sel

Biscuits au douglas

21 septembre 2023

Biscuits au douglas PlatDessert Biscuits au douglas PlatDessert Ingrédients Biscuits 200 gr farine 100 gr Poudre d’amandes 80 gr sucre 175 gr Beurre 2 pcs Jaunes d’oeufs 1 pincée sel Sucre vert 50 gr sucre c. à s. aiguilles de douglas hachées Portions: Instructions Biscuits Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre et le beurre froid en petits cubes, les jaunes d’œufs et le sel. Envelopper d’un film alimentaire et mettre au frigo minimum 2h00. Détailler les biscuits et enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 15 minutes à 160 degrés. Sucre vert À la sortie du four, saupoudrer du mélange sucre + aiguilles de douglas hachées […]

Petits choux à l’achillée millefeuille

28 août 2023

Petits choux à l’achillée millefeuille PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Petits choux à l’achillée millefeuille PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Ingrédients Pâte à choux 300 gr Lait entier 120 gr Beurre 4,5 gr sel 4,5 gr sucre cassonade 180 gr Farine blanche 5 pcs Oeufs Pâte […]

Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne

28 août 2023

Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Ingrédients Pâte à tarte 300 gr beurre pommade 180 gr Sucre impalpable 640 gr Farine blanche 10 gr sel 120 gr Oeufs […]

Tartelette aux fraises et Egopodes

23 juillet 2023

Tartelette aux fraises et Egopodes Une association méconnue qui fait mouche! Portions Temps de Préparation 8 Tartelettes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 Minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 8 Tartelettes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 Minutes 2 heures Tartelette aux fraises et Egopodes Une association méconnue qui fait mouche! Portions Temps de Préparation 8 Tartelettes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 Minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 8 Tartelettes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 Minutes 2 heures Ingrédients 120 gr beurre pommade 110 gr sucre très fin 25 gr amande en poudre 230 gr farine 1 jaunes […]

Tartelette reine des prés, orange et carotte

19 juillet 2023

Tartelette reine des prés, orange et carotte PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Tartelette reine des prés, orange et carotte PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients Pâte sablée 150 gr farine complète 50 gr amande en poudre 2 c. à s. Sucre de coco 1 pincée sel 50 gr huile de coco désodorisée 50 gr eau Crémeux reine des prés 750 ml lait d’amande 80 gr sucre 3 pcs Jaunes d’oeufs 45 gr Maïzena 10 pcs Reine des prés Carottes confites 6 pcs jeunes carottes 5 pcs carottes 1 pc Orange 15 gr Beurre Dressage Q.S. fleurs de reine des prés 2 pcs oranges suprêmes Portions: personnes […]

Maitrank glacé

16 juillet 2023

Maitrank glacé Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 45 minutes Maitrank glacé Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 45 minutes Ingrédients 5 poignées Galium odoratum seché 7 oranges à jus 420ml + 60ml 2,5 zestes d’orange 2 citrons 100ml 125 gr sucre de canne blanc 160 ml eau 1 feuille Gélatine 50 gr Sucre glace 13 gr Farine de blé T55/T65 25 […]

Mini-tartelettes à la reine des prés

11 juillet 2023

Mini-tartelettes à la reine des prés Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Mini-tartelettes à la reine des prés Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Ingrédients 250 grammes farine 125 grammes Beurre 125 grammes sucre 1 Oeuf 1 pincée sel 2 pincées baking […]

Rouleau d\’été aux dattes et à l\’égopode

7 juillet 2023

Rouleau d\’été aux dattes et à l\’égopode Portions Temps de Préparation 6 1 bon rouleau par /personne 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 1 bon rouleau par /personne 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 10 minutes Rouleau d\’été aux dattes et à l\’égopode Portions Temps de Préparation 6 1 bon rouleau par /personne 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 1 bon rouleau par /personne 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 10 minutes Ingrédients 6 feuilles riz pour rouleau carré ou ronde 1 paquet de vermicelles de riz 1 […]

