Author Archives: Cuisine sauvage

Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat

3 mars 2015

Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients Quantité souhaitée Nèfles très mûres Quantité souhaitée eau 800 gr/kg de purée de fruits sucre Quantité souhaitée Chocolat 50% […]

Oeuf poché sur nid de mouron et sauce champignon

3 mars 2015

Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 4 pc Oeufs Quantité souhaitée eau 6 cl/L d’eau vinaigre 4 […]

Crémant, pomme et lierre terrestre

3 mars 2015

Crémant, pomme & lierre terrestre Crémant, pomme & lierre terrestre PlatApéritif CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 10 minutes Temps d’Attente 15 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 10 minutes Temps d’Attente 15 minutes Crémant, pomme & lierre terrestre Crémant, pomme & lierre terrestre PlatApéritif CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 10 minutes Temps d’Attente 15 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 10 minutes Temps d’Attente 15 minutes Ingrédients 250 ml Jus de pomme 30 gr Lierre terrestre feuilles 750 ml Crémant Lierre terrestre Feuille ou fleur pour la déco Portions: Litre Instructions Afin d’obtenir un apéritif bien frappé, placer tous les liquides au […]

Bavarois aux trèfles et lamier

3 mars 2015

Bavarois aux trèfles et lamier Bavarois aux trèfles et lamier PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Bavarois aux trèfles et lamier Bavarois aux trèfles et lamier PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 180 gr Courgette pulpe Quantité souhaitée Feuille de trèfle Quantité souhaitée Feuille de lamier 140 ml crème fraîche 5 gr Gélatine Quantité souhaitée Noix de muscade Quantité souhaitée Feuille de lamier […]

Frênette

27 février 2015

Frênette Frênette PlatApéritif CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps d’Attente 2 1/2 mois Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps d’Attente 2 1/2 mois Frênette Frênette PlatApéritif CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps d’Attente 2 1/2 mois Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps d’Attente 2 1/2 mois Ingrédients 50 gr Jeunes feuilles de frênes 1 L eau 50 ml Jus de citron 200 gr sucre 8 mg levure fraîche 10 gr Racines de pissenlit Portions: Litre Instructions Préparer les racines de pissenlit : laver, peler et hacher les racines. Torréfier (sans matière grasse donc) les […]

Spiringue parfumé au « fond des bois » et à l’épicéa

27 février 2015

Spiringue parfumé au « fond des bois » et à l’épicéa Spiringue parfumé au « fond des bois » et à l’épicéa PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 10 minutes Spiringue parfumé au « fond des bois » et à l’épicéa Spiringue parfumé au « fond des bois » et à l’épicéa PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 10 minutes […]

Sirop de bourgeons d’épicéa

27 février 2015

Recette du sirop de bourgeons d’ epicea (de jeunes pousses d’épicéa plus exactement) Sirop de bourgeons d’épicéa Sirop de bourgeons d’épicéa PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Sirop de bourgeons d’épicéa Sirop de bourgeons d’épicéa PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 200 gr Bourgeons d’épicéa 750 gr sucre 250 ml eau Portions: Litre Instructions Réaliser un sirop de sucre : mélanger l’eau et […]

Terrine à l’épiaire et aux pistaches

27 février 2015

Terrine à l’épiaire et aux pistaches Terrine à l’épiaire et aux pistaches PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 terrine 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 1 terrine 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Terrine à l’épiaire et aux pistaches Terrine à l’épiaire et aux pistaches PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 terrine 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 1 terrine 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Quantité souhaitée Épiaire des bois 2 gousses ail 3 c. à s. Pistache 6 pc Oeuf 200 ml crème fraîche Sel, poivre Portions: terrine Instructions Effeuiller l’épiaire […]

