Actualités

Sorbet au Cynorrhodon

14 janvier 2020

Sorbet au Cynorrhodon Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes de turbine 1 heure au moins au congélateur Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes de turbine 1 heure au moins au congélateur Sorbet au Cynorrhodon Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes de turbine 1 heure au moins au congélateur Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes de turbine 1 heure au moins au congélateur Ingrédients 500 grammes Purée de cynorrhodons 140 grammes sucre 20 grammes Dextrose […]

Cuisine sauvage recrute !

10 janvier 2020

Cuisine sauvage asbl recrute: > Animateurs en plantes sauvages comestibles > Chefs à domicile pour des animations ponctuelles et saisonnières. Cuisine sauvage est un jeune projet qui promeut l’usage des plantes sauvages comestibles dans l’alimentation, dans un but de reconnexion à la nature et à soi-même. L’association organise balades, ateliers cuisine et événements à Namur ou partout ailleurs en Belgique, Nord de la France et Luxembourg à destination des particuliers, des écoles, entreprises ou professionnels de l’Horeca. Compte-tenu de l’accroissement de ses activités, l’association recherche deux types de profils : Animateur en plantes sauvages comestibles > Disposant d’excellentes compétences en animation > Disposant de connaissances en botanique et plantes sauvages […]

Sorties et formations 2020

9 janvier 2020

Ça y est, l’agenda de nos activités pour la saison 2020 est en ligne. Retrouvez tous nos rendez-vous sauvages & gourmands : balades à la découverte des plantes sauvages comestibles, ateliers cuisine, formations, stages, Équipée sauvage,… Le programme complet est en ligne et il est déjà possible de réserver pour ces différentes activités ! Découvrez l’agenda 2020 en cliquant ici

MERCI ET MEILLEURS VOEUX !

3 janvier 2020

Merci à vous tous qui cette année encore nous avez suivi via notre site, nos newsletter, sur Facebook, avez visité notre Jardin des comestibles, avez participé à une balade, à un atelier cuisine ou à l’Équipée sauvage ! Toute l’équipe de Cuisine sauvage vous souhaite une merveilleuse année 2020 ! À bientôt sur les sentiers 🙂

Noël : Offrir une activité plutôt qu’un objet ?

19 décembre 2019

DONNER DU PLAISIR PLUTÔT QU’UN OBJET ? Offrir « LE » cadeau original de l’année ? Soutenir un projet porteur de sens ? S’instruire en s’amusant ? Passer du temps avec ceux que vous aimez ? Sans exploser le budget ? C’est possible ! Cuisine sauvage vous propose des découvertes des plantes comestibles avec des activités sous le signe du plein air, du plaisir et de la gastronomie : 9€ : Une balade de découverte (+ feuillet & dégustation) 32€ : Un Pass pour 4 balades 55€ : Un atelier cuisine (balade + cueillette + atelier + repas + vins) 95€ : Votre place pour l’Équipée sauvage en cuistax 150€ : […]

Nouveau : Salle de réunion à Namur !

22 novembre 2019

Vous recherchez une espace disponible pour votre prochaine réunion d’équipe ? Vous souhaitez louer un espace cuisine pour pouvoir y donner un atelier quelconque ?Bonne nouvelle ! Il est désormais possible de louer notre lieu (avec cuisine équipée). Cet espace est situé à Jambes (accessible en transports en commun) et comprend : Parking Cuisine équipée (2 éviers, 2 fours, 8 taques vitro, frigo et congélateur, lave-vaiselle,…) Ustensiles de cuisine (couteaux, planches, casseroles, poêles, siphons,…) Vaisselle complète (assiettes, couverts, verres, verrines,…) Sanitaires & vestiaire Grande table commune 13 personnes 3 tables de travail en sous-groupes Poêle à pellets Wifi N’hésitez pas à nous contacter via le formulaire de contact de notre […]

Verrine de lentilles corail au curry, truite fumée et châtaigne, coulis d’orties et cake au potimarron et noix

17 novembre 2019

Verrine de lentilles corail au curry, truite fumée et châtaigne, coulis d’orties et cake au potimarron et noix Portions Temps de Préparation 8 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 8 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Verrine de lentilles corail au curry, truite fumée et châtaigne, coulis d’orties et cake au potimarron et noix Portions Temps de Préparation 8 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 8 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 350 gr lentilles corail germées 1 jour cuites à la vapeur et mixées 1/2 Jus de citron 3 càs huile d’olives […]

Mousse truite-égopode

12 novembre 2019

Mousse truite-égopode Portions Temps de Préparation 20 verrines 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 20 verrines 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 minutes 1 heure Mousse truite-égopode Portions Temps de Préparation 20 verrines 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 20 verrines 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 minutes 1 heure Ingrédients 300 gr Égopode (feuilles) 500 gr Truite fumée 300 gr Fromage frais 6 càs crème épaisse 100 gr oeufs poisson Portions: verrines Instructions Mousse de truite fumée: mixer la truite avec la crème épaisse, du jus de […]

