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fondant au chocolat à la tanaisie

fondant au chocolat à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 petits fondants 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 2 minutes Portions Temps de Préparation 4 petits fondants 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 2 minutes fondant au chocolat à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 petits fondants 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 2 minutes Portions Temps de Préparation 4 petits fondants 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 2 minutes Ingrédients 4 feuilles tanaisie de taille moyenne jeunes de préférence 100 gr Chocolat noir 35 gr Beurre 2 Oeufs 35 gr sucre 25 gr farine Portions: […]

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Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise

Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise : Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise : Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Ingrédients 1 carotte orange pickles carottes 400 ml eau pickles carottes 50 ml vinaigre pickles carottes 25 gr sucre pickles carottes 3 carottes mauves coupées en bâtonnets Huile d’olive 1 poire coupée en 4 1 poignée de noisettes torréfiées à sec et concassées 80 gr noix cajou 50 gr Armoise […]

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Dos de cabillaud à la tanaisie

Dos de cabillaud à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 minutes Dos de cabillaud à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 minutes Ingrédients 150 ml bouillon de volaille ou de légumes maison crème à la tanaisie 1 belle échalotte finement hachée crème à la tanaisie 50 ml Vin blanc crème à la tanaisie 250 ml crème fraîche crème à la tanaisie 5 gr Tanaisie crème à la tanaisie sel et poivre crème à la tanaisie Beurre crème à la tanaisie 8 Betteraves crues 8 pommes de terres à […]

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Tiramisu aux glands

Tiramisu aux glands PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Tiramisu aux glands PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Ingrédients 6 Oeufs 750 gr Mascarpone 250 gr Boudoirs 2 paquets 150 gr sucre 15 cl liqueur de gland 30 cl café de gland 2 c. à s. poudre de gland café de gland 2 c. à s. Cacao amer Portions: personnes Instructions Séparer les blancs des jaunes d’œufs (= clarifier). Mélanger les jaunes d’œufs au mascarpone en fouettant énergiquement, puis incorporer le sucre. Battre les blancs en neige ferme […]

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Pétillant à la benoite urbaine

Pétillant à la benoite urbaine PlatBoisson Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Pétillant à la benoite urbaine PlatBoisson Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Ingrédients 1 bouteille lambrusco vin rouge pétillant italien 40 gr sucre 5 racines benoite urbaine Portions: personnes Instructions Bien nettoyer les racines de benoîtes et les séparer du reste de la plante. Ne garder que les fines racines et les hâcher finement. Les placer dans un mortier avec le sucre et bien pilonner. Ajouter 10 cl de vin et laisser macérer au frais 1/2 heure minimum. […]

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Raviole d’automne à l’épiaire

Raviole d’automne à l’épiaire Portions Temps de Préparation 7 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 7 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Raviole d’automne à l’épiaire Portions Temps de Préparation 7 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 7 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Ingrédients 300 gr Farine blanche 60 ml d’eau 2 Oeufs 1 càc de sel 50 gr Maïzena 30 ml d’huile de noix 4 à 5 càs pour environ 30ml 3 grosses poignées de feuilles […]

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Maki d’orties

Maki d’orties Portions Temps de Préparation 6 Makis 45 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 Minutes 30 Minutes Portions Temps de Préparation 6 Makis 45 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 Minutes 30 Minutes Maki d’orties Portions Temps de Préparation 6 Makis 45 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 Minutes 30 Minutes Portions Temps de Préparation 6 Makis 45 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 Minutes 30 Minutes Ingrédients 250 gr riz à sushi 40 ml Mirin vinaigre de riz 2 càs sel 150 gr de sucre 50 ml de vinaigre de cidre 200 ml d’eau 50 ml sauce soja 40 grandes feuilles d’orties 1 grosses […]

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Huître chaude au chénopode blanc gratinée au Champagne

Huître chaude au chénopode blanc gratinée au Champagne Portions Temps de Préparation 12 Huitres 30 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Portions Temps de Préparation 12 Huitres 30 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Huître chaude au chénopode blanc gratinée au Champagne Portions Temps de Préparation 12 Huitres 30 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Portions Temps de Préparation 12 Huitres 30 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Ingrédients 12 Pièces Huîtres creuses 200 Gr Feuilles de chénopode blanc Fleurs et/ou graines pour la decoration 1 Botte Jeunes oignons 1 Pièce échalotte 2 Eclats ail 15 Cl crème fraîche 15 Cl champagne brut 2 Pièces Jaunes d’oeuf Beurre Gros sel […]

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Filet de pigeonneau grillé aux cornouilles, brunoise de céleri rave sauté

Filet dé pigeonneau grillé aux cornouilles, brunoise de céleri rave sauté Portions Temps de Préparation 4 Personnes 45 Minutes Temps de Cuisson 15 Minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 45 Minutes Temps de Cuisson 15 Minutes Filet dé pigeonneau grillé aux cornouilles, brunoise de céleri rave sauté Portions Temps de Préparation 4 Personnes 45 Minutes Temps de Cuisson 15 Minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 45 Minutes Temps de Cuisson 15 Minutes Ingrédients 8 Filets Pigeonneau Avec la peau 1 Pièce échalote 200 Gr Cornouilles Dénoyautées 16 Pièces Cornouilles 150 Gr de sucre fin 15 Cl Liqueur de cornouilles 20 Cl Bouillon de volaille 250 Gr beurre pommade […]

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Courgettes farcies à l’Épiaire des bois