Raviole farcie, coulis d’épiaire

27 février 2015

Raviole farcie, coulis d’épiaire Raviole farcie, coulis d’épiaire PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 ravioles 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 ravioles 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Raviole farcie, coulis d’épiaire Raviole farcie, coulis d’épiaire PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 ravioles 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 ravioles 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 12 pc Pâte à ravioles de 10 x 10cm 90 gr Ricotta 1 tranche Jambon cru 1/6 botte Ciboulette 1 pc jaune d’oeuf 10 gr Épiaire pour les ravioles 15 gr Épiaire pour le coulis […]

Tomate-mozzarella à l’égopode

27 février 2015

Tomate-mozzarella à l’égopode Tomate-mozzarella à l’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Tomate-mozzarella à l’égopode Tomate-mozzarella à l’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Ingrédients 3 pc tomates 200 gr Mozzarella 20 gr Égopode 70 ml Huile d’olive 35 ml Vinaigre balsamique blanc 16 pc Petites feuilles d’égopode Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparation des tomates : laver, essuyer, équeuter et ôter la mouche de la tomate et monder. Trancher sur une épaisseur de 2 à 3 mm, (les tranches peuvent être salées). Préparer la mozzarella : trancher […]

Gratin de purée à l’égopode

27 février 2015

Gratin de purée à l’égopode Gratin de purée à l’égopode PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Gratin de purée à l’égopode Gratin de purée à l’égopode PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 500 gr Pommes de terre type farineuse 50 ml Lait 40 gr Beurre 50 gr Égopode 85 gr Fromage rapé au choix Sel, poivre, muscade Portions: personnes Instructions Préparer les tiges […]

Cake à la feta et à l’égopode

27 février 2015

Photo: Celine-s.be Cake à la feta et à l’égopode Photo: Celine-s.be PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Cake à la feta et à l’égopode Photo: Celine-s.be PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Ingrédients 40 gr farine 1 pc Oeuf 16 mg Levure chimique 20 ml Huile d’olive 1/2 c. à c. Huile de tournesol 20 ml Lait 40 gr Feta 20 gr […]

Sablés à l’aubépine et cynorrhodons

27 février 2015

Sablé à l’aubépine et cynorrhodons Sablé à l’aubépine et cynorrhodons PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Sablé à l’aubépine et cynorrhodons Sablé à l’aubépine et cynorrhodons PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients 50 gr Cenelle fruit de l’aubépine 100 + 30 gr Cynorrhodons […]

Potage potiron et cynorrhodons

27 février 2015

Potage potiron et cynorrhodons Potage potiron et cynorrhodons PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Potage potiron et cynorrhodons Potage potiron et cynorrhodons PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 300 gr Potiron 1 pc Oignon 300 gr Cynorrhodons baies d’églantier 1 L eau ou fond blanc de volaille Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer les cynorrhodons : rincer. Éliminer l’extrémité (sépales et étamines desséchés). […]

Gelée de cynorrhodons

27 février 2015

Gelée de cynorrhodons Gelée de cynorrhodons PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Gelée de cynorrhodons Gelée de cynorrhodons PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 150 gr Baies d’églantier 80 gr Sucre à confiture 1/4 pc citron Portions: personnes Instructions Préparer les fruits : éliminer la mouche noire des fruits qui s’enlève facilement avec la pointe d’un couteau. Mettre les fruits dans une casserole […]

Panna cotta au coulis de cornouilles

27 février 2015

Panna cotta au coulis de cornouilles Panna cotta au coulis de cornouilles PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Panna cotta au coulis de cornouilles Panna cotta au coulis de cornouilles PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients 400 ml crème fraîche 55 gr sucre 1.6 gr Agar-agar 1/4 […]

Cornouilles façon olives

27 février 2015

Cornouilles façon olives Cornouilles façon olives PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 5 minutes Temps d’Attente 3 semaines Temps de Préparation 5 minutes Temps d’Attente 3 semaines Cornouilles façon olives Cornouilles façon olives PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 5 minutes Temps d’Attente 3 semaines Temps de Préparation 5 minutes Temps d’Attente 3 semaines Ingrédients Quantité souhaitée Cornouille Quantité souhaitée Huile d’olive Quantité souhaitée Herbes aromatiques et condiments au choix ail, thym, romarin, sauge, sarriette,… 6 volumes eau 1 volume sel Portions: Instructions Préparer les fruits : laver les cornouilles. Placer en saumure (les couvrir) pendant 3 semaines minimum, voire plus longtemps si souhaité. Égoutter et rincer à l’eau claire. […]

