Author Archives: Cuisine sauvage

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12/10 : Balade « Les plantes qui cachent de véritables épices » (Bruxelles)

Nous avons le plaisir de vous proposer de nouvelles balades à thème qui se dérouleront en région Bruxelloise : Balade « Les plantes qui cachent de véritables épices » Samedi 12/10/2024 – 10h00 à 12h30 et 13h00 à 15h30 – Hoeilaart (Bruxelles) Partons à la découverte des odeurs, des arômes et des goûts que les plantes sauvages gardent parfois comme des secrets. Quelles épices se cachent autour de nous alors que nous les faisons bien souvent venir de l’autre bout du monde ? Comment se fait-il que le marché européen soit inondé de ces plantes lointaines « superaliments » alors que des plantes qui ont ces mêmes propriétés poussent librement à […]

Plante du mois : petite pimprenelle

Qui a dit qu’il n’y avait plus rien de sauvage à cuisiner en hiver ? Voici de jeunes pousses de petite pimprenelle (Sanguisorba minor = Poterium sanguisorba) photographiées sous la neige ce lundi 15 janvier à Namur. Il n’est pas rare que les plantes herbacées nous surprennent. Nombre d’entre elles suivent traditionnellement un cycle qui nous est familier : fleuraison au printemps – fructification à la fin de l’été ou à l’automne – dormance en hiver. On attribue donc naturellement la cuisine des fleurs et des jeunes pousses au printemps. Pourtant, il arrive de voir des plantes fleurir à nouveau en automne, à la faveur de ce que l’on appelle ‘le second […]

Recette du mois : truite fumée, pimprenelle & petits pois

Ici, ce sont de jeunes pousses de petite pimprenelle (Sanguisorba minor = Poterium sanguisorba) qui ont été trouvées dans notre « Jardin des Comestibles » (Namur, Belgique). C’est avec un peu de truite fumée que nous vous proposons de les accommoder pour ravir vos papilles. Retrouvez la recette complète en cliquant ici Recette proposée par X. Vause

Formation unique en Belgique

  Une formation de 2 ans en cuisine des plantes sauvages comestibles : une chance unique en Belgique! Cette formation permet un autre regard sur son environnement et de se reconnecter à la nature. Cuisine sauvage est une association, basée sur Namur en Belgique, qui a plus de 10 ans d’expérience dans le domaine de la cuisine des plantes comestibles. Depuis quelques années, nous proposons une formation complète et diplômante que nous avons construit pour qu’elle devienne LA référence en la matière. Nos cours présentiels sont équilibrés entre théorie et travaux pratiques. Chaque module (voir le programme) est donné par un formateur spécialisé dans son domaine. Cette formation vous permet […]

Conférences et balades gratuites à Virelles (Chimay)

Virelles: Conférences de Thierry Thevenin & Elise Bain Nous vous recommandons chaleureusement cet après-midi organisé par nos amis du Centre ethnobotanique de l’Aquascope Virelles: une conférence sur les plantes qui soignent en temps de pandémie, suivie d’une balade botanique autour de l’étang et d’une seconde conférence sur les plantes qui envahissent (et qui se mangent ) Le lieu est enchanteur (c’est l’occasion d’allier botanique, ornitho et tourisme), les intervenants extra et les organisateurs tout autant! Cerise sur le gâteau: les conférences sont gratuites! Cuisine sauvage y sera parmi les participants! Au plaisir de vous y retrouver! Infos et réservations: https://fb.me/e/44Ugp4myg

Ca y est, l’agenda 2024 est en ligne !

Cette année encore nous vous emmenons à la découverte de la nature sauvage et des saveurs qu’elle recèle. Nous vous proposons des balades et des ateliers cuisine aux quatre saisons mais aussi des stages et une formation de 2 ans. L’agenda étant chaque année très vite complet, ne tardez pas si vous souhaitez réserver l’une ou l’autre activité. Pour découvrir les dates des balades  : cliquez ici Pour découvrir les dates d’ateliers cuisine : cliquez ici Pour découvrir les dates des stages : cliquez ici Pour découvrir notre formation de 2 ans : cliquez ici Photo (droite) : S. Roberty

