- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 1 heure
- Auteur
- Christophe Pauly
Daniel Mathieu [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
John De Vos [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
Catherine MAHYEUX [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
Sylvain Piry [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
Mathieu MENAND [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
PORT_Liliane Roubaudi [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FRUITS_Sylvain Piry [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FLEURS_Marie Portas [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Eboulis calcaires, rocailles et vieux murs |
| Fréquence |
Assez commun à assez rare |
| Apparence générale |
Plante à souche rampante, étalée puis dressée, feuilles assez rondes mais hastées (en forme de fer de lance) d’un vert glauque |
| Herbacé / ligneux |
Herbacée |
| Taille |
20 à 50 cm |
| Port / Tige |
Tiges étalées puis dressées, nombreuses, rameuses et feuillées
|
| Feuilles |
Feuilles épaisses, aussi larges que longues, de couleur vert-glauque dont le pétiole est plus long que le limbe. Les feuilles sont de forme hastée, c’est-à-dire en forme de fer de hallebarde. |
| Fleurs |
Fleurs polygames et verticillées, de couleur vert-rose |
| Fruits |
Fruits membraneux presque ronds et en coeur, de couleur vert-rose |
| Racine |
Souche longuement rampante |
| Pilosité générale |
Glabre |
| Saveur |
Feuilles à saveur acidulée, caractéristique de l’acide oxalique que l’on retrouve dans l’oxalis, la rhubarbe… |
| Cycle et floraison |
Mai à août |
| Distribution |
Europe centrale et méridionale, Asie occidentale, Afrique septentrionale |
| Statut |
Préoccupation mineure |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Rumex scutatus L. 1753 |
| Famille | Polygonacées (Polygonaceae) |
| Noms vernaculaires |
Oseille en écusson |
| Etymologie |
Rumex : dard, en latin. Allusion à la forme pointue des feuilles Scutatus: « armé d’un bouclier », en latin |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Les feuilles crues dégagent une nette saveur citronnée |
| Mise en garde |
Les oseilles contiennent de l’acide oxalique. Il est donc déconseillé d’en manger en grande quantité et surtout aux personnes ayant des problèmes aux reins (calculs rénaux), au foie et aux articulations (arthrite,…). |
| Parties utilisées | |
| Feuilles | Peuvent être ajoutées crues aux salades ou recouvertes de chocolat pour en faire de délicieux croquants citronnés. On peut aussi en faire une limonade. Traditionnellement, elles sont préparées en soupe ou en sauce pour accompagner le poisson. Dans ce dernier cas, c’est plus souvent l’oseille cultivée qui est utilisée. |
| Confusions possibles | |
| Arum tacheté (Arum maculatum) | Toxique. Pousse dans les bois. Les feuilles (pas toujours tachetées) provoquent une sensation de brûlure en bouche. Feuilles luisantes, vert vif brillant. Epi compact (3 à 4 cm) de baies rouge-orange vif au sommet de la tige. |
| Les 3 autres espèces de Rumex à saveur acide ci-dessous | Toutes les espèces des Rumex à saveur acide s’utilisent comme l’oseille sauvage. |
| Oseille sauvage (Rumex acetosa) | Plus grande, feuilles supérieures sessiles et embrassantes, sols humides |
| Oseille à oreillette (Rumex thyrsiflorus) - pas en Belgique | Feuilles jusqu’à 14 fois aussi longue que large. La plante produit plusieurs tiges |
| Petite oseille | Terrains acides, feuilles plus longues que larges |
Les feuilles se récoltent avant que la tige et les fleurs ne se développent.
Les feuilles sont riches en acide oxalique
Source principale d'information :
Fiche validée par :
Dernière validation le 15 avril 2015
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