Jaunes d'oeufs

Crème brûlée aux graines de berce

20 août 2025

Crème brûlée aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 mignardises 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 mignardises 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Crème brûlée aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 mignardises 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 mignardises 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Ingrédients 10 pcs Jaunes d’oeufs 235 gr Lait 420 gr crème entière 80 gr sucre 30 gr Graines de berce Portions: mignardises Instructions Infusion aux graines de berce […]

Crème brulée sans cuisson à la reine des prés, crumble cacao, gel de clémentine

5 novembre 2024

Crème brulée sans cuisson à la reine des prés, crumble cacao, gel de clémentine Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Crème brulée sans cuisson à la reine des prés, crumble cacao, gel de clémentine Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Ingrédients 250 gr Lait entier pour la crème brulée sans cuisson 20 gr lait entier en poudre pour la crème brulée sans cuisson 250 gr crème liquide 30% pour la crème brulée sans cuisson 2 poignées fleurs de reine des prés pour la crème brulée sans cuisson 25 gr Sucre […]

Riz au lait à la reine des près

26 juin 2024

Riz au lait à la reine des près PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Riz au lait à la reine des près PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Ingrédients Glace à la reine des prés 9 pièces Jaunes d’oeufs 450 gr Lait entier 450 gr crème fraîche 35% 4 sommités (fleurs) Reine des prés 90 gr sucre Riz au lait à la reine des prés 400 gr riz rond 1,8 L Lait entier 200 gr sucre 6 sommités (fleurs) Reine des prés Caramel 200 gr sucre 100 gr […]

Reine des pêches melbaba

24 juin 2024

Reine des pêches melbaba Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Reine des pêches melbaba Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Ingrédients PÂTE À BABA 90 g Farine T45 30 g Farine T55 10 g Levure de boulanger fraîche 30 g Lait entier 90 g Oeuf 2,4 g sel 60 g beurre pommade CRÈME DIPLOMATE […]

Lotte à l’oseille

21 juin 2024

Lotte à l\’oseille Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Lotte à l\’oseille Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 800 g lotte 1 échalotte 50 g Beurre de ferme 1 pincée noix muscade 10 cl Vin blanc sec 100 g oseille fraîche équeutées 10 cl crème fraîche culinaire 2 Jaunes d’oeufs Sel, poivre graines de sésames pour la garniture Portions: personnes Instructions Recette & mise en garde MISE EN GARDE […]

Millefeuille d’aspérule odorante

5 octobre 2023

Millefeuille d’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 petits millefeuilles. 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 20 petits millefeuilles. 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Millefeuille d’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 petits millefeuilles. 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 20 petits millefeuilles. 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Ingrédients 500 gr pâte feuilletée 800 gr Lait entier 400 gr Crème 240 gr Jaunes d’oeufs 300 gr Sucre S2 90 gr Fécule de maïs 30 brins Aspérule odorante Portions: […]

Biscuits au douglas

21 septembre 2023

Biscuits au douglas PlatDessert Biscuits au douglas PlatDessert Ingrédients Biscuits 200 gr farine 100 gr Poudre d’amandes 80 gr sucre 175 gr Beurre 2 pcs Jaunes d’oeufs 1 pincée sel Sucre vert 50 gr sucre c. à s. aiguilles de douglas hachées Portions: Instructions Biscuits Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre et le beurre froid en petits cubes, les jaunes d’œufs et le sel. Envelopper d’un film alimentaire et mettre au frigo minimum 2h00. Détailler les biscuits et enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 15 minutes à 160 degrés. Sucre vert À la sortie du four, saupoudrer du mélange sucre + aiguilles de douglas hachées […]

Petits choux à l’achillée millefeuille

28 août 2023

Petits choux à l’achillée millefeuille PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Petits choux à l’achillée millefeuille PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Ingrédients Pâte à choux 300 gr Lait entier 120 gr Beurre 4,5 gr sel 4,5 gr sucre cassonade 180 gr Farine blanche 5 pcs Oeufs Pâte […]

Tartelette reine des prés, orange et carotte

19 juillet 2023

Tartelette reine des prés, orange et carotte PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Tartelette reine des prés, orange et carotte PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients Pâte sablée 150 gr farine complète 50 gr amande en poudre 2 c. à s. Sucre de coco 1 pincée sel 50 gr huile de coco désodorisée 50 gr eau Crémeux reine des prés 750 ml lait d’amande 80 gr sucre 3 pcs Jaunes d’oeufs 45 gr Maïzena 10 pcs Reine des prés Carottes confites 6 pcs jeunes carottes 5 pcs carottes 1 pc Orange 15 gr Beurre Dressage Q.S. fleurs de reine des prés 2 pcs oranges suprêmes Portions: personnes […]

Glace au lierre terrestre

16 juillet 2023

Glace au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 40 minutes Glace au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 40 minutes Ingrédients 4 dl de lait entier 2 dl de crème liquide 40% MG 20 gr lait en poudre écrémé 40 gr Sirop de glucose (ou dextrose, ou sucre) 120 gr de sucre fin 4 […]

Palets bretons à la reine des prés, mascarpone et fraises

16 juillet 2023

Palets bretons à la reine des prés, mascarpone et fraises Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Palets bretons à la reine des prés, mascarpone et fraises Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Ingrédients 2 poignées fleurs ou boutons floraux de eine des prés 140 g farine Pour les palets bretons 80 g beurre salé […]

Crème brûlée à la fleur de sureau

16 juin 2023

Crème brûlée à la fleur de sureau Recette proposée par P. Marchal PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Crème brûlée à la fleur de sureau Recette proposée par P. Marchal PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 60 gr fleurs de sureau 1 L crème fraîche 9 pcs Jaunes d’oeufs 200 gr sucre cassonade ou sucre roux 12 pcs fraises de Wépion QS Amandes effilées Portions: personnes Instructions […]

