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Découvrez l’intérêt nutritionnel des plantes sauvages et les bases de l’alimentation saine ! Une formation pointue d’une semaine, alliant terrain, cuisine et connaissance scientifique en nutrition et botanique. La semaine est articulée autour de différentes activités concoctées par une équipe de nutritionniste, nutrithérapeute, diététicienne, guide nature et botaniste : – La découverte des plantes & cueillette – La présentation de différentes plantes sauvages et de leur intérêt nutritionnel – Des exposés théoriques présentant les bases de la nutrition et de la nutrithérapie – Une mise en pratique dans des ateliers culinaires thématiques gourmands Différentes thématiques de nutrition générales ou spécifiques sont abordées tout au long du stage : petit-déjeuner, lunch, […]

Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’. Panier à la main, vous récoltez ces merveilles pour les ramener en cuisine. C’est là que votre formatrice, Pauline Beguin, vous attend pour vous présenter l’intérêt nutritionnel des plantes sauvages et leur place dans une alimentation équilibrée dans un exposé théorique. En cuisine, les plantes cueillies seront présentées dans une ou deux recettes simples et gourmandes. Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, vous apprenez à utiliser les plantes sauvages à la maison tout en préservant un maximum de nutriments. S’ensuit une dégustation conviviale et savoureuse animée […]

Découvrez ce que la forêt a de meilleur ! Cuisine sauvage vous a concocté une activité tout à fait exceptionnelle: Un stage de 5 jours, et plus, sur les ressources comestibles de la forêt, explorées sous l’angle de la gastronomie ! Une formation pointue d’une semaine, alliant contenu et plaisir pour acquérir des connaissances tout en gourmandise, articulées autour de 5 thématiques: – Mousses, lichens & fougères comestibles – Sève, écorces & bois comestibles – Fruits comestibles de la forêt – Champignons – Racines & herbacées forestières comestibles. Entre se former et se faire plaisir, pas besoin de choisir ! Cette semaine allie formation, déconnexion & grand air ; et […]

Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’. Panier à la main vous récoltez ces merveilles pour les ramener en cuisine. C’est là que la formatrice Lise Penne (Boulangère au restaurant doublement étoilé ‘L’Air du Temps’) vous attend pour vous parler des pâtisseries. Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, vous apprenez à réaliser différentes pâtisseries aux plantes sauvages par une méthode douce et simple à refaire à la maison. S’ensuit une dégustation conviviale et savoureuse autour d’une grande table et d’une bonne bouteille. L’atelier se donne dans les locaux de Cuisine Sauvage (Rue de […]

Connaissez-vous la reine des prés (Filipendula ulmaria) ? C’est la plante qui avec le saule a inspiré la création de l’acide acétylsalicylique, l’aspirine. La reine des prés contient plusieurs types de molécules : des tanins (10 à 15%, galliques et ellagiques) qui donnent aux tisanes de reine des prés leur goût astringent, des huiles essentielles (salicylate de méthyle, salicylaldéhyde) qui ont un pouvoir anti-inflammatoire et analgésique et des flavonoïdes (3 à 5%), puissant anti-oxydant. Elle est traditionnellement utilisée en cas de douleur articulaire ou musculaire chronique (1). On la retrouve aussi en traitement de soutien du rhume et de l’élimination rénale (2). Les parties les plus utilisées sont les sommités […]

Voici une délicieuse recette proposée par une élève de notre formation longue dans le cadre de son examen de cuisine. Bravo Beata ! Ingrédients (pour 60 mini-tartelettes) : 250gr farine 125gr beurre 125gr sucre 1 oeuf 1 pincée sel 2 pincées baking powder 5 gouttes extrait de vanille (facultatif) 500ml lait 2 c. à s. sucre (ou plus) 8 à 10 inflorescences reine des prés (Filipendula ulmaria) 40gr fécule de pomme de terre 2 oeufs 6 abricots Recette : PÂTE SABLÉE Mélanger le beurre ramolli et le sucre. Rajouter l’oeuf. Incorporer la farine, le sel, le baking et mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer et laisser refroidir au […]

