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Dessert à l’assiette: fleurs de sureau, fraises et sarrasin.

Dessert à l’assiette: fleurs de sureau, fraises et sarrasin. Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Dessert à l’assiette: fleurs de sureau, fraises et sarrasin. Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Ingrédients 150 g farine sarrasin 50 g sucre S0 60 g beurre en dés sel fin 50 g jaune d’oeufs 100 g Fleurs de sureau noir 1000 g eau 2 pce citron 475 g Sucre S2 500 g Fraises 5 g Agar-agar 100 g Mascarpone 100 g crème faiche 5 pce Corymbes de fleurs de sureau noir 1 pce Oeuf […]

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Dessert à l’assiette: mousse au chocolat, crumble et meringue italienne à la berce

Dessert à l’assiette: mousse au chocolat, crumble et meringue italienne à la berce Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Dessert à l’assiette: mousse au chocolat, crumble et meringue italienne à la berce Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Ingrédients 100 g crème fraîche 250 g chocolat noir haché 8 pce blanc d’oeufs sel fin 470 g Sucre S2 2 pce Jaunes d’oeuf 50 g beurre en dés 50 g farine de froment 50 g Poudre d’amandes 165 g fruits de berce frais 1100 g eau 35 g Jus de citron […]

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Chevre Lierre Terrestre

Chevre Lierre Terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Chevre Lierre Terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 1 poignee de feuilles de lierre terrestre 1 Fromage de chèvre frais 1 Céleri-rave 5 tiges tendres de berce Sucre de canne bio huile d’olive, sel, poivre Portions: personnes Instructions 1.Ciseler les feuilles de lierre terrestre après les avoir lavées 2;Mélanger le chèvre , les feuilles et l’huile d’olive, sel et […]

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Boisson Egopode – Ortie

Boisson Egopode – Ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Boisson Egopode – Ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Ingrédients 1 poignee égopode podagraire 1 poignee belles feuilles d’orties 1 poignee de graines d’orties 1/2 avocats bien mûr 3 feuilles endives 2 cm Gingembre frais glace pilée 250 ml eau flitrée Portions: personnes Instructions 1. Laver l’egopode , les feuilles d’endive et l’ortie 2.Mettre eau, glace pilée, avocat, endive, ortie, gingembre dans le blender 3. Verser dans verre, assaisonner sel poivre et mettre graines d’ortie fraiches ou torréfiées présentation […]

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Tartelette aux fraises et Egopodes

Tartelette aux fraises et Egopodes Une association méconnue qui fait mouche! Portions Temps de Préparation 8 Tartelettes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 Minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 8 Tartelettes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 Minutes 2 heures Tartelette aux fraises et Egopodes Une association méconnue qui fait mouche! Portions Temps de Préparation 8 Tartelettes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 Minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 8 Tartelettes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 Minutes 2 heures Ingrédients 120 gr beurre pommade 110 gr sucre très fin 25 gr amande en poudre 230 gr farine 1 jaunes […]

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Ateliers « Pâtisserie aux plantes sauvages »

Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’. Panier à la main vous récoltez ces merveilles pour les ramener en cuisine. C’est là que la formatrice Lise Penne (Boulangère au restaurant doublement étoilé ‘L’Air du Temps’) vous attend pour vous parler des pâtisseries. Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, vous apprenez à réaliser différentes pâtisseries aux plantes sauvages par une méthode douce et simple à refaire à la maison. S’ensuit une dégustation conviviale et savoureuse autour d’une grande table et d’une bonne bouteille. L’atelier se donne dans les locaux de Cuisine Sauvage (Rue de […]

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Plante du mois : reine des prés

