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Sablés à l’épicea

Sablés à l’épicea PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 petits biscuits 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 petits biscuits 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Sablés à l’épicea PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 petits biscuits 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 petits biscuits 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Ingrédients 80 + 75 gr sucre 250 gr farine 125 gr Beurre de ferme bio 25 gr aiguilles d’épicea Portions: petits biscuits Instructions Casser l’œuf, ajouter une pincée de sel […]

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Champignons farcis à l’ortie, radis caramélisés, purée à l’ortie, aiguillettes de volaille, coulis d’ortie

Champignons farcis à l’ortie, radis caramélisés, purée à l’ortie, aiguillettes de volaille, coulis d’ortie PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Champignons farcis à l’ortie, radis caramélisés, purée à l’ortie, aiguillettes de volaille, coulis d’ortie PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients Radis caramélisés 16 belles feuilles Ortie 64 pcs gros radis QS Beurre QS eau QS sucre Champignons farcis à l’ortie 48 pcs gros champignons QS Beurre 3 […]

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Asperge blanche farcie, ail des ours, scampis et pesto d’ail des ours

Asperge blanche farcie, ail des ours, scampis et pesto d’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Asperge blanche farcie, ail des ours, scampis et pesto d’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Farce 2 pcs Echalotes nettoyées 300 gr Courgette 400 gr carotte orange 100 gr carotte jaune 150 gr carotte violette 225 gr Champignon 25 pétioles Ail des ours 5 tranches Saumon […]

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Kéfir d’égopode ou d’anthrisque des bois

Kéfir d’égopode ou de cerfeuil des bois PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L 15 minutes Temps d’Attente 24 heures Portions Temps de Préparation 1 L 15 minutes Temps d’Attente 24 heures Kéfir d’égopode ou de cerfeuil des bois PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L 15 minutes Temps d’Attente 24 heures Portions Temps de Préparation 1 L 15 minutes Temps d’Attente 24 heures Ingrédients 1 L eau 2 poignées de feuilles Égopode ou anthrisque des bois 1 pc citron 40 gr grains kéfir 40 gr sucre blanc 1 pc figue sèche Portions: L Instructions Mixer 2 poignées de feuilles d’égopode (ou d’anthrisque des bois) dans 1L de kéfir de […]

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Limonade de pollen de pissenlit

Limonade de pollen de pissenlit PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L 30 minutes Temps d’Attente 3 jours Portions Temps de Préparation 1 L 30 minutes Temps d’Attente 3 jours Limonade de pollen de pissenlit PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L 30 minutes Temps d’Attente 3 jours Portions Temps de Préparation 1 L 30 minutes Temps d’Attente 3 jours Ingrédients 1 L eau 1 pc citron 2 poignées Fleurs de pissenlit 100 gr sucre blanc Portions: L Instructions Dans un litre d’eau, ajouter 2 poignées de fleurs de pissenlit (la partie jaune du capitule), 1 citron en morceau et 100gr de sucre blanc. Couvrir d’une étamine et laisser fermenter […]

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Eau aromatisée à l’anthrisque des bois

Eaux aromatisée à l’anthrisque des bois PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L 10 minutes Temps d’Attente 24 heures Portions Temps de Préparation 1 L 10 minutes Temps d’Attente 24 heures Eaux aromatisée à l’anthrisque des bois PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L 10 minutes Temps d’Attente 24 heures Portions Temps de Préparation 1 L 10 minutes Temps d’Attente 24 heures Ingrédients 1 L eau 1 pc citron 2 poignées Anthrisque des bois Portions: L Instructions Plonger une poignée de feuilles rincées dans un litre d’eau à température ambiante, mixer puis ajouter le jus d’un citron. Laisser macérer au frais ou à température ambiante pendant 12h à 24h, filtrer. […]

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Sirop de renouée du Japon

Sirop de renouée du Japon PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 litre 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 1 litre 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Sirop de renouée du Japon PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 litre 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 1 litre 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Ingrédients 1 L eau 400 gr sucre blanc 1 citron Portions: litre Instructions Rincer les jeunes tiges de renouée du Japon et les éplucher (comme pour la rhubarbe). Couper en […]

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Risotto aux asperges et ail des ours

Risotto aux asperges et ail des ours Un risotto onctueux et original PlatPlat Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 minutes Risotto aux asperges et ail des ours Un risotto onctueux et original PlatPlat Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 minutes Ingrédients 300 gr riz Arborio 500 gr asperges vertes 3 pcs échalote finement hachée 1 L […]

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Smoothie ail des ours et épinard