Glace, tuile et caramel au Mélilot jaune

8 novembre 2022

Glace, tuile et caramel au Mélilot jaune Portions Temps de Préparation 5 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 5 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Glace, tuile et caramel au Mélilot jaune Portions Temps de Préparation 5 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 5 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Ingrédients 514 ml Lait entier bio 58 g Crème fleurette bio 112 g Sucre de canne bio 64 g Sirop de glucose bio 15 g Miel bio 46 […]

Glace à la matricaire odorante

30 juin 2022

Glace à la matricaire odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 40 minutes Glace à la matricaire odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 40 minutes Ingrédients 1/2 L Lait entier 6 pièces Jaunes d’oeufs 110 gr sucre 1 poignée fleurs de matricaire Portions: personnes Instructions Faire chauffer le lait et séparer les blanc des jaunes […]

Nid de tagliatelles de poireaux, pesto d’ail des ours, coulis d’orties

6 mai 2021

Nid de tagliatelles de poireaux, pesto d’ail des ours, coulis d’orties PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Nid de tagliatelles de poireaux, pesto d’ail des ours, coulis d’orties PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Ingrédients Tagliatelles de poireaux 6 pcs Poireaux blancs 2 c. à soupe Huile d’olive PM Sel, poivre Pesto d’ail des ours 1 poignée Ail des ours feuilles 100 gr graines de tournesol 100 gr Parmesan 50 ml Huile d’olive PM Sel, poivre Coulis d’orties 200 gr Poireaux verts 200 gr Orties feuilles 1 pc […]

Sabayon à l’aspérule

22 avril 2019

Pour voir cette recette en images: Sabayon à l’aspérule Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Sabayon à l’aspérule Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Ingrédients 4 Jaunes d’oeufs 4 demis coquilles d’oeufs Sucre fin 4 demis coquilles de vin blanc sec 10 branches Aspérule odorante 4 boules Glace vanille Portions: personnes Instructions Casser les […]

Potage de potimarron et graines de carottes

24 octobre 2017

Potage de potimarron et graines de carottes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Potage de potimarron et graines de carottes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 20 « nids » de graines Graines de carotte sauvage Ne pas lésiner sur les graines 1,5 l eau 10 cl Huile d’olive 2 Oignons 1 Potimarron 10 « têtes » de graines Graines de plantain largo Possibilité de prendre n’importe quel plantain en adaptant les quantités […]

Oeufs brouillés siphonnés à la tanaisie, chips de jambon d’Ardenne

3 novembre 2015

Oeufs brouillés siphonnés à la tanaisie, chips de jambon d’Ardenne PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Oeufs brouillés siphonnés à la tanaisie, chips de jambon d’Ardenne PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 4 Oeufs 60 gr Huile d’olive 60 ml Lait 2 Jaunes d’oeufs 4 gr sel 1 selon goût Feuilles de tanaisie 4 tranches jambon d’Ardenne Portions: personnes Instructions Dans un bol, verser tous les ingrédients, […]

Œuf, coulis de cresson et d’ortie sauvage et mousseline

4 mai 2015

Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 6 pièces Oeufs bien frais Coulis de cresson et d’ortie sauvage 1 pièce Oignon 1 botte Cresson 1 branche Céleri vert 1 branche […]

Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin

16 avril 2015

Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de […]

Crème de berce, glace et sable de banane

7 avril 2015

Crème de berce au sable de banane Crème de berce au sable de banane PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Crème de berce au sable de banane Crème de berce au sable de banane PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Ingrédients Crème de berce 1 L Lait 250 gr Jaunes d’oeufs +/- 12 jaunes d’oeufs 220 gr sucre 120 gr Fécule de pommes de terre 150 gr Jus […]

Charlotte à l’aspérule odorante

11 mars 2015

Charlotte à l’aspérule odorante Charlotte à l’aspérule odorante PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Charlotte à l’aspérule odorante Charlotte à l’aspérule odorante PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 5 pc Aspérule 150 ml Lait 90 gr sucre pour la charlotte 3 pc Jaunes d’oeufs pour la charlotte 150 ml crème fraîche 30 gr Pépins de courges 2 gr Agar-agar 25 gr farine 25 […]

Asperges vertes à la mousseline d’aspérule

10 mars 2015

Asperges vertes à la mousseline d’aspérule Asperges vertes à la mousseline d’aspérule PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Asperges vertes à la mousseline d’aspérule Asperges vertes à la mousseline d’aspérule PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 40 asperges vertes 6 Jaunes d’oeufs 2 citrons le jus 250 gr Beurre 20 branches Aspérule 20 cl Vin blanc 1 échalote Portions: verrines Instructions Cuire les […]

Sabayon à l’aspérule

26 février 2015

Sabayon à l’aspérule Sabayon à l’aspérule PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Sabayon à l’aspérule Sabayon à l’aspérule PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 3 demis coquilles d’oeufs Vin blanc 6 gr Aspérule odorante 3 pc Jaunes d’oeufs 3,5 coquille d’oeuf sucre 1 1/2 pc Orange non traitée 4 fleurs Aspérule Portions: personnes Instructions Préparer les tiges d’aspérule odorante : rincer les tiges […]

Crème brûlée à l’ortie, glacée au raifort

25 février 2015

Crème brûlée à l’ortie, glacée au raifort Crème brûlée à l’ortie, glacée au raifort PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Crème brûlée à l’ortie, glacée au raifort Crème brûlée à l’ortie, glacée au raifort PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 50 gr Orties nettoyées et égouttées 2 pc Jaunes d’oeufs pour la crème 150 ml crème fraîche 20% de matières grasses 1 pincée […]