Houmous de Feuilles, Labné de Fleurs d’Achillée Millefeuille

7 juillet 2023

Houmous de Feuilles, Labné de Fleurs d’Achillée Millefeuille Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Houmous de Feuilles, Labné de Fleurs d’Achillée Millefeuille Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Ingrédients 30 g de Fleurs d’Achillée millefeuille 30 g de jeunes feuilles d’Achillée millefeuilles 170 g pois chiches germés puis cuits 45 g Huile d’olive 2 c à s de citron 2 c à c sel 1 c à c sel, poivre, piment d’espelette 170 g Labné yahourt grec égoutté dans un essuie, une nuit. 1 pain Nordique artisanal coupé des légumes […]

Gelée de sureau, pancakes et fraises

6 juillet 2023

Gelée de sureau, pancakes et fraises Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Gelée de sureau, pancakes et fraises Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Ingrédients 3 Ombelles fleur de sureau noir 700 ml eau 500 gr sucre 1/2 jus citron 2 gr Agar-agar 250 gr farine 400 ml Lait entier 2 gros Oeufs 50 […]

Mousse aux fraises et à la reine des prés

19 juin 2023

Mousse aux fraises et à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Mousse aux fraises et à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Ingrédients 250 gr Fraises bio 25 gr Reine des prés Boutons floraux et jeunes feuilles 250 gr Sucre de canne 250 ml eau 300 gr Tofu soyeux 300 gr Noix de cajou 2 pcs citron QS Amandes éffilées grillées 1 pincée sel Portions: verrines Instructions Laver et égoutter la reine des prés. Hacher grossièrement la reine des prés […]

Tartelette vegan au quinoa et aux fleurs de plantain

14 juin 2023

Tartelette vegan au quinoa et aux fleurs de plantain PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Tartelette vegan au quinoa et aux fleurs de plantain PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients Quinoa 450 gr Quinoa cuit Crumble de noix et noisettes 100 gr Mélange de noix et de noisettes 50 gr Huile d’olive QS Paillettes de levure maltée 100 gr farine 1 pincée sel Tartelette au […]

Mousse vegan aux fleurs de sureau et aux fraises

14 juin 2023

Mousse vegan aux fleurs de sureau et aux fraises PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Mousse vegan aux fleurs de sureau et aux fraises PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients Crumble 10 corymbes Fleurs de sureau noir 300 gr farine d’épeautre 200 gr Poudre d’amande blanche 150 gr Sucre de canne […]

Pizzas aux plantes sauvages

12 mai 2023

Pizzas aux plantes sauvages PlatPlat Portions 1 pizza Portions 1 pizza Pizzas aux plantes sauvages PlatPlat Portions 1 pizza Portions 1 pizza Ingrédients Pâte 155 g farine fine fleur d’épautre 93 g eau à température ambiante 3 g sel 5 g levure fraîche Garnitures Au choix voir plus bas Portions: pizza Instructions Mode opératoire Dans un récipient, verser la farine. Faire un trou sur le côté et ajouter le sel. Verser l’eau. Délayer le levure avec ses doigts dans cette même eau. Commencer à pétrir. N’utiliser qu’une seule main. Une fois que la pâte ne colle plus et qu’elle devient un peu élastique, elle est prête. (On peut aussi faire […]

Œuf toqué à l’alliaire

12 mai 2023

Œuf toqué à l’alliaire PlatEntrée Portions 12 personnes Portions 12 personnes Œuf toqué à l’alliaire PlatEntrée Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 12 pcs Oeuf 165 g Beurre 3 pincée sel 450 g blanc d’oeuf (récupéré des oeufs) 1 poignée Alliaire Portions: personnes Instructions A l’aide d’un toque-oeuf (ustensile permettant de fendre un oeuf) puis d’un couteau, ouvrir les oeufs le plus proprement possible afin de conserver la coquille comme contenant. Vider le premier oeuf en séparant le blanc du jaune. Nettoyer la coquille vide à l’eau claire, après avoir ôté la pellicule intérieure et crevé la bulle d’air dans le fond. Reverser le jaune dans la coquille vide […]