Découvrez les champignons comestibles !  Comment reconnaître les champignons de nos forêts? Comment éviter les confusions et quelles précautions prendre? Quelle quantité peut-on cueillir et où? Comment utiliser un guide d’identification? Comment appréhender le vocabulaire parfois complexe nécessaire à l’identification? Comment transporter et accommoder sa récolte? Autant de questions auxquelles nous essaierons de répondre durant cette formation de deux jours; animée par une formatrice hors-pair qui captive son public tant par sa science que sa pédagogie. Au gré de la météo et de la saison, la formation alternera moments théoriques et de pratique sur le terrain. La répartition en deux dates volontairement espacées d’un mois devrait permettre de rencontrer un maximum d’espèces. Notez […]

Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’. Panier à la main vous récoltez ces merveilles pour les ramener en cuisine. C’est là que la formatrice Lise Penne vous attend pour vous parler des pâtisseries. Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, vous apprenez à réaliser différentes pâtisseries aux plantes sauvages par une méthode douce et simple à refaire à la maison. S’ensuit une dégustation conviviale et savoureuse autour d’une grande table et d’une bonne bouteille. L’atelier se donne dans les locaux de Cuisine Sauvage (Rue de Dave 686, 5100 Jambes). Le nombre de place […]

Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’. Panier à la main vous récoltez ces merveilles pour les ramener en cuisine. C’est là que la formatrice Lise Penne vous attend pour vous parler des focaccias. Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, vous apprenez à pétrir, façonner et cuire votre focaccia au levain et vos tartinades aux plantes sauvages par une méthode douce et simple à refaire à la maison. S’ensuit une dégustation conviviale et savoureuse autour d’une grande table et d’une bonne bouteille. L’atelier se donne dans les locaux de Cuisine Sauvage (Rue de […]

Ne tardez pas à réserver les dernières places encore disponibles pour les ateliers d’été. L’activité dure environ 5h00, s’adresse à un public adulte (accessible dès 12 ans) et se déroule dans notre école de cuisine sauvage à Namur (Belgique). Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous récolterez quelques-unes de ces merveilles pour les ramener au […]

Vous voyez des petits fruits rouges ressemblant aux fraises des bois poindre dans votre jardin ? Peut-être s’agit-il du Fraisier des Indes (Potentilla indica, anciennement Duchesnea indica). Ce ‘faux’ fraisier est une plante envahissante importée d’orient, comme son nom l’indique, qui tapisse parcs et jardins et qui fructifie en cette saison. Potentilla indica, le Fraisier des Indes, Fraisier de Duchesne ou encore Fraisier à fleurs jaunes, est une plante herbacée vivace stolonifère de la famille des Rosaceae. Potentilla indica aurait été introduit en Europe dès le XVIIe siècle comme plante décorative. Il s’est localement naturalisé au point de proliférer en couvrant la quasi-totalité du sol, de même ensuite qu’en Amérique […]

Ingrédients (4 pers.) : 80gr fromage de chèvre Graines d’ortie 1 poignée de feuilles d’ortie (les plus jeunes et les plus tendres possibles) Piment d’Espelette Sel et poivre Recette : Récolter les graines d’ortie dans un bocal, par grappes entières. En cuisine : passer la récolte au tamis pour ne conserver que les graines. Laver, éponger puis hacher très finement les jeunes feuilles d’ortie. Réaliser les boulettes : Sortir du frigo le fromage de chèvre au dernier moment pour le conserver bien frais et facile à façonner. Y incorporer les feuilles d’ortie hachées très finement. Assaisonner si nécessaire, de sel, poivre et piment d’Espelette ou toute autre épice selon le […]

POUR LES NAMUROIS : Un nouveau lieu gourmand et convivial a vu le jour : La salle à manger! Niché au sein de la Maison de l’écologie, en plein centre ville, ce restaurant ouvert depuis quelques jours à peine vous accueille du lundi au vendredi, de 12 à 14h00. C’est avec enthousiasme que nous vous invitons à découvrir ce lieu qui fait la part belle aux produits locaux et de saisons, aux petits partisans et paysans. Chaque semaine, ce sont 3 nouveaux plats à la carte : viande/ ou , végétarien, ou pâtes; servis sous forme de buffet ou à emporter. Un lieu local, gourmand & convivial à découvrir ! […]

