Dessert

Panna cotta onctueuse à la benoîte urbaine

5 octobre 2023

Panna cotta onctueuse à la benoîte urbain PlatDessert Portions Temps de Préparation 15 verrines 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 2 heures Portions Temps de Préparation 15 verrines 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 2 heures Panna cotta onctueuse à la benoîte urbain PlatDessert Portions Temps de Préparation 15 verrines 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 2 heures Portions Temps de Préparation 15 verrines 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 2 heures Ingrédients 800 ml Crème 80 gr Sucre S2 7 gr Gélatine 20 racines benoite urbaine 2 pincées cannelle en poudre 2 gousses cardamome 1 c. à […]

Crème brûlée au lait de coco et graines de berce

5 octobre 2023

Crème brûlée au lait de coco et graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 60 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 60 minutes Crème brûlée au lait de coco et graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 60 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 60 minutes Ingrédients 750 ml Lait de coco 8 pcs jaune d’oeufs 1 pc Oeuf 90 gr sucre 40 gr Cassonade 80 […]

Muffins aux baies de sureau sans gluten et sans lactose

5 octobre 2023

Muffins aux baies de sureau sans gluten et sans lactose PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Muffins aux baies de sureau sans gluten et sans lactose PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Ingrédients 175 gr Baies de sureau noir 1/2 pc citron 75 gr fécule de maïs bio 75 gr farine de […]

Panna cotta au lait de noisette et à l’origan

5 octobre 2023

Panna cotta au lait de noisette et à l’origan PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heure minimum Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heure minimum Panna cotta au lait de noisette et à l’origan PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heure minimum Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heure minimum Ingrédients 1 L lait de noisette fait maison 125 gr Sucre semoule 4 belles poignées feuilles d’origan 5 […]

Pâte de fruit aux cornouilles

26 septembre 2023

Pâte de fruit aux cornouilles PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 30 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 24 heures Pâte de fruit aux cornouilles PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 30 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 24 heures Ingrédients 200 gr purée de cornouilles 100 gr eau flitrée 8 gr pectine jaune 40 gr sucre S2 (1) 100 gr sucre S2 (2) Portions: pièces Instructions Trier et laver […]

Pâte de fruit à la pomme et au lierre terrestre

21 septembre 2023

Pâte de fruit à la pomme et au lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 pâtes de fruit 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Portions Temps de Préparation 30 pâtes de fruit 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Pâte de fruit à la pomme et au lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 pâtes de fruit 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Portions Temps de Préparation 30 pâtes de fruit 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Ingrédients 500 gr Jus de pommes 15-20 gr feuilles de lierre terrestre […]

Panna cotta à la racine de benoîte urbaine

21 septembre 2023

Panna cotta à la racine de benoîte urbaine PlatDessert Portions Temps de Préparation 15 verrines 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 verrines 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Panna cotta à la racine de benoîte urbaine PlatDessert Portions Temps de Préparation 15 verrines 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 verrines 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Ingrédients 800 ml crème fraîche 80 gr Sucre S2 3 gr Agar-agar 80 gr racines de benoîte urbaine 2 pincées cannelle en poudre 3 […]

Pasteis de Nata à la reine des prés

21 septembre 2023

Pasteis de Nata à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 20 minutes Pasteis de Nata à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 20 minutes Ingrédients 500 gr pâte feuilletée 50 cl Lait entier 360 gr Sucre S2 6 pièces jaune d’oeufs 28 cl eau 40 gr Farine blanche […]

Biscuits au douglas

21 septembre 2023

Biscuits au douglas PlatDessert Biscuits au douglas PlatDessert Ingrédients Biscuits 200 gr farine 100 gr Poudre d’amandes 80 gr sucre 175 gr Beurre 2 pcs Jaunes d’oeufs 1 pincée sel Sucre vert 50 gr sucre c. à s. aiguilles de douglas hachées Portions: Instructions Biscuits Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre et le beurre froid en petits cubes, les jaunes d’œufs et le sel. Envelopper d’un film alimentaire et mettre au frigo minimum 2h00. Détailler les biscuits et enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 15 minutes à 160 degrés. Sucre vert À la sortie du four, saupoudrer du mélange sucre + aiguilles de douglas hachées […]

