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La cardamine hirsute : un régal en cuisine ! Êtes-vous envahis de cette petite plante qui surgit en ce moment dans les jardins et les potagers ou entre les dalles du trottoir … ? Goûtez-la ! Vous serez surpris par son goût de cresson puissant et subtil dont on fait des merveilles en cuisine ! La cardamine hérissée, ou hirsute (Cardamine hirsuta) est une brassicaceae (= famille du chou) très fréquente et trop souvent qualifiée de ‘mauvaise herbe’. C’est une plante annuelle au cycle de développement très rapide. Il est fréquent d’en trouver en fleurs à presque chaque période de l’année. Les feuilles peuvent être déroutantes pour le néophyte : […]

Ici, nous avons mixé ses feuilles dans du beurre et du blanc d’œuf pour en obtenir une mousse onctueuse, servie sur un jaune d’œuf dans sa coquille. Une recette à la portée de tous qui fera grande impression lors de votre prochain repas ! À découvrir A.B.S.O.L.U.M.E.N.T ! Découvrez la recette complète en cliquant ici  NB : la recette est à la cardamine des prés (Cardamine pratensis), mais toutes deux peuvent s’utiliser de la même manière.

Il est commun de présenter l’égopode en faisant référence à la formule ‘3×3’ : un pétiole triangulaire, une division en trois segments comportant chacun trois foliolules. Cependant, comme la photo le montre, cette disposition peut varier très fortement : on y compte de 3 à 11 subdivisions ! Cette variabilité de forme est fréquente dans la famille des Apiacées, comme chez la Berce par exemple. Ceci peut être dû aux conditions de développement des plantes (ombrage, perturbations,…) ou simplement à des caractères génétiques. Pour identifier l’égopode, il faut donc toujours examiner plusieurs individus mais aussi s’appuyer sur la convergence critères supplémentaires: un développement en colonies, un pétiole triangulaire présentant une […]

Pour tous les intéressés par la question forestière, ses rôles et ses enjeux : un événement à suivre en ligne ce vendredi 25 février à 14h00. Le congrès virtuel de lancement des Assises de la Forêt aura lieu ce vendredi 25 février à 14 heures. Objectif de cet événement : conscientiser les publics sur l’évolution et les enjeux de la forêt, selon ses différents axes économique, social, récréatif, climatique et environnemental. Consulter le programme : Programme – Les Assises de la Forêt (wallonie.be) Assister à cet évènement en ligne : Accueil – Les Assises de la Forêt (wallonie.be) Et après le congrès virtuel ? C’est la construction d’un nouveau Programme […]

Stage enfants (5-10 ans) : « Quand la nature se mange » Au programme : balades quotidiennes dans les espaces verts namurois, récoltes d’herbes comestibles, soupe d’orties, gâteau de fleurs séchées, confection d’un herbier avec les découvertes de la semaine, activités créatives ainsi qu’une grande sortie pour découvrir d’autres espaces ! Organisé par La Maison de l’Écologie Infos et inscriptions: https://www.maisonecologie.be/quand-la-nature-se-mange/

Pour ceux qui veulent accroître leur autonomie, nous recommandons le programme d’ateliers de Nourrir Demain, un projet qui vous aide à vous réapproprier votre alimentation. Cultiver ses champignons sur bûche (complet) Les plantes sauvages et légumes perpétuels (complet) Fabriquer son bac potager (12 mars) Les légumes & aromates dans de petits espaces (12 mars) Élever et cuisiner ses escargots (complet) Cultiver ses champignons sur ballot de paille (12 mai) La forêt comestible de chez nous (23 octobre) Infos & réservations : www.nourrirdemain.org

Devenez expert en cuisine des plantes sauvages avec cette formation de terrain. Au programme : cuisine & botanique, pratique & théorie. Un parcours pointu et rigoureux de 14 week-ends sur 2 ans qui reprend : détermination des plantes, ateliers cuisine, risques et législation de la cueillette, alimentation vivante et durable, identification des jeunes pousses, transferts de goût, plantes toxiques et confusions, techniques de chef, dressage d’assiettes, récolte, nutrition, conservation des aliments, vertus, approche holistique, sorbets, desserts, photographie culinaire,… ainsi que de nombreuses visites. Cette formation c’est un programme complet et varié alliant pratique et théorie, des expéditions à la découverte de restaurants, biotopes, jardins, un WE en hébergement,… Ce sont […]