Bons cadeaux Cuisine sauvage

Offrir une activité plutôt qu’un objet ? La bonne idée ! Faites profiter vos parents, amis, collègues… d’une activité de plein air, gourmande et instructive! Facile ! Choisissez et recevez immédiatement votre ticket par mail ! Un bon à valoir valable deux ans que le bénéficiaire pourra utiliser à sa guise en choisissant parmi toutes les dates proposées à notre agenda. Deux activités possibles: des balades ludiques et interactives d’une durée de 2h30 (organisées partout en Wallonie et à Bruxelles) ou des ateliers cuisine d’une durée de 4h45, organisés dans notre école de cuisine sauvage à Namur et comprenant initiation, cueillette, cuisine, repas et vins. Au choix : 12€ : Une balade de découverte […]

Formation complète et diplômante en cuisine des plantes sauvages

Formation: devenez un.e expert.e en cuisine des plantes sauvages comestibles. Depuis quelques années, l’asbl Cuisine sauvage a lancé une formation de 15 weekends en gastronomie des plantes sauvages. Celle-ci comprend un cursus de deux ans qui allie rigueur, pratique, terrains et cours théoriques variés pour un programme complet. L’objectif central est de transmettre l’ensemble des connaissances pour former des cueilleurs éthiques et avertis ainsi que des cuisiniers/chefs inspirés et informés. Nous avons à cœur de vous proposer LA formation que nous aurions rêvée d’avoir. C’est donc avec enthousiasme, professionnalisme et pédagogie que le programme est créé. En effet, cette formation permet de changer de regard sur votre environnement. Que vous […]

Stage ‘Nourrir Demain’

Nouveau en 2024 ! Réappropriez-vous les techniques traditionnelles et durables afin de les intégrer dans votre cuisine de demain. Cuisine sauvage vous propose ce stage d’une semaine conçu pour vous faire découvrir ou redécouvrir les savoir-faire culinaires, la cuisine durable, indépendance alimentaire, l’autonomie… pour vous familiariser, pour expérimenter et pour prendre en main les clés de la cuisine de demain. Ces 5 jours comprennent des ateliers de boulangerie, de fromagerie, des ateliers de conservation, production insolite, slow food, eco-cuisine, cuisine sauvage… Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, prenez en main votre autonomie culinaire et même plus. Détails du programme : https://cuisinesauvage.org/nourrir-demain/ Nous nous faisons une joie de partager ce moment avec […]

Stage ‘La Forêt gastronomique’ – Printemps 2024

Découvrez ce que la forêt a de meilleur ! Cuisine sauvage vous a concocté une activité tout à fait exceptionnelle: Un stage de 5 jours, et plus, sur les ressources comestibles de la forêt, explorées sous l’angle de la gastronomie ! Une formation pointue d’une semaine, alliant contenu et plaisir pour acquérir des connaissances tout en gourmandise, articulées autour de 5 thématiques: – Mousses, lichens & fougères comestibles – Sèves, écorces & bois comestibles – Bourgeons & jeunes feuilles – Fleurs forestières – Racines & herbacées forestières comestibles. Entre se former et se faire plaisir, pas besoin de choisir ! Cette semaine allie formation, déconnexion & grand air ; et […]

Week-end ‘Cuisine saine et sauvage’

  Découvrez l’intérêt nutritionnel des plantes sauvages ! L’alimentation saine et durable est au cœur de notre bien-être ! Les plantes sauvages ont une place de choix dans une assiette saine et durable. Il y a de nombreux arguments en faveur de leur consommation. Elles sont source de protéines, de fibres, de minéraux et de vitamines… Elles sont accessibles toute l’année.  De plus, leur cueillette raisonnée et leur consommation a un faible impact sur l’environnement. Cuisine sauvage vous propose d’explorer les plantes sauvages sous l’angle de l’alimentation saine et durable : Un week-end autour des plantes comestibles, la nutrition, la cuisine saine. En participant à ce week-end, vous repartirez avec […]

L’agenda 2024 arrive …

Ca y est … La saison 2023 touche à sa fin. Au nom de l’équipe de Cuisine sauvage, nous tenions à vous remercier pour votre participation à toutes nos activités. Nous vous donnons rendez-vous en 2024 : le programme des balades/ateliers cuisine sera publié très prochainement (pour le 15 décembre au plus tard). Il n’est pas nécessaire d’attendre cette date, vous trouverez des idées originales pour les fêtes de fin d’année grâce à nos différents bons-cadeaux (validité deux ans à dater de l’achat) : Bon pour une balade (9€) Bon Pass 4 saisons balades (32€) Bon pour un atelier cuisine sauvage (55€) Bon Pass 4 saisons ateliers (200€) Restez connectés, […]

Retrouvez-nous sur Instagram !

