Actualités

Ballotine de poulet à l’ail des ours, risotto de pomme de terre, asperges vertes et coulis à l’ail des ours

5 mai 2023

Ballotine de poulet à l’ail des ours, risotto de pomme de terre, asperges vertes et coulis à l’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ballotine de poulet à l’ail des ours, risotto de pomme de terre, asperges vertes et coulis à l’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 6 pcs Filet de poulet 6 tranches jambon sec coupé en 2 dans le sens […]

Fromage frais (type ricotta) à l’ail des ours

5 mai 2023

Fromage frais (type ricotta) à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 300 grammes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 300 grammes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes 2 heures Fromage frais (type ricotta) à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 300 grammes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 300 grammes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes 2 heures Ingrédients 3 L lait entier bio min 3,5% M.G. 100 ml Jus de citron ou de vinaigre QS sel QS Poivre noir du moulin 20 gr […]

Œuf Bénédicte à l’ail des ours, ortie et muffins anglais

5 mai 2023

Oeuf bénédicte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Oeuf bénédicte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Oeuf poché 12 pcs Oeufs bio ultra frais 1 c. à s. vianaigre blanc pour le pochage des œufs Sauce hollandaise 3 pcs Oeuf jaune 45 ml eau 15 ml vinaigre de vin blanc 180 gr beurre clarifié Bacon 1 c. à s. […]

Glace aux pissenlits et tuile sucrée

5 mai 2023

Glace au pissenlit et tuile sucrée PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Glace au pissenlit et tuile sucrée PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients Glace au pissenlit 200 gr Fleur de pissenlit rien que la partie « jaune » 700 ml Lait entier 150 gr sucre 4 pcs Oeufs 4 pcs jaune d’oeuf […]

Verrine cardamine des prés, pommes, céleri et maquereau

28 avril 2023

Verrine cardamine des prés, pommes, céleri et maquereau PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Verrine cardamine des prés, pommes, céleri et maquereau PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Ingrédients 1 pc Pomme Granny Smith 1/2 branche Céleri vert 1 boite maquereaux à l’huile 3 belles poignées tiges florales de cardamine des prés […]

Fromage végétal à la cardamine des prés

28 avril 2023

Fromage végétal à la cardamine des prés PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 min 1 nuit Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 min 1 nuit Fromage végétal à la cardamine des prés PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 min 1 nuit Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 min 1 nuit Ingrédients 200 gr Noix de cajou 1 pc yaourt de soja nature 4 c. à c. Vinaigre de cidre 4 c. à c. Jus de citron […]

Velouté orties et oeuf parfait

28 avril 2023

Velouté orties et oeuf parfait PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Velouté orties et oeuf parfait PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Ingrédients 2 pcs Oignons 1 L eau 1,5 cubes bouillon de volaille ou de légumes maison 2 pcs pommes de terres 150 gr Orties 12 pcs Oeufs 75 gr Beurre 12 tranches Pain Portions: personnes Instructions Mettre à chauffer les œufs dans un bac d’eau avec […]

Fromage frais à la cardamine de prés

24 avril 2023

Fromage frais à la cardamine de prés PlatZakouski Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Fromage frais à la cardamine de prés PlatZakouski Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Ingrédients 1 L Lait entier 100 ml crème fraîche 3 c. à s. Jus de citron Q.S. fleurs de cardamine des prés décoration Portions: toasts Instructions […]

Sirop d’aspérule odorante

24 avril 2023

Sirop d’aspérule odorante PlatBoisson Portions Temps de Préparation 10 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 1 h (minimum) Portions Temps de Préparation 10 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 1 h (minimum) Sirop d’aspérule odorante PlatBoisson Portions Temps de Préparation 10 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 1 h (minimum) Portions Temps de Préparation 10 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 1 h (minimum) Ingrédients 20 brins Aspérule odorante fraîche 600 ml eau 400 gr sucre Quelques tranches citron vert ou d’orange facultatif Portions: personnes Instructions Faire sécher les brins d’aspérule au déshydrateur ou […]

Glace aux fleurs de prunellier et cœur coulant chocolat

24 avril 2023

Glace aux fleurs de prunellier et coeur coulant chocolat PlatDessert Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Glace aux fleurs de prunellier et coeur coulant chocolat PlatDessert Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Ingrédients 4 poignées fleurs de prunellier 700 gr Lait entier 120 gr sucre 4 jaunes Oeufs 125 gr crème faiche 35% MG […]

