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NAMUR – Nouveau restaurant: La salle à manger

POUR LES NAMUROIS : Un nouveau lieu gourmand et convivial a vu le jour : La salle à manger! Niché au sein de la Maison de l’écologie, en plein centre ville, ce restaurant ouvert depuis quelques jours à peine vous accueille du lundi au vendredi, de 12 à 14h00. C’est avec enthousiasme que nous vous invitons à découvrir ce lieu qui fait la part belle aux produits locaux et de saisons, aux petits partisans et paysans. Chaque semaine, ce sont 3 nouveaux plats à la carte : viande/ ou , végétarien, ou pâtes; servis sous forme de buffet ou à emporter. Un lieu local, gourmand & convivial à découvrir ! […]

Risi e bisi à l’ail des ours

Risi e bisi à l’ail des ours PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Risi e bisi à l’ail des ours PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 2 L Bouillon de légumes 12 tranches pancetta 2 pcs Échalotes 500 gr riz Arborio 200 gr petits pois écossés 1 pc Courgette 100 + 100 gr Parmesan rapé ou Grana Padano 50 gr Beurre 30 feuilles Ail des ours boutons floraux Ail des ours déco huile ail des ours Huile d’olive sel et poivre Portions: personnes Instructions Sécher la pancetta au four à 180°C. Nettoyer et sécher l’ai des ours, puis l’émincer finement. Écosser les petits pois et les cuire […]

Dos de cabillaud, croûte d’ail des ours et asperges vertes

Dos de cabillaud, croûte d’ail des ours et asperges vertes PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Dos de cabillaud, croûte d’ail des ours et asperges vertes PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 1,5 kg Dos de cabillaud 24 pcs asperges vertes 6 tranches Pain 100 gr Beurre 100 + 100 gr Ail des ours 250 gr crème fraîche 40% M.G. fond de volaille Huile d’olive Piment d’espelette Sel, fleur de sel et poivre du moulin Radis Tomates cerises ou tomates séchées Boutons floraux/fleurs d’ail des ours Portions: personnes Instructions Nettoyer et sécher l’ail des ours et le mixer avec la mie de pain émiettée et le beurre […]

Poires, crumble gingembre-pécan et crème glacée à l’ail des ours

Poires, crumble gingembre-pécan et glace à l’ail des ours PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Poires, crumble gingembre-pécan et glace à l’ail des ours PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients Crème glacée à l’ail des ours 500 ml Lait entier 5 pcs Oeufs jaunes 110 gr sucre 10 cl crème fraîche 40% M.G. 10 à 15 feuilles Ail des ours Crumble gingembre-pécan 100 gr farine 40 gr Poudre d’amande 120 gr Beurre 40 gr sucre 60 gr Noix de pécan 20 gr gingembre confit Poires 6 pcs Poires 2 pcs citrons Portions: personnes Instructions Crème glacée à l’ail des ours Réaliser une crème anglaise : battre les […]

Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées

Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Ingrédients 1,5 kg filet pur de porc bio 2 kg pommes de terre farineuses […]

Cocktail au gaillet gratteron

Cocktail au gaillet gratteron PlatBoisson Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Cocktail au gaillet gratteron PlatBoisson Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Ingrédients 2 L eau glacée 12 pcs Glaçons 1 poignée Gaillet gratteron le jus 200 gr sirop d’agave ou plus selon l’envie ! 1 pc citron le jus Portions: personnes Instructions Bien laver le gaillet gratteron et en extraire le jus au Jazz Max. Mélanger ce jus avec de l’eau froide, le jus d’un citron, le sucre et des glaçons. Boire bien frais ! Notes Un cocktail ultra […]

Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours

Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Ingrédients 600 gr Filet de saumon frais 200 gr tomates cerise 400 gr fromage frais (type St-Moret) 4 poignées Ail des ours 300 ml huile de tournesol bio 1 pc citron zeste 2 pcs citrons jus 1 c. […]