Retrouvez nos vidéos et publications sur les plantes sauvages comestibles désormais également sur Instagram. Pour nous suivre : cuisinesauvage.be ou https://www.instagram.com/cuisinesauvage.be/ ou scanner l’image QR code ci-dessus. À bientôt !

Des Liégeois parmi vous ?

On vous propose un dernier bol d’air avant les fêtes ! Balade ‘plantes sauvages comestibles’ à Argenteau le dimanche 3 décembre. Durée 2h30 – 9,00€/pers. Attention, c’est la dernière sortie de l’année ! Infos et réservations : https://cuisinesauvage.org/balades-plantes-comestibles/

Le cynorrhodon, incroyable source de vitamine C

La vitamine C, acide ascorbique, est : Un allié de choix quand les rhumes s’installent dans les maisons. Essentiel pour l’activité du cerveau en l’aidant à fabriquer plusieurs messagers chimiques dont la noradrénaline. À associer aux aliments riches en fer, car elle favorise son absorption, particulièrement chez les végétariens et végétaliens. Retrouvez des dizaines de recettes à base de cynorrhodons en cliquant ici Retrouvez la fiche botanique complète de l’églantier commun en cliquant ici 

Formation en cuisine sauvage : soirée d’info (20/11)

Intéressé.e.s par notre formation de 15 weekends ? Nous répondons à toutes vos questions lors de la soirée d’information le lundi 20 novembre à 19h00 (sur inscription en envoyant un mail à amandine.brouwers@cuisinesauvage.org). Si vous ne la connaissez pas encore, il s’agit d’une formation de terrain qui vous emmène sur les chemins et vous installe aux fourneaux pour apprendre la cuisine des plantes sauvages ; de l’identification à la mise en valeurs des saveurs en passant par la législation, les confusions, les grandes toxiques, la bio-indication, le dressage d’assiettes, des univers culinaires variés… Au terme de cette formation, vous disposerez de tout le nécessaire pour des cueillettes en toute sécurité […]

« Pancotto » aux légumes mixtes et plantes sauvages

« Pancotto » aux légumes mixtes et plantes sauvages PlatPlat Portions 6 personnes Portions 6 personnes « Pancotto » aux légumes mixtes et plantes sauvages PlatPlat Portions 6 personnes Portions 6 personnes Ingrédients 1,5 kg légumes mixtes chicorée, pissenlits, haricots princesses, courgettes, marasciuoli, chou de Milan, fenouil sauvage – quelques feuilles car il donne un goût très fort d’anis – bourrache et bette à carde 1 kg pain rassis 500 gr Pommes de terre 3 gousses ail 2 pcs tomates QS huile d’olive extra vierge Sel à volonté Portions: personnes Instructions Couper le pain en grandes tranches. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Nettoyer et laver les légumes en […]

Saumon cuit à température douce, crème au raifort et huile de berce

Saumon cuit à température douce, crème au raifort et huile de berce PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 20 minutes Saumon cuit à température douce, crème au raifort et huile de berce PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 20 minutes Ingrédients Saumon 1 KG Saumon QS Huile d’olive QS sel et poivre Crème au raifort 300 […]

Stage ‘Nutrition et Plantes sauvages’

Découvrez l’intérêt nutritionnel des plantes sauvages ! L’alimentation saine et durable est au cœur de notre bien-être ! Les plantes sauvages ont une place de choix dans une assiette saine et durable. Il y a de nombreux arguments en faveur de leur consommation. Elles sont sources de protéines, de fibres, de minéraux et de vitamines… Elles sont accessibles toute l’année.  De plus, leur cueillette raisonnée et leur consommation a un faible impact sur l’environnement. Cuisine sauvage vous propose d’explorer les plantes sauvages sous l’angle de l’alimentation saine et durable : Un stage de 5 jours autour des plantes comestibles, la nutrition, la cuisine saine. La semaine allie convivialité et expérience. […]