NAMUR – Nouveau restaurant: La salle à manger

21 avril 2023

POUR LES NAMUROIS : Un nouveau lieu gourmand et convivial a vu le jour : La salle à manger! Niché au sein de la Maison de l’écologie, en plein centre ville, ce restaurant ouvert depuis quelques jours à peine vous accueille du lundi au vendredi, de 12 à 14h00. C’est avec enthousiasme que nous vous invitons à découvrir ce lieu qui fait la part belle aux produits locaux et de saisons, aux petits partisans et paysans. Chaque semaine, ce sont 3 nouveaux plats à la carte : viande/ ou , végétarien, ou pâtes; servis sous forme de buffet ou à emporter. Un lieu local, gourmand & convivial à découvrir ! […]

Risi e bisi à l’ail des ours

20 avril 2023

Risi e bisi à l’ail des ours PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Risi e bisi à l’ail des ours PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 2 L Bouillon de légumes 12 tranches pancetta 2 pcs Échalotes 500 gr riz Arborio 200 gr petits pois écossés 1 pc Courgette 100 + 100 gr Parmesan rapé ou Grana Padano 50 gr Beurre 30 feuilles Ail des ours boutons floraux Ail des ours déco huile ail des ours Huile d’olive sel et poivre Portions: personnes Instructions Sécher la pancetta au four à 180°C. Nettoyer et sécher l’ai des ours, puis l’émincer finement. Écosser les petits pois et les cuire […]

Dos de cabillaud, croûte d’ail des ours et asperges vertes

20 avril 2023

Dos de cabillaud, croûte d’ail des ours et asperges vertes PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Dos de cabillaud, croûte d’ail des ours et asperges vertes PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 1,5 kg Dos de cabillaud 24 pcs asperges vertes 6 tranches Pain 100 gr Beurre 100 + 100 gr Ail des ours 250 gr crème fraîche 40% M.G. fond de volaille Huile d’olive Piment d’espelette Sel, fleur de sel et poivre du moulin Radis Tomates cerises ou tomates séchées Boutons floraux/fleurs d’ail des ours Portions: personnes Instructions Nettoyer et sécher l’ail des ours et le mixer avec la mie de pain émiettée et le beurre […]

Poires, crumble gingembre-pécan et crème glacée à l’ail des ours

20 avril 2023

Poires, crumble gingembre-pécan et glace à l’ail des ours PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Poires, crumble gingembre-pécan et glace à l’ail des ours PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients Crème glacée à l’ail des ours 500 ml Lait entier 5 pcs Oeufs jaunes 110 gr sucre 10 cl crème fraîche 40% M.G. 10 à 15 feuilles Ail des ours Crumble gingembre-pécan 100 gr farine 40 gr Poudre d’amande 120 gr Beurre 40 gr sucre 60 gr Noix de pécan 20 gr gingembre confit Poires 6 pcs Poires 2 pcs citrons Portions: personnes Instructions Crème glacée à l’ail des ours Réaliser une crème anglaise : battre les […]

Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées

20 avril 2023

Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Ingrédients 1,5 kg filet pur de porc bio 2 kg pommes de terre farineuses […]

Cocktail au gaillet gratteron

20 avril 2023

Cocktail au gaillet gratteron PlatBoisson Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Cocktail au gaillet gratteron PlatBoisson Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Ingrédients 2 L eau glacée 12 pcs Glaçons 1 poignée Gaillet gratteron le jus 200 gr sirop d’agave ou plus selon l’envie ! 1 pc citron le jus Portions: personnes Instructions Bien laver le gaillet gratteron et en extraire le jus au Jazz Max. Mélanger ce jus avec de l’eau froide, le jus d’un citron, le sucre et des glaçons. Boire bien frais ! Notes Un cocktail ultra […]

Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours

20 avril 2023

Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Ingrédients 600 gr Filet de saumon frais 200 gr tomates cerise 400 gr fromage frais (type St-Moret) 4 poignées Ail des ours 300 ml huile de tournesol bio 1 pc citron zeste 2 pcs citrons jus 1 c. […]

Roti de bœuf, croûte d’ail des ours, sauce hollandaise à l’ail des ours, asperges vertes et purée de pomme de terre

20 avril 2023

Roti de boeuf, croûte d’ail des ours, sauce hollandaise à l’ail des ours, asperges vertes et purée de pomme de terre PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Roti de boeuf, croûte d’ail des ours, sauce hollandaise à l’ail des ours, asperges vertes et purée de pomme de terre PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients Croûte ail des ours 75 gr beurre salé 75 gr Chapelure 40 gr […]

