Cardamine des prés

Cardamine pratensis

Identification rapide

> Prés et jardins

> Apparition éphémère des fleurs roses

> Goût de moutarde et d’amande

> Feuilles composées à 3-7 folioles

> Tige creuse et glabre

Élements clefs Identification
Milieux

Prairies et bois frais, clairières, ripisylves, suintements

Fréquence

Assez commun

Herbacé / ligneux

Plante herbacée

Taille

Tige de 20 à 70 cm

Port / Tige

Plante légère à tige fine et dressée depuis une rosette fournie

Feuilles

Alternes et composées avec des folioles (jusqu’à 7 par feuilles) de moins de trois cm de long, entières ou pourvues de dents espacées, ovales chez les inférieures et plus élancées chez les feuilles caulinaires, sessiles ou parfois légèrement pétiolulées (sous-espèce « paludosa »). Forte odeur de cresson au froissement

Fleurs

Roses (plus rarement plus violacées ou blanches), avec quatre pétales et quatre sépales en croix  ainsi que 6 étamines à pollen jaune. Elles sont regroupées en grappe et possèdent un court pédicelle

Graines

Plusieurs graines par fruit, disséminées par éclatement de celui-ci

Fruits

Une silique qui est un fruit allongé (plus de trois fois plus long que large) et formé de deux valves séparées par une cloison où s’attachent sur deux rangs, les graines

Racine

Pivotante

Pilosité générale

Plante entièrement glabre

Divers

Espèce souvent couverte de « crachats de coucou », excrétions dues à une cicadelle

Odeur

Typique de feuilles de radis, de colza et autres crucifères

Saveur

Piquante, agréable et un peu amère

Cycle et floraison

Plante vivace à rosette visible l’hiver et à floraison vernale, de mars à juin

Distribution

Hémisphère boréal dans les régions à climat tempérée ou froid

Statut

Aucun statut de protection connu

Ecologie

http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-12929-ecologie

Élements clefs Identification
Nom scientifique Cardamine pratensis Linné 1753
Famille Brassicacées (Brassicaceae)
Noms vernaculaires

Bouquet du loup, Cresson des prés, Cressonnette, Faux cresson, Petite dentaire et en anglais, cuckoo flower

Etymologie

« Cardamine » vient du grec « cardamon », cresson et « pratensis » signifie, qui pousse dans les prés

Classification

Voir la classification APG III

Élements clefs Identification
Appréciation générale

La cardamine des prés est aussi appelée « cresson des prés » pour son goût proche du cresson. Les fleurs de la cardamine des prés ont un surprenant goût piquant qui rappelle la moutarde et sont parfois un peu amères. Ses rosettes font un excellent condiment et apportent une touche piquante aux salades

Parties utilisées
Feuilles

Les rosettes sont ajoutées aux salades composées. Cuites, elles perdent leur piquant et leur petite amertume et deviennent un bon légume (mais les feuilles sont petites et leur usage le plus connu reste bien de les déguster crues)

Fleurs

Décorent les salades et peuvent être incorporées au beurre ou aux vinaigrettes pour parfumer et colorer

Confusions possibles
Cardamine amère (Cardamina amara)

Des autres cardamines, également consommées, seule la cardamine amère à un goût parfois désagréable. Elle se reconnaît à ses fleurs blanches aux étamines violacées à leur sommet

La plante est riche en vitamine C et contient, comme chez la plupart des espèces de crucifères, des hétérosides soufrés dont l’hydrolyse (en coupant ou en mâchant par exemple) dégage une saveur piquante de moutarde

Source principale d'information :
Fiche validée par : |
Dernière validation le 14 avril 2015

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