Mélange d’épices et fruits de la forêt

Mélange d’épices et fruits de la forêt PlatAccompagnement Mélange d’épices et fruits de la forêt PlatAccompagnement Ingrédients 1 c. à s. Faînes torréfiées à la poêle 1 c. à s. Noisettes torréfiées 1 c. à s. graines de sésame torréfiées 1 c. à c. Graines de berce torréfiées 1/2 c. à c. grains de poivre noir concassés 1 c. à c. aiguilles de douglas ou épicéa hachées finement 1 c. à c. sel Portions: Instructions Mixer le tout rapidement et grossièrement. Notes Recette proposée par E. Abraham Partager cette recette   Propulsé parWP Ultimate Recipe

Biscuits au douglas

Biscuits au douglas PlatDessert Biscuits au douglas PlatDessert Ingrédients Biscuits 200 gr farine 100 gr Poudre d’amandes 80 gr sucre 175 gr Beurre 2 pcs Jaunes d’oeufs 1 pincée sel Sucre vert 50 gr sucre c. à s. aiguilles de douglas hachées Portions: Instructions Biscuits Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre et le beurre froid en petits cubes, les jaunes d’œufs et le sel. Envelopper d’un film alimentaire et mettre au frigo minimum 2h00. Détailler les biscuits et enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 15 minutes à 160 degrés. Sucre vert À la sortie du four, saupoudrer du mélange sucre + aiguilles de douglas hachées […]

Panna cotta des forêts toute végétale

Panna cotta des forêts toute végétale PlatDessert Portions 10 verrines (petites) Portions 10 verrines (petites) Panna cotta des forêts toute végétale PlatDessert Portions 10 verrines (petites) Portions 10 verrines (petites) Ingrédients 160 gr purée d’amandes blanches 3 c. à s. Miel châtaignier, tilleul… 800 ml Lait de riz 2 gr Agar-agar 10 rameaux Douglas de 15 cm de long Portions: verrines (petites) Instructions Verser le lait dans une casserole, placer les rameaux de douglas et porter à ébullition. Laisser frémir environ 15 minutes. Filtrer le lait. Délayer la purée d’amande et le miel dans le lait parfumé. Ajouter l’agar-agar. Refaire chauffer jusqu’à ébullition et la maintenir pendant 30 secondes. Mettre […]

Mayonnaise à l’épicéa (ou au douglas)

Mayonnaise à l’épicéa (ou au douglas) PlatAccompagnement Temps de Préparation 10 minutes Temps de Préparation 10 minutes Mayonnaise à l’épicéa (ou au douglas) PlatAccompagnement Temps de Préparation 10 minutes Temps de Préparation 10 minutes Ingrédients 200 ml huile neutre 1 c. à s. aiguilles d’épicéa (ou de douglas) finement hachées 1 pc Oeuf 1 c. à c. Moutarde 1 c. à c. Jus de citron QS poivre, sel Portions: Instructions Passer au mixeur l’huile et les aiguilles. Incorporer les autres ingrédients en battant le tout au mixeur. Notes Recette proposée par E. Abraham Partager cette recette   Propulsé parWP Ultimate Recipe

Stage « Nutrition & Plantes sauvages »

Découvrez l’intérêt nutritionnel des plantes sauvages et les bases de l’alimentation saine ! Une formation pointue d’une semaine, alliant terrain, cuisine et connaissance scientifique en nutrition et botanique. La semaine est articulée autour de différentes activités concoctées par une équipe de nutritionniste, nutrithérapeute, diététicienne, guide nature et botaniste : – La découverte des plantes & cueillette – La présentation de différentes plantes sauvages et de leur intérêt nutritionnel – Des exposés théoriques présentant les bases de la nutrition et de la nutrithérapie – Une mise en pratique dans des ateliers culinaires thématiques gourmands Différentes thématiques de nutrition générales ou spécifiques sont abordées tout au long du stage : petit-déjeuner, lunch, […]

NOUVEAU : Ateliers « Nutrition & Plantes sauvages »

Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’. Panier à la main, vous récoltez ces merveilles pour les ramener en cuisine. C’est là que votre formatrice, Pauline Beguin, vous attend pour vous présenter l’intérêt nutritionnel des plantes sauvages et leur place dans une alimentation équilibrée dans un exposé théorique. En cuisine, les plantes cueillies seront présentées dans une ou deux recettes simples et gourmandes. Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, vous apprenez à utiliser les plantes sauvages à la maison tout en préservant un maximum de nutriments. S’ensuit une dégustation conviviale et savoureuse animée […]