Author Archives: Cuisine sauvage

L’ail des ours, facile à reconnaître ? Pas tant qu’il n’y paraît ! Et NON, le danger ne guette pas uniquement les débutants ! Quelques FAUSSES CROYANCES entourent cependant sa cueillette : « L’ail des ours est facile à reconnaître ». FAUX ! On compte quelques faux-amis assez ressemblants franchement toxiques : Arum (jeune), muguet, colchique… « L’ail des ours se reconnaît à son odeur d’ail ». VRAI MAIS INSUFFISANT ! Lorsque l’on foule l’ail des ours lors d’une cueillette, tout sent l’ail : air ambiant, panier, couteau, récolte, mains… et intrus ! Bien que ce critère soit exact, il est insuffisant à lui seul. « Les accidents sont le fait de cueilleurs débutants ». ‘Il faut être […]

Préparation : Cueillez de jeunes feuilles, si possible avant floraison Préparez parmesan (ou autre fromage), fruits secs (locaux de préférence), huile d’olive, sel & poivre Mélangez le tout au mixeur Rectifiez en ajoutant l’un ou l’autre ingrédient selon votre goût Consommez sans attendre ! Bon appétit aux plus gourmands d’entre vous 🙂 Retrouvez la recette complète en cliquant ici

Rejoignez-nous pour découvrir les ressources comestibles de la forêt, explorées sous l’angle de la gastronomie. Pour cette deuxième édition du stage ‘La Forêt Gastronomique’, Cuisine sauvage vous emmène découvrir les saveurs de la forêt au printemps du 7 au 12 avril 2024. Nous vous ferons découvrir ce biotope spécifique à travers 4 thématiques : Les fleurs & jeunes feuilles forestières (au printemps) Les fougères, mousses & lichens Les racines & herbacées forestières Les sèves, écorces & bois Les plantes forestières seront sublimées grâce à des chefs experts en plantes sauvages et par vous-même guidés par leurs précieux conseils. Vous souhaitez augmenter vos connaissances sur l’écosystème forestier et sur ses ressources […]

« La vie intime des arbres et des vertébrés à poils et plumes » (Épiphytia) Vous rêviez de partager votre passion de la nature avec votre enfant ? Grâce à Épiphytia, vous avez l’occasion unique de vivre l’expérience d’apprentissages en forêt en famille. Cette balade intergénérationnelle est conçue pour que tous les âges, toutes les sensibilités et tous les regards s’y retrouvent aux différents moments de cette immersion. Deux journées hors du temps assurant que l’émerveillement de la nature se prolonge pour de nouvelles aventures en famille. La thématique de cette parenthèse nature est ‘la vie intime des arbres et des vertébrés à poils et plumes’. Pour en savoir plus : cliquez […]

Nous avons le plaisir de vous proposer de nouvelles balades à thèmes à différentes saisons : Balade « Breuvages sauvages » (printemps) Samedi 27/04/2024 – 10h00 à 12h30 – Citadelle (Namur) Infos et réservation : cliquez ici Balade « Plantes-hôtes pour petite faune » Vendredi 24/05/2024 – 16h00 à 18h30 – Asty-Moulin (Namur) Infos et réservation : cliquez ici Balade « Les plantes et les femmes » Mercredi 26/06/2024 – 13h00 à 15h30 – Woluwe-Saint-Lambert (Bruxelles) Infos et réservation : cliquez ici Balade « Breuvages sauvages » (été) Samedi 27/07/2024 – 10h00 à 12h30 – Marche-les-Dames (Namur) Infos et réservation : cliquez ici Balade « Quelques familles botaniques » Samedi 24/08/2024 – 10h00 […]

Vous envisagez d’un jour suivre notre formation de deux ans en cuisine des plantes sauvages ? Ce parcours botanique & culinaire vous laisse rêveur? Bon à savoir : la promotion 2024-2025 qui débutera en mars sera la dernière édition de la formation dans sa configuration actuelle. En effet, pour des questions organisationnelles internes, nous devrons désosser la formule actuelle organisée en 15 WE sur deux ans et revoir son organisation et ses tarifs ; pour tendre vers une nouvelle forme qui n’est pas encore déterminée. Une situation incertaine pour l’avenir qui nous pousse à conseiller aux hésitants de poser leurs dernières questions s’ils souhaitent profiter de la configuration actuelle. Plus […]

