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Crème d’asperges à l’ail des ours

Crème d’asperges à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 peronnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 peronnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Crème d’asperges à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 peronnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 peronnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Ingrédients 750 gr asperges vertes 250 gr Mascarpone 125 gr fromage blanc 2 poignées Ail des ours 2 pcs Oeufs 1 pincée sel et poivre Portions: peronnes Instructions […]

Crumble d’aspérule odorante

Crumble d’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Crumble d’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 1 poignée Aspérule odorante feuilles et fleurs 30 gr sucre 60 gr farine 30 gr Beurre 1 c. à café Sucre vanillé facultatif Portions: personnes Instructions Rincer et bien sécher les feuilles d’aspérule odorante Ciseler l’aspérule odorante et saupoudrer un petit peu de sucre dessus Préchauffer le four à […]

Crème dessert à l’aspérule odorante

Crème dessert à l\’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure d’infusion minimum Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure d’infusion minimum Crème dessert à l\’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure d’infusion minimum Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure d’infusion minimum Ingrédients 1 poignée Aspérule odorante feuilles et fleurs 1 litre Lait vache ou végétal 4 pc Oeufs 150 gr sucre 15 gr […]

Glace à la renouée du Japon

Glace à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Glace à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Ingrédients 400 gr Renouée du Japon 4 pièces Oeufs 2 dl crème fraîche fouettable 200 gr sucre Portions: personnes Instructions Couper la renouée en petits morceau, mélanger à […]

Granola salé aux graines, au parmesan et à l’ail des ours

Granola salé aux graines, au parmesan et à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 1 grand bocal 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 1 grand bocal 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Granola salé aux graines, au parmesan et à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 1 grand bocal 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 1 grand bocal 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Ingrédients 120 gr flocons : avoine, 5 céréales, … 90 gr graines : noix, noisettes, sésame, […]

Spirales de lasagnes ricotta, chèvre à l’épiaire des bois et aux noix

Spirales de lasagnes ricotta, chèvre à l’épiaire des bois et aux noix Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Spirales de lasagnes ricotta, chèvre à l’épiaire des bois et aux noix Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Ingrédients 500 gr plaques de lasagnes 200 gr Épiaire des bois 3 pièces Oignons 3 60 cl crème […]

Mousse de courgette, avocat et ail des ours

Mousse de courgette, avocat et ail des ours Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 15 minutes Mousse de courgette, avocat et ail des ours Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 15 minutes Ingrédients 3 pièces avocats 4 pièces Courgettes 125 gr fromage blanc 125 gr Mascarpone 1 pièce citron 2 càs d’huile d’olive 1 pincée sel et poivre […]

Nid de tagliatelles de poireaux, pesto d’ail des ours, coulis d’orties

Nid de tagliatelles de poireaux, pesto d’ail des ours, coulis d’orties PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Nid de tagliatelles de poireaux, pesto d’ail des ours, coulis d’orties PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Ingrédients Tagliatelles de poireaux 6 pcs Poireaux blancs 2 c. à soupe Huile d’olive PM Sel, poivre Pesto d’ail des ours 1 poignée Ail des ours feuilles 100 gr graines de tournesol 100 gr Parmesan 50 ml Huile d’olive PM Sel, poivre Coulis d’orties 200 gr Poireaux verts 200 gr Orties feuilles 1 pc […]

Boulettes & sauce au lamier pourpre

Boulettes & sauce au lamier pourpre Portions 4 personnes Portions 4 personnes Boulettes & sauce au lamier pourpre Portions 4 personnes Portions 4 personnes Ingrédients 400 gr viande hachée 300 ml crème fraîche 100 gr Parmesan en poudre ou en copeaux 300 gr Lamier pourpre 2 Oeufs Sel, poivre 40 gr Chapelure Portions: personnes Instructions Laver le lamier. Conserver quelques jeunes feuilles ou fleurs pour la déco et les réserver au frais. Hacher finement le reste (incluant les tiges si elles ne sont pas trop coriaces). En réserver une bonne partie pour la sauce. Mélanger viande, lamier haché, oeuf, chapelure et parmesan. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de frire à […]

Stracciatella à l’aspérule odorante

Une recette de Lucille Quataert, nécessitant une sorbetière Stracciatella à l’aspérule odorante Une recette de Lucille Quataert, nécessitant une sorbetière Portions 10 personnes Portions 10 personnes Stracciatella à l’aspérule odorante Une recette de Lucille Quataert, nécessitant une sorbetière Portions 10 personnes Portions 10 personnes Ingrédients 150 ml crème fraîche 350 ml Lait 120 gr Sucre fin 100 gr Chocolat 10 brins Aspérule odorante Portions: personnes Instructions Nettoyer l’aspérule et ôter les parties abîmées. Chiffonner délicatement la plante et abandonner celle-ci pendant une heure à l’abri de la lumière à température ambiante pour qu’elle développe ses arômes. Emincer grossièrement et réserver. Dissoudre le sucre dans la crème. Porter le mélange à […]

