Actualités

Résultats

Petites roulades d’ail des ours à la maquée, sirop d’agave

Petites roulades d\’ail des ours à la maquée, sirop d\’agave et sauce \ Portions Temps de Préparation 5 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Petites roulades d\’ail des ours à la maquée, sirop d\’agave et sauce \ Portions Temps de Préparation 5 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Ingrédients 20 Feuilles d’ail des ours 15 Boutons floraux d’ail des ours 300 gramme Maquée (ou fromage blanc acide) artisanale […]

Roulé aux orties , ail des ours et saumon

Roulé aux orties , ail des ours et saumon Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Roulé aux orties , ail des ours et saumon Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients 1 saladier d’orties fraîche 1 poignée Ail des ours 4 tranches Saumon fumé 1 barquette Fromage frais 4 Oeufs 1 c à c […]

GRAND CONCOURS DE RECETTES ‘SAUVAGES’

Partagez vos meilleures recettes à base de plantes sauvages sur le site www.cuisinesauvage.org et remportez l’un de nos nombreux lots: formation à la cuisine des plantes, balades, livres de cuisine sauvage… Tout le monde a  sa chance! Pas besoin d’être grand botaniste ou grand cuistot! Des recettes simples et faciles à reproduire seront aussi appréciées que des recettes techniques. Pour participer, rien de plus simple: 1.Déposez une recette + photo sur cette page (votre recette sera validée dans les 24h00) 2. Likez la page Facebook de Cuisine sauvage asbl 3. Partagez votre recette sur votre page Facebook, en taguant 5 personnes susceptibles de participer elles aussi à ce concours Attention: pas de […]

Petits-gris de Namur, confit de fenouil au safran belge et jus vert d’ail des ours

Petits-gris de Namur, confit de fenouil au safran belge et jus vert d’ail des ours Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Petits-gris de Namur, confit de fenouil au safran belge et jus vert d’ail des ours Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Fenouil Feuilles d’ail des ours Petits-gris de Namur Crème pistil de safran Échalotes Noisettes Huile d’olive Beurre Portions: personnes Instructions Emincer le fenouil, cuire au beurre et […]

Glace vanille aux fraises de Wépion et au sirop de lierre terrestre

Glace vanille aux fraises de Wépion et au sirop de lierre terrestre Portions Temps de Préparation 2 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 2 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Glace vanille aux fraises de Wépion et au sirop de lierre terrestre Portions Temps de Préparation 2 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 2 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Ingrédients jeunes pousses de lierre terrestre sirop de sucre citron jus pâte sablée Romarin fraises de Wépion glace […]

Cabillaud, yuzu et câpres frits au jus et jeunes pousses d’égopode

Cabillaud, céleri branche, yuzu et câpres frits aux jeunes pousses d’égopode Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Cabillaud, céleri branche, yuzu et câpres frits aux jeunes pousses d’égopode Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Cabillaud ‘tiges’ (pétioles) d’égopode Jus de yuzu Oeufs Beurre Jeunes feuilles d’égopode câpres Fumet de poisson beurre de noisette sel Portions: personnes Instructions Cuire le cabillaud sous vide 20 minutes à 60°C. Mélanger du jus […]

10-11 juin : Visite du Jardin comestible

Les 10 et 11 juin, nous vous proposons de découvrir le ‘jardin comestible’ de notre futur centre de formation en cuisine des plantes sauvages. Situé à Namur, ce jardin urbain a été laissé à l’abandon plusieurs années. La nature y a repris ses droits et les ‘mauvaises herbes’ l’ont envahi. Parfait ! Ces herbes ont mille saveurs et mille vertus à nous offrir ! Pour les découvrir et goûter à quelques dégustations sauvages, rejoignez-nous pour une visite de deux heures environ. Nous découvrirons ensemble, de manière ludique et informelle, comment accommoder quelques-unes des plantes sauvages les plus courantes ! Départs à 11h00 ou 14h00, les samedi 10 ou dimanche 11 […]

SABLÉS À LA REINE-DES-PRÉS

SABLÉS À LA REINE-DES-PRÉS Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes SABLÉS À LA REINE-DES-PRÉS Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Ingrédients 1 pc jaune d’oeuf 1 pc oeuf entier 25 g sucre 75 g beurre salé 150 g farine 3 g Levure chimique 2 c à c Levure chimique 24 pcs Fleurs de reine des prés (Pour la décoration) Portions: sablés Instructions Préparer les sablés : blanchir les œufs et […]

Lierre terrestre en tempura

Lierre terrestre en tempura Un zakouski qui met en évidence le goût du lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Lierre terrestre en tempura Un zakouski qui met en évidence le goût du lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Ingrédients 100 gr Farine tamisée 50 gr Fécule de pomme de terre 1/2 sachet Levure 1 càc sel 1 jaune Oeuf 15 cl eau froide 1 poignée Lierre […]

Double page dans le KMO insider

Belle double page dans le magazine KMO Insider de mars 2017, décrivant notre Equipée sauvage, cet événement gastronomique insolite en cuistax. Ce concept wallon gourmand, zéro carbone et zéro déchet fait parler de lui au-delà de la frontière linguistique!