Le biscuit aux cornouilles

27 février 2015

Le biscuit aux cornouilles Le biscuit aux cornouilles PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation +/- 35 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation +/- 35 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Le biscuit aux cornouilles Le biscuit aux cornouilles PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation +/- 35 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation +/- 35 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Ingrédients 100 gr farine 100 gr Sucre de canne 100 gr Flocons d’avoine 80 gr Beurre […]

Tortilla à l’achillée

27 février 2015

Tortilla à l’achillée Tortilla à l’achillée PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Tortilla à l’achillée Tortilla à l’achillée PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 1 pc Tortilla mexicaine 2 tranches Lard fumé 2 pc Oeufs 30 ml crème fraîche Quantité souhaitée Feuilles d’achillée Quantité souhaitée Fleurs de ciboulette 3 tranches Fromage type : emmenthal 1 pincée Piment d’espelette Portions: personnes Instructions Laver, éponger […]

Boulettes aux lardons, glands et échalotes

27 février 2015

Terrine de glands, lardons et échalotes Terrine de glands, lardons et échalotes PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Terrine de glands, lardons et échalotes Terrine de glands, lardons et échalotes PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 300 gr Glands après écorçage et bains NB : 750 gr donnera environ 300 gr après écorçage et bains successifs 50 gr Emmenthal rapé 50 gr Parmesan […]

Purée aux châtaignes et au bleu

27 février 2015

Purée aux châtaignes et au bleu Purée aux châtaignes et au bleu PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Purée aux châtaignes et au bleu Purée aux châtaignes et au bleu PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 200 gr Châtaignes nettoyées 10 gr Beurre 20 ml crème fraîche 10 gr Parmesan bloc Quantité souhaitée Fromage bleu Quantité souhaitée Feuille de céleri pour décoration Sel, […]

Pâtes fraîches, moules à la berce

27 février 2015

Pâtes fraîches, moules à la tige de berce Pâtes fraîches, moules à la tige de berce PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Pâtes fraîches, moules à la tige de berce Pâtes fraîches, moules à la tige de berce PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 500 gr pâtes fraîches 670 gr Moule 1/2 pc échalote 8 gr Beurre 40 ml Vin blanc 250 ml […]

Pétioles de berce à la sauce au yaourt

27 février 2015

Pétioles de berce à la sauce au yaourt Pétioles de berce à la sauce au yaourt PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Pétioles de berce à la sauce au yaourt Pétioles de berce à la sauce au yaourt PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Ingrédients Quantité souhaitée Pétioles de berce 200 ml huile pour assaisonnement 1 pc jaune d’oeuf 10 gr Moutarde 50 gr Yaourt Quantité souhaitée Vinaigre d’alcool ou autre sel, poivre blanc Portions: personnes Instructions Récolter des feuilles de berce et conserver […]

Vin chaud aux graines de berce

26 février 2015

Vin chaud aux graines de berce Vin chaud aux graines de berce PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Vin chaud aux graines de berce Vin chaud aux graines de berce PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 170 ml Vin pour vin chaud 250 ml Vin rouge 1 c. à c. Graines de berce 25 gr sucre 1 bâton Cannelle Portions: personnes Instructions Préparer […]

Chutney de berce et prunelles

26 février 2015

Chutney de berce et prunelles Chutney de berce et prunelles PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Chutney de berce et prunelles Chutney de berce et prunelles PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 120 gr Purée de prunelles dénoyautées 1/2 pc Pomme Granny 50 gr Oignon 100 gr Tiges de berce 75 gr Sucre roux 50 ml eau 60 ml Vinaigre de cidre blanc […]