Bientôt la fête des mères …

Bientôt la fête des mères … Que diriez-vous d’offrir une expérience conviviale et une découverte plutôt qu’un objet ? Sachez que nous proposons plusieurs types de bons cadeaux pour tous les curieux, les fans de nature, de grand air, de jardin ou de cuisine. Facile : il suffit de commander en ligne et vous recevez aussitôt par mail un bon-cadeau que vous n’avez plus qu’à offrir et qui pourra alors être utilisé endéans les 2 ans : 9,00€ > Balade plantes comestibles (une par saison) 32,00€ > Pass 4 saisons (4 balades) 55,00€ > Atelier cuisine sauvage (un par saison) 200,00€ > Pass 4 saisons (4 ateliers)

Réflexion : Stop à la tonte systématique au jardin

« Laisser des zones non tondues dans un petit ou un grand jardin, c’est préserver la biodiversité, limiter l’évaporation du sol, lutter contre la chaleur ». Et vous, êtes-vous prêts à modifier votre comportement de tonte … ? Vous avez tout à y gagner ! Sans parler des heures de travail économisées 🙂 Retrouvez l’article complet en cliquant ici

Nos prochaines sorties de printemps

Ça sent bon le printemps chez Cuisine sauvage ! Profitez des dernières places disponibles aux dates suivantes qui sentent déjà bon les herbes folles : >> « Ateliers cuisine sauvage de printemps » chez nous à Namur Samedi 08/05 – 9h45 à 14h30 – Réserver >> « Balade sauvage de printemps » en différents lieux Dimanche 16/05 – Départs à 16h00 – Mons (St-Denis) – Réserver Dimanche 23/05 – Départs à 13h00 – La Hulpe – Réserver Au plaisir de vous retrouver sur les chemins ! Retrouvez l’agenda complet de nos activités saisonnières ici

Recette du mois : Pesto à l’ail des ours

Préparation : Cueillez de jeunes feuilles, si possible avant floraison Préparez parmesan (ou autre fromage), fruits secs (locaux de préférence), huile d’olive, sel & poivre Mélangez le tout au mixeur Rectifiez en ajoutant l’un ou l’autre ingrédients selon votre goût Consommez sans attendre ! Bon appétit aux plus gourmands d’entre vous 🙂 Retrouvez notre recette ici

Focus ail des ours : 10 clefs pour éviter les confusions

Chaque année c’est la ruée vers l’ail des ours et chaque année, il y a des accidents ! Pour qu’il n’y ait plus d’hésitation, Cuisine sauvage a rassemblé 10 critères utiles : LA PÉRIODE DE L’ANNÉE : L’ail des ours est une plante vernale (= qui s’épanouit au printemps) dont la feuillaison est éphémère. Selon la région où vous habitez, vous le verrez sortir de terre dès le mois de février (voir photos) pour développer pleinement ses feuilles et ses fleurs en avril-mai. Par la suite il fane assez rapidement pour disparaître complètement en juin. Si vous cueillez de l’ail des ours en juillet, vous êtes probablement en train de […]

Plante du mois : L’ail des ours

Vous avez certainement déjà entendu parler de ce fameux Ail des ours (Allium ursinum), symbole du printemps et de la cuisine sauvage ! Il faut dire que cette plante des sous-bois a tout pour plaire : savoureuse, abondante, facile à reconnaître et consommable dans toutes ses parties, elle se prête à toutes les préparations. Les vertus sont par ailleurs nombreuses : riche en vitamine C, stimulant, tonifiant, antiseptique et diurétique. Quelques indices utiles (afin de ne pas le confondre avec le muguet ou le gouet par exemple) : une présence en colonies abondantes, des fleurs blanches à six tépales blancs, des feuilles allongées aux nervures dites parallèles et, bien entendu, […]

Sommes-nous déjà amis sur Facebook ?

