farine

Sorbet tanaisie, pommes poêlées et crumble noisettes

15 octobre 2020

Sorbet tanaisie, pommes poêlées et crumble noisettes PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Sorbet tanaisie, pommes poêlées et crumble noisettes PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Ingrédients 3 gr Tanaisie jeunes pousses 450 gr sucre 1 L eau 1 pc Blanc d’oeuf 6 pcs Pommes 250 gr Beurre 1 pc Citron vert 1 pc Mandarine 250 gr farine 125 gr Noisettes Portions: personnes Instructions Mélanger dans un poêlon l’eau et 300gr de sucre, y ajouter la tanaisie finement hachée, le jus et le zeste des agrumes. Faire chauffer […]

Poires au lierre terrestre et crumble amandes

28 septembre 2020

Poires au lierre terrestre et crumble amandes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Poires au lierre terrestre et crumble amandes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients 12 pièces Poires bio 3 à 4 càs feuilles de lierre terrestre 300 gr fromage blanc 250 gr Mascarpone 6 càs Sucre impalpable 3 sachets Sucre vanillé […]

Clafoutis aux mûres, poudre d’amande et fleurs de sureau

26 août 2020

Clafoutis aux mûres, poudre d’amande et fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 4 gourmands 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 gourmands 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Clafoutis aux mûres, poudre d’amande et fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 4 gourmands 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 gourmands 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Ingrédients 250 à 300 gr Mûres 4 cuillères à soupe Poudre d’amande 300 ml Lait 3 ombelles Fleurs de sureau noir 70 gr farine […]

Magret de canard au pesto d’ail des ours et sa galette de polenta.

22 avril 2019

Magret de canard au pesto d’ail des ours et sa galette de polenta. Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Magret de canard au pesto d’ail des ours et sa galette de polenta. Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 3 pièces magret de canard 6 càs Pesto ail des ours (recette cuisine sauvage) 240 grammes Polenta express 3 càs Ail des ours ciselé 6 càs Parmesan râpé 1/2 tasse farine […]

Pâtes grecques, faînes et parmesan

4 octobre 2018

Les faines, fruits du Hêtre commun, tombent en abondance en automne. Voici grâce à cette recette facile et gourmande de pâtes grecques, faines et parmesan, une belle occasion de les mettre en valeur dans nos assiette! Si vous désirez en apprendre plus sur le Hêtre, rendez vous à la fiche plante sur le hêtre commun : https://cuisinesauvage.org/les-plantes/voir/hetre/ . Pâtes grecques, faînes et parmesan Voici une recette gourmande pour l’automne! PlatEntrée Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Pâtes grecques, faînes et parmesan Voici une recette gourmande pour l’automne! PlatEntrée Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines […]

Beignets de fleurs de sureau

21 juin 2018

Beignets de sureau Portions Temps de Préparation 10 PERSONNES 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 10 PERSONNES 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 30 minutes Beignets de sureau Portions Temps de Préparation 10 PERSONNES 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 10 PERSONNES 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 30 minutes Ingrédients 300 g farine 3 càs sucre 3 càs huile 6 Blancs d’oeufs 1 bouteille de 25 cl bière Portions: PERSONNES Instructions Mélanger tout, sauf les blancs d’oeufs. Laisser reposer la préparation 30 minutes. Battre les […]

Verrine ortie-alliaire et mousse de truite fumée, blinis aux orties.

15 octobre 2017

Verrines orties alliaires et mousse de truite fumée, petits blinis aux orties. Portions Temps de Préparation 20 verrines 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 1h Portions Temps de Préparation 20 verrines 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 1h Verrines orties alliaires et mousse de truite fumée, petits blinis aux orties. Portions Temps de Préparation 20 verrines 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 1h Portions Temps de Préparation 20 verrines 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 1h Ingrédients 50 g orties hachées 50 g alliaires 150 g Truite fumée 150 g fromage philadelphia 250 g farine 1/2 sachet levure sèche 3 Oeufs 2 […]