Connaissez-vous la reine des prés (Filipendula ulmaria) ? C’est la plante qui avec le saule a inspiré la création de l’acide acétylsalicylique, l’aspirine. La reine des prés contient plusieurs types de molécules : des tanins (10 à 15%, galliques et ellagiques) qui donnent aux tisanes de reine des prés leur goût astringent, des huiles essentielles (salicylate de méthyle, salicylaldéhyde) qui ont un pouvoir anti-inflammatoire et analgésique et des flavonoïdes (3 à 5%), puissant anti-oxydant. Elle est traditionnellement utilisée en cas de douleur articulaire ou musculaire chronique (1). On la retrouve aussi en traitement de soutien du rhume et de l’élimination rénale (2). Les parties les plus utilisées sont les sommités […]

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Recette du mois : mini-tartelettes à la reine des prés

Voici une délicieuse recette proposée par une élève de notre formation longue dans le cadre de son examen de cuisine. Bravo Beata ! Ingrédients (pour 60 mini-tartelettes) : 250gr farine 125gr beurre 125gr sucre 1 oeuf 1 pincée sel 2 pincées baking powder 5 gouttes extrait de vanille (facultatif) 500ml lait 2 c. à s. sucre (ou plus) 8 à 10 inflorescences reine des prés (Filipendula ulmaria) 40gr fécule de pomme de terre 2 oeufs 6 abricots Recette : PÂTE SABLÉE Mélanger le beurre ramolli et le sucre. Rajouter l’oeuf. Incorporer la farine, le sel, le baking et mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer et laisser refroidir au […]

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Dos de cabillaud, sauce aux agrumes, pousses d’égopode et quenelle de purée d’égopode

Dos de cabillaud, sauce aux agrumes, pousses d’égopode et quenelle de purée d’égopode PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Dos de cabillaud, sauce aux agrumes, pousses d’égopode et quenelle de purée d’égopode PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients Tuiles 100 gr Parmesan rapé Q.S. Paprika Q.S. poivre Sauce aux agrumes 2 pcs Citron vert 1 pc Pamplemousse 17 cl Vin blanc sec 125 gr Beurre 2 pcs Blancs d’oeufs Sauce poisson 20 cl Fond de poisson sel et poivre Égopode 40 pcs Jeunes pousses d’égopode 250 gr Pétioles d’Egopode Purée de pommes de terre à l’égopode 4 pcs Pomme de terre grosses Q.S. Lait Q.S. Beurre Q.S. […]

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Riz au lait des fées

Riz au lait des fées Portions Temps de Préparation 8 personnes 31 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 10 Portions Temps de Préparation 8 personnes 31 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 10 Riz au lait des fées Portions Temps de Préparation 8 personnes 31 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 10 Portions Temps de Préparation 8 personnes 31 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 10 Ingrédients 20 cl de crème liquide 1 litre de lait entier 180 grammes Riz rond blanc 100 grammes sucre 5 ombelles fleur de sureau noir Portions: personnes Instructions 1- faire bouillir le lait 2- laisser infuser […]

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Sauce à l’épiaire des bois

Sauce à l’épiaire des bois PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Sauce à l’épiaire des bois PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 2 belles poignées Épiaire des bois feuilles 3 pcs Échalotes 20 gr Beurre 30 cl crème fraîche 30 cl fond de volaille 5 cl Huile d’olive Portions: personnes Instructions Hacher finement les échalotes. Les faire suer avec l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter ensuite le fond de volaille et laisser réduire. Verser la crème, laisser chauffer, saler et poivrer. Ajouter ensuite les feuilles d’épiaire préalablement lavées et égouttées. Laisser cuire 5 minutes. Mixer cette sauce. Notes Recette proposée par Pierre M. Partager cette recette […]

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Houmous aux graines d’ortie

Houmous aux graines d’ortie Recette proposée par Pierre M. PlatApéritif Portions 12 personnes Portions 12 personnes Houmous aux graines d’ortie Recette proposée par Pierre M. PlatApéritif Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 90 gr pois chiche 1/2 pc citron 1/4 pc Gousse d’ail 1 poignée Ortie jeunes feuilles Q.S. Huile d’olive Graines d’ortie une bonne quantité Q.S. Sel, poivre Portions: personnes Instructions Égoutter les pois chiches (trempés durant une nuit); les cuire à l’eau (démarrage à froid). Porter à ébullition et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter. Passer la récolte de graines d’ortie au tamis pour ne conserver que les graines. Laver, éponger puis hacher très finement […]

