sucre

Crème dessert à l’aspérule odorante

11 mai 2021

Crème dessert à l\’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure d’infusion minimum Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure d’infusion minimum Crème dessert à l\’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure d’infusion minimum Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure d’infusion minimum Ingrédients 1 poignée Aspérule odorante feuilles et fleurs 1 litre Lait vache ou végétal 4 pc Oeufs 150 gr sucre 15 gr […]

Glace à la renouée du Japon

11 mai 2021

Glace à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Glace à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Ingrédients 400 gr Renouée du Japon 4 pièces Oeufs 2 dl crème fraîche fouettable 200 gr sucre Portions: personnes Instructions Couper la renouée en petits morceau, mélanger à […]

Sorbet tanaisie, pommes poêlées et crumble noisettes

15 octobre 2020

Sorbet tanaisie, pommes poêlées et crumble noisettes PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Sorbet tanaisie, pommes poêlées et crumble noisettes PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Ingrédients 3 gr Tanaisie jeunes pousses 450 gr sucre 1 L eau 1 pc Blanc d’oeuf 6 pcs Pommes 250 gr Beurre 1 pc Citron vert 1 pc Mandarine 250 gr farine 125 gr Noisettes Portions: personnes Instructions Mélanger dans un poêlon l’eau et 300gr de sucre, y ajouter la tanaisie finement hachée, le jus et le zeste des agrumes. Faire chauffer […]

Crumble spéculoos, crème citron vert, mandarine et mûres

2 octobre 2020

Crumble spéculoos, crème citron vert, mandarine et mûres PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps d’Attente 1 heure Crumble spéculoos, crème citron vert, mandarine et mûres PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 200 gr Spéculoos 80 gr Beurre ramolli 800 gr Fromage frais 20 cl crème fraîche 1 pc Citron vert 1 pc Mandarine 80 gr sucre 10 c. à soupe Mûres Portions: personnes Instructions Réduire les spéculoos en poudre, travailler cette poudre avec le […]

Clafoutis aux mûres, poudre d’amande et fleurs de sureau

26 août 2020

Clafoutis aux mûres, poudre d’amande et fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 4 gourmands 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 gourmands 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Clafoutis aux mûres, poudre d’amande et fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 4 gourmands 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 gourmands 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Ingrédients 250 à 300 gr Mûres 4 cuillères à soupe Poudre d’amande 300 ml Lait 3 ombelles Fleurs de sureau noir 70 gr farine […]

Sorbet au Cynorrhodon

14 janvier 2020

Sorbet au Cynorrhodon Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes de turbine 1 heure au moins au congélateur Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes de turbine 1 heure au moins au congélateur Sorbet au Cynorrhodon Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes de turbine 1 heure au moins au congélateur Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes de turbine 1 heure au moins au congélateur Ingrédients 500 grammes Purée de cynorrhodons 140 grammes sucre 20 grammes Dextrose […]

Sorbet de Lierre terrestre

15 octobre 2019

Sorbet de Lierre terrestre Portions Temps de Préparation 30 Quenelles 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Portions Temps de Préparation 30 Quenelles 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Sorbet de Lierre terrestre Portions Temps de Préparation 30 Quenelles 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Portions Temps de Préparation 30 Quenelles 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Ingrédients 1 Litre eau 175 gr sucre 110 gr Lierre terrestre feuilles, tiges.. 1 pièce citron jaune 1 pièce Blanc oeuf Jus pomme Facultatif Portions: Quenelles Instructions Réserver au frais quelques feuilles/fleurs de lierre terrestre pour la déco. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à dissolution du sucre (NB: […]

Mousse au chocolat-tanaisie

15 avril 2019

Mousse au chocolat-tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes0 Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes0 Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Mousse au chocolat-tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes0 Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes0 Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Ingrédients 150 grammes Chocolat noir 40 grammes sucre 6 Oeufs 125 ml Crème poignée Feuilles de tanaisie Portions: personnes Instructions 1.Mettre de côté 6 brins de feuilles de Tanaisie et mixer le reste dans la crème. 2. Faire fondre le […]

Beignets de fleurs de sureau

21 juin 2018

Beignets de sureau Portions Temps de Préparation 10 PERSONNES 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 10 PERSONNES 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 30 minutes Beignets de sureau Portions Temps de Préparation 10 PERSONNES 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 10 PERSONNES 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 30 minutes Ingrédients 300 g farine 3 càs sucre 3 càs huile 6 Blancs d’oeufs 1 bouteille de 25 cl bière Portions: PERSONNES Instructions Mélanger tout, sauf les blancs d’oeufs. Laisser reposer la préparation 30 minutes. Battre les […]