Mousse de jambon à la pimprenelle

12 novembre 2019

Mousse de jambon à la pimprenelle PlatEntrée Portions Temps de Préparation 15 verrines 45 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 15 verrines 45 minutes Temps d’Attente 1 heure Mousse de jambon à la pimprenelle PlatEntrée Portions Temps de Préparation 15 verrines 45 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 15 verrines 45 minutes Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 500 gr jambon braisé 30 feuilles Pimprenelle 170 gr fromae frais 15 cl crème liquide 1 concombre 1 jus citron Sel, poivre, paprika Portions: verrines Instructions Mousse de jambon: Oter les tiges de la pimprenelle et garder quelques jolies feuilles pour la décoration. Nettoyer les feuilles et […]

Risotto à l’épiaire des bois

12 novembre 2019

Risotto épiaire des bois Portions Temps de Préparation 15 quenelles 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 quenelles 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Risotto épiaire des bois Portions Temps de Préparation 15 quenelles 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 quenelles 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 300 gr Épiaire des bois 1 kg riz rond (pour risotto) 150 gr parmesan en copeaux 4 Échalotes hachées 2 litres Bouillon de poule (ou autre goût) 1 verre Vin blanc 5 càs huile olive Portions: quenelles Instructions Le bouillon d’épiaire 1. Rincer et essorer les feuilles d’épiaire 2. […]

torsades salées à l’armoise

12 novembre 2019

torsades salées Portions Temps de Préparation 6 torsades 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 torsades 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes torsades salées Portions Temps de Préparation 6 torsades 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 torsades 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 1 pâte feuilletée 1 càs Armoise (feuilles et fleurs ou graines) 1 oeuf (jaune) 1 càs crème culinaire Portions: torsades Instructions 1. Préchauffer le four 2. Laver et sécher les feuilles 3. Déposer sur la pâte les graines et les feuilles 4. Passer le rouleau à pâtisserie dessus afin de les incruster dans […]

verrine de veau basse température et tomates aux saveurs d’armoise

24 octobre 2019

verrine de veau basse température et tomates aux saveurs d\’armoise Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure verrine de veau basse température et tomates aux saveurs d\’armoise Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 1kg200 tomates 800 gr filet de veau 1bouquet Armoise sel et poivre Portions: verrines Instructions -Faire dorer rapidement dans un mélange huile beurre le filet de veau découpé en tranches épaisses et poursuivre la cuisson à basse […]

Sauce aigre douce aux cynorhoddons

23 octobre 2019

Sauce aigre douce aux cynorhoddons Portions Temps de Préparation 4 Personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Sauce aigre douce aux cynorhoddons Portions Temps de Préparation 4 Personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 200 Grames Baies d’églantier 1 gros oignon Vin blanc Miel 1/2 Cube de bouillon de légumes Portions: Personnes Instructions Cuire les baies a la vapeur pour les ramollir (au besoin) Faire suer l’oignon émincé avec les baies et déglacer la poêle au vin blanc. Laisser réduire 15 […]

Sorbet de Lierre terrestre

15 octobre 2019

Sorbet de Lierre terrestre Portions Temps de Préparation 30 Quenelles 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Portions Temps de Préparation 30 Quenelles 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Sorbet de Lierre terrestre Portions Temps de Préparation 30 Quenelles 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Portions Temps de Préparation 30 Quenelles 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Ingrédients 1 Litre eau 175 gr sucre 110 gr Lierre terrestre feuilles, tiges.. 1 pièce citron jaune 1 pièce Blanc oeuf Jus pomme Facultatif Portions: Quenelles Instructions Réserver au frais quelques feuilles/fleurs de lierre terrestre pour la déco. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à dissolution du sucre (NB: […]

Verrine de pommes, chèvre et lardons à l’origan sauvage

8 octobre 2019

Verrine de pommes et lardons à l’origan sauvage Portions Temps de Préparation 4 verrines 4 30 Temps de Cuisson 10 Portions Temps de Préparation 4 verrines 4 30 Temps de Cuisson 10 Verrine de pommes et lardons à l’origan sauvage Portions Temps de Préparation 4 verrines 4 30 Temps de Cuisson 10 Portions Temps de Préparation 4 verrines 4 30 Temps de Cuisson 10 Ingrédients 2 fruits Pomme 40 grammes Lardons 20 grammes fromage de chèvre affiné 1 cuillère de sucre 10 grammes Origan sauvage Portions: verrines Instructions Vous éplucher les pommes et vous prenez la 1/2 des pommes pour faire de la compote et l’autre moitié pour la brunoise. […]

Samoussas au plantain, ricotta et feta

8 octobre 2019

Samoussas au plantain, ricotta et feta Portions Temps de Préparation 20 samoussas 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 samoussas 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Samoussas au plantain, ricotta et feta Portions Temps de Préparation 20 samoussas 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 samoussas 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 5 Feuilles de brick 250 gr Ricotta 200 gr Feta 2 Oeufs 5 pincées de poivre 5 pincées sel, fleur de sel 300 gr Feuilles de plantain (un saladier rempli de feuilles de plantain lancéolé)) 1 CAS d’huile d’olive Portions: samoussas Instructions Trier, laver et […]