Nous avons rentré des centaines de livres sur les plantes sauvages comestibles en prévision de la saison. Des ‘bibles’ et des classiques incontournables, mais aussi des nouveautés parmi lesquelles de jolies pépites. Pour celles et ceux qui le souhaitent, vous trouverez dans notre École de cuisine sauvage (Rue de Dave, 686 à 5100 Jambes) un coin ’boutique’. Si vous souhaitez venir y dénicher une idée de cadeau, nous pouvons vous accueillir en semaine aux heures de bureau, entre 9h00 et 17h00.  

Tout pour éviter les accidents et les abus! Il séduit par son abondance, symbolise le retour du printemps, et s’est invité à la table des meilleurs restaurants ! L’ail des ours a la cote. Il provoque pourtant des accidents, véhicule des maladies, fait l’objet de pillages et fait grincer des dents les gardes forestiers ! Pour faire le point sur cette plante victime de son succès, l’association Cuisine sauvage a rédigé un dossier complet. Ce dossier est destiné à la presse, aux administrations, aux professionnels de la restauration, aux maraîchers, aux écoles, aux animateurs nature et aux cueilleurs professionnels; mais aussi et surtout aux particuliers néophytes ou cueilleurs occasionnels.   Parmi les objectifs de notre […]

Pour ceux qui veulent accroître leur autonomie, nous recommandons le programme d’ateliers de Nourrir Demain, un projet qui vous aide à vous réapproprier votre alimentation. Fabrication vinaigre et moutarde (08/03) Fabrication pain et levain en 2 soirées (13/03 ET 14/03) Élever et cuisiner ses escargots (17/04) Élever et cuisiner les insectes comestibles (20/04) Élever et cuisiner ses escargots (24/04) Balade ‘Forêt comestible’ (28/04) Fabrication vinaigre et moutarde (10/05) Balade ‘Forêt comestible’ (26/05) Formation champignons comestibles en 2 jours (19/09 ET 10/10) Formation champignons comestibles en 2 jours (20/09 ET 11/10) Infos & réservations : www.nourrirdemain.org

Ça sent (presque) bon le printemps chez Cuisine sauvage ! Découvrez les dates de nos prochaines sorties qui sentent bon les herbes folles : >> « Balade plantes sauvages de printemps » en différents lieux : Dim. 30/04 – Départs 9h30 ou 13h00 – Gesves (Namur) – Réserver Lun. 01/05 – Départs 9h30 ou 13h00 – La Plante (Namur) – Réserver Dim. 07/05 – Départs 9h30 ou 13h00 – Dilbeek (Bruxelles) – Réserver Dim. 14/05 – Départs 9h30 ou 13h00 – Jemappes (Mons) – Réserver Dim. 21/05 – Départs 9h30 ou 13h00 – Ottignies (Brabant wallon) – Réserver Dim. 28/05 – Départ 9h30 ou 13h00 – Argenteau (Liège) – Réserver Au plaisir […]

Arbuste d’environ 3 mètres il passe facilement inaperçu. Excepté à deux périodes de l’année. En février-mars, donc maintenant, et à l’automne. C’est le deuxième arbre qui fleurit dès la fin de l’hiver. Le cornouiller mâle (Cornus mas) pousse spontanément sur des terrains calcaires. Il est le champion pour se développer sur des terrains difficiles où l’eau et l’humus se font rares. Il est donc commun chez nous sur les escarpements rocheux et les pentes boisées calcaires des bordures de vallée. Cet arbuste indigène a des aptitudes remarquables pour faire face au réchauffement climatique. Les pépiniéristes des pays de l’est l’ont d’ailleurs bien compris. Depuis quelques années, ils multiplient les variétés […]

Cueillez les cornouilles bien mûres (elles doivent être bien rouges foncées et molles), soit en les ramassant par terre (ou sur une bâche) après avoir légèrement secoué les branches, soit en passant la main dans les branches pour laisser tomber celles qui se détachent facilement. De retour à la cuisine, mettez les cornouilles dans une casserole et recouvrez d’eau. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent molles : c’est très rapide, si elles sont bien mûres 2 à 3 minutes suffisent. Retirez la casserole du feu et écrasez les cornouilles avec un presse-purée. Passez-les au passe-vite pour extraire la pulpe et séparer les noyaux. Pour cette opération il faut utiliser un […]

