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Le cynorrhodon, incroyable source de vitamine C

La vitamine C, acide ascorbique, est : Un allié de choix quand les rhumes s’installent dans les maisons. Essentiel pour l’activité du cerveau en l’aidant à fabriquer plusieurs messagers chimiques dont la noradrénaline. À associer aux aliments riches en fer, car elle favorise son absorption, particulièrement chez les végétariens et végétaliens. Retrouvez des dizaines de recettes à base de cynorrhodons en cliquant ici Retrouvez la fiche botanique complète de l’églantier commun en cliquant ici 

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Volaille et tanaisie à la marocaine

Volaille et tanaisie à la marocaine PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 min Temps de Cuisson 1 h30 Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 min Temps de Cuisson 1 h30 Volaille et tanaisie à la marocaine PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 min Temps de Cuisson 1 h30 Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 min Temps de Cuisson 1 h30 Ingrédients Viande 6 filets volaille quelques feuilles Tanaisie 150 gr Ricotta QS mélange épice à couscous ou autre mélange marocain Légumes 4 pcs carottes 2 pcs navets 1/4 pc Potimarron Quelques abricots sec 400 gr pois chiches ! garder l’aquafaba QS Huile d’olive QS […]

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Mini pizza-naan à l’indienne et cynorrhodon

Mini pizza-naan à l’indienne et cynorrhodon PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Mini pizza-naan à l’indienne et cynorrhodon PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Ingrédients Naan 375 gr farine 185 gr yaourt grec 12 cl eau tiède 23 gr levure fraîche 6 gr sel Cynorrhodons 500 gr cynnorhodons de préférence […]

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Verrine lentilles et lierre terrestre à l’indienne

Verrine lentilles et lierre terrestre à l’indienne PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Verrine lentilles et lierre terrestre à l’indienne PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Ingrédients 15 cl crème de coco 20 cl crème fraîche 40% 4 c. à s. pâte de curry indien marque Patak’s par exemple QS […]

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Ceviche maïs et lierre terrestre

Ceviche maïs et lierre terrestre PlatZakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 h Ceviche maïs et lierre terrestre PlatZakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 h Ingrédients Poudre de lierre terrestre 1 belle poignée Lierre terrestre Marinade ceviche 4 pcs citrons verts pressés 1/2 pc Oignon rouge 2 gousses ail 10 gr gingembre frais hâché 1 […]

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Mojito lierre terrestre

Mojito lierre terrestre PlatBoisson Portions Temps de Préparation 12 personnes 5 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 5 min Temps d’Attente 1 h Mojito lierre terrestre PlatBoisson Portions Temps de Préparation 12 personnes 5 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 5 min Temps d’Attente 1 h Ingrédients 24 cl Rhum blanc 1 belle poignée Lierre terrestre 12 cl Sirop de canne QS eau pétillante ou bulles ou vin blanc 3 pcs citrons verts 50 gr sucre 15 gr feuilles de lierre terrestre Portions: personnes Instructions Nettoyer le lierre terrestre, le mixer avec le rhum et laisser infuser au frigo. Mixer […]

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Chaï sauvage aux racines de pissenlit et lait de châtaignes

Chaï sauvage aux racines de pissenlit et lait de châtaignes PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L chaï + 1L lait végétal 45 min Portions Temps de Préparation 1 L chaï + 1L lait végétal 45 min Chaï sauvage aux racines de pissenlit et lait de châtaignes PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L chaï + 1L lait végétal 45 min Portions Temps de Préparation 1 L chaï + 1L lait végétal 45 min Ingrédients Chaï sauvage aux racines de pissenlit 5 racines pissenlit torréfiées à l’avance 1 L eau filtrée 2 racines benoite urbaine fraîches ou séchées 1 bâton Cannelle 10 pcs cynnorhodons écrasés ou concassés 1 cm Gingembre […]

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Racines de pissenlit à la gremolata d’ail des ours et feuilles de pissenlit

Racines de pissenlit à la gremolata d’alliaire et d’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 min Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 min Racines de pissenlit à la gremolata d’alliaire et d’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 min Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 min Ingrédients Racines de pissenlit 8 pcs Racines de pissenlit 2 c. à s. Huile d’olive Gremolata d’alliaire et ail des ours 20 gr feuilles de l’ail des ours Quelques Jeunes feuilles de pissenlit 1 c. à s. Huile d’olive 2 c. à s. graines de courge ou autres graines/fruits secs 1/2 pc citron zeste […]