Et si votre prochaine sortie à deux était une activité insolite et sauvage ? Que diriez-vous d’offrir une expérience conviviale et une découverte plutôt qu’un objet ? Sachez que nous proposons plusieurs types de bons cadeaux pour tous les curieux, les fans de nature, de grand air, de jardin ou de cuisine. Facile : il suffit de commander en ligne et vous recevez aussitôt par mail un bon-cadeau que vous n’avez plus qu’à offrir. 9,00€ > Balade plantes comestibles (une par saison) 32,00€ > Pass 4 saisons (4 balades) 55,00€ > Atelier cuisine sauvage (un par saison) 200,00€ > Pass 4 saisons (4 ateliers)  

Crues ou roulées au beurre, les tiges et les capitules de tussilage (Tussilago farfara) sont délicieuses en accompagnement ou en salade. Il vous est même possible de préparer un sirop ou un sorbet avec les fleurs. Une fois en feuilles, il peut encore être consommé en légume ou en beignet. Les feuilles brûlées auraient par ailleurs été utilisées comme assaisonnement. Découvrez la recette complète en cliquant ici * Recette partagée sur le site www.cuisinesauvage.org par Nathalie Preudhomme Photo : Tela-Batonica, placé sous licence Creative Commons, tout comme l’ensemble des productions de Cuisine sauvage

Connaissez-vous cette curieuse plante dont les fleurs surgissent avant les feuilles dès la sortie de l’hiver ? Comme nombre de ses cousines de la famille des Asteraceae, le tussilage (Tussilago farfara), surnommé « le pas d’âne », est fréquemment consommé*. Vous le retrouverez généralement en colonies sur des terres rudéralisées (c’est-à-dire remuées par l’homme) dès la fin de l’hiver. *Compte-tenu de la présence d’alcaloïdes pyrroliziniques, on évitera une consommation abusive et trop régulière. Pour ceux qui souhaitent se faire un avis précis sur la question de ces alcaloïdes qui fait souvent débat, voici un article très intéressant de TelaBotanica qui décrit avec précision les quantités à partir desquelles la consommation est dangereuse, […]

Participez gratuitement avec 3 amis à un atelier de cuisine des plantes sauvages comestibles ! Pour remporter ces 4 places (valeurs 220€), rendez-vous sur Facebook : Likez la page de Cuisine sauvage Partagez la publication du concours (épinglé tout en-haut de notre page) sur votre mur Taguez 3 passionné.e.s de cuisine ou de nature susceptibles d’être intéressés par la formation ci-dessous ET laissez en commentaire les 4 mots-clefs qui caractérisent cette formation Tirage au sort du gagnant le 15 mars 2022. Bonne chance !

    C’est avec plaisir que nous relayons ce stage organisé par les CNB – Cercles des Naturalistes de Belgique pour apprendre à « conter la nature ». Une formation dispensée par la conteuse Marie Bylyna les 16, 17 et 18 février, pour mieux animer une « balade nature » tout public : poser sa voix, sortir de sa coquille et se dépasser, ouvrir la porte de l’imaginaire,…

D’ici quelques semaines, l’ail des ours fera son apparition dans nos sous-bois et les cueilleurs s’en donneront à cœur joie ! Très attendue, cette plante éphémère a tout pour plaire : savoureuse, abondante, thérapeutique et facile à reconnaître (quoique… on déplore chaque année des intoxications dues à des confusions !) Mais victime de son succès, l’Allium ursinum fait souvent l’objet de véritables pillages, bien loin des cueillettes éthiques qui devraient être d’usage. Pour réduire la pression sur cette plante vernale (= de printemps) fort sollicitée, pourquoi ne pas en planter au jardin ou dans un coin de verdure près de chez soi ? Vous augmenterez la diversité végétale du lieu […]

