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Sorbet au Douglas, fraises de Wépion, Mascarpone et shortbread

12 mai 2023

Sorbet au Douglas, fraises de Wépion, Mascarpone et shortbread PlatDessert Sorbet au Douglas, fraises de Wépion, Mascarpone et shortbread PlatDessert Ingrédients Sorbet 250 g Mascarpone 30 g Sucre fin 500 g fraises de Wépion 2 L eau 300 g sucre 1 poignée jeunes pousses de Douglas Shortbread 120 g beurre demi-sel 55 g sucre cassonade 165 g farine 3 g Levure chimique 30 g Fécule de pomme de terre Portions: Instructions Mélanger le mascarpone avec le sucre. Mettre au frais. Pour le shortbread, mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à obtention d’une pâte très friable, assez grossière avec une texture presque émiettée. Etaler sur une plaque recouverte d’une feuille […]

Echine de porc croustillante, purée de carottes et sauce Chimichurri aux orties

12 mai 2023

Echine de porc croustillante, purée de carottes, sauce Chimichurri aux orties PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Echine de porc croustillante, purée de carottes, sauce Chimichurri aux orties PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 1,2 kg rôti aux spiringues 1,5 kg carottes 1 pcs échalotte 20 g Beurre 1 poignée Feuilles d’orties 2 pcs citrons 20 cl Huile d’olive Qs sel et poivre 100 g olives légèrement piquantes Portions: personnes Instructions Pour la purée de carottes, découper celles-ci en petit tronçons. Dans une casserole, faire suer une échalotte hachée avec un peu de beurre. Ajouter ensuite les carottes et faire légèrement caraméliser. Couvrir les carottes d’eau (pas […]

Raviole à l’ail des ours, ricotta et champignons, pointes d’asperges et scampis

12 mai 2023

Raviole à l’ail des ours, ricotta et champignons, pointes d’asperges et scampi PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Raviole à l’ail des ours, ricotta et champignons, pointes d’asperges et scampi PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 1 paquet ravioles 1 paquet Scampi 30 pcs pointes d’asperges 25 cl crème faîche culinaire 1 pcs échalotte 550 g Ricotta 120 g Parmesan rapé 200 g Champignon 10 pcs feuilles d’ail des ours hachées Qs sel et poivre 1 poignée Ail des ours pour la sauce 1/2 cube Fond de légumes 150 g Parmesan rapé Qs huile verte d’ail des ours facultatif 12 pcs fleurs d’ail des ours en décoration […]

Œuf toqué à l’alliaire

12 mai 2023

Œuf toqué à l’alliaire PlatEntrée Portions 12 personnes Portions 12 personnes Œuf toqué à l’alliaire PlatEntrée Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 12 pcs Oeuf 165 g Beurre 3 pincée sel 450 g blanc d’oeuf (récupéré des oeufs) 1 poignée Alliaire Portions: personnes Instructions A l’aide d’un toque-oeuf (ustensile permettant de fendre un oeuf) puis d’un couteau, ouvrir les oeufs le plus proprement possible afin de conserver la coquille comme contenant. Vider le premier oeuf en séparant le blanc du jaune. Nettoyer la coquille vide à l’eau claire, après avoir ôté la pellicule intérieure et crevé la bulle d’air dans le fond. Reverser le jaune dans la coquille vide […]

Risotto aux orties et dés de volaille

10 mai 2023

Risotto aux orties et dés de volaille PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Risotto aux orties et dés de volaille PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Risotto 200 g Ortie 12 pcs grandes feuilles d’ortie (ou sommités) 100 g Beurre 720 g filet de volaille 2 pcs gros oignon 500 g riz à risotto 40 cl Vin blanc Bouillon 1 L bouillon (poulet ou légumes) Fin de […]

Tarte sucrée à l’oseille

10 mai 2023

Tarte sucrée à l’oseille PlatDessert Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Tarte sucrée à l’oseille PlatDessert Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Ingrédients Crème d’oseille 300 g Oseille 15 g Beurre 2 pcs Oeuf 2 pcs jaune d’oeuf 200 ml crème faiche 200 ml Lait entier 75 g Sucre glace 50 g Raisins secs Pâte sablée sucrée 200 g farine 35 g Sucre glace pincée sel 125 g beurre froid non salé coupé en […]

Salade amère de pissenlit

5 mai 2023

Salade amère de pissenlit PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Salade amère de pissenlit PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Ingrédients 1/2 saladier Jeunes feuilles de pissenlit 1 pc pomme ou poire 50 gr cerneaux de noix 6 pcs Tomates séchées à l’huile d’olive 1 petite poignée Copeaux de parmesan bio 3 c. à s. câpres 1/2 bocal maïs Quelques Olives vertes Facultatif 1 c. à c. Moutarde 1 c. à s. vinaigre balsamique 4 c. à s. Huile d’olive 1 pincée sel et poivre Portions: personnes Instructions […]

