Falafels à l’épiaire des bois et sauce tahini

• Epiaire des bois

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Falafels à l'épiaire des bois

Sauce tahini

Falafels à l'épiaire des bois

1. La veille, faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau (au moins le double).
2. Laver les feuilles d’épiaire et le persil, puis bien les essorer et les sécher. Les hacher grossièrement. Éplucher l’oignon et l’ail et les couper grossièrement. Dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant, hacher les pois chiches égouttés avec tous les autres ingrédients (ail, oignon, feuilles d’épiaire, persil, farine, bicarbonate, flocons de piment) jusqu’à obtenir une texture grumeleuse et humide. Procéder par étape si la quantité est trop importante. Verser le tout dans un grand bol et bien mélanger. Former des boules de la taille d’une noix et les disposer sur une plaque allant au four sur un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé.

Sauce tahini

1. Pour la sauce, hacher finement l’échalote. La faire suer avec l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter ensuite le bouillon de légumes et laisser réduire. Ajouter ensuite les feuilles d’épiaire préalablement lavées et égouttées. Laisser cuire 5 minutes, ajouter le tahini puis saler et poivrer. Mixer cette sauce.

Cuisson et service

1. Cuire les falafels juste avant de les manger, à la friteuse (3-4 minutes à 180°C), au four (20 min à 180°C) ou à l’air fryer.
2. Servir chaud avec un filet de sauce à l’épiaire.