Prix du Développement durable: Coup de pouce bienvenu

Notre jeune association a eu l’honneur d’être nominée pour un Prix du Développement durable, décerné par la Province de Namur et la Fondation pour les Générations futures. Nous comptons parmi les trois finalistes. C’est à la fois une chance, un honneur et une fierté. Il s’agit pour notre équipe d’une très belle reconnaissance de la rigueur et du soin que nous apportons à notre travail, ainsi que notre permanent souci de cohérence. Si vous le voulez, vous pouvez soutenir Cuisine sauvage en votant sur cette page: https://www.province.namur.be/votez Votre vote serait bienvenu et peut réellement faire une différence. Cela ne nécessite que 2 clics…   > Pour les gourmands, notez qu’un tirage au […]

Une page dans le journal La Meuse

 Une page dans le journal La Meuse ce matin! Merci à la journaliste pour sa visite dans nos locaux et pour cette belle mise en lumière de nos activités! http://luxembourg.lameuse.be/67305/article/2017-04-06/namurdecouvrez-les-plantes-sauvages-comestibles-de-votre-jardin

Equipée sauvage: ouverture des inscriptions dans 10 jours!

Plus que quelques jours avant l’ouverture des inscriptions pour l’Equipée sauvage’, ce parcours gourmand et sauvage qui vous propose de descendre la citadelle de Namur en cuistax et de déguster des plantes sauvages sur le parcours, accommodées par des chefs de renom. Plus d’infos sur cette aventure gastronomique à roulettes ici. 

Une page dans la Dernière Heure

Une page ce jeudi 6 avril dans la Dernière Heure, qui met en lumière nos activités et notre futur centre de formation. Merci à la journaliste de son intérêt pour notre jeune projet.

Samedi 6/05/2017 : nouvelle balade à l’agenda

Une nouvelle balade à la découverte des plantes sauvages s’est inscrite à l’agenda, le samedi 06/05 à 13h00 à Namur ! L’activité dure 2h30 et s’adresse à un public adulte. Le circuit fait 1,5 km environ sur les hauteurs de la citadelle, un site emblématique de la ville de Namur. Retrouvez toutes les informations utiles concernant cette balade ici    

Rejoignez l’aventure de l’Équipée sauvage !

Envie de contribuer à l’aventure d’un événement Chic & Local, Insolite & Zéro déchet, Unique & Gourmand ? Alors rejoins l’équipe d’organisation de l’Équipée sauvage! L’Équipée sauvage, c’est quoi ? Un événement unique et insolite qui se tiendra les 17 & 18 juin. Une descente en cuistax de la citadelle de Namur, jalonnée de haltes gustatives! La journée commence par une balade de découverte des plantes comestibles et se poursuit par un parcours en cuistax, sinuant parmi les plus beaux points de vue de la forteresse qui surplombe la ville. Une petite vidéo vaut 1000 mots : https://vimeo.com/167044198 Pourquoi a-t-on besoin de TOI ? – Les cuistax demandent une certaine logistique. […]

Réservez vos dates pour l’Équipée sauvage 2017 !

L’Équipée sauvage c’est une expérience unique et insolite qui se tiendra les 17 & 18 juin: une descente en cuistax de la citadelle de Namur, jalonnée de haltes gustatives! La journée commence par une balade de découverte des plantes comestibles dans un bois et se poursuit par un parcours en cuistax, sinuant parmi les plus beaux points de vue de la forteresse qui surplombe la ville. Des arrêts sont prévus aux meilleures adresses et des dégustations vous y sont proposées; à base d’ingrédients locaux, Bio, équitables, de saison et bien entendu… sauvages ! . . Les inscriptions seront possibles dès le 18 Avril au prix de 89€/pers., comprenant animation dans […]

Mangez la ville!