Quinoa aux fleurs de plantain sur croute de noix et noisettes

5 mai 2023

Quinoa aux fleurs de plantain sur croute de noix et noisettes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Quinoa aux fleurs de plantain sur croute de noix et noisettes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 300 gr Quinoa cuit 150 gr Mélange de noix et noisettes 100 gr Farine de chataigne 70 gr beurre salé 30 gr Parmesan en poudre 1 pc Oeuf 120 gr Fleurs de plantain 500 ml […]

Tuiles aux amandes, mousse de ricotta et fromage frais à la renouée du Japon

5 mai 2023

Tuiles aux amandes, mousse de ricotta et fromage frais à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Tuiles aux amandes, mousse de ricotta et fromage frais à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Ingrédients 250 gr Jeunes tiges de Renouée du Japon 75 gr Sucre […]

Ballotine de poulet à l’ail des ours, risotto de pomme de terre, asperges vertes et coulis à l’ail des ours

5 mai 2023

Ballotine de poulet à l’ail des ours, risotto de pomme de terre, asperges vertes et coulis à l’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ballotine de poulet à l’ail des ours, risotto de pomme de terre, asperges vertes et coulis à l’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 6 pcs Filet de poulet 6 tranches jambon sec coupé en 2 dans le sens […]

Fromage frais (type ricotta) à l’ail des ours

5 mai 2023

Fromage frais (type ricotta) à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 300 grammes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 300 grammes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes 2 heures Fromage frais (type ricotta) à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 300 grammes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 300 grammes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes 2 heures Ingrédients 3 L lait entier bio min 3,5% M.G. 100 ml Jus de citron ou de vinaigre QS sel QS Poivre noir du moulin 20 gr […]

Œuf Bénédicte à l’ail des ours, ortie et muffins anglais

5 mai 2023

Oeuf bénédicte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Oeuf bénédicte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Oeuf poché 12 pcs Oeufs bio ultra frais 1 c. à s. vianaigre blanc pour le pochage des œufs Sauce hollandaise 3 pcs Oeuf jaune 45 ml eau 15 ml vinaigre de vin blanc 180 gr beurre clarifié Bacon 1 c. à s. […]

Glace aux pissenlits et tuile sucrée

5 mai 2023

Glace au pissenlit et tuile sucrée PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Glace au pissenlit et tuile sucrée PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients Glace au pissenlit 200 gr Fleur de pissenlit rien que la partie « jaune » 700 ml Lait entier 150 gr sucre 4 pcs Oeufs 4 pcs jaune d’oeuf […]

Verrine cardamine des prés, pommes, céleri et maquereau

28 avril 2023

Verrine cardamine des prés, pommes, céleri et maquereau PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Verrine cardamine des prés, pommes, céleri et maquereau PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Ingrédients 1 pc Pomme Granny Smith 1/2 branche Céleri vert 1 boite maquereaux à l’huile 3 belles poignées tiges florales de cardamine des prés […]

Fromage végétal à la cardamine des prés

28 avril 2023

Fromage végétal à la cardamine des prés PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 min 1 nuit Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 min 1 nuit Fromage végétal à la cardamine des prés PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 min 1 nuit Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 min 1 nuit Ingrédients 200 gr Noix de cajou 1 pc yaourt de soja nature 4 c. à c. Vinaigre de cidre 4 c. à c. Jus de citron […]

Velouté orties et oeuf parfait

28 avril 2023

Velouté orties et oeuf parfait PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Velouté orties et oeuf parfait PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Ingrédients 2 pcs Oignons 1 L eau 1,5 cubes bouillon de volaille ou de légumes maison 2 pcs pommes de terres 150 gr Orties 12 pcs Oeufs 75 gr Beurre 12 tranches Pain Portions: personnes Instructions Mettre à chauffer les œufs dans un bac d’eau avec […]

Fromage frais à la cardamine de prés

24 avril 2023

Fromage frais à la cardamine de prés PlatZakouski Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Fromage frais à la cardamine de prés PlatZakouski Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Ingrédients 1 L Lait entier 100 ml crème fraîche 3 c. à s. Jus de citron Q.S. fleurs de cardamine des prés décoration Portions: toasts Instructions […]

