. Dans un saladier, battre légèrement l’œuf avec l’eau pétillante bien froide. Ajouter la farine, la maïzena et la pincée […]

En savoir plus

Tempura de fleurs de sureau

Tempura de fleurs de sureau PlatApéritif Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Tempura de fleurs de sureau PlatApéritif Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 1 Oeuf 200 ml eau pétillante très froide 100 g farine 50 g Maïzena 1 pincée sel 2 càs sucre Portions: personnes Instructions Préparer la pâte à tempura. Dans un saladier, battre légèrement l’œuf avec l’eau pétillante bien froide. Ajouter la farine, la maïzena et […]

En savoir plus