Roti de bœuf, croûte d’ail des ours, sauce hollandaise à l’ail des ours, asperges vertes et purée de pomme de terre

Roti de boeuf, croûte d’ail des ours, sauce hollandaise à l’ail des ours, asperges vertes et purée de pomme de terre PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Roti de boeuf, croûte d’ail des ours, sauce hollandaise à l’ail des ours, asperges vertes et purée de pomme de terre PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients Croûte ail des ours 75 gr beurre salé 75 gr Chapelure 40 gr […]

Œuf parfait à la crème d’ail des ours, noisettes, champignons, croûtons et tempura

Œuf parfait à la crème d’ail des ours, noisettes, champignons, croutons et tempura PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Œuf parfait à la crème d’ail des ours, noisettes, champignons, croutons et tempura PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Ingrédients Oeuf parfait 12 Oeufs Crème d’ail des ours 15 cl Lait entier 50 cl crème culianire 15 cl Bouillon de volaille 200 gr d’ail des ours 2 gr Sucro facultatif Pâte à tempura 24 pcs boutons de fleur d’ail des ours 70 gr farine 125 gr Fécule de pommes […]

Salade sauvage à la vinaigrette d’or

Salade sauvage à la vinaigrette d’or Portions Temps de Préparation 1 salade, vinaigrette pour 1 semaine de salades 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 1 salade, vinaigrette pour 1 semaine de salades 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Salade sauvage à la vinaigrette d’or Portions Temps de Préparation 1 salade, vinaigrette pour 1 semaine de salades 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 1 salade, vinaigrette pour 1 semaine de salades 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Ingrédients 1 gousse ail 1-2 cm Gingembre frais 1-2 cm curcuma frais 1 c. […]

Chapati (pain plat) aux plantes du moment

Pains plats / Chapathis aux plantes du moment Portions Temps de Préparation 14 pains 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Portions Temps de Préparation 14 pains 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Pains plats / Chapathis aux plantes du moment Portions Temps de Préparation 14 pains 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Portions Temps de Préparation 14 pains 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Ingrédients 3 tasses/volumes à ras farine d’épeautre ou froment 1 c. à c. bombé sel marin 3 c. à s. Huile d’olive ou huile de colza 1 tasse/volume à ras […]

Falafels à l’ail des ours et sauce tahin à l’ail des ours

Falafels à l\’ail des ours avec sauce tahin à l\’ail des ours Portions Temps de Préparation 21 falafels 30 minutes (sans compter temps de trempage) Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 21 falafels 30 minutes (sans compter temps de trempage) Temps de Cuisson 25 minutes Falafels à l\’ail des ours avec sauce tahin à l\’ail des ours Portions Temps de Préparation 21 falafels 30 minutes (sans compter temps de trempage) Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 21 falafels 30 minutes (sans compter temps de trempage) Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients Falafels à l’ail des ours 210 gr pois chiches secs trempées une nuit […]

Boutique sauvage (Namur, Belgique)

Nous avons rentré des centaines de livres sur les plantes sauvages comestibles en prévision de la saison. Des ‘bibles’ et des classiques incontournables, mais aussi des nouveautés parmi lesquelles de jolies pépites. Pour celles et ceux qui le souhaitent, vous trouverez dans notre École de cuisine sauvage (Rue de Dave, 686 à 5100 Jambes) un coin ’boutique’. Si vous souhaitez venir y dénicher une idée de cadeau, nous pouvons vous accueillir en semaine aux heures de bureau, entre 9h00 et 17h00.  

Le sorbéritif pimprenelle et Badjawe Festive

Le sorbéritif pimprenelle et Badjawe Festive Portions Temps de Préparation 2 personnes 5 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 5 minutes Le sorbéritif pimprenelle et Badjawe Festive Portions Temps de Préparation 2 personnes 5 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 5 minutes Ingrédients 40 pièce Tiges avec feuilles de pimprenelle prendre des tiges tendres 180 g Jus de pomme 90 g Badjawe Festive sinon session pale ale houblonée ou session IPA 12 pièces glaçons moyens 1 pièce Blanc d’oeuf Jus de citron sel Portions: personnes Instructions Matériel nécessaire: Shaker, mixeur plongeur, presse agrumes Placer les verres au frais. Rincer la pimprenelle à l’eau, égoutter. Garder 2 branches pour […]

L’ortie dans tous ses états rencontre la belle de nos rivières!