Sirop d’aspérule odorante

24 avril 2023

Sirop d’aspérule odorante PlatBoisson Portions Temps de Préparation 10 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 1 h (minimum) Portions Temps de Préparation 10 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 1 h (minimum) Sirop d’aspérule odorante PlatBoisson Portions Temps de Préparation 10 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 1 h (minimum) Portions Temps de Préparation 10 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 1 h (minimum) Ingrédients 20 brins Aspérule odorante fraîche 600 ml eau 400 gr sucre Quelques tranches citron vert ou d’orange facultatif Portions: personnes Instructions Faire sécher les brins d’aspérule au déshydrateur ou […]

Glace aux fleurs de prunellier et cœur coulant chocolat

24 avril 2023

Glace aux fleurs de prunellier et coeur coulant chocolat PlatDessert Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Glace aux fleurs de prunellier et coeur coulant chocolat PlatDessert Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Ingrédients 4 poignées fleurs de prunellier 700 gr Lait entier 120 gr sucre 4 jaunes Oeufs 125 gr crème faiche 35% MG […]

NAMUR – Nouveau restaurant: La salle à manger

21 avril 2023

POUR LES NAMUROIS : Un nouveau lieu gourmand et convivial a vu le jour : La salle à manger! Niché au sein de la Maison de l’écologie, en plein centre ville, ce restaurant ouvert depuis quelques jours à peine vous accueille du lundi au vendredi, de 12 à 14h00. C’est avec enthousiasme que nous vous invitons à découvrir ce lieu qui fait la part belle aux produits locaux et de saisons, aux petits partisans et paysans. Chaque semaine, ce sont 3 nouveaux plats à la carte : viande/ ou , végétarien, ou pâtes; servis sous forme de buffet ou à emporter. Un lieu local, gourmand & convivial à découvrir ! […]

Risi e bisi à l’ail des ours

20 avril 2023

Risi e bisi à l’ail des ours PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Risi e bisi à l’ail des ours PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 2 L Bouillon de légumes 12 tranches pancetta 2 pcs Échalotes 500 gr riz Arborio 200 gr petits pois écossés 1 pc Courgette 100 + 100 gr Parmesan rapé ou Grana Padano 50 gr Beurre 30 feuilles Ail des ours boutons floraux Ail des ours déco huile ail des ours Huile d’olive sel et poivre Portions: personnes Instructions Sécher la pancetta au four à 180°C. Nettoyer et sécher l’ai des ours, puis l’émincer finement. Écosser les petits pois et les cuire […]

Dos de cabillaud, croûte d’ail des ours et asperges vertes

20 avril 2023

Dos de cabillaud, croûte d’ail des ours et asperges vertes PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Dos de cabillaud, croûte d’ail des ours et asperges vertes PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 1,5 kg Dos de cabillaud 24 pcs asperges vertes 6 tranches Pain 100 gr Beurre 100 + 100 gr Ail des ours 250 gr crème fraîche 40% M.G. fond de volaille Huile d’olive Piment d’espelette Sel, fleur de sel et poivre du moulin Radis Tomates cerises ou tomates séchées Boutons floraux/fleurs d’ail des ours Portions: personnes Instructions Nettoyer et sécher l’ail des ours et le mixer avec la mie de pain émiettée et le beurre […]

Poires, crumble gingembre-pécan et crème glacée à l’ail des ours

20 avril 2023

Poires, crumble gingembre-pécan et glace à l’ail des ours PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Poires, crumble gingembre-pécan et glace à l’ail des ours PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients Crème glacée à l’ail des ours 500 ml Lait entier 5 pcs Oeufs jaunes 110 gr sucre 10 cl crème fraîche 40% M.G. 10 à 15 feuilles Ail des ours Crumble gingembre-pécan 100 gr farine 40 gr Poudre d’amande 120 gr Beurre 40 gr sucre 60 gr Noix de pécan 20 gr gingembre confit Poires 6 pcs Poires 2 pcs citrons Portions: personnes Instructions Crème glacée à l’ail des ours Réaliser une crème anglaise : battre les […]

Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées

20 avril 2023

Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Ingrédients 1,5 kg filet pur de porc bio 2 kg pommes de terre farineuses […]

Cocktail au gaillet gratteron

20 avril 2023

Cocktail au gaillet gratteron PlatBoisson Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Cocktail au gaillet gratteron PlatBoisson Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Ingrédients 2 L eau glacée 12 pcs Glaçons 1 poignée Gaillet gratteron le jus 200 gr sirop d’agave ou plus selon l’envie ! 1 pc citron le jus Portions: personnes Instructions Bien laver le gaillet gratteron et en extraire le jus au Jazz Max. Mélanger ce jus avec de l’eau froide, le jus d’un citron, le sucre et des glaçons. Boire bien frais ! Notes Un cocktail ultra […]