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Ueong Jorim – Racines de bardane à la coréene

Ueong Jorim – Racines de bardane à la coréene PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Ueong Jorim – Racines de bardane à la coréene PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Ingrédients 1 pc racine de bardane 2 c. à s. huile de sésame/colza/olive 3 c. à s. sauce soja/ tamari 3 c. à s. sucre ou sirop de riz, d’agave, d’érable,… 2 c. à s. Mirin ou vinaigre de riz ou saumure de prunelles 8 c. à s. eau filtrée 1 pc Céleri-rave 2 pcs betteraves rouges 60 […]

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Tartelettes crues aux cynorrhodons et pommes

Tartelettes crues aux cynorrhodons et pommes PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 tartelettes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 tartelettes 1 heure Tartelettes crues aux cynorrhodons et pommes PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 tartelettes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 tartelettes 1 heure Ingrédients 100 gr noix/noisettes éventuellement trempées/grillées 100 gr Noix de cajou 150 gr dattes dénoyautées, trempées dans l’eau 30 min avant 1/4 c. à c. sel marin 1 c. à c. Cannelle facultatif 1 bocal (380ml) cynnorhodons blets 1 pc pomme bio pour la purée 2-4 c. à s. Sirop d’erable ou miel local 3 pcs Pommes pour la garniture 1/2 pc citron jus […]

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Filet de canard, sauce gibier aux nèfles, compotée de nèfles, galette de pommes de terre

Filet de canard, sauce gibier aux nèfles, compotée de nèfles, galette de pommes de terre PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps de Cuisson 35 minutes Filet de canard, sauce gibier aux nèfles, compotée de nèfles, galette de pommes de terre PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients Compotée de nèfles 3.2 kg Nèfles 3 pincées Muscade 200 gr miel liquide Filet de canard 8 pcs filets de canard QS sel et poivre […]

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Saumon cuit basse température, sauce au lierre terrestre et vin blanc, boulghour aux champignons

Saumon cuit basse température, sauce au lierre terrestre et vin blanc, boulghour aux champignons PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Saumon cuit basse température, sauce au lierre terrestre et vin blanc, boulghour aux champignons PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Ingrédients Saumon cuit basse température 1 kg Saumon frais QS Huile d’olive […]

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Samossas aux feuilles de plantain et sa sauce

Samossa aux feuilles de plantain et sa sauce PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 12 samossas 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 samossas 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Samossa aux feuilles de plantain et sa sauce PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 12 samossas 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 samossas 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 250 gr feuilles de plantain lancéolé 6 pcs Feuilles de brick 200 gr Ricotta 150 gr Feta 1 pc Oeuf QS Sel, poivre QS Huile d’olive 220 gr yaourt grec 3 c. à s. Jus de citron […]

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Poire pochée à la tanaisie

Poire à la tanaisie Accord tanaisie-chocolat à découvrir ! PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Poire à la tanaisie Accord tanaisie-chocolat à découvrir ! PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients Ganache chocolat-tanaisie 320 gr Chocolat noir 400 ml crème de coco 6 feuilles Tanaisie hachées très finement Poirée pochée 12 demi-poire fraîches et évidées 3 c. à s. Sucre fin 12 feuilles Tanaisie dont 3 hachées Biscuit […]

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Formation en cuisine sauvage : soirée d’info (20/11)

Intéressé.e.s par notre formation de 15 weekends ? Nous répondons à toutes vos questions lors de la soirée d’information le lundi 20 novembre à 19h00 (sur inscription en envoyant un mail à amandine.brouwers@cuisinesauvage.org). Si vous ne la connaissez pas encore, il s’agit d’une formation de terrain qui vous emmène sur les chemins et vous installe aux fourneaux pour apprendre la cuisine des plantes sauvages ; de l’identification à la mise en valeurs des saveurs en passant par la législation, les confusions, les grandes toxiques, la bio-indication, le dressage d’assiettes, des univers culinaires variés… Au terme de cette formation, vous disposerez de tout le nécessaire pour des cueillettes en toute sécurité […]

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Cheesecake minute poires et châtaignes

Cheesecake minute poires et châtaignes PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Cheesecake minute poires et châtaignes PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Ingrédients 300 gr Galettes Bretonnes 125 gr beurre salé 500 gr Châtaignes 400 gr Fromage frais 4 pcs Poires bio 1 gousse Vanille 3 c. à s. Sucre en poudre […]