En devenant ‘amis’ avec la page Facebook de ‘Cuisine sauvage asbl’ vous rejoindrez une communauté de presque 28.000 membres et recevrez régulièrement des infos sur les plantes du moment et les petits trucs pour les cuisiner. Suivez-nous sur la page Facebook de ‘Cuisine sauvage ASBL’ en cliquant ici

Découvrez les plantes comestibles près de chez vous

À partir du mois de mai, nous vous proposons nos balades saisonnières sur des terrains variés et dans différentes régions : Namur, Bruxelles, Liège, Mons et Brabant wallon. Nous vous emmenons en balade à la rencontre des plantes comestibles. Une initiation de 2h30 pour apprendre à les reconnaître, éviter les confusions, savoir quelle partie utiliser, consommer cru ou cuit,…? Nous vous apprenons avec des mots simples à cueillir les plantes sauvages et à les cuisiner, dans une approche pratique et résolument interactive. Une sortie instructive tout en douceur et en convivialité. En 2 clics, vous pouvez réserver vos places et les recevoir aussitôt par mail. N’hésitez plus et rejoignez-nous pour […]

On parle de nous

Passage sur les écrans de RTBF et sur les ondes de VivaCité – RTBF pour l’émission matinale ‘Le 6-8’. On vous y prépare un œuf toqué à l’ail des ours et un sirop de tanaisie pour le petit déj’ (si si !). Merci à la journaliste Veronique Wese et à Joffrey Chalon pour le tournage aux aurores. Retrouvez l’émission en cliquant sur ce lien (à 47:10 et 1:49:41)

Salade de ficaire & d’agrumes

Une recette fraîche qui met à l’honneur l’une des premières plantes du printemps, inspirée du livre de Meret Bissegger. Salade de ficaire & d\’agrumes Une recette fraîche qui met à l’honneur l’une des premières plantes du printemps, inspirée du livre de Meret Bissegger. Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Salade de ficaire & d\’agrumes Une recette fraîche qui met à l’honneur l’une des premières plantes du printemps, inspirée du livre de Meret Bissegger. Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Ingrédients 32 feuilles ficaire cueillies avant floraison 1 agrume orange ou […]

Réflexion : La nature sauvage est-elle à vendre ?

‘Ressource disponible’, ‘potentiel de développement’, packaging, marketing, exportation,… La nature sauvage serait-elle devenue la nouvelle manne commerciale ? Si l’idée de commercialiser des plantes sauvages ne semble pas bien méchante voire séduisante, elle est toutefois caractéristique de l’avancée vers une marchandisation globale de tout ce qui peut l’être. L’une des dernières ressources encore gratuite et accessible à tous devient donc progressivement un ‘potentiel à exploiter’, avec tout le cortège habituel qui l’accompagne (emballage-transport-déchets, monétisation & inégalité face à l’achat…). Malgré des contours séduisants (nourriture saine et locale), faut-il donc se réjouir de la démarche de cette ‘association québécoise pour la commercialisation des produits forestiers’ ? Chacun se fera son avis. […]

Salade folle et émulsion de cardamine

Salade folle et émulsion de cardamine Une recette santé utilisable tant avec la Cardamine des prés que la Cardamine hérissée, la Cardamine impatiente,… Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Salade folle et émulsion de cardamine Une recette santé utilisable tant avec la Cardamine des prés que la Cardamine hérissée, la Cardamine impatiente,… Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Ingrédients 8 rosettes Cardamine feuilles basales + tige + fleur 100 gr Betterave rouge cuite 100 gr Pomme de terre 1 boite maquereaux à l’huile 100 gr Feta 40 gr graines ou […]

Recette du mois : Oeuf poché, mouron et champignons

Le mouron des oiseaux (Stellaria media) est idéal pour réaliser des jus verts détoxifiants à la sortie de l’hiver et est utilisé dans certains restaurants pour décorer les assiettes de manière gourmande. Si vous souhaitez réaliser un plat qui mettra l’invité surprise de votre jardin à l’honneur, l’œuf poché sur lit de mouron et sa sauce aux champignons vous proposera un mariage réussi ! Retrouvez la recette complète ici

Plante du mois : Le mouron des oiseaux

Les potagers sortent progressivement de leur état de dormance et accueillent déjà une plante mal-aimée, que l’on considère à tort comme ‘mauvaise herbe’. Le mouron des oiseaux (Stellaria media), qu’on appelle également mouron blanc ou stellaire, se reconnaît notamment grâce à la ligne de poils parcourant ses tiges ainsi qu’à ses petites fleurs blanches évoquant une étoile, d’où son nom de stellaire. Les oiseaux sont friands des petites graines qui se libèrent à la belle saison. Pourquoi donc ne pas aussi déguster cette plante ? Le mouron des oiseaux regorge de minéraux et possède quelques protéines. Son goût assez neutre rappelle légèrement le maïs cru. Une plante peut être indésirable […]