L’ortie dans tous ses états rencontre la belle de nos rivières! Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 10 minutes L’ortie dans tous ses états rencontre la belle de nos rivières! Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 40 pièces Jeunes orties valeur approximative, prendre des feuilles de belle couleur et pas trop grosses 45 g lait demi-écrémé 50 g farine blanche 65% 140 g Blanc de poireau 50 g Echalotes nettoyées 20 […]

Dossier complet ‘Ail des ours’

Tout pour éviter les accidents et les abus! Il séduit par son abondance, symbolise le retour du printemps, et s’est invité à la table des meilleurs restaurants ! L’ail des ours a la cote. Il provoque pourtant des accidents, véhicule des maladies, fait l’objet de pillages et fait grincer des dents les gardes forestiers ! Pour faire le point sur cette plante victime de son succès, l’association Cuisine sauvage a rédigé un dossier complet. Ce dossier est destiné à la presse, aux administrations, aux professionnels de la restauration, aux maraîchers, aux écoles, aux animateurs nature et aux cueilleurs professionnels; mais aussi et surtout aux particuliers néophytes ou cueilleurs occasionnels.   Parmi les objectifs de notre […]

Épinglé pour vous : ateliers autonomie alimentaire

Pour ceux qui veulent accroître leur autonomie, nous recommandons le programme d’ateliers de Nourrir Demain, un projet qui vous aide à vous réapproprier votre alimentation. Fabrication vinaigre et moutarde (08/03) Fabrication pain et levain en 2 soirées (13/03 ET 14/03) Élever et cuisiner ses escargots (17/04) Élever et cuisiner les insectes comestibles (20/04) Élever et cuisiner ses escargots (24/04) Balade ‘Forêt comestible’ (28/04) Fabrication vinaigre et moutarde (10/05) Balade ‘Forêt comestible’ (26/05) Formation champignons comestibles en 2 jours (19/09 ET 10/10) Formation champignons comestibles en 2 jours (20/09 ET 11/10) Infos & réservations : www.nourrirdemain.org

Nos prochaines sorties de printemps !

Ça sent (presque) bon le printemps chez Cuisine sauvage ! Découvrez les dates de nos prochaines sorties qui sentent bon les herbes folles : >> « Balade plantes sauvages de printemps » en différents lieux : Dim. 30/04 – Départs 9h30 ou 13h00 – Gesves (Namur) – Réserver Lun. 01/05 – Départs 9h30 ou 13h00 – La Plante (Namur) – Réserver Dim. 07/05 – Départs 9h30 ou 13h00 – Dilbeek (Bruxelles) – Réserver Dim. 14/05 – Départs 9h30 ou 13h00 – Jemappes (Mons) – Réserver Dim. 21/05 – Départs 9h30 ou 13h00 – Ottignies (Brabant wallon) – Réserver Dim. 28/05 – Départ 9h30 ou 13h00 – Argenteau (Liège) – Réserver Au plaisir […]

Le cornouiller mâle, un arbuste plein de surprises !

Arbuste d’environ 3 mètres il passe facilement inaperçu. Excepté à deux périodes de l’année. En février-mars, donc maintenant, et à l’automne. C’est le deuxième arbre qui fleurit dès la fin de l’hiver. Le cornouiller mâle (Cornus mas) pousse spontanément sur des terrains calcaires. Il est le champion pour se développer sur des terrains difficiles où l’eau et l’humus se font rares. Il est donc commun chez nous sur les escarpements rocheux et les pentes boisées calcaires des bordures de vallée. Cet arbuste indigène a des aptitudes remarquables pour faire face au réchauffement climatique. Les pépiniéristes des pays de l’est l’ont d’ailleurs bien compris. Depuis quelques années, ils multiplient les variétés […]