  Recettes sauvages et végétariennes Voici le dernier arrivé dans notre bibliothèque: le livre ‘Mangez la ville’, qui joue avec les contrastes et propose des recettes végétariennes (c’est suffisamment rare que pour être mentionné) aussi sauvages qu’urbaines. On aime et on recommande chaudement! ‘Mangez la ville’, Maurice Maggi, Editions Plume de Carotte . . . . .   

Oeufs au lait parfumés à la reine-des-prés

Oeufs au lait parfumés à la reine-des-prés Portions Temps de Préparation 10 petites tasses 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 2 heures Portions Temps de Préparation 10 petites tasses 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 2 heures Oeufs au lait parfumés à la reine-des-prés Portions Temps de Préparation 10 petites tasses 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 2 heures Portions Temps de Préparation 10 petites tasses 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 2 heures Ingrédients 1 litre lait d’épeautre ou autre lait végétal ou animal 75 g sucre roux 5 Oeufs 5 sommités fleuries de reine-des-prés Portions: petites […]

Crème de nèfles

Crème de nèfles Portions Temps de Préparation 2 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 2 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Crème de nèfles Portions Temps de Préparation 2 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 2 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 750 g Nèfles 1 litre eau 250 grammes sucre 1 gousse Vanille Portions: petits pots Instructions Trier les nèfles en jetant les fruits noirs car s’ils ont pris cette couleur, c’est qu’ils sont pourris à l’intérieur. Les laver délicatement et les mettre dans une casserole avec 1 […]

Gelée de fleurs de sureau

Gelée de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 6 pots 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Portions Temps de Préparation 6 pots 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Gelée de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 6 pots 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Portions Temps de Préparation 6 pots 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Ingrédients 60 corymbes fleurs de sureau 1,5 litre eau 1 kg sucre blond 3 citrons petits et bio 4 grammes Agar-agar (facultatif) Portions: pots Instructions Secouer les corymbes pour faire tomber les […]

Gelée de pissenlits

Gelée de pissenlits Portions Temps de Préparation 2 petits pots 35 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 2 petits pots 35 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Gelée de pissenlits Portions Temps de Préparation 2 petits pots 35 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 2 petits pots 35 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 40 grammes Fleurs de pissenlit (2 grosses poignées) 50 cl eau 1 citron bio et bien juteux 3 grammes Agar-agar 15 cl sirop d’agave Portions: petits pots Instructions Commencer par ôter tout le vert des fleurs pour ne garder que les pétales jaunes. Cette opération peut paraître […]

Jus vert de mouron des oiseaux

Jus de mouron des oiseaux Portions Temps de Préparation 10 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 10 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Jus de mouron des oiseaux Portions Temps de Préparation 10 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 10 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients feuilles de mouron des oiseaux graines de coriandre (1/8 jus de mouron) 1 noisette Beurre Portions: verrines Instructions Faire cuire le mouron des oiseaux dans de l’eau bouillante salée durant une dizaine de minutes. A la dernière minute, ajouter une noisette de beurre ainsi qu’un peu de […]

Mousse de céleri, oeuf basse température et ail des ours snacké

Mousse de céleri, oeuf basse température et ail des ours snacké Portions Temps de Préparation 10 verrines 1 heure Portions Temps de Préparation 10 verrines 1 heure Mousse de céleri, oeuf basse température et ail des ours snacké Portions Temps de Préparation 10 verrines 1 heure Portions Temps de Préparation 10 verrines 1 heure Ingrédients Oignons morceaux carottes morceaux Céleri morceaux Poireaux graines de coriandre gousse ail sauce soja huile de maïs herbe aromatique aneth, persil,… Céleri-rave Pommes de terre crème fraîche Blancs d’oeufs Germes d’ail des ours poivre long Portions: verrines Instructions Préparer un bouillon : Faire revenir les oignons dans une grande casserole jusqu’à ce qu’ils obtiennent une […]

Smoothies aux plantes sauvages

SMOOTHIES AUX PLANTES SAUVAGES! Hâte de tester les recettes de ce livre que nous sommes heureux d’avoir découvert et de vous partager. Une trouvaille qui explore l’univers des smoothies, pour lesquels nous avions encore peu de recettes ‘sauvages’. Avec l’accord de l’éditeur, nous vous proposerons une sélection de nos coups de coeur prochainement sur ce site (voir ‘recettes sauvages‘) . Vivement le printemps! . ‘Smoothies verts aux plantes sauvages, de Gabriele Leonie Brautigam, aux Éditions Médicis. . . . .