Samoussas aux feuilles d’orties et pommes de terre

7 octobre 2019

Samoussas aux feuilles d’orties et pommes de terre Portions Temps de Préparation 32 minis samoussas 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 32 minis samoussas 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Samoussas aux feuilles d’orties et pommes de terre Portions Temps de Préparation 32 minis samoussas 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 32 minis samoussas 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 1 saladier Feuilles d’orties 4 Grosses pommes de terre 8 Feuilles de brick 2 Echalottes 3 Gousses d’ail 2 c.à.s. Lait végétal Huile végétal (Huile d’olives, maïs …) Sel, poivre Piment d’espelette (Facultatif) Portions: minis samoussas Instructions […]

Figue fraîche au chèvre, caramel de vin rouge à la benoîte

27 septembre 2019

Figue fraîche au chèvre, caramel de vin rouge à la benoîte Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Figue fraîche au chèvre, caramel de vin rouge à la benoîte Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 6 figues fraîches 1 Fromage de chèvre type chavroux 6 tranches pancetta 1 dl Vin rouge 6 càs Cassonade 1 càc Racine de benoîte hachée grossièrement Portions: personnes Instructions Nettoyer les racines de benoîte et […]

Canelloni de volaille à l’épiaire

27 septembre 2019

Canelloni de volaille à l’épiaire Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Canelloni de volaille à l’épiaire Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 1 oignon haché 200 gr de poulet 500 gr de ricotta 8 cannelloni 4 dl crème culinaire 2 poignées Épiaire lavée et hachée 2 càs de parmesan Portions: personnes Instructions Découper le poulet en petits morceaux (comme un tartare) Faire suer l’oignon, faire revenir le poulet dans […]

Tiramisu de fromage de chèvre au chutney de baies de sureau

24 septembre 2019

tiramisu de fromage de chèvre au chutney de baies de sureau Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure tiramisu de fromage de chèvre au chutney de baies de sureau Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 200 gr baies de sureau 1 Pomme cm racine de gingembre 1/2 càc cannelle en poudre Clou de girofle 75 ml Vinaigre de cidre 40 ml vinaigre de xéres 50 gr Sucre de canne 2 […]

Tarte au chénopode et noisettes

24 septembre 2019

Tarte au chénopode et noisettes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Tarte au chénopode et noisettes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 200 g d’échopodes 200 g de feta 200 g de ricotta 2 Échalotes hachées 2 càs d’aneth ciselée 4 Oeufs 1 citron ( le zeste de citron bio) 1 disque de pâte brisée 1 poignée de noisettes grillées Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préchauffez le four à […]

Roulade de poulet farci à l’épiaire, haricots vapeur & riz

23 septembre 2019

Roulade de poulet farci à l’épiaire, haricots vapeur & riz Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Roulade de poulet farci à l’épiaire, haricots vapeur & riz Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients Poulet 2 Filet Poulet Un filet pour 2pers Film alimentaire pour cuisson Farce 40 gr Filet de poulet Utilisé pour la farce 25 gr Feuilles d’épiaire fraîche conserver les ‘chutes’ (tiges, vieilles feuilles etc) pour la sauce […]

Fraîcheur de fraises au lierre terrestre

26 août 2019

Fraîcheur de fraises au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Fraîcheur de fraises au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Ingrédients 250 gr Fraises 250 gr Mascarpone 2 cuiller à soupe Sucre impalpable 1 paquet Sucre vanillé 4 cl Limoncello 1/2 citron jus 1 cuiller à café Lierre terrestre haché 1 tour de moulin Poivre noir Sucre fin si nécessaire, selon le sucre déjà contenu dans les fraises Tuile sucrée maison ou à défaut : dentelle aux noix de cajou Destrooper Portions: personnes Instructions Au moins […]

Tajine de volaille, dattes, abricot sec et tanaisie

19 août 2019

Tajine de volaille date/abricot sec/tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Tajine de volaille date/abricot sec/tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 6 pilons de poulet 24 pcs abricots sec 18 pcs dattes 1 pc gros oignon 2 c. à s. vinaigre balsamique 2 c. à s. Cassonade 50 cl jus d’oranges fraîches 20 gr Tanaisie feuilles 2 c. à s. huile 1 c. à s. maizena express brune […]

Pavlova à l’orange et à la carotte sauvage

19 août 2019

Pavlova à l’orange et à la carotte sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Pavlova à l’orange et à la carotte sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 1 Blanc d’oeuf 200 grammes de sucre 2 dl crème 40% 1 càs Sucre impalpable 1 càs Graines de carotte sauvage r Portions: personnes Instructions Battre fermement le blanc en neige. Continuer à battre et ajouter le sucre cristallisé (60gr sur […]