Et si votre prochaine sortie à deux était une activité insolite et sauvage ? Que diriez-vous d’offrir une expérience conviviale et une découverte plutôt qu’un objet ? Sachez que nous proposons plusieurs types de bons cadeaux pour tous les curieux, les fans de nature, de grand air, de jardin ou de cuisine. Facile : il suffit de commander en ligne et vous recevez aussitôt par mail un bon-cadeau que vous n’avez plus qu’à offrir. 12,00€ > Balade plantes comestibles (une par saison) 40,00€ > Pass 4 saisons (4 balades) 59,00€ > Atelier cuisine sauvage (un par saison) 210,00€ > Pass 4 saisons (4 ateliers) Pour les plus mordus, voici également […]

Nous connaissons tous le noisetier (Corylus avellana), cet arbuste de la famille des Betulacées fréquent dans nos jardins. Saviez-vous qu’il fleurit en hiver ? Les ‘chatons’ jaunâtres suspendus aux branches en cette période sont les fleurs mâles ; et en examinant les rameaux de près, vous y découvrirez de millimétriques fleurs femelles d’une couleur grenat. Ce sont elles qui une fois fécondées donneront des noisettes à la fin de l’été. Les chatons sont parfois consommés, la plupart du temps pour leurs vertus thérapeutiques. Ils sont réputés diaphorétiques et amaigrissants. Mais ils sont également parfois trempés dans du chocolat pour être préparés à la façon des ‘orangettes’ (ils perdent alors aussitôt […]

Voici la recette de ces bonbons amusants : Faites fondre du chocolat au bain marie Trempez-y vos chatons de noisetier Laissez durcir sur un papier sulfurisé Pour plus de goût et d’esthétique, roulez dans de la noisette brisée, ajoutez des zestes d’orange ou testez avec du chocolat blanc ! NB: Les personnes allergiques (ou sensibles) au pollen de noisetier aborderont cette recette avec prudence. Retrouvez la recette complète en cliquant ici Recette proposée par S. Gregoire

Stage enfants : Les quatre éléments (vacances de carnaval) Pour que vos petits bouts passent de merveilleuses vacances de carnaval, nous vous recommandons ce stage du 26 février au 1er mars à la Maison de l’Écologie (Namur). Cinq jours consacrés à l’exploration et à la découverte des quatre éléments de la nature y sont programmés (enfants entre 2,5 ans et 4 ans). Un programme varié composé de temps de lectures, chants, bricolages… pour vivre pleinement ces éléments naturels qui sont en nous et tout autour de nous. La sieste est possible, pour une semaine agréable dans le respect du rythme de votre enfant. Pour en savoir plus : https://www.maisonecologie.be/stagecarnaval1/ Un jeu inspirant […]

Nous avons le plaisir de vous proposer de nouvelles balades à thème qui se dérouleront en région Namuroise : Balade « Quelques familles botaniques » Samedi 24/08/2024 – 10h00 à 12h30 – Floreffe (Namur) Mais comment distinguer toutes ces plantes sauvages comestibles les unes des autres ? Lorsqu’on cueille pour cuisiner, il est capital de ne pas faire d’erreur. Un bon point de départ consiste à s’intéresser aux familles de nos chères comestibles. En effet, en botanique, les plantes sont entre autres classées par familles, avec des critères bien spécifiques. Dans cette balade spéciale, nous nous pencherons sur quelques familles abondantes et faciles à reconnaître, qui vous permettront de restreindre […]

Nous avons le plaisir de vous proposer de nouvelles balades à thème qui se dérouleront en région Namuroise : Balade « Plantes-hôtes pour petite faune » Vendredi 24/05/2024 – 16h00 à 18h30 – Asty-Moulin (Namur) Certaines plantes sont certes délicieuses et nutritives pour les Humains, mais elles sont également très utiles à de nombreux animaux ! Saviez-vous par exemple que le magnifique Paon du jour (papillon) ne pond que sur les orties ? Insectes, oiseaux et mammifères se partagent les plantes de bien des manières, pour le gîte et le couvert. Dans cette balade spéciale, nous irons au-delà de l’Humain, et verrons comment les plantes comestibles peuvent également favoriser la […]