Smoothie ail des ours et épinard PlatBoisson Portions Temps de Préparation 16 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 10 minutes Smoothie ail des ours et épinard PlatBoisson Portions Temps de Préparation 16 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 10 minutes Ingrédients 12 feuilles Ail des ours ou plus selon goût 3 poignées feuilles d’épinard 1,5 pcs Citron vert le jus uniquement 3 pcs pommes granny Smith ou autre, peu sucrée et acidulée 1,5 L eau de coco Sel et poivre, selon le goût Portions: personnes Instructions Placer tous les ingrédients au frais. Rincer les feuilles d’épinard et d’ail des ours (la quantité de cette […]

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Dos de loup de mer, viennoise d’ail des ours, asperges vertes

Dos de loup de mer, viennoise d’ail des ours, asperges vertes PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes Dos de loup de mer, viennoise d’ail des ours, asperges vertes PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes Ingrédients 2 kg dos de loup de mer 32 pcs asperges vertes 75 gr Chapelure 75 gr poudre […]

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Gnocchis à l’ail des ours, poêlée de champignons et tofu fumé, sauce à l’ail des ours

Gnocchis à l’ail des ours, poêlée de champignons et tofu fumé, sauce à l’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Gnocchis à l’ail des ours, poêlée de champignons et tofu fumé, sauce à l’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Gnocchis à l’ail des ours 4 kg pommes de terre farineuses 200 gr farine de riz 4 pcs Jaunes d’oeuf 150 gr Feuilles […]

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Risotto à l’épiaire des bois et aux asperges, sauce à l’épiaire des bois

Risotto à l’épiaire des bois et aux asperges, sauce à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Risotto à l’épiaire des bois et aux asperges, sauce à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 1000 gr riz à risotto 4 pcs échalote 2 L eau 4 cubes Bouillon de légumes 150 gr Épiaire des bois feuilles 20 cl Vin blanc 500 gr asperges […]

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Sablé au douglas, crémeux citron, fraise et glace végétale au douglas

Sablé au douglas, crémeux citron, fraise et glace végétale au douglas PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Sablé au douglas, crémeux citron, fraise et glace végétale au douglas PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 250 gr farine de riz ou blé riz pour une version sans gluten 200 gr farine de sarrasin 240 gr margarine 100 gr sucre 4 gr sel 2 gr Xanthane facultatif si avec […]

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Blinis de sarrasin et houmous à l’alliaire

Blinis de sarrasin et houmous à l’alliaire PlatZakouski Portions Temps de Préparation 16 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Blinis de sarrasin et houmous à l’alliaire PlatZakouski Portions Temps de Préparation 16 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 200 gr farine de sarrasin 2 c. à s. Sucre fin 2 c. à s. Fécule de maïs 2 c. à c. poudre à lever 2 pincées sel 200 ml crème soja 135 ml lait de soja sans sucre 500 gr […]

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Velouté d’ortie, bacon de tofu fumé et crème d’ortie

Velouté d’ortie, bacon de tofu fumé et crème d’ortie PlatPotage Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Velouté d’ortie, bacon de tofu fumé et crème d’ortie PlatPotage Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 3 pcs Oignons 1,5 L eau 2 cubes Bouillon de légumes 3 pcs Pommes de terre 200 gr Orties 250 gr Tofu fumé 3 c. à s. sauce soja 2 c. à s. Huile de tournesol 1 […]

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Raviole farcie à la ricotta végétale à l’ail des ours, poêlée de champignons et sauce à l’ail des ours

Raviole farcie à la ricotta végétale à l\’ail des ours, poêlée de champignons et sauce à l\’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Raviole farcie à la ricotta végétale à l\’ail des ours, poêlée de champignons et sauce à l\’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 1 paquet Pâte à ravioles 500 gr tofu nature ferme 6 c. à s. levure maltée 4 […]

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Focaccia à l’ail des ours

Focaccia à l’ail des ours Une délicieuse et appétissante focaccia qui vaut bien le temps consacré ! PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 focaccia 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 1 focaccia 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Focaccia à l’ail des ours Une délicieuse et appétissante focaccia qui vaut bien le temps consacré ! PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 focaccia 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 1 focaccia 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Ingrédients Pâte 500 gr farine pour […]

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Asperges blanches, salsa verde à l’ail des ours et égopode

Asperges blanches, salsa verde à l’ail des ours et égopode Une autre façon de préparer les asperges, à la mode « cuisine sauvage » ! PlatEntrée, Plat Portions 4 personnes Portions 4 personnes Asperges blanches, salsa verde à l’ail des ours et égopode Une autre façon de préparer les asperges, à la mode « cuisine sauvage » ! PlatEntrée, Plat Portions 4 personnes Portions 4 personnes Ingrédients Asperges 16 pcs Asperges blanches épluchées 4 tranches jambon sec parme, serrano,… 10 gr Beure QS sel QS poivre QS Parmesan en ‘épluchure’ Salsa verde 70 gr Huile d’olive 1 c. à s. vinaigre de vin blanc ou citron vert 15 gr feuilles ail des ours 15 […]