Nouveau à notre agenda: des balades sur le thème de la Forêt comestible! Découvrez les ressources culinaires des arbres qui s’offrent à vous en automne au cours d’une balade des plus instructives! Entre la reconnaissance d’arbres et arbustes de chez nous, l’explication de leurs vertus et propriétés, leurs utilisations alimentaires et leurs préférences écologiques…, cette sortie sera bien remplie! Laurence est une animatrice et scientifique hors-par! Elle vous initie à la connaissance des arbres de nos forêts et vous fait faire un grand pas vers vers une indépendance alimentaire. Ces connaissances permettent soit de prendre conscience de ce qui nous entoure, soit de savoir quel arbre planter dans son propre […]

La préparation des lichens nécessite plusieurs étapes de trempage et de cuisson. Il s’agit surtout de retirer les acides lichéniques. Deux possibilités s’offrent à vous : La première est de laisser tremper et égoutter les lichens à plusieurs reprises jusqu’à ce que l’eau soit claire. Le dernier trempage se fait avec de la cendre pendant toute une nuit ; puis on fait bouillir en jetant l’eau de cuisson. La seconde : faire bouillir les lichens plusieurs fois en jetant l’eau à chaque cuisson. Les préparations peuvent être des bouillons d’évernies, des fritures ou des chips salés. Beignet de lichen : Réaliser une pâte à beignet en mélangeant de la farine […]

Chaque hiver, Natagora invite les particuliers à compter les oiseaux qui visitent leur jardin. Le grand nombre de données récoltées aide ensuite nos spécialistes à mieux comprendre les phénomènes particuliers qui touchent les espèces les plus communes. Alors, sortez vos jumelles et devinez qui vient manger au jardin ! Cliquer ici pour aller vers le site de l’opération  

Voyez-vous ces organismes que l’on retrouve sur les arbres ou les roches et qui ressemblent à de la mousse ? Ils se parent de couleurs attrayantes du jaune au vert en passant par le brun-rouge. Et malgré ces couleurs, ils passent souvent inaperçus vu leur taille réduite voire microscopique. Mais au fait qui sont les lichens ?  Ils ne sont ni végétaux ni animaux. Ils sont une association de champignons et d’algues vivant en pure symbiose : les uns ne pouvant vivre sans les autres. L’algue apporte les matières organiques par la photosynthèse, le champignon, quant à lui, apporte les éléments minéraux et la capacité de rétention de l’eau – il est donc […]

Un des défis de la gestion forestière actuelle réside dans l’équilibre recherché entre production durable de bois et conservation de la biodiversité ; devenue en soi un enjeu de société, mais également de plus en plus considérée, à raison, comme l’expression de la résilience du milieu face aux crises. Le bois mort a un rôle important à y jouer, méconnu, incompris, et en tous cas insuffisamment pris en compte. Nous vous partageons avec plaisir un dossier à ce propos rédigé par Forêt & naturalité, (un projet que nous vous invitons à suivre) Ce dossier est conçu à destination des décideurs, des forestiers, propriétaires public ou privés, des praticiens, mais aussi […]

Cuisine sauvage est une association d’Education relative à l’Environnement qui promeut sans but lucratif l’usage des plantes sauvages comestibles dans l’alimentation. Soutenue par le Ministère wallon de l’Environnement, l’association diffuse des informations sur le web et organise des activités de terrain (balades, ateliers, conférences, formations…) à destination des écoles, particuliers, entreprises et professionnels de la restauration ; dans un but de réduction des impacts sur l’Environnement, de reconnexion à la nature et à soi-même. Afin de renforcer son équipe et ses activités, l’asbl recrute un.e Formateur.trice en cuisine des plantes sauvages comestibles -TEMPS PLEIN –   MISSIONS : GESTION DE PROJET Concevoir, mettre en œuvre et coordonner de A à Z des […]