Nous avons le plaisir de vous proposer de nouvelles balades à thème qui se dérouleront en région Namuroise : Balades « Breuvages sauvages » Samedi 27/04/2024 – 10h00 à 12h30 – Citadelle de Namur (Namur) Samedi 27/07/2024 – 10h00 à 12h30 – Marche-les-Dames (Namur) Les plantes sauvages offrent une incroyable diversité de couleurs, de textures et de saveurs. Cette fois, c’est leur usage sous forme de boissons que nous vous invitons à explorer lors de cette animation de 2h30. Cette balade vous fera découvrir quelques plantes phares et ensemble nous jouerons au « sommelier » en imaginant des accords parfaits entre nos breuvages et un menu. Un voyage autour des boissons non […]

Nous avons le plaisir de vous proposer de nouvelles balades à thème qui se dérouleront en région Bruxelloise : Balade « Les plantes et les femmes » Mercredi 26/06/2024 – 13h00 à 15h30 – Woluwe-Saint-Lambert (Bruxelles) Herboristes, botanistes ou même sorcières, quelle est cette alliance particulière entre les plantes et les femmes et comment se sont elles émancipées grâce aux plantes ? Durant cette balade, explorons ensemble les histoires qu’ont les femmes avec les plantes. Nous découvrirons les plantes sauvages à cueillir pour soutenir et sublimer la nature féminine, de façon sensorielle, en observant, en partageant nos savoirs, en laissant courir l’imagination à travers les goûts et les odeurs. À chaque plante, une […]

Nous avons le plaisir de vous proposer de nouvelles balades à thème qui se dérouleront en région Bruxelloise : Balade « Les plantes qui cachent de véritables épices » Samedi 12/10/2024 – 10h00 à 12h30 et 13h00 à 15h30 – Hoeilaart (Bruxelles) Partons à la découverte des odeurs, des arômes et des goûts que les plantes sauvages gardent parfois comme des secrets. Quelles épices se cachent autour de nous alors que nous les faisons bien souvent venir de l’autre bout du monde ? Comment se fait-il que le marché européen soit inondé de ces plantes lointaines « superaliments » alors que des plantes qui ont ces mêmes propriétés poussent librement à […]

Qui a dit qu’il n’y avait plus rien de sauvage à cuisiner en hiver ? Voici de jeunes pousses de petite pimprenelle (Sanguisorba minor = Poterium sanguisorba) photographiées sous la neige ce lundi 15 janvier à Namur. Il n’est pas rare que les plantes herbacées nous surprennent. Nombre d’entre elles suivent traditionnellement un cycle qui nous est familier : fleuraison au printemps – fructification à la fin de l’été ou à l’automne – dormance en hiver. On attribue donc naturellement la cuisine des fleurs et des jeunes pousses au printemps. Pourtant, il arrive de voir des plantes fleurir à nouveau en automne, à la faveur de ce que l’on appelle ‘le second […]

Ici, ce sont de jeunes pousses de petite pimprenelle (Sanguisorba minor = Poterium sanguisorba) qui ont été trouvées dans notre « Jardin des Comestibles » (Namur, Belgique). C’est avec un peu de truite fumée que nous vous proposons de les accommoder pour ravir vos papilles. Retrouvez la recette complète en cliquant ici Recette proposée par X. Vause

  Une formation de 2 ans en cuisine des plantes sauvages comestibles : une chance unique en Belgique! Cette formation permet un autre regard sur son environnement et de se reconnecter à la nature. Cuisine sauvage est une association, basée sur Namur en Belgique, qui a plus de 10 ans d’expérience dans le domaine de la cuisine des plantes comestibles. Depuis quelques années, nous proposons une formation complète et diplômante que nous avons construit pour qu’elle devienne LA référence en la matière. Nos cours présentiels sont équilibrés entre théorie et travaux pratiques. Chaque module (voir le programme) est donné par un formateur spécialisé dans son domaine. Cette formation vous permet […]

Virelles: Conférences de Thierry Thevenin & Elise Bain Nous vous recommandons chaleureusement cet après-midi organisé par nos amis du Centre ethnobotanique de l’Aquascope Virelles: une conférence sur les plantes qui soignent en temps de pandémie, suivie d’une balade botanique autour de l’étang et d’une seconde conférence sur les plantes qui envahissent (et qui se mangent ) Le lieu est enchanteur (c’est l’occasion d’allier botanique, ornitho et tourisme), les intervenants extra et les organisateurs tout autant! Cerise sur le gâteau: les conférences sont gratuites! Cuisine sauvage y sera parmi les participants! Au plaisir de vous y retrouver! Infos et réservations: https://fb.me/e/44Ugp4myg

