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Découvrez l’intérêt nutritionnel des plantes sauvages et les bases de l’alimentation saine ! Une formation pointue d’une semaine, alliant terrain, cuisine et connaissance scientifique en nutrition et botanique. La semaine est articulée autour de différentes activités concoctées par une équipe de nutritionniste, nutrithérapeute, diététicienne, guide nature et botaniste : – La découverte des plantes & cueillette – La présentation de différentes plantes sauvages et de leur intérêt nutritionnel – Des exposés théoriques présentant les bases de la nutrition et de la nutrithérapie – Une mise en pratique dans des ateliers culinaires thématiques gourmands Différentes thématiques de nutrition générales ou spécifiques sont abordées tout au long du stage : petit-déjeuner, lunch, […]

Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’. Panier à la main, vous récoltez ces merveilles pour les ramener en cuisine. C’est là que votre formatrice, Pauline Beguin, vous attend pour vous présenter l’intérêt nutritionnel des plantes sauvages et leur place dans une alimentation équilibrée dans un exposé théorique. En cuisine, les plantes cueillies seront présentées dans une ou deux recettes simples et gourmandes. Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, vous apprenez à utiliser les plantes sauvages à la maison tout en préservant un maximum de nutriments. S’ensuit une dégustation conviviale et savoureuse animée […]

Découvrez ce que la forêt a de meilleur ! Cuisine sauvage vous a concocté une activité tout à fait exceptionnelle: Un stage de 5 jours, et plus, sur les ressources comestibles de la forêt, explorées sous l’angle de la gastronomie ! Une formation pointue d’une semaine, alliant contenu et plaisir pour acquérir des connaissances tout en gourmandise, articulées autour de 5 thématiques: – Mousses, lichens & fougères comestibles – Sève, écorces & bois comestibles – Fruits comestibles de la forêt – Champignons – Racines & herbacées forestières comestibles. Entre se former et se faire plaisir, pas besoin de choisir ! Cette semaine allie formation, déconnexion & grand air ; et […]

Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’. Panier à la main vous récoltez ces merveilles pour les ramener en cuisine. C’est là que la formatrice Lise Penne (Boulangère au restaurant doublement étoilé ‘L’Air du Temps’) vous attend pour vous parler des pâtisseries. Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, vous apprenez à réaliser différentes pâtisseries aux plantes sauvages par une méthode douce et simple à refaire à la maison. S’ensuit une dégustation conviviale et savoureuse autour d’une grande table et d’une bonne bouteille. L’atelier se donne dans les locaux de Cuisine Sauvage (Rue de […]

Connaissez-vous la reine des prés (Filipendula ulmaria) ? C’est la plante qui avec le saule a inspiré la création de l’acide acétylsalicylique, l’aspirine. La reine des prés contient plusieurs types de molécules : des tanins (10 à 15%, galliques et ellagiques) qui donnent aux tisanes de reine des prés leur goût astringent, des huiles essentielles (salicylate de méthyle, salicylaldéhyde) qui ont un pouvoir anti-inflammatoire et analgésique et des flavonoïdes (3 à 5%), puissant anti-oxydant. Elle est traditionnellement utilisée en cas de douleur articulaire ou musculaire chronique (1). On la retrouve aussi en traitement de soutien du rhume et de l’élimination rénale (2). Les parties les plus utilisées sont les sommités […]

Voici une délicieuse recette proposée par une élève de notre formation longue dans le cadre de son examen de cuisine. Bravo Beata ! Ingrédients (pour 60 mini-tartelettes) : 250gr farine 125gr beurre 125gr sucre 1 oeuf 1 pincée sel 2 pincées baking powder 5 gouttes extrait de vanille (facultatif) 500ml lait 2 c. à s. sucre (ou plus) 8 à 10 inflorescences reine des prés (Filipendula ulmaria) 40gr fécule de pomme de terre 2 oeufs 6 abricots Recette : PÂTE SABLÉE Mélanger le beurre ramolli et le sucre. Rajouter l’oeuf. Incorporer la farine, le sel, le baking et mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer et laisser refroidir au […]