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Tartelette reine des prés, orange et carotte

Tartelette reine des prés, orange et carotte PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Tartelette reine des prés, orange et carotte PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients Pâte sablée 150 gr farine complète 50 gr amande en poudre 2 c. à s. Sucre de coco 1 pincée sel 50 gr huile de coco désodorisée 50 gr eau Crémeux reine des prés 750 ml lait d’amande 80 gr sucre 3 pcs Jaunes d’oeufs 45 gr Maïzena 10 pcs Reine des prés Carottes confites 6 pcs jeunes carottes 5 pcs carottes 1 pc Orange 15 gr Beurre Dressage Q.S. fleurs de reine des prés 2 pcs oranges suprêmes Portions: personnes […]

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Soupe froide à l’oseille

Soupe froide à l’oseille PlatEntrée Portions 12 personnes Portions 12 personnes Soupe froide à l’oseille PlatEntrée Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 150 gr Oseille feuilles 2 pcs concombre 2 pcs ail gousses 100 gr Fromage de chèvre frais 2 pcs Yaourt nature 4 c. à s. Huile d’olive 1 pc Piment d’espelette Q.S. Sel, poivre Portions: personnes Instructions Nettoyer l’oseille et l’essorer. Nettoyer ou peler les concombres et les couper en gros morceaux Mixer l’oseille et le concombre le plus fin possible. Ajouter les yaourts, le fromage de chèvre (selon le goût), l’huile d’olive et le piment d’Espelette. Saler, poivrer et mixer encore un peu. Servir très frais […]

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Cake à l’oseille

Cake à l’oseille PlatEntrée Portions 12 pers. Portions 12 pers. Cake à l’oseille PlatEntrée Portions 12 pers. Portions 12 pers. Ingrédients 100 gr Feuilles d’oseille feuilles 100 gr épinards 2 pcs Gousses d’ail 4 pcs Oeufs 150 gr farine 1 sachet Levure chimique 12 cl Lait 50 gr Fromage rapé ou 50gr de poudre d’amande et un peu de levure maltée Q.S. graines de tournesol Q.S. Noix de muscade Q.S. Sel, poivre Portions: pers. Instructions Laver, essorer et hacher grossièrement l’oseille et les épinards. Nettoyer et émincer l’ail. Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine, la levure et le lait. Ajouter le fromage, l’oseille, l’épinard, l’ail et la […]

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Infusion ortie-framboises

Infusion ortie-framboises PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 5 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 5 minutes Infusion ortie-framboises PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 5 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 5 minutes Ingrédients 30 feuilles Ortie 2 L eau 24 pcs framboises Portions: personnes Instructions Laver les orties et ne garder que les feuilles. Placer dans un saladier. Faire frémir l’eau (pas bouillir – 80°C). Verser l’eau chaude sur les orties et laisser infuser au moins 30 minutes. Lorsque le goût est satisfaisant, filtrer et réserver. Lorsque la préparation est tiède, ajouter les framboises et garder au frigo. Servir très frais. Notes Recette proposée […]

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Pâtes fraîches à l’épiaire des bois et crème de cajou

Pâtes fraîches à l’épiaire des bois et crème de cajou PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Pâtes fraîches à l’épiaire des bois et crème de cajou PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Pâtes fraîches 400 gr farine d’épeautre ou froment 4 pcs Oeufs Légumes d’été 6 pcs Courgettes en été 300-500 gr Tomates cerises en été 1 pc potimarron ou butternut en autumne Huile d’olive Crème de […]