Cette année encore nous vous emmenons à la découverte de la nature sauvage et des saveurs qu’elle recèle. Nous vous proposons des balades et des ateliers cuisine aux quatre saisons mais aussi des stages et une formation de 2 ans. L’agenda étant chaque année très vite complet, ne tardez pas si vous souhaitez réserver l’une ou l’autre activité. Pour découvrir les dates des balades  : cliquez ici Pour découvrir les dates d’ateliers cuisine : cliquez ici Pour découvrir les dates des stages : cliquez ici Pour découvrir notre formation de 2 ans : cliquez ici Photo (droite) : S. Roberty

Offrir une activité plutôt qu’un objet ? La bonne idée ! Faites profiter vos parents, amis, collègues… d’une activité de plein air, gourmande et instructive! Facile ! Choisissez et recevez immédiatement votre ticket par mail ! Un bon à valoir valable deux ans que le bénéficiaire pourra utiliser à sa guise en choisissant parmi toutes les dates proposées à notre agenda. Deux activités possibles: des balades ludiques et interactives d’une durée de 2h30 (organisées partout en Wallonie et à Bruxelles) ou des ateliers cuisine d’une durée de 4h45, organisés dans notre école de cuisine sauvage à Namur et comprenant initiation, cueillette, cuisine, repas et vins. Au choix : 12€ : Une balade de découverte […]

Formation: devenez un.e expert.e en cuisine des plantes sauvages comestibles. Depuis quelques années, l’asbl Cuisine sauvage a lancé une formation de 15 weekends en gastronomie des plantes sauvages. Celle-ci comprend un cursus de deux ans qui allie rigueur, pratique, terrains et cours théoriques variés pour un programme complet. L’objectif central est de transmettre l’ensemble des connaissances pour former des cueilleurs éthiques et avertis ainsi que des cuisiniers/chefs inspirés et informés. Nous avons à cœur de vous proposer LA formation que nous aurions rêvée d’avoir. C’est donc avec enthousiasme, professionnalisme et pédagogie que le programme est créé. En effet, cette formation permet de changer de regard sur votre environnement. Que vous […]

Nouveau en 2024 ! Réappropriez-vous les techniques traditionnelles et durables afin de les intégrer dans votre cuisine de demain. Cuisine sauvage vous propose ce stage d’une semaine conçu pour vous faire découvrir ou redécouvrir les savoir-faire culinaires, la cuisine durable, indépendance alimentaire, l’autonomie… pour vous familiariser, pour expérimenter et pour prendre en main les clés de la cuisine de demain. Ces 5 jours comprennent des ateliers de boulangerie, de fromagerie, des ateliers de conservation, production insolite, slow food, eco-cuisine, cuisine sauvage… Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, prenez en main votre autonomie culinaire et même plus. Détails du programme : https://cuisinesauvage.org/nourrir-demain/ Nous nous faisons une joie de partager ce moment avec […]

Découvrez ce que la forêt a de meilleur ! Cuisine sauvage vous a concocté une activité tout à fait exceptionnelle: Un stage de 5 jours, et plus, sur les ressources comestibles de la forêt, explorées sous l’angle de la gastronomie ! Une formation pointue d’une semaine, alliant contenu et plaisir pour acquérir des connaissances tout en gourmandise, articulées autour de 5 thématiques: – Mousses, lichens & fougères comestibles – Sèves, écorces & bois comestibles – Bourgeons & jeunes feuilles – Fleurs forestières – Racines & herbacées forestières comestibles. Entre se former et se faire plaisir, pas besoin de choisir ! Cette semaine allie formation, déconnexion & grand air ; et […]

  Découvrez l’intérêt nutritionnel des plantes sauvages ! L’alimentation saine et durable est au cœur de notre bien-être ! Les plantes sauvages ont une place de choix dans une assiette saine et durable. Il y a de nombreux arguments en faveur de leur consommation. Elles sont source de protéines, de fibres, de minéraux et de vitamines… Elles sont accessibles toute l’année.  De plus, leur cueillette raisonnée et leur consommation a un faible impact sur l’environnement. Cuisine sauvage vous propose d’explorer les plantes sauvages sous l’angle de l’alimentation saine et durable : Un week-end autour des plantes comestibles, la nutrition, la cuisine saine. En participant à ce week-end, vous repartirez avec […]