Actualités

Bouchée des Forêts

16 juillet 2023

Bouchée des Forêts Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Bouchée des Forêts Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 12 grosses poignées de feuilles Stachys sylvatica 400 gr filets de cuisse de poulet 1/2 litre Bouillon de poule 1/4 litre Lait 8 càs Maïzena 25 gr Beurre 1 rouleau pâte feuilletée 1 jaune d’oeuf 250 gr Riz 1 échalotte 1 gousse ail Moutarde citron Huile de tournesol Huile d’olive sel […]

Entrée toute verte à l’égopode cru

16 juillet 2023

Entrée toute verte à l’égopode cru Portions Temps de Préparation 6 personnes ou 8 verrines 15 minutes Temps d’Attente 15 minutes (facultatif) Portions Temps de Préparation 6 personnes ou 8 verrines 15 minutes Temps d’Attente 15 minutes (facultatif) Entrée toute verte à l’égopode cru Portions Temps de Préparation 6 personnes ou 8 verrines 15 minutes Temps d’Attente 15 minutes (facultatif) Portions Temps de Préparation 6 personnes ou 8 verrines 15 minutes Temps d’Attente 15 minutes (facultatif) Ingrédients 1 concombre 2 avocats bien mûr 2 kiwis 1 échalotte finement hachée 20 tiges d’égopode Pas trop grosses, ni trop fines 6 à 8 jeune feuilles d’égopode 3 à 4 càs de jus […]

Palets bretons à la reine des prés, mascarpone et fraises

16 juillet 2023

Palets bretons à la reine des prés, mascarpone et fraises Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Palets bretons à la reine des prés, mascarpone et fraises Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Ingrédients 2 poignées fleurs ou boutons floraux de eine des prés 140 g farine Pour les palets bretons 80 g beurre salé […]

Saumon gravlax, asperges, sauce au lierre terrestre et pois chiches grillés

16 juillet 2023

Saumon gravlax, asperges, sauce au lierre terrestre et pois chiches grillés Portions Temps de Préparation 3 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 24 heures Portions Temps de Préparation 3 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 24 heures Saumon gravlax, asperges, sauce au lierre terrestre et pois chiches grillés Portions Temps de Préparation 3 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 24 heures Portions Temps de Préparation 3 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 24 heures Ingrédients 500 gr de saumon frais un ou deux pavés 3 càs de gros sel 2 càs de sucre fin 25 gr Lierre terrestre […]

Rouleau de printemps et sauce au lierre terrestre

11 juillet 2023

Rouleau de printemps et sauce au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Rouleau de printemps et sauce au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Ingrédients 60 gr sucre 60 gr eau 20 ml sauce poisson 20 ml Jus de citron vert 1 poignée lierre terrestre (feuilles, pétioles) selon les goûts 4 feuilles feuilles de riz 1 pièce avocat bien mûr 4 pièces crevettes ou poulet façon teriyaki, boeuf… 4 feuilles laitue 1 portion graines germées 1 pièce Carotte Portions: personnes Instructions Sauce poisson (sauce nuoc-mâm): Préparer […]

Velouté d\’épiaire des bois

11 juillet 2023

Velouté d\’épiaire des bois Portions Temps de Préparation 4 Personnes 5 min Temps de Cuisson 20 min Portions Temps de Préparation 4 Personnes 5 min Temps de Cuisson 20 min Velouté d\’épiaire des bois Portions Temps de Préparation 4 Personnes 5 min Temps de Cuisson 20 min Portions Temps de Préparation 4 Personnes 5 min Temps de Cuisson 20 min Ingrédients 2 gros oignon 2 Grosse pomme de terre 1 càs Beurre 3 grosses poignées Épiaire des bois lavées 1 càs de farine Lait Crème sel et poivre 1 Cube de bouillon Portions: Personnes Instructions Coupez les oignons, pelez et coupez les pommes de terre, hachez grossièrement les feuilles d’épiaire […]

Carpaccio kiwi-pomme-achillée millefeuille

11 juillet 2023

Carpaccio kiwi-pomme-achillée millefeuille Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Carpaccio kiwi-pomme-achillée millefeuille Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Ingrédients 4 kiwis pomme verte 40 ml sirop de sucre +/- 30 grammes Achillée millefeuille feuilles et fleurs Portions: personnes Instructions SIROP DE SUCRE INFUSE Hacher finement les feuilles et les fleurs d’achillée. Faites les chauffer […]

Mini-tartelettes à la reine des prés

11 juillet 2023

Mini-tartelettes à la reine des prés Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Mini-tartelettes à la reine des prés Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Ingrédients 250 grammes farine 125 grammes Beurre 125 grammes sucre 1 Oeuf 1 pincée sel 2 pincées baking […]

Crumble de fruits d’été et lierre terrestre

11 juillet 2023

Crumble de fruits d’été et lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 15 Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 15 Crumble de fruits d’été et lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 15 Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 15 Ingrédients 350 g Fruits de saison 150 g farine 120 g sucre 75 g Beurre mou 1 càc Jus de citron 3 poignées Lierre terrestre 150 mL eau pour le sirop 100 g sucre pour le sirop Portions: personnes Instructions Réalisez le crumble en mélangeant la farine, le […]

Crème (panna cotta) et mochi à l’armoise

11 juillet 2023

Crème (panna cotta) et mochi à l’armoise Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Crème (panna cotta) et mochi à l’armoise Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients 200 ml crème faiche 100 ml Lait végétal 1/2 càs Agar-agar ou 5gr de gélatine 2 càs sucre 25 gr sommités fleuries d’armoise (graines et feuilles sans […]

Tarte soleil à la truite fumée, fromage frais et pesto d’ail des ours

7 juillet 2023

Tarte soleil à la truite fumée, fromage frais et pesto d’ail des ours Portions Temps de Préparation 1 tarte 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 1 tarte 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Tarte soleil à la truite fumée, fromage frais et pesto d’ail des ours Portions Temps de Préparation 1 tarte 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 1 tarte 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Ingrédients 2 pâtes feuilletées 1 Fromage frais 5 càs Pesto ail des ours 200 gr Truite […]

Rouleau d\’été aux dattes et à l\’égopode

7 juillet 2023

Rouleau d\’été aux dattes et à l\’égopode Portions Temps de Préparation 6 1 bon rouleau par /personne 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 1 bon rouleau par /personne 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 10 minutes Rouleau d\’été aux dattes et à l\’égopode Portions Temps de Préparation 6 1 bon rouleau par /personne 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 1 bon rouleau par /personne 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 10 minutes Ingrédients 6 feuilles riz pour rouleau carré ou ronde 1 paquet de vermicelles de riz 1 […]

Houmous de Feuilles, Labné de Fleurs d’Achillée Millefeuille

7 juillet 2023

Houmous de Feuilles, Labné de Fleurs d’Achillée Millefeuille Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Houmous de Feuilles, Labné de Fleurs d’Achillée Millefeuille Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Ingrédients 30 g de Fleurs d’Achillée millefeuille 30 g de jeunes feuilles d’Achillée millefeuilles 170 g pois chiches germés puis cuits 45 g Huile d’olive 2 c à s de citron 2 c à c sel 1 c à c sel, poivre, piment d’espelette 170 g Labné yahourt grec égoutté dans un essuie, une nuit. 1 pain Nordique artisanal coupé des légumes […]

Formation ‘Champignons comestibles’ (NAMUR)

6 juillet 2023

Découvrez les champignons comestibles ! Comment reconnaître les champignons de nos forêts? Comment éviter les confusions et quelles précautions prendre? Quelle quantité peut-on cueillir et où? Comment utiliser un guide d’identification? Comment appréhender le vocabulaire parfois complexe nécessaire à l’identification? Comment transporter et accommoder sa récolte? Autant de questions auxquelles nous essaierons de répondre durant cette formation de deux jours; animée par une formatrice hors-pair qui captive son public tant par sa science que sa pédagogie. Au gré de la météo et de la saison, la formation alternera moments théoriques et de pratique sur le terrain. La répartition en deux dates volontairement espacées d’un mois devrait permettre de rencontrer un maximum d’espèces. Notez […]

Nouveau : Atelier « Pâtisserie aux plantes sauvages »

6 juillet 2023

Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’. Panier à la main vous récoltez ces merveilles pour les ramener en cuisine. C’est là que la formatrice Lise Penne vous attend pour vous parler des pâtisseries. Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, vous apprenez à réaliser différentes pâtisseries aux plantes sauvages par une méthode douce et simple à refaire à la maison. S’ensuit une dégustation conviviale et savoureuse autour d’une grande table et d’une bonne bouteille. L’atelier se donne dans les locaux de Cuisine Sauvage (Rue de Dave 686, 5100 Jambes). Le nombre de place […]

tartelette – tuile – crème à la reine des prés

6 juillet 2023

tartelette – tuile – crème à la reine des prés Portions Temps de Préparation 6 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente -30 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente -30 minutes 12 heures tartelette – tuile – crème à la reine des prés Portions Temps de Préparation 6 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente -30 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente -30 minutes 12 heures Ingrédients 6 pièces prunes de Namur altesse simple ou autre prune, abricot … 400 ml Lait entier ou lait végétal 5 pièces […]

Burratina au sirop de lierre terrestre – crumble sans gluten

6 juillet 2023

Burratina au sirop de lierre terrestre – crumble sans gluten Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Burratina au sirop de lierre terrestre – crumble sans gluten Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Ingrédients 4 pièces burratina ou burrata coupées en deux. 4 pièces pêches blanches pas trop mûres 200 gr Fraises Environ 300 gr […]

Potage à la berce coco et son feuilleté

6 juillet 2023

Potage à la berce coco et son feuilleté Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Potage à la berce coco et son feuilleté Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 1 càs Huile d’olive 1 gros Oignon 1 Gousse d’ail 8 poignées Feuilles et tiges de berce hachées 50 ml Lait de coco 1 cube Cube de bouillon de légumes Portions: personnes Instructions LE POTAGE Ciselez finement feuilles de berce et […]

Crumble d’égopode et sa purée assortie

6 juillet 2023

Crumble d’égopode et sa purée assortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Crumble d’égopode et sa purée assortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 50 gr farine 25 gr Poudre d’amande blanche 50 gr Beurre de ferme bio 45 gr Parmesan rapé 8 poignées jeunes feuilles d’égopode ciselées 8 tiges d’égopode 4 Petites feuilles d’égopode 1 Oignon bio 4 grandes Pommes de terre Portions: personnes Instructions LA GALLETTE DECORATIVE […]

Carottes rôties, gelée et écume d\’égopode, roulade de concombre, chantilly au raifort

6 juillet 2023

Carottes rôties, gelée et écume d\’égopode, roulade de concombre, chantilly au raifort Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 h Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 h Carottes rôties, gelée et écume d\’égopode, roulade de concombre, chantilly au raifort Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 h Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 h Ingrédients 500 gr jeune feuilles d’égopode 2 feuilles feuille de gélatine 35 gr Lait 100 gr crème faîche […]

Gelée de sureau, pancakes et fraises

6 juillet 2023

Gelée de sureau, pancakes et fraises Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Gelée de sureau, pancakes et fraises Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Ingrédients 3 Ombelles fleur de sureau noir 700 ml eau 500 gr sucre 1/2 jus citron 2 gr Agar-agar 250 gr farine 400 ml Lait entier 2 gros Oeufs 50 […]

Truite fumée à la berce et oignons rouges

6 juillet 2023

Truite fumée à la berce et oignons rouges Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps d’Attente 1 h Truite fumée à la berce et oignons rouges Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps d’Attente 1 h Ingrédients 100 g Quinoa rouge ou tricolore 400 g Truite fumée 2 oignons rouges 3 gros pétioles Berce 20 cl vinaigre de vin blanc 50 g sucre mélange 4 ou 5 épices 2,5 l bouillon de poisson léger 1 ombelle fruits de berce frais 3 gros […]

Carotte confite, orange et reine des prés

6 juillet 2023

Carotte confite, orange et reine des prés Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 h Carotte confite, orange et reine des prés Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 h Ingrédients 12 carottes fanes 5 carottes pour extraire le jus pour la cuisson 15 g Beurre 70 g sucre 110 g Crème 50 g Beurre bien froid 6 […]

Nouveau : ateliers « Focaccia & tartinades sauvages »

3 juillet 2023

Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’. Panier à la main vous récoltez ces merveilles pour les ramener en cuisine. C’est là que la formatrice Lise Penne vous attend pour vous parler des focaccias. Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, vous apprenez à pétrir, façonner et cuire votre focaccia au levain et vos tartinades aux plantes sauvages par une méthode douce et simple à refaire à la maison. S’ensuit une dégustation conviviale et savoureuse autour d’une grande table et d’une bonne bouteille. L’atelier se donne dans les locaux de Cuisine Sauvage (Rue de […]

Ateliers cuisine d’été : dernières places

3 juillet 2023

Ne tardez pas à réserver les dernières places encore disponibles pour les ateliers d’été. L’activité dure environ 5h00, s’adresse à un public adulte (accessible dès 12 ans) et se déroule dans notre école de cuisine sauvage à Namur (Belgique). Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous récolterez quelques-unes de ces merveilles pour les ramener au […]