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Pickles de fleurs d’ail des ours

Pickles de fleurs d’ail des ours Une belle manière de conserver les fleurs d’ail des ours pendant de nombreuses semaines PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 pot 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 pot 10 minutes Pickles de fleurs d’ail des ours Une belle manière de conserver les fleurs d’ail des ours pendant de nombreuses semaines PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 pot 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 pot 10 minutes Ingrédients 250 ml vinaigre de vin blanc 150 ml eau 150 gr Sucre semoule gros bouquet de fleurs d’ail des ours Portions: pot Instructions Nettoyer les fleurs : couper les ombelles à leur base. Déposer les […]

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Stage ‘Canoë, bivouac et plantes sauvages’

NATURE, AVENTURE et GASTRONOMIE SAUVAGE Cet été, rejoignez le stage ‘Canoë, bivouac et plantes sauvages’ du 8 au 12 juillet pour déconnecter et vous ressourcer. 5 jours d’immersion au cœur de la nature et au rythme de l’eau. Les associations Cuisine sauvage et D’une cime à l’autre s’associent pour vous offrir une expérience unique ! Encadré par 2 guides expérimentés, vous serez plongé dans la nature pour expérimenter la cueillette et de la cuisine des plantes sauvages, le maniement du canoë biplace et le bivouac. Frédéric, professeur de cuisine, animateur Cuisine sauvage apportera à ce stage une touche gastronomique pour le plus grand plaisir de vos palais Marie-Eve, en plus de vous guider sur la […]

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Œuf toqué à l’ail des ours, espuma parmesan

Œuf toqué à l’ail des ours, espuma parmesan PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 portions 30 minutes Temps de Cuisson 4 minutes Portions Temps de Préparation 12 portions 30 minutes Temps de Cuisson 4 minutes Œuf toqué à l’ail des ours, espuma parmesan PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 portions 30 minutes Temps de Cuisson 4 minutes Portions Temps de Préparation 12 portions 30 minutes Temps de Cuisson 4 minutes Ingrédients 12 pcs gros oeufs ultra frais 125 gr lait entier bio 125 gr crème entière 35% min 2 gr sel 75 gr Parmesan 35 gr feuilles ail des ours 30 gr eau QS fleurs ail des ours QS petits […]

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« Mayonnaise » végétale

« Mayonnaise » végétale Une alternative végan à la traditionnelle mayonnaise PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 400 grammes 10 minutes Portions Temps de Préparation 400 grammes 10 minutes « Mayonnaise » végétale Une alternative végan à la traditionnelle mayonnaise PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 400 grammes 10 minutes Portions Temps de Préparation 400 grammes 10 minutes Ingrédients 75 gr Noix de cajou 50 gr pois chiches en bocaux après égouttage 20 gr Jus de citron vert 10 gr Moutarde 50 gr cube de glace 4 gr sel fin 10 gr Vinaigre de riz 80 gr Huile de tournesol 100 gr huile d’ail des ours recette sur le site Portions: grammes Instructions Mixer tous les […]

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Coxinha à l’ail des ours

La samba brésilienne à votre table avec ces délicieuses boulette au poulet en forme de cuisse ! Coxinha à l’ail des ours La samba brésilienne à votre table avec ces délicieuses boulette au poulet en forme de cuisse ! PlatEntrée Portions Temps de Préparation 30 portions 1 heure Temps de Cuisson 3 heures Portions Temps de Préparation 30 portions 1 heure Temps de Cuisson 3 heures Coxinha à l’ail des ours La samba brésilienne à votre table avec ces délicieuses boulette au poulet en forme de cuisse ! PlatEntrée Portions Temps de Préparation 30 portions 1 heure Temps de Cuisson 3 heures Portions Temps de Préparation 30 portions 1 heure […]

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Pommes caramélisées et douglas

Rhubarbe et pommes caramélisées PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Rhubarbe et pommes caramélisées PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Ingrédients Caramel de douglas 160 gr Sucre fin 80 gr beurre demi-sel 200 gr crème entière 35% min 1 poignée aiguilles de douglas Sirop de douglas 100 gr sucre 100 gr eau […]

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Crackers au levain et ail des ours

Crackers à l’ail des ours PlatZakouski Portions Temps de Préparation 20 crackers 10 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 30 min Portions Temps de Préparation 20 crackers 10 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 30 min Crackers à l’ail des ours PlatZakouski Portions Temps de Préparation 20 crackers 10 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 30 min Portions Temps de Préparation 20 crackers 10 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 30 min Ingrédients 160 gr levain liquide 80 gr farine 15 gr Huile d’olive 1/2 c. à c. sel QS ail des ours séché Portions: crackers Instructions Mélanger tous les ingrédients et […]

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