L’univers des plantes sauvages comestibles vous intéresse ? Vous avez envie d’apprendre à les reconnaître en les côtoyant de près ? Vous aimez le concret, plonger les mains dans la terre, passer du temps au grand air, apprendre au contact des autres, faire quelque chose d’utile ? Vous n’habitez pas trop loin de Namur et vous disposez de quelques vendredis ? Bienvenue dans l’équipe des ‘Jardinier sauvages’ ! Un groupe de bénévoles qui se réunissent chaque vendredi de 9h00 à 16h00 pour aménager, enrichir et entretenir le ‘Jardin des comestibles’ : un petit jardin didactique dédié aux plantes sauvages comestibles, dans notre école de cuisine sauvage, à Namur (B.). Que […]

Passionné.e de nature ou de cuisine ? Découvrez un univers de saveurs, de couleurs et de vertus; faites évoluer vos assiettes vers une cuisine plus durable et gagnez en autonomie alimentaire. Cuisine sauvage lance un cursus de deux ans alliant cuisine & botanique, pratique & théorie. Une formation pointue et rigoureuse qui fera de vous un expert en cuisine des plantes sauvages. Une équipe de professionnels vous propose un encadrement rapproché et un programme complet de 14 week-ends autour de la botanique et de la cuisine : alimentation vivante et durable, identification des jeunes pousses, plantes toxiques et confusions, risques et législation de la cueillette, techniques de chef, dressage d’assiettes, […]

Distinguer le hêtre du charme ? Avec ce ‘truc’, plus de confusion possible ! « Le charme d’Adam c’est d’hêtre à poil » est un moyen mnémotechnique qui fait référence au bord du limbe, denté chez le charme et velu chez le hêtre. Bien entendu, d’autres différences existent : LE CHARME (Carpinus betulus) Bord du limbe: doublement denté et glabre Feuilles : aux nervures profondes (‘gaufrées’) Écorce : gris foncé, lisse et cannelée Bourgeons : petits, brun rougeâtre et plaqués contre les rameaux Fruits : logés au cœur d’une bractée en forme de feuille à 3 lobes Comestibilité : de jeunes feuilles peuvent être consommées crues LE HÊTRE (Fagus sylvatica) […]

L’atelier commence par un verre de bienvenue dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Ensuite, découvrez les plantes sauvages comestibles perpétuelles lors d’un exposé donné par Lionel Raway, coordinateur de Cuisine Sauvage. L’atelier se poursuit avec une présentation des légumes perpétuels avec Marie Albert de l’Ortie-culture. Repartez avec le nécessaire pour introduire les plantes perpétuelles chez vous. Les plantes perpétuelles sont un bon départ vers une indépendance alimentaire. Elles permettent en effet de commencer son jardin facilement et représentent un premier pas qui reste sur la durée. L’atelier se donne dans les locaux de Cuisine Sauvage (Rue de Dave 686, 5100 Jambes). Tout le matériel est compris dans l’atelier. Prévoyez simplement […]

Le saviez-vous ? Notre site www.cuisinesauvage.org est un site collaboratif où se déposent et se téléchargent gratuitement des milliers de recettes à base de plantes sauvages comestibles. Une sorte de ‘Marmiton des plantes sauvages’. Étonnamment, nous n’en avons encore reçu aucune à base de grande bardane … Vous souhaitez partager à la communauté une recette à base de cette plante ? Déposez-la sur notre site (avec photo du plat cuisiné) et nous la partagerons dans notre prochaine newsletter. À vos claviers ! Pour déposer une recette c’est par ICI À gagner : Le Guide Ulmer des plantes sauvages comestibles et toxiques (B. Kremer) NB : Photo du plat cuisiné impérative, […]

Le ‘plaque-madame’, vous connaissez ? Le terme désigne ces sphères crochues que vous avez certainement déjà lancées par malice sur un ami lors d’une balade pour qu’elles s’accrochent à ses vêtements (voir photo). Il s’agit des inflorescences de la Grande bardane (Arctium lappa), dont les bractées se terminent par un apex crochu agissant tel un velcro. Cette astéracée se repère aisément grâce à ces sphères (également appelées ‘boutons de soldat’) mais également du fait de sa grande taille (facilement 1m50) et de ses larges feuilles (jusqu’à 40cm) longuement pétiolées. Les capitules présentent des fleurs tubulaires assez discrètes, allant du rose au pourpre. Les racines de la bardane ont un goût […]

Les membres de l’équipe de l’asbl Cuisine sauvage vous souhaitent à toutes et à tous une très belle année 2022 que nous espérons pétillante, légère, gourmande, curieuse et créative. Merci à vous tous de nous avoir suivi via nos newsletters, sur Facebook, qui avez visité notre Jardin des comestibles, avez participé à une balade, à un atelier cuisine ou encore à notre formation longue ! En espérant le plaisir de partager encore de nombreux moments ‘sauvages’ et gourmands avec vous !