Panna cotta des forêts toute végétale

21 septembre 2023

Panna cotta des forêts toute végétale PlatDessert Portions 10 verrines (petites) Portions 10 verrines (petites) Panna cotta des forêts toute végétale PlatDessert Portions 10 verrines (petites) Portions 10 verrines (petites) Ingrédients 160 gr purée d’amandes blanches 3 c. à s. Miel châtaignier, tilleul… 800 ml Lait de riz 2 gr Agar-agar 10 rameaux Douglas de 15 cm de long Portions: verrines (petites) Instructions Verser le lait dans une casserole, placer les rameaux de douglas et porter à ébullition. Laisser frémir environ 15 minutes. Filtrer le lait. Délayer la purée d’amande et le miel dans le lait parfumé. Ajouter l’agar-agar. Refaire chauffer jusqu’à ébullition et la maintenir pendant 30 secondes. Mettre […]

Glace aux graines de berce et lait de coco

18 septembre 2023

Glace aux graines de berce et lait de coco PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Glace aux graines de berce et lait de coco PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Ingrédients 80 cl Lait de coco 20 cl crème de coco 6 pcs Jaunes d’oeuf 150 gr Sucre de canne bio 2 c. à s. Graines de berce hachées Portions: personnes Instructions Mélanger 2 c. à s. de graines berce hachées finement avec le lait de coco et la crème de coco. Mettre sur feu doux et chauffer […]

Petits choux à l’achillée millefeuille

28 août 2023

Petits choux à l’achillée millefeuille PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Petits choux à l’achillée millefeuille PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Ingrédients Pâte à choux 300 gr Lait entier 120 gr Beurre 4,5 gr sel 4,5 gr sucre cassonade 180 gr Farine blanche 5 pcs Oeufs Pâte […]

Macarons au chocolat et à la berce commune

28 août 2023

Macarons au chocolat et à la berce commune PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 macarons 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 macarons 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Macarons au chocolat et à la berce commune PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 macarons 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 macarons 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients Ganache montée au chocolat noir et aux fruits de berce commune 130 gr chocolat noir haché 400 gr crème liquide 2 x 200gr […]

Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne

28 août 2023

Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Ingrédients Pâte à tarte 300 gr beurre pommade 180 gr Sucre impalpable 640 gr Farine blanche 10 gr sel 120 gr Oeufs […]

Crème brûlée à la reine des prés

18 août 2023

Crème brûlée à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Crème brûlée à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Ingrédients 1 L crème fraîche 9 pcs Jaunes d’oeuf 200 gr sucre Q.S. Cassonade ou sucre roux 1 poignée Amandes effilées 36 pcs Mûres 60 gr […]

Tartelette reine des prés, orange et carotte

19 juillet 2023

Tartelette reine des prés, orange et carotte PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Tartelette reine des prés, orange et carotte PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients Pâte sablée 150 gr farine complète 50 gr amande en poudre 2 c. à s. Sucre de coco 1 pincée sel 50 gr huile de coco désodorisée 50 gr eau Crémeux reine des prés 750 ml lait d’amande 80 gr sucre 3 pcs Jaunes d’oeufs 45 gr Maïzena 10 pcs Reine des prés Carottes confites 6 pcs jeunes carottes 5 pcs carottes 1 pc Orange 15 gr Beurre Dressage Q.S. fleurs de reine des prés 2 pcs oranges suprêmes Portions: personnes […]

Mousse aux fraises et à la reine des prés

19 juin 2023

Mousse aux fraises et à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Mousse aux fraises et à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Ingrédients 250 gr Fraises bio 25 gr Reine des prés Boutons floraux et jeunes feuilles 250 gr Sucre de canne 250 ml eau 300 gr Tofu soyeux 300 gr Noix de cajou 2 pcs citron QS Amandes éffilées grillées 1 pincée sel Portions: verrines Instructions Laver et égoutter la reine des prés. Hacher grossièrement la reine des prés […]