Sorbet à la Renouée du Japon

25 avril 2018

Sorbet à la Rénouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 24 personnes 15 Minutes Temps d’Attente 1 Heure Portions Temps de Préparation 24 personnes 15 Minutes Temps d’Attente 1 Heure Sorbet à la Rénouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 24 personnes 15 Minutes Temps d’Attente 1 Heure Portions Temps de Préparation 24 personnes 15 Minutes Temps d’Attente 1 Heure Ingrédients 250 ml Jus de renouée tiré à l’extracteur 1 Litre eau 300 grammes sucre 1 càc jus gingembre tiré à l’extracteur 1 Blanc Oeuf 0.5 pièce citron pour le jus Portions: personnes Instructions Récolter de jeunes pousses de Rénouée du Japon (garder à l’esprit qu’il s’agit d’une […]

Crackers aux graines, houmous de pois cassés aux orties

6 octobre 2017

Crackers aux graines, houmous de pois cassés aux orties Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Crackers aux graines, houmous de pois cassés aux orties Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Ingrédients 3 tasses farine normale 1 tasse eau fraiche 1 càs sel 1 càs sucre 4 càs d’huile d’olive 1 càs bicarbonate alimentaire 1 […]

SABLÉS À LA REINE-DES-PRÉS

20 avril 2017

SABLÉS À LA REINE-DES-PRÉS Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes SABLÉS À LA REINE-DES-PRÉS Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Ingrédients 1 pc jaune d’oeuf 1 pc oeuf entier 25 g sucre 75 g beurre salé 150 g farine 3 g Levure chimique 2 c à c Levure chimique 24 pcs Fleurs de reine des prés (Pour la décoration) Portions: sablés Instructions Préparer les sablés : blanchir les œufs et […]

Oeufs au lait parfumés à la reine-des-prés

17 mars 2017

Oeufs au lait parfumés à la reine-des-prés Portions Temps de Préparation 10 petites tasses 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 2 heures Portions Temps de Préparation 10 petites tasses 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 2 heures Oeufs au lait parfumés à la reine-des-prés Portions Temps de Préparation 10 petites tasses 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 2 heures Portions Temps de Préparation 10 petites tasses 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 2 heures Ingrédients 1 litre lait d’épeautre ou autre lait végétal ou animal 75 g sucre roux 5 Oeufs 5 sommités fleuries de reine-des-prés Portions: petites […]

Crème de nèfles

17 mars 2017

Crème de nèfles Portions Temps de Préparation 2 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 2 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Crème de nèfles Portions Temps de Préparation 2 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 2 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 750 g Nèfles 1 litre eau 250 grammes sucre 1 gousse Vanille Portions: petits pots Instructions Trier les nèfles en jetant les fruits noirs car s’ils ont pris cette couleur, c’est qu’ils sont pourris à l’intérieur. Les laver délicatement et les mettre dans une casserole avec 1 […]

Scampis au plantain marinés à l’huile de berce et carotte sauvage – sauce vietnamienne parfumée aux lierres terrestres

4 octobre 2016

Scampis au plantain marinés à l’huile de berce et carotte sauvage – sauce vietnamienne parfumée aux lierres terrestres Portions Temps de Préparation 6 brochettes pour zakouski 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 brochettes pour zakouski 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Scampis au plantain marinés à l’huile de berce et carotte sauvage – sauce vietnamienne parfumée aux lierres terrestres Portions Temps de Préparation 6 brochettes pour zakouski 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 brochettes pour zakouski 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes […]

Crème de pissenlit, pain d’épice et rhubarbe pochée

13 juin 2016

Crème de pissenlit,pain d’épice et rhubarbe pochée Portions Temps de Préparation 20 mises en bouche 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 15 minutes Portions Temps de Préparation 20 mises en bouche 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 15 minutes Crème de pissenlit,pain d’épice et rhubarbe pochée Portions Temps de Préparation 20 mises en bouche 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 15 minutes Portions Temps de Préparation 20 mises en bouche 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 15 minutes Ingrédients 20 Feuilles de pissenlit fraîche 250 gr Mascarpone 3 tiges rhubarbe fraîche 10 tranches pain d’épice 100 gr sucre sel poivre eau Portions: […]

