Pain

Velouté d’ortie, bacon de tofu fumé et crème d’ortie

26 avril 2024

Velouté d’ortie, bacon de tofu fumé et crème d’ortie PlatPotage Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Velouté d’ortie, bacon de tofu fumé et crème d’ortie PlatPotage Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 3 pcs Oignons 1,5 L eau 2 cubes Bouillon de légumes 3 pcs Pommes de terre 200 gr Orties 250 gr Tofu fumé 3 c. à s. sauce soja 2 c. à s. Huile de tournesol 1 […]

Ceviche de lotte aux 2 modes de berce

23 octobre 2023

Ceviche de lotte aux 2 modes de berce Les tiges et feuilles de berce ont été utilisées pour leur côté noix de coco, les graines pour le côté agrumes. Chacune des préparations à la berce, donne une note spécifique et complémentaire au plat. Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ceviche de lotte aux 2 modes de berce Les tiges et feuilles de berce ont été utilisées pour leur côté noix de coco, les graines pour le côté agrumes. Chacune des préparations à la berce, donne une note spécifique et complémentaire […]

Velouté orties et oeuf parfait

28 avril 2023

Velouté orties et oeuf parfait PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Velouté orties et oeuf parfait PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Ingrédients 2 pcs Oignons 1 L eau 1,5 cubes bouillon de volaille ou de légumes maison 2 pcs pommes de terres 150 gr Orties 12 pcs Oeufs 75 gr Beurre 12 tranches Pain Portions: personnes Instructions Mettre à chauffer les œufs dans un bac d’eau avec […]

Dos de cabillaud, croûte d’ail des ours et asperges vertes

20 avril 2023

Dos de cabillaud, croûte d’ail des ours et asperges vertes PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Dos de cabillaud, croûte d’ail des ours et asperges vertes PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 1,5 kg Dos de cabillaud 24 pcs asperges vertes 6 tranches Pain 100 gr Beurre 100 + 100 gr Ail des ours 250 gr crème fraîche 40% M.G. fond de volaille Huile d’olive Piment d’espelette Sel, fleur de sel et poivre du moulin Radis Tomates cerises ou tomates séchées Boutons floraux/fleurs d’ail des ours Portions: personnes Instructions Nettoyer et sécher l’ail des ours et le mixer avec la mie de pain émiettée et le beurre […]

Oeuf parfait à l’épiaire

17 novembre 2022

Oeuf parfait à l’épiaire Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 80 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 80 minutes Oeuf parfait à l’épiaire Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 80 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 80 minutes Ingrédients 4 Oeufs bio 100 g Épiaire des bois jeunes feuilles 20 g Feuilles d’épiaire pour le coulis 100 g pomme de terre farineuse 40 ml lait entier bio 20 g Beurre 1 tranche Pain 40 g Lardons fumés allumette sel, poivre, huile d’arachide, fleur de sel Portions: personnes Instructions […]

Oeuf toqué et espuma d’ail des ours

13 avril 2018

Oeuf toqué et espuma d’ail des ours Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Oeuf toqué et espuma d’ail des ours Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 4 Oeufs 55 grammes Beurre 35 grammes Ail des ours feuilles 1 Pincée sel et poivre 150 grammes Blanc d’oeuf récupéré lors de la préparation. Il est donc inutile d’en prévoir en plus 1 Tranche Pain pour des croûtons Portions: personnes Instructions A […]

Pain perdu à la tanaisie

12 octobre 2015

Pain perdu à la tanaisie Portions Temps de Préparation 2 personnes 4 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 4 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Pain perdu à la tanaisie Portions Temps de Préparation 2 personnes 4 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 4 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Ingrédients 2 tranches Pain 2 pièces Oeuf 10 cl Lait 2 càs sucre brun 1 poignée folioles de tanaisie 2 càc Beurre de ferme Portions: personnes Instructions Nettoyer, sécher et hacher la tanaisie. Dans un bol casser les oeufs entier, verser le lait et battre le tout. Ajouter […]

Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois

4 mai 2015

Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 3 heures Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 3 heures Ingrédients 4 filets Truite d’Ondenval Jus d’égopode 300 gr Égopode 100 gr […]

Toast de chèvre aux noisettes et sureau

4 mars 2015

Toast de chèvre aux noisettes et sureau Toast de chèvre aux noisettes et sureau PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Toast de chèvre aux noisettes et sureau Toast de chèvre aux noisettes et sureau PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 1/2 bûche Fromage de chèvre frais 40 gr Sureau 15 gr Noisettes 1/2 pc échalote 1/4 c. à c. Moutarde 1 tranche Pain […]

Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde

4 mars 2015

Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 2 pc Boudin blanc +/- 200 gr 7 gr Beurre pour la mousse de boudin 1 c. à s. Bouillon de volaille 1 […]

Boulettes aux lardons, glands et échalotes

27 février 2015

Terrine de glands, lardons et échalotes Terrine de glands, lardons et échalotes PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Terrine de glands, lardons et échalotes Terrine de glands, lardons et échalotes PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 300 gr Glands après écorçage et bains NB : 750 gr donnera environ 300 gr après écorçage et bains successifs 50 gr Emmenthal rapé 50 gr Parmesan […]

Oeufs farcis à la mayonnaise verte d’alliaire

25 février 2015

Oeufs farcis à la mayonnaise verte d’alliaire Oeufs farcis à la mayonnaise verte d’alliaire PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Oeufs farcis à la mayonnaise verte d’alliaire Oeufs farcis à la mayonnaise verte d’alliaire PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 4 gr Feuilles d’alliaire 12 gr Amandes pour lier 1/2 c. à c. citron 1 c. à s. Lait de riz ou de […]