Recette du mois : confiture de cornouilles

Cueillez les cornouilles bien mûres (elles doivent être bien rouges foncées et molles), soit en les ramassant par terre (ou sur une bâche) après avoir légèrement secoué les branches, soit en passant la main dans les branches pour laisser tomber celles qui se détachent facilement. De retour à la cuisine, mettez les cornouilles dans une casserole et recouvrez d’eau. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent molles : c’est très rapide, si elles sont bien mûres 2 à 3 minutes suffisent. Retirez la casserole du feu et écrasez les cornouilles avec un presse-purée. Passez-les au passe-vite pour extraire la pulpe et séparer les noyaux. Pour cette opération il faut utiliser un […]

NOUVEAU: Balades ‘Forêts comestibles’

Nouveau à notre agenda: des balades sur le thème de la Forêt comestible! Découvrez les ressources culinaires des arbres qui s’offrent à vous en automne au cours d’une balade des plus instructives! Entre la reconnaissance d’arbres et arbustes de chez nous, l’explication de leurs vertus et propriétés, leurs utilisations alimentaires et leurs préférences écologiques…, cette sortie sera bien remplie! Laurence est une animatrice et scientifique hors-par! Elle vous initie à la connaissance des arbres de nos forêts et vous fait faire un grand pas vers vers une indépendance alimentaire. Ces connaissances permettent soit de prendre conscience de ce qui nous entoure, soit de savoir quel arbre planter dans son propre […]

Cookies aux noisettes en batonnets à tremper dans une ganache choco-tanaisie et boisson fermentée à la tanaisie

Cookies aux noisettes en batonnets à tremper dans une ganache choco-tanaisie et boisson fermentée à la tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 10 minutes et 2 à 3 jours pour la tanaisade Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 10 minutes et 2 à 3 jours pour la tanaisade Cookies aux noisettes en batonnets à tremper dans une ganache choco-tanaisie et boisson fermentée à la tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 10 minutes et 2 à 3 jours pour la tanaisade Portions […]

Recette du mois : beignet de lichen

La préparation des lichens nécessite plusieurs étapes de trempage et de cuisson. Il s’agit surtout de retirer les acides lichéniques. Deux possibilités s’offrent à vous : La première est de laisser tremper et égoutter les lichens à plusieurs reprises jusqu’à ce que l’eau soit claire. Le dernier trempage se fait avec de la cendre pendant toute une nuit ; puis on fait bouillir en jetant l’eau de cuisson. La seconde : faire bouillir les lichens plusieurs fois en jetant l’eau à chaque cuisson. Les préparations peuvent être des bouillons d’évernies, des fritures ou des chips salés. Beignet de lichen : Réaliser une pâte à beignet en mélangeant de la farine […]

Épinglé pour vous : Le grand recensement des oiseaux de jardin

Chaque hiver, Natagora invite les particuliers à compter les oiseaux qui visitent leur jardin. Le grand nombre de données récoltées aide ensuite nos spécialistes à mieux comprendre les phénomènes particuliers qui touchent les espèces les plus communes. Alors, sortez vos jumelles et devinez qui vient manger au jardin ! Cliquer ici pour aller vers le site de l’opération  

Les lichens sont-ils comestibles ?

Voyez-vous ces organismes que l’on retrouve sur les arbres ou les roches et qui ressemblent à de la mousse ? Ils se parent de couleurs attrayantes du jaune au vert en passant par le brun-rouge. Et malgré ces couleurs, ils passent souvent inaperçus vu leur taille réduite voire microscopique. Mais au fait qui sont les lichens ?  Ils ne sont ni végétaux ni animaux. Ils sont une association de champignons et d’algues vivant en pure symbiose : les uns ne pouvant vivre sans les autres. L’algue apporte les matières organiques par la photosynthèse, le champignon, quant à lui, apporte les éléments minéraux et la capacité de rétention de l’eau – il est donc […]