Courgettes farcies à l’Épiaire des bois Portions 6 personnes Portions 6 personnes Courgettes farcies à l’Épiaire des bois Portions 6 personnes Portions 6 personnes Ingrédients 6 Courgettes rondes 300 gr viande hachée 600 gr Épiaire des bois 2 Échalotes 250 gr Mascarpone 2 Oeufs bio 500 gr Pomme de terre 250 ml crème fraîche 150 gr Beurre 40 gr de pignon de pin de sel du poivre Noix de muscade 1 càs de huile d’olive Portions: personnes Instructions Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. COURGETTES: Laver les courgettes et tailler un chapeau, côté queue. Evider les courgettes, à l’aide d’une petite cuillère. Les faire dégorger avec du gros […]

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Punch épicé à la Benoîte Urbaine

Punch épicé à la Benoîte Urbaine Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 h Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 h Punch épicé à la Benoîte Urbaine Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 h Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 h Ingrédients 120 gr Racines de benoîte fraiches 200 gr Sucre de canne 1 Jus de citron vert PAS de citron jaune 200 ml d’eau 12 oranges à jus 120 ml rhum frais, de bonne qualité, ~40° Glaçons une feuille de benoîte peut être insérée dans le glaçon Portions: personnes Instructions NETTOYAGE DES RACINES DE BENOÎTE (débarrasser la terre): ôter la partie verte et les parties fibreuses. […]

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Ravioles de céleri rave et sauce épiaire

Ravioles de céleri rave et sauce épiaire Portions Temps de Préparation 8 petites ravioles 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 8 petites ravioles 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Ravioles de céleri rave et sauce épiaire Portions Temps de Préparation 8 petites ravioles 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 8 petites ravioles 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Ingrédients 32 feuilles épiaire des bois (jeunes feuilles) de taille moyenne 2 tranches Bûche de chèvre 1 Céleri-rave bien frais 1 Oeuf battu 2 […]

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Clafoutis pomme- berce et son sirop

Clafoutis pomme- berce et son sirop Portions Temps de Préparation 6 Petits clafoutis (moule style moule à muffins)2 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 Petits clafoutis (moule style moule à muffins)2 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 10 minutes Clafoutis pomme- berce et son sirop Portions Temps de Préparation 6 Petits clafoutis (moule style moule à muffins)2 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 Petits clafoutis (moule style moule à muffins)2 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 10 minutes Ingrédients 2 Pommes 30 Gr Fruits […]

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Pommes fondantes à la crème de Berce

Pommes fondantes à la crème de Berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 20 minutes Pommes fondantes à la crème de Berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 20 minutes Ingrédients 1 poignée fruits de berce frais 2 grosses poignées fruits de berce secs 1/2 litre lait d’amande 2 Pommes 1 poignée amandes et noisettes 1 citron Sucre […]

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Tartelette crue aux cornouilles

Tartelette crue aux cornouilles Portions Temps de Préparation 6 Personnes 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Portions Temps de Préparation 6 Personnes 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Tartelette crue aux cornouilles Portions Temps de Préparation 6 Personnes 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Portions Temps de Préparation 6 Personnes 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Ingrédients 1 Tasse Noisettes 1 Tasse Amandes blanchies 4 C à S Graines de chanvre décortiquées 1/2 C à c Extrait de vanille 1 Pointe Sel de l’Himalaya 6 Dattes de Medjoul dénoyautées 2 […]

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rouleau de printemps Pimprenelle

rouleau de printemps Pimprenelle Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure rouleau de printemps Pimprenelle Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Ingrédients 4 grosses poignées Pimprenelle 4 galettes de riz 1 poire 1/2 Courgette 15 g Vermicelles de riz 1 citron huile d’olive, sel, poivre 2 petits suisses 1/2 càc purée de cacahuètes 20 g farine d’épeautre biscuit 10 g Parmesan rapé biscuit 8 g graines de sésames biscuit 50 g Huile d’olive biscuit Portions: personnes Instructions Émincer la poire et la courgette en julienne. Faire cuire les vermicelles de riz […]

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Cabillaud à la royale d’égopode

Cabillaud à la royale d’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Cabillaud à la royale d’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 4 Dos de cabillaud ~150g/pièce 50 g poulet cru 100 g de jeunes feuilles d’égopode à blanchir > voir recette étape 2 10 g crème épaisse 2 Oeufs 200 ml huile d’arachide sel, poivre, fleur de sel 20 g Feuilles d’égopode pour le jus – Jazz Max […]

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Oeuf parfait à l’épiaire

Oeuf parfait à l’épiaire Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 80 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 80 minutes Oeuf parfait à l’épiaire Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 80 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 80 minutes Ingrédients 4 Oeufs bio 100 g Épiaire des bois jeunes feuilles 20 g Feuilles d’épiaire pour le coulis 100 g pomme de terre farineuse 40 ml lait entier bio 20 g Beurre 1 tranche Pain 40 g Lardons fumés allumette sel, poivre, huile d’arachide, fleur de sel Portions: personnes Instructions […]

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Boulettes lentilles au lamier pourpre

Boulettes lentilles au lamier pourpre Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heures Temps de Cuisson 1 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heures Temps de Cuisson 1 heures Boulettes lentilles au lamier pourpre Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heures Temps de Cuisson 1 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heures Temps de Cuisson 1 heures Ingrédients 4 tranches de butternut miso brun 2 Échalotes 1 Gousse d’ail 1 boîte de lentilles 50 gr de son d’avoine 50 gr de parmesan 4 càs de chapelure sel et poivre Huile d’olive 2 belles poignées de lamier pourpre 150 gr de noix de cajou prétrempées dans […]

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Tarte tatin au lierre terrestre

Tarte tatin au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Tarte tatin au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 150 gr de farine d’amande purée d’amandes 150 gr de sucre fin purée d’amandes 1 Oeuf purée d’amandes zeste d’ 1/2 citron purée d’amandes 1 poignée de lierre terrestre purée d’amandes 8 belles poires zeste + jus d’ 1/2 citron 10-20 