Sirop de fleurs d’aubépine

20 mai 2016

sirop de fleurs d\\\’aubépine Portions Temps de Préparation 2 litres 5 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 2 litres 5 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures sirop de fleurs d\\\’aubépine Portions Temps de Préparation 2 litres 5 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 2 litres 5 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Ingrédients 1 grosse poignée fleurs d’aubépine fleurit en mai 1 kilo sucre 1 litre eau 1 citron bio Portions: litres Instructions Dans une casserole, faire tremper les fleurs d’aubépine dans l’eau pendant 24h avec […]

La tanaisade (ou citronnade à la tanaisie)

3 novembre 2015

La tanaisade (ou citronnade à la tanaisie) Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 2 heures La tanaisade (ou citronnade à la tanaisie) Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 2 heures Ingrédients 1 litre eau 100 grammes sucre 4 jus de citron citrons bios 1 selon goût Feuilles de tanaisie Portions: litre Instructions 1. presser 4 citrons bios pour […]

Gourmandises au sureau noir et café

19 juin 2015

Gourmandises au sureau noir et café Portions Temps de Préparation 750 g de sorbet 30 minutes + prise dans sorbetière Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes pour refroidissement du mélange Portions Temps de Préparation 750 g de sorbet 30 minutes + prise dans sorbetière Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes pour refroidissement du mélange Gourmandises au sureau noir et café Portions Temps de Préparation 750 g de sorbet 30 minutes + prise dans sorbetière Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes pour refroidissement du mélange Portions Temps de Préparation 750 g de sorbet 30 minutes + prise dans sorbetière Temps de Cuisson […]

Glace florale au sureau

8 juin 2015

Glace florale au sureau Portions Temps de Préparation 8 coupes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 8 coupes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 minutes 1 nuit Glace florale au sureau Portions Temps de Préparation 8 coupes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 8 coupes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 minutes 1 nuit Ingrédients 8 ombelles de sureau débarrassées de leurs petites bêtes 1 litre Lait 6 jaune d’oeuf 150 gramme sucre 50 gramme sucre anhydre 1 cuillère à café farine de graine de caroube Portions: coupes […]

Limonade lacto-fermentée aux fleurs de pissenlits

6 mai 2015

Limonade lacto-fermentée aux fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 8 Verres 1 heure, répartie sur 2 jours Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 48 heures Portions Temps de Préparation 8 Verres 1 heure, répartie sur 2 jours Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 48 heures Limonade lacto-fermentée aux fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 8 Verres 1 heure, répartie sur 2 jours Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 48 heures Portions Temps de Préparation 8 Verres 1 heure, répartie sur 2 jours Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 48 heures Ingrédients 1,5 dl 1,5 dl de levain de gingembre préparé et stocké au frigo d’après la recette de […]

Gelée de fleurs de pissenlits

4 mai 2015

Gelée de fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Gelée de fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Ingrédients 75 gr pétales de pissenlits 75 cl eau 1 citron jaune 3 gr Agar-agar 150 gr sucre Portions: petits pots Instructions Dans une casserole, mettre les pétales, […]

Sabayon Champagne et benoite urbaine

26 avril 2015

Sabayon Champagne et benoite urbaine Portions Temps de Préparation 4 personnes 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 20 minutes Sabayon Champagne et benoite urbaine Portions Temps de Préparation 4 personnes 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 20 minutes Ingrédients 0.5 L champagne brut 12 Pce grosse racines de benoite urbaine 5 Pce Jaunes d’oeuf 70 Gr sucre Portions: personnes Instructions Dans un poêlon, à feu moyen, faire réduire pendant 30 […]

Sirop de fleurs de sureau

22 avril 2015

Sirop de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 3 litres 15 minutes Temps d’Attente 30 heures Portions Temps de Préparation 3 litres 15 minutes Temps d’Attente 30 heures Sirop de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 3 litres 15 minutes Temps d’Attente 30 heures Portions Temps de Préparation 3 litres 15 minutes Temps d’Attente 30 heures Ingrédients beaucoup ombelles de sureau 2 litres eau 10 citrons jaunes 1 kg sucre Portions: litres Instructions D’abord, il vous faut un grand saladier avec un couvercle (le mien à une contenance de 4 litres) et de la place dans le frigo. Cueillir des ombelles de sureau, entières, assez pour remplir le […]

Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle

16 avril 2015

Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure 45 Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure 45 Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure 45 Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure 45 Ingrédients 2 filets Truite […]