Clément Finné
Liste des ingrédients pour macarons
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Ganache montée au chocolat noir
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Chocolat noir | 200 gr |
| Crème 30% | 300 gr |
| Crème 30% | 300 gr |
Gel de tanaisie
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Eau | 500 ml |
| Sucre | 200 gr |
| Tanaisie | 25 gr |
| Agar-agar | 6 gr |
Ganache montée au chocolat noir
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir 300gr de crème. Verser la crème sur le chocolat fondu. Mélanger. Ajouter 300gr de crème froide et remuer vivement. Filmer au contact et réserver au frigo (idéalement une nuit). Lorsque le mélange est bien refroidi, monter la ganache au batteur électrique.
Gel de tanaisie
- Porter l’eau et le sucre à ébullition. Laisser retomber la température à 60°C. Infuser la tanaisie 15 minutes (goûter régulièrement pour doser la puissance aromatique). Filtrer le sirop. Reporter le sirop et l’agar-agar à ébullition pendant 1 minute. Couler sur une plaque pour favoriser une prise rapide.
- Récupérer la gelée obtenue et la placer dans un récipient étroit et profond. Mixer avec un mixer plongeant jusqu’à obtention d’une texture « gel lisse ». Placer en poche/biberon et réserver.
Montage
- Garnir des coques de macarons en faisant un cercle de ganache à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille de 8mm. Garnir le centre du cercle avec le gel de tanaisie.
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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