Crème brûlée à la fleur de sureau

16 juin 2023

Crème brûlée à la fleur de sureau Recette proposée par P. Marchal PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Crème brûlée à la fleur de sureau Recette proposée par P. Marchal PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 60 gr fleurs de sureau 1 L crème fraîche 9 pcs Jaunes d’oeufs 200 gr sucre cassonade ou sucre roux 12 pcs fraises de Wépion QS Amandes effilées Portions: personnes Instructions […]

Glace au lait de coco et à la berce

14 juin 2023

Glace au lait de coco et à la berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps d’Attente 30 minutes Glace au lait de coco et à la berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps d’Attente 30 minutes Ingrédients 80 cl Lait de coco 20 cl crème de coco 8 pcs jaune d’oeuf 150 gr Sucre fin 50 gr sucre cassonade 12 pcs tiges tendres de berce Portions: personnes Instructions Éplucher les tiges de berce après avoir retiré les feuilles, […]

Frangipane à la renouée du Japon sans gluten et sans lactose

14 juin 2023

Frangipane à la renouée du Japon sans gluten et sans lactose PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Frangipane à la renouée du Japon sans gluten et sans lactose PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Ingrédients 150 gr Sucre fin 150 gr huile de coco 280 gr Poudre d’amande blanche 40 gr Fécule de maïs 24 pcs […]

Mousse vegan aux fleurs de sureau et aux fraises

14 juin 2023

Mousse vegan aux fleurs de sureau et aux fraises PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Mousse vegan aux fleurs de sureau et aux fraises PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients Crumble 10 corymbes Fleurs de sureau noir 300 gr farine d’épeautre 200 gr Poudre d’amande blanche 150 gr Sucre de canne […]

Sorbet au Douglas, fraises de Wépion, Mascarpone et shortbread

12 mai 2023

Sorbet au Douglas, fraises de Wépion, Mascarpone et shortbread PlatDessert Sorbet au Douglas, fraises de Wépion, Mascarpone et shortbread PlatDessert Ingrédients Sorbet 250 g Mascarpone 30 g Sucre fin 500 g fraises de Wépion 2 L eau 300 g sucre 1 poignée jeunes pousses de Douglas Shortbread 120 g beurre demi-sel 55 g sucre cassonade 165 g farine 3 g Levure chimique 30 g Fécule de pomme de terre Portions: Instructions Mélanger le mascarpone avec le sucre. Mettre au frais. Pour le shortbread, mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à obtention d’une pâte très friable, assez grossière avec une texture presque émiettée. Etaler sur une plaque recouverte d’une feuille […]

Tarte sucrée à l’oseille

10 mai 2023

Tarte sucrée à l’oseille PlatDessert Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Tarte sucrée à l’oseille PlatDessert Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Ingrédients Crème d’oseille 300 g Oseille 15 g Beurre 2 pcs Oeuf 2 pcs jaune d’oeuf 200 ml crème faiche 200 ml Lait entier 75 g Sucre glace 50 g Raisins secs Pâte sablée sucrée 200 g farine 35 g Sucre glace pincée sel 125 g beurre froid non salé coupé en […]

Tuiles aux amandes, mousse de ricotta et fromage frais à la renouée du Japon

5 mai 2023

Tuiles aux amandes, mousse de ricotta et fromage frais à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Tuiles aux amandes, mousse de ricotta et fromage frais à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Ingrédients 250 gr Jeunes tiges de Renouée du Japon 75 gr Sucre […]

Glace aux pissenlits et tuile sucrée

5 mai 2023

Glace au pissenlit et tuile sucrée PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Glace au pissenlit et tuile sucrée PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients Glace au pissenlit 200 gr Fleur de pissenlit rien que la partie « jaune » 700 ml Lait entier 150 gr sucre 4 pcs Oeufs 4 pcs jaune d’oeuf […]