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Nems au poulet et à la tanaisie

Nems au poulet et à la tanaisie PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Nems au poulet et à la tanaisie PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 24 pcs feuilles de riz 300 gr Poulet haché 100 gr Pousses de soja 2 pcs carottes 1 pc Oignon 100 gr Vermicelles de riz 1 pc Oeuf 2 à 3 c. à s. Sauce Nuoc-mam 6 feuilles Tanaisie […]

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Mille-feuille de butternut et poires, sauce au raifort

Mille-feuilles de butternut et poires, sauce au raifort PlatAccompagnement, Entrée Portions Temps de Préparation 12 mille-feuilles 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 mille-feuilles 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Mille-feuilles de butternut et poires, sauce au raifort PlatAccompagnement, Entrée Portions Temps de Préparation 12 mille-feuilles 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 mille-feuilles 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 6 pcs Poires bio 1 pc Courge Butternut 600 gr Feta 300 gr Crème fraîche épaisse 30 gr Racine de raifort 1 c. à s. Jus de citron 60 gr Noix QS sel et poivre QS Huile […]

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Velouté de céleri-rave et chantilly de benoîte urbaine

Velouté de céleri-rave et chantilly de benoîte urbaine PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Velouté de céleri-rave et chantilly de benoîte urbaine PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 3 pcs Oignons 1 kg Céleri-rave 3 pcs Pommes 1 pc cubes de bouillon légumes ou volaille 20 gr Racines de benoîte 300 ml crème fraîche 1,2 L eau 60 gr Noisettes 1 pc citron facultatif QS huile de […]

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Nems végétariens à la tanaisie

Nems végétariens à la tanaisie PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Nems végétariens à la tanaisie PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 24 pcs feuilles de riz 4 pcs Oeufs 100 gr Pousses de soja 100 gr Vermicelles de riz 1 pc Oignon 2 pcs carottes 2 à 3 c. à s. sauce soja 1 pc Gousse d’ail 6 feuilles Tanaisie QS Huile de sésame […]

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cake moelleux au chocolat blanc à l’achillée millefeuille et son sirop

cake moelleux au chocolat blanc à l’achillée millefeuille et son sirop Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes cake moelleux au chocolat blanc à l’achillée millefeuille et son sirop Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 1 gros bol de Sommités fleuries d’achillée millefeuille 200 grammes de farine de riz ou de blé 200 grammes de yaourt grec 100 grammes de chocolat blanc 1 pincée de sel 1 sachet de levure […]

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potage à l’oseille accompagné de sa burrata crémeuse

potage à l’oseille accompagné de sa burrata crémeuse Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes potage à l’oseille accompagné de sa burrata crémeuse Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 40 feuilles d’oseille lavées et séchées 2 belles pommes de terre 1 litre eau quelques gouttes huile d’olive extra vierge 1 burrata 1 poignée Pistaches 1 noix Beurre poivre, sel, paprika 1 feuille d’oseille crue 1 cube Bouillon de volaille ou […]

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Ceviche de lotte aux 2 modes de berce

Ceviche de lotte aux 2 modes de berce Les tiges et feuilles de berce ont été utilisées pour leur côté noix de coco, les graines pour le côté agrumes. Chacune des préparations à la berce, donne une note spécifique et complémentaire au plat. Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ceviche de lotte aux 2 modes de berce Les tiges et feuilles de berce ont été utilisées pour leur côté noix de coco, les graines pour le côté agrumes. Chacune des préparations à la berce, donne une note spécifique et complémentaire […]

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Soupe crue à l’ortie

Soupe crue à l’ortie Portions Temps de Préparation 4 Personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Soupe crue à l’ortie Portions Temps de Préparation 4 Personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Ingrédients 5 poignées grandes feuilles d’ortie (ou sommités) bien les nettoyer et préférable de les hacher au préalable pour faciliter le mixage 1 avocat bien mûrs 2 càs Feuilles de coriandre 1 càs de […]

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Aromiel (pâte à base de cynorrhodons et de miel) sur biscuits et tisane de cynorhodon

Aromiel (pâte à base de cynorrhodons et de miel) sur biscuits et tisane de cynorhodon Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 15 minutes (infusion de la tisane) Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 15 minutes (infusion de la tisane) Aromiel (pâte à base de cynorrhodons et de miel) sur biscuits et tisane de cynorhodon Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 15 minutes (infusion de la tisane) Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 15 minutes […]

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