Œuf parfait à la crème d’ail des ours, noisettes, champignons, croûtons et tempura

20 avril 2023

Œuf parfait à la crème d’ail des ours, noisettes, champignons, croutons et tempura PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Œuf parfait à la crème d’ail des ours, noisettes, champignons, croutons et tempura PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Ingrédients Oeuf parfait 12 Oeufs Crème d’ail des ours 15 cl Lait entier 50 cl crème culianire 15 cl Bouillon de volaille 200 gr d’ail des ours 2 gr Sucro facultatif Pâte à tempura 24 pcs boutons de fleur d’ail des ours 70 gr farine 125 gr Fécule de pommes […]

Salade sauvage à la vinaigrette d’or

5 avril 2023

Salade sauvage à la vinaigrette d’or Portions Temps de Préparation 1 salade, vinaigrette pour 1 semaine de salades 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 1 salade, vinaigrette pour 1 semaine de salades 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Salade sauvage à la vinaigrette d’or Portions Temps de Préparation 1 salade, vinaigrette pour 1 semaine de salades 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 1 salade, vinaigrette pour 1 semaine de salades 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Ingrédients 1 gousse ail 1-2 cm Gingembre frais 1-2 cm curcuma frais 1 c. […]

Chapati (pain plat) aux plantes du moment

5 avril 2023

Pains plats / Chapathis aux plantes du moment Portions Temps de Préparation 14 pains 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Portions Temps de Préparation 14 pains 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Pains plats / Chapathis aux plantes du moment Portions Temps de Préparation 14 pains 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Portions Temps de Préparation 14 pains 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Ingrédients 3 tasses/volumes à ras farine d’épeautre ou froment 1 c. à c. bombé sel marin 3 c. à s. Huile d’olive ou huile de colza 1 tasse/volume à ras […]

Falafels à l’ail des ours et sauce tahin à l’ail des ours

4 avril 2023

Falafels à l\’ail des ours avec sauce tahin à l\’ail des ours Portions Temps de Préparation 21 falafels 30 minutes (sans compter temps de trempage) Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 21 falafels 30 minutes (sans compter temps de trempage) Temps de Cuisson 25 minutes Falafels à l\’ail des ours avec sauce tahin à l\’ail des ours Portions Temps de Préparation 21 falafels 30 minutes (sans compter temps de trempage) Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 21 falafels 30 minutes (sans compter temps de trempage) Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients Falafels à l’ail des ours 210 gr pois chiches secs trempées une nuit […]

Boutique sauvage (Namur, Belgique)

31 mars 2023

Nous avons rentré des centaines de livres sur les plantes sauvages comestibles en prévision de la saison. Des ‘bibles’ et des classiques incontournables, mais aussi des nouveautés parmi lesquelles de jolies pépites. Pour celles et ceux qui le souhaitent, vous trouverez dans notre École de cuisine sauvage (Rue de Dave, 686 à 5100 Jambes) un coin ’boutique’. Si vous souhaitez venir y dénicher une idée de cadeau, nous pouvons vous accueillir en semaine aux heures de bureau, entre 9h00 et 17h00.

Le sorbéritif pimprenelle et Badjawe Festive

31 mars 2023

Le sorbéritif pimprenelle et Badjawe Festive Portions Temps de Préparation 2 personnes 5 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 5 minutes Le sorbéritif pimprenelle et Badjawe Festive Portions Temps de Préparation 2 personnes 5 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 5 minutes Ingrédients 40 pièce Tiges avec feuilles de pimprenelle prendre des tiges tendres 180 g Jus de pomme 90 g Badjawe Festive sinon session pale ale houblonée ou session IPA 12 pièces glaçons moyens 1 pièce Blanc d’oeuf Jus de citron sel Portions: personnes Instructions Matériel nécessaire: Shaker, mixeur plongeur, presse agrumes Placer les verres au frais. Rincer la pimprenelle à l’eau, égoutter. Garder 2 branches pour […]

L’ortie dans tous ses états rencontre la belle de nos rivières!

31 mars 2023

L’ortie dans tous ses états rencontre la belle de nos rivières! Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 10 minutes L’ortie dans tous ses états rencontre la belle de nos rivières! Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 40 pièces Jeunes orties valeur approximative, prendre des feuilles de belle couleur et pas trop grosses 45 g lait demi-écrémé 50 g farine blanche 65% 140 g Blanc de poireau 50 g Echalotes nettoyées 20 […]