Poires, crumble gingembre-pécan, crème glacée aux fleurs de sureau et coulis de baies de sureau

• Sureau noir

Liste des ingrédients pour pers.

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Coulis aux baies de sureau noir

Crème glacée aux fleurs de sureau

Crumble gingembre-pécan

Poires

Coulis aux baies de sureau noir

1. Laver les baies, puis les mixer et passer au chinois en pressant bien pour obtenir le maximum de jus.
2. Cuire ce jus une quinzaine de minute, puis incorporer l’agar-agar et ensuite le sucre. Bien homogénéiser et réserver au frais.

Crème glacée aux fleurs de sureau

1. Battre les jaunes d’œufs au fouet, incorporer le sirop de sureau et bien homogénéiser.
2. Incorporer le lait et la crème fraîche, puis turbiner.

Crumble gingembre-pécan

1. Concasser les noix de pécan au couteau et émincer finement le gingembre confit.
2. Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le beurre pommade.
3. Ajouter les noix de pécan et le gingembre et étaler sur papier cuisson et cuire au four à 180°C jusqu’à coloration.

Poires

1. Éplucher les poires et les couper en morceaux sur la hauteur, les citronner et les caraméliser dans au beurre une poêle bien chaude et saupoudrer de sucre.

Dressage

1. Dresser harmonieusement sur assiette ou en bol.