Tarte sucrée à l’oseille

10 mai 2023

Tarte sucrée à l’oseille PlatDessert Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Tarte sucrée à l’oseille PlatDessert Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Ingrédients Crème d’oseille 300 g Oseille 15 g Beurre 2 pcs Oeuf 2 pcs jaune d’oeuf 200 ml crème faiche 200 ml Lait entier 75 g Sucre glace 50 g Raisins secs Pâte sablée sucrée 200 g farine 35 g Sucre glace pincée sel 125 g beurre froid non salé coupé en […]

Tuiles aux amandes, mousse de ricotta et fromage frais à la renouée du Japon

5 mai 2023

Tuiles aux amandes, mousse de ricotta et fromage frais à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Tuiles aux amandes, mousse de ricotta et fromage frais à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Ingrédients 250 gr Jeunes tiges de Renouée du Japon 75 gr Sucre […]

Fromage frais (type ricotta) à l’ail des ours

5 mai 2023

Fromage frais (type ricotta) à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 300 grammes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 300 grammes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes 2 heures Fromage frais (type ricotta) à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 300 grammes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 300 grammes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes 2 heures Ingrédients 3 L lait entier bio min 3,5% M.G. 100 ml Jus de citron ou de vinaigre QS sel QS Poivre noir du moulin 20 gr […]

Œuf Bénédicte à l’ail des ours, ortie et muffins anglais

5 mai 2023

Oeuf bénédicte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Oeuf bénédicte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Oeuf poché 12 pcs Oeufs bio ultra frais 1 c. à s. vianaigre blanc pour le pochage des œufs Sauce hollandaise 3 pcs Oeuf jaune 45 ml eau 15 ml vinaigre de vin blanc 180 gr beurre clarifié Bacon 1 c. à s. […]

Fromage végétal à la cardamine des prés

28 avril 2023

Fromage végétal à la cardamine des prés PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 min 1 nuit Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 min 1 nuit Fromage végétal à la cardamine des prés PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 min 1 nuit Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 min 1 nuit Ingrédients 200 gr Noix de cajou 1 pc yaourt de soja nature 4 c. à c. Vinaigre de cidre 4 c. à c. Jus de citron […]

Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées

20 avril 2023

Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Ingrédients 1,5 kg filet pur de porc bio 2 kg pommes de terre farineuses […]

Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours

20 avril 2023

Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Ingrédients 600 gr Filet de saumon frais 200 gr tomates cerise 400 gr fromage frais (type St-Moret) 4 poignées Ail des ours 300 ml huile de tournesol bio 1 pc citron zeste 2 pcs citrons jus 1 c. […]

Le sorbéritif pimprenelle et Badjawe Festive

31 mars 2023

Le sorbéritif pimprenelle et Badjawe Festive Portions Temps de Préparation 2 personnes 5 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 5 minutes Le sorbéritif pimprenelle et Badjawe Festive Portions Temps de Préparation 2 personnes 5 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 5 minutes Ingrédients 40 pièce Tiges avec feuilles de pimprenelle prendre des tiges tendres 180 g Jus de pomme 90 g Badjawe Festive sinon session pale ale houblonée ou session IPA 12 pièces glaçons moyens 1 pièce Blanc d’oeuf Jus de citron sel Portions: personnes Instructions Matériel nécessaire: Shaker, mixeur plongeur, presse agrumes Placer les verres au frais. Rincer la pimprenelle à l’eau, égoutter. Garder 2 branches pour […]

Saltimbocca alla artemisia

22 décembre 2022

Saltimbocca alla artemisia Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 heures Saltimbocca alla artemisia Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 heures Ingrédients 4 fines escalopes de veau 250 gr Tomates séchées à l’huile et épicées 250 gr Mozzarella 2 poignées jeunes feuilles d’armoise commune 1 poignée fleurs séchées ou fraîches 75 gr Beurre sel Portions: personnes Instructions […]

Petits Buns à l’armoise, son gomasio aux graines et sa faisselle

9 décembre 2022

Petits Buns à l’armoise, son gomasio aux graines et sa faisselle Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Petits Buns à l’armoise, son gomasio aux graines et sa faisselle Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients 225 g Lait Peut être remplacé par du lait végétal 1.5 CàS huile de sésame 375 g farine T […]