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Gnocchis à l\’ortie

Gnocchis à l\’ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Gnocchis à l\’ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 10 unités tomates cerise 1000 grammes pommes de terre farineuses Chair farineuse 400 grammes net grandes feuilles d’ortie (ou sommités) 200 grammes farine 1 unité jaune d’oeuf 1 unité épices au choix au goût Noix de muscade lamelles à l’envie Copeaux de parmesan bio d’huile d’olive bio 140 grammes grandes feuilles […]

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scampis, sauce à l’épiaire

scampis, sauce à l’épiaire Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 0 scampis, sauce à l’épiaire Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 0 Ingrédients 12 scampis 10 cl Huile d’olive 1 belle poignée de feuilles d’épiaire 1,5 Échalotes hachées 10 gr Beurre 15 cl crème faiche 15 cl de fond de volaille (maison si possible) 12 Jeunes Feuilles d’épiaire des bois 12 fleurs d’épiaire 40 […]

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Panna cotta à la pêche et au lierre terrestre

Panna cotta à la pêche et au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 verrines 25 min Temps d’Attente 2 h Portions Temps de Préparation 6 verrines 25 min Temps d’Attente 2 h Panna cotta à la pêche et au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 verrines 25 min Temps d’Attente 2 h Portions Temps de Préparation 6 verrines 25 min Temps d’Attente 2 h Ingrédients 300 g Pêches = 4 pêches 1 càs Puree d’amandes 40 ml sirop de sucre de canne 1/4 jus citron 125 ml Lait végétal amande ou riz 1 g Agar-agar 1/2 sachet 60 feuilles Lierre terrestre 1 pognée (30g)pour le sirop et l’autre […]

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Quiche à la berce

Quiche à la berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 min Temps de Cuisson 30 Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 min Temps de Cuisson 30 Quiche à la berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 min Temps de Cuisson 30 Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 min Temps de Cuisson 30 Ingrédients 90 g feuilles de berce fraîches avec pétiole 3 Oeufs entiers 150 g Ricotta 1 gousse ail 2 Oignons bio 2 càs ghee ou d’huile d’olive sel de mer et poivre 250 g farine 1 pincée de sel 125 g Beurre 1 dl eau Portions: personnes Instructions Préchauffez votre four à 180° (th.6). […]

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Crème d’avocats au lierre terrestre

Crème d’avocats au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure Crème d’avocats au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure Ingrédients 3 pièces avocats bien mûrs 3 càs sirop de lierre terrestre 1 poignée lierre terrestre (feuilles, pétioles) 50 gr Sucre de canne 125 ml eau 1 petite pincée Fleur de sel […]

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Verrine fraise-douglas

Verrine fraise-douglas Portions Temps de Préparation 6 verrines 30 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 verrines 30 minutes Temps d’Attente 30 minutes Verrine fraise-douglas Portions Temps de Préparation 6 verrines 30 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 verrines 30 minutes Temps d’Attente 30 minutes Ingrédients 500 gr fraises équeutées 35 gr sucre très fin 5 gouttes Jus de citron 1 grosse poignée jeunes pousses de Douglas Portions: verrines Instructions Pour le coulis fraise-douglas : – Mixer au blender les jeunes pousses de douglas – Ajouter dans le blender, les fraises, le sucre en poudre et le jus de citron dans le bol […]

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Glace au lierre terrestre

Glace au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 40 minutes Glace au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 40 minutes Ingrédients 4 dl de lait entier 2 dl de crème liquide 40% MG 20 gr lait en poudre écrémé 40 gr Sirop de glucose (ou dextrose, ou sucre) 120 gr de sucre fin 4 […]

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Boisson au lierre terrestre

Boisson au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 3 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Boisson au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 3 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Ingrédients 250 ml Jus de pomme 250 ml eau pétillante (ou moitié tonic, moitié eau pétillante) 1 demi citron (jus) 5 branches de lierre terrestre Portions: personnes Instructions – Mixer les feuilles de lierre avec le jus de pommes et le jus de citron. – Laisser infuser minimum 30min. (plus longtemps il infuse, plus […]

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