Avez-vous déjà testé cette préparation ludique de saison ? Voici la recette de ces bonbons amusants : Faites fondre du chocolat au bain marie Trempez-y vos chatons de noisetier Laissez durcir sur un papier sulfurisé On voit beaucoup circuler cette idée de recette sur le net. En toute honnêteté, nous la trouvons davantage ludique que gastronomique. Dès lors, pour plus de goût et d’esthétique roulez vos chatons dans de la noisette brisée, ajoutez des zestes d’orange ou testez avec du chocolat blanc. Vous obtiendrez un résultat déjà beaucoup plus probant ! Découvrez la recette complète ici : https://cuisinesauvage.org/recipe/chatons-au-chocolat/ NB: Les personnes allergiques (ou sensibles) au pollen de noisetier aborderont la […]

L’univers des plantes sauvages comestibles vous intéresse? Vous avez envie d’apprendre à les reconnaître en les côtoyant de près? Aimez-vous le concret, plonger les mains dans la terre, passer du temps au grand air, apprendre au contact des autres, faire quelque chose d’utile? Êtes-vous libre le vendredi? Pas besoin d’avoir la main verte pour rejoindre l’équipe des ‘Jardinier sauvages’! Il s’agit d’un petit groupe de jardiniers bénévoles qui se réunissent chaque semaine (les vendredis de 9h00 à 16h00) pour aménager, enrichir et entretenir le ‘Jardin des comestibles’: un petit jardin didactique dédié aux plantes sauvages comestibles, dans notre école de cuisine sauvage, à Namur (B.) Que vous soyez disponible un, […]

Plus que quelques jours avant Noël … À la recherche d’un cadeau de dernière minute ? Etre original sans exploser le budget ? Choisir un cadeau porteur de sens ? S’instruire en s’amusant ? Passer du temps avec ceux que vous aimez ? C’est possible ! Offrez un bon cadeau Cuisine sauvage ! Nous vous proposons de (re)découvrir les plantes sauvages comestibles avec des activités sous le signe du plein air, du plaisir et de la gastronomie. En plus d’être original, vous offrez un moment en toute convivialité et en pleine nature : 9€ : Une balade saisonnière (+ dégustation) 32€ : Un Pass pour 4 balades saisonnières 55€ : […]

Bien que l’hiver approche, certains d’entre-vous trouveront peut-être encore dans leur potager ou dans leur serre du chénopode blanc (Chenopodium album). Cette plante méconnue y est trop souvent considérée comme une ‘mauvaise herbe’ que les jardiniers s’empressent d’arracher. À tort ! Le chénopode est un cousin du quinoa et de l’épinard, que l’on peut utiliser comme tel en cuisine. Pour le reconnaître repérez sa tige rougeâtre striée de veines dans la longueur, souvent rameuse (= ramifiée). Les feuilles sont assez caractéristiques et valent à la plante son nom qui signifie ‘patte d’oie’, du grec chena (oie) et podi (pied). Petit truc de terrain : elles sont souvent recouvertes d’un ‘sable’ […]

                        Ingrédients : 250ml eau 100gr beurre Noix de muscade 4 œufs 1 jaune d’œuf 125gr farine 125gr emmenthal râpé 6 tomates séchées 80gr feuilles de chénopode ébouillantées Préparation : Dans une casserole, mettez 250 ml d’eau, 80 gr de beurre, sel et poivre et un soupçon de noix de muscade. Portez à ébullition. Versez la farine d’un seul coup, battez vigoureusement pour obtenir une pâte homogène, puis remettez sur feu doux et travaillez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se dessèche et qu’une fine pellicule se forme sur les parois de la casserole. Retirez alors du […]