Crackers aux graines, houmous de pois cassés aux orties

6 octobre 2017

Crackers aux graines, houmous de pois cassés aux orties Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Crackers aux graines, houmous de pois cassés aux orties Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Ingrédients 3 tasses farine normale 1 tasse eau fraiche 1 càs sel 1 càs sucre 4 càs d’huile d’olive 1 càs bicarbonate alimentaire 1 […]

SABLÉS À LA REINE-DES-PRÉS

20 avril 2017

SABLÉS À LA REINE-DES-PRÉS Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes SABLÉS À LA REINE-DES-PRÉS Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Ingrédients 1 pc jaune d’oeuf 1 pc oeuf entier 25 g sucre 75 g beurre salé 150 g farine 3 g Levure chimique 2 c à c Levure chimique 24 pcs Fleurs de reine des prés (Pour la décoration) Portions: sablés Instructions Préparer les sablés : blanchir les œufs et […]

Crêpinettes vertes

21 juin 2016

Crêpinettes vertes Portions Temps de Préparation 40 petites crêpes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 40 petites crêpes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Crêpinettes vertes Portions Temps de Préparation 40 petites crêpes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 40 petites crêpes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Ingrédients 80 gr Jeunes feuilles d’égopode 80 gr Jeunes feuilles d’ortie 150 gr farine 2 pc Oeufs 1/4 litre lait demi-écrémé 1 poignée de feuilles d’ail des ours 3 càs Mascarpone 4 càs fromage […]

Muffins fromage de chèvre et plantain

13 juin 2016

Muffins fromage de chèvre et plantin Portions Temps de Préparation 8 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 15 minutes Muffins fromage de chèvre et plantin Portions Temps de Préparation 8 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 15 minutes Ingrédients 225 gr farine 75 gr Beurre 2 Oeufs 1/2 gousse ail 75 gr de fromage frais de chèvre 15 cl Lait 2 càc de levure chimique 1 grosse poingée […]

Scones à l’ail des ours

19 mai 2016

Scones à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 20 Petits pains 20 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes Portions Temps de Préparation 20 Petits pains 20 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes Scones à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 20 Petits pains 20 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes Portions Temps de Préparation 20 Petits pains 20 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes Ingrédients 500 gr farine 120 gr Beurre 1 Cuillère à soupe Levure chimique 125 gr Fromage Chedar râpé 60 gr Ail des ours 200 ml Lait Portions: Petits pains Instructions Préchauffez le four à 220 degrés. Dans un saladier, mélangez la farine et le […]

Beignets d’escargots en pâte à frire à l’ail des ours.

21 février 2016

Beignets d\’escargots en pâte à frire à l\’ail des ours. Portions Temps de Préparation 48 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 0 Portions Temps de Préparation 48 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 0 Beignets d\’escargots en pâte à frire à l\’ail des ours. Portions Temps de Préparation 48 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 0 Portions Temps de Préparation 48 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 0 Ingrédients 200 gr farine 1,5 dl eau 1,5 dl bière blonde 2 pièces jaune d’oeuf 4 gr sel 4 pièces blanc d’oeufs 20 pièces de feuilles […]

Gougère au chénopode et tomates séchées

10 septembre 2015

Gougère au chénopode et tomates séchées Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Gougère au chénopode et tomates séchées Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 100 gr Beurre 4 Oeufs 125 gr farine 1 jaune d’oeuf 125 gr Emmenthal rapé 6 pétales de tomates séchées au basilic (par ex.) 80 gr feuilles de chenopode ébouillantées Portions: personnes Instructions Dans une casserole, mettez 250 ml d’eau, 80 gr de beurre, sel […]

Tartelette sablée ganache au chocolat et fraises des bois

1 juillet 2015

Tartelette sablée ganache au chocolat et fraises des bois Portions Temps de Préparation 4 tartelettes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 tartelettes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Tartelette sablée ganache au chocolat et fraises des bois Portions Temps de Préparation 4 tartelettes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 tartelettes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients 250 g farine 125 g Beurre 1 jaune d’oeuf 200 g Chocolat fondant ou au lait 150 ml Crème 1 bol Fraises des […]

Minicakes chèvre et origan, tomate cerise au pesto d’origan

23 juin 2015

Minicakes au chèvre et origan accompagné d’une tomate cerise au pesto d’origan Portions Temps de Préparation 10 Zakouski 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 10 Zakouski 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Minicakes au chèvre et origan accompagné d’une tomate cerise au pesto d’origan Portions Temps de Préparation 10 Zakouski 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 10 Zakouski 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 250 gr Fromage de brebis frais 2 Oeufs 5 cl huile olive 5 cl Lait 125 gr farine 5 gr levure sèche 35 gr Pignons de pin 20 cl Crème sel poivre 4 […]

Velouté d’asperges blanches, pignon de pin, bourgeons d’épicea, huile au chorizo

16 juin 2015

Velouté d’asperges blanches, pignon de pin, bourgeons d’épicea, huile au chorizo Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Velouté d’asperges blanches, pignon de pin, bourgeons d’épicea, huile au chorizo Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 1 botte Asperges blanches +/- 500 gr 20 gr farine 60 gr Beurre de ferme 10 cl Lait entier 6 cl crème fraîche 40% 4 cac Pignon de pin QS Bourgeons d’épicéa 50 gr chorizo […]

Foret Noire revisité, coulis de fruits rouges à la bière, espuma de fleurs de sureau

16 juin 2015

Foret Noir revisité au stout, coulis de fruits rouges à la bière Kasteel Red, espuma de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Foret Noir revisité au stout, coulis de fruits rouges à la bière Kasteel Red, espuma de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Ingrédients 50 cl crème […]

Sablés à l’ail des ours

15 juin 2015

Sablés à l\’ail des ours Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 à 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 à 40 minutes Sablés à l\’ail des ours Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 à 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 à 40 minutes Ingrédients 15 Feuilles d’ail des ours 60 grammes Beurre 60 grammes Parmesan 1 jaune d’oeuf 30 grammes Pignons de pin 80 grammes farine Portions: […]

Brioche au Parmesan et à l’ail des ours

27 mai 2015

Brioche au Parmesan et à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 8 Ø7cm 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 17 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 8 Ø7cm 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 17 minutes 2 heures Brioche au Parmesan et à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 8 Ø7cm 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 17 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 8 Ø7cm 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 17 minutes 2 heures Ingrédients 8 grandes Feuilles d’ail des ours 45 gr Lait 45 gr eau 180 gr Parmesan en bloc 3 Oeufs 1 càc poivre noir fraichement moulu […]

Gnocchis à l’ortie

22 mai 2015

Gnocchis à l’ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Gnocchis à l’ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 500 g feuilles d’ortie 200 g Ricotta 100 g Parmesan rappé 2 Oeufs 250 g farine 50 g Chapelure 200 g coulis de tomate 3 cl Huile d’olive sel quelques feuilles marjolaine facultatif Portions: personnes Instructions Détacher les feuilles d’ortie de la tige (avec des gants !) Nettoyer et laver les […]

Cake à l’ail des ours et à la bûche de chévre

4 mai 2015

Cake à l’ail des ours et à la bûche de chévre Portions Temps de Préparation 6 Personnes 20 minutes de preparation Portions Temps de Préparation 6 Personnes 20 minutes de preparation Cake à l’ail des ours et à la bûche de chévre Portions Temps de Préparation 6 Personnes 20 minutes de preparation Portions Temps de Préparation 6 Personnes 20 minutes de preparation Ingrédients 6 CAS Pesto ail des ours Fait maison 150 g farine 1 Sachet Levure 25 g Beurre fondu 4 Oeufs 40 g Gruyère râpé 1 Bûche de fromage de chèvre pincée sel Portions: Personnes Instructions Casser les œufs dans un saladier, les battre, ajouter le pesto, ajouter […]

Crackers ail des ours / fleur de sel

22 avril 2015

Crackers ail des ours / fleur de sel PlatApéritif, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Crackers ail des ours / fleur de sel PlatApéritif, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 180 gr farine 1 petit bouquet Feuilles d’ail des ours 4 càs Huile d’olive 8 càs eau 1 pincée sel ½ càc poivre noir fraichement moulu Fleur de sel […]

Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle

16 avril 2015

Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure 45 Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure 45 Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure 45 Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure 45 Ingrédients 2 filets Truite […]

Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin

16 avril 2015

Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de […]