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Velouté de céleri-rave et chantilly de benoîte urbaine

6 novembre 2023

Velouté de céleri-rave et chantilly de benoîte urbaine PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Velouté de céleri-rave et chantilly de benoîte urbaine PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 3 pcs Oignons 1 kg Céleri-rave 3 pcs Pommes 1 pc cubes de bouillon légumes ou volaille 20 gr Racines de benoîte 300 ml crème fraîche 1,2 L eau 60 gr Noisettes 1 pc citron facultatif QS huile de […]

Nems végétariens à la tanaisie

6 novembre 2023

Nems végétariens à la tanaisie PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Nems végétariens à la tanaisie PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 24 pcs feuilles de riz 4 pcs Oeufs 100 gr Pousses de soja 100 gr Vermicelles de riz 1 pc Oignon 2 pcs carottes 2 à 3 c. à s. sauce soja 1 pc Gousse d’ail 6 feuilles Tanaisie QS Huile de sésame […]

cake moelleux au chocolat blanc à l’achillée millefeuille et son sirop

2 novembre 2023

cake moelleux au chocolat blanc à l’achillée millefeuille et son sirop Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes cake moelleux au chocolat blanc à l’achillée millefeuille et son sirop Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 1 gros bol de Sommités fleuries d’achillée millefeuille 200 grammes de farine de riz ou de blé 200 grammes de yaourt grec 100 grammes de chocolat blanc 1 pincée de sel 1 sachet de levure […]

potage à l’oseille accompagné de sa burrata crémeuse

2 novembre 2023

potage à l’oseille accompagné de sa burrata crémeuse Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes potage à l’oseille accompagné de sa burrata crémeuse Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 40 feuilles d’oseille lavées et séchées 2 belles pommes de terre 1 litre eau quelques gouttes huile d’olive extra vierge 1 burrata 1 poignée Pistaches 1 noix Beurre poivre, sel, paprika 1 feuille d’oseille crue 1 cube Bouillon de volaille ou […]

Ceviche de lotte aux 2 modes de berce

23 octobre 2023

Ceviche de lotte aux 2 modes de berce Les tiges et feuilles de berce ont été utilisées pour leur côté noix de coco, les graines pour le côté agrumes. Chacune des préparations à la berce, donne une note spécifique et complémentaire au plat. Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ceviche de lotte aux 2 modes de berce Les tiges et feuilles de berce ont été utilisées pour leur côté noix de coco, les graines pour le côté agrumes. Chacune des préparations à la berce, donne une note spécifique et complémentaire […]

Soupe crue à l’ortie

20 octobre 2023

Soupe crue à l’ortie Portions Temps de Préparation 4 Personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Soupe crue à l’ortie Portions Temps de Préparation 4 Personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Ingrédients 5 poignées grandes feuilles d’ortie (ou sommités) bien les nettoyer et préférable de les hacher au préalable pour faciliter le mixage 1 avocat bien mûrs 2 càs Feuilles de coriandre 1 càs de […]

Aromiel (pâte à base de cynorrhodons et de miel) sur biscuits et tisane de cynorhodon

20 octobre 2023

Aromiel (pâte à base de cynorrhodons et de miel) sur biscuits et tisane de cynorhodon Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 15 minutes (infusion de la tisane) Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 15 minutes (infusion de la tisane) Aromiel (pâte à base de cynorrhodons et de miel) sur biscuits et tisane de cynorhodon Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 15 minutes (infusion de la tisane) Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 15 minutes […]

Panna cotta à la Reine des prés et son biscuit

20 octobre 2023

Panna cotta à la Reine des prés et son biscuit Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 30 minutes Panna cotta à la Reine des prés et son biscuit Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 30 minutes Ingrédients 300 ml Lait d‘amandes bio 150 ml crème d’amandes liquide 2 x 50 gr sucre 50 gr farine 25 gr Beure […]

« Pancotto » aux légumes mixtes et plantes sauvages

13 octobre 2023

« Pancotto » aux légumes mixtes et plantes sauvages PlatPlat Portions 6 personnes Portions 6 personnes « Pancotto » aux légumes mixtes et plantes sauvages PlatPlat Portions 6 personnes Portions 6 personnes Ingrédients 1,5 kg légumes mixtes chicorée, pissenlits, haricots princesses, courgettes, marasciuoli, chou de Milan, fenouil sauvage – quelques feuilles car il donne un goût très fort d’anis – bourrache et bette à carde 1 kg pain rassis 500 gr Pommes de terre 3 gousses ail 2 pcs tomates QS huile d’olive extra vierge Sel à volonté Portions: personnes Instructions Couper le pain en grandes tranches. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Nettoyer et laver les légumes en […]

Truite fumée, petite pimprenelle et petits pois

12 octobre 2023

Truite fumée, petite pimprenelle et petits pois PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 H Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 H Truite fumée, petite pimprenelle et petits pois PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 H Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 H Ingrédients 375 gr Truite fumée 300 gr petits pois frais ou congelés 1 L fumet de poisson léger froid maison ou 1 cube dans 1L d’eau […]

Sirop de cenelles d’aubépine

12 octobre 2023

Sirop de cenelles d\’aubépine PlatBoisson Portions Temps de Préparation 150 ml (+/-) 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 H Portions Temps de Préparation 150 ml (+/-) 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 H Sirop de cenelles d\’aubépine PlatBoisson Portions Temps de Préparation 150 ml (+/-) 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 H Portions Temps de Préparation 150 ml (+/-) 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 H Ingrédients 300 gr cenelles d’aubépine QS eau QS sucre Portions: ml (+/-) Instructions Retirer le pédoncule des cenelles et les laver. Dans une casserole, placer les cenelles et […]

Saumon cuit à température douce, crème au raifort et huile de berce

11 octobre 2023

Saumon cuit à température douce, crème au raifort et huile de berce PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 20 minutes Saumon cuit à température douce, crème au raifort et huile de berce PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 20 minutes Ingrédients Saumon 1 KG Saumon QS Huile d’olive QS sel et poivre Crème au raifort 300 […]

Risotto d’orge perlé au chénopode blanc et butternut

11 octobre 2023

Risotto d’orge perlé au chénopode blanc et butternut PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Risotto d’orge perlé au chénopode blanc et butternut PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 450 gr Courge Butternut 500 gr feuilles et inflorescences de chénopode blanc un gros saladier 2 gousses ail 1 pc Oignons 200 ml crème soja ou crème fraîche 500 gr Orge perlé 1 L Bouillon de volaille ou de […]

Tartinade de consoude au tofu

11 octobre 2023

Tartinade de consoude au tofu PlatApéritif Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Tartinade de consoude au tofu PlatApéritif Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 12 pcs Grandes et jeunes feuilles de consoude 100 gr Tofu fumé 1 pc Baguette à l’épeautre 1 gousse ail 1 c. à s. Huile d’olive 2 pcs Tomates séchées 1 pincée sel 2 c. à s. Jus de citron Portions: toasts Instructions Coupez des […]

Glace vegan aux graines de berce et lait de coco

11 octobre 2023

Glace vegan aux graines de berce et lait de coco PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Glace vegan aux graines de berce et lait de coco PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Ingrédients 80 cl Lait de coco 20 cl crème de coco 2 c. à s. Graines de berce hachées 100 gr Sucre de canne bio 40 gr Fécule de maïs 3 c. à s. Purée de cajou 1 pincée sel Portions: personnes Instructions Mélangez 2 c. à s. de graines berce hachées finement avec le lait […]

Pois chiches grillés à l’ail des ours et au paprika

11 octobre 2023

Pois chiches grillés à l’ail des ours et au paprika PlatApéritif Portions Temps de Préparation 1 bol 15 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 1 bol 15 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Pois chiches grillés à l’ail des ours et au paprika PlatApéritif Portions Temps de Préparation 1 bol 15 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 1 bol 15 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 1 bocal pois chiches 1 c. à c. Paprika 1 c. à c. Ail des ours en poudre 1 c. à s. Huile d’olive 1 pincée sel Portions: bol Instructions Égouttez les pois chiches, rincez-les […]

Risotto aux graines de berce et dés de volaille

11 octobre 2023

Risotto aux graines de berce et dés de volaille PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Risotto aux graines de berce et dés de volaille PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Ingrédients 75 gr Feuilles de berce 12 pcs jeunes pétioles de berce 50 gr Graines de berce 500 gr riz à risotto 2 pcs gros oignons 1 L Bouillon de volaille 40 cl Vin blanc 100 gr Beurre […]

Houmous aux graines d’armoise

11 octobre 2023

Houmous aux graines d’armoise PlatZakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 nuit Houmous aux graines d’armoise PlatZakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 nuit Ingrédients 90 gr pois chiche 1/2 pc Citron vert 1/2 pc Gousse d’ail 1 poignée Feuilles d’armoise 3/4 tasse Graines d’armoise QS Huile d’olive QS sel et poivre Portions: personnes Instructions Égoutter […]

Sirop de prunelles

11 octobre 2023

Sirop de prunelles PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Sirop de prunelles PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 50 pcs Prunelles 25 cl eau QS sucre Portions: L Instructions Mettre les baies dans un grand faitout avec l’eau et porter à ébullition. Il faut que les baies soient bien éclatées et que le jus soit répandu dans la casserole. Ajouter de l’eau éventuellement. Passer les prunelles au […]

Pesto d’origan sauvage

5 octobre 2023

Pesto d’origan sauvage PlatZakouski Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Pesto d’origan sauvage PlatZakouski Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Ingrédients 20 brins Origan 1 gousse ail 5 c. à s. Huile d’olive 20 gr graines de tournesol torréfiées QS Jus de citron QS sel et poivre Portions: personnes Instructions Trier et laver les […]

Millefeuille d’aspérule odorante

5 octobre 2023

Millefeuille d’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 petits millefeuilles. 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 20 petits millefeuilles. 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Millefeuille d’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 petits millefeuilles. 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 20 petits millefeuilles. 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Ingrédients 500 gr pâte feuilletée 800 gr Lait entier 400 gr Crème 240 gr Jaunes d’oeufs 300 gr Sucre S2 90 gr Fécule de maïs 30 brins Aspérule odorante Portions: […]

Panna cotta onctueuse à la benoîte urbaine

5 octobre 2023

Panna cotta onctueuse à la benoîte urbain PlatDessert Portions Temps de Préparation 15 verrines 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 2 heures Portions Temps de Préparation 15 verrines 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 2 heures Panna cotta onctueuse à la benoîte urbain PlatDessert Portions Temps de Préparation 15 verrines 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 2 heures Portions Temps de Préparation 15 verrines 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 2 heures Ingrédients 800 ml Crème 80 gr Sucre S2 7 gr Gélatine 20 racines benoite urbaine 2 pincées cannelle en poudre 2 gousses cardamome 1 c. à […]

Crème brûlée au lait de coco et graines de berce

5 octobre 2023

Crème brûlée au lait de coco et graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 60 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 60 minutes Crème brûlée au lait de coco et graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 60 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 60 minutes Ingrédients 750 ml Lait de coco 8 pcs jaune d’oeufs 1 pc Oeuf 90 gr sucre 40 gr Cassonade 80 […]

Muffins aux baies de sureau sans gluten et sans lactose

5 octobre 2023

Muffins aux baies de sureau sans gluten et sans lactose PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Muffins aux baies de sureau sans gluten et sans lactose PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Ingrédients 175 gr Baies de sureau noir 1/2 pc citron 75 gr fécule de maïs bio 75 gr farine de […]

Falafels à la consoude

5 octobre 2023

Falafels à la consoude PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Falafels à la consoude PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 600 gr pois chiches en bocaux après égouttage 1/2 pc Oignon 1 gousse ail 50 ml crème végétale 5 c. à s. fécule de maïs bio 1 c. à c. Curcuma 1 pincée Piment d’espelette 5 grandes feuilles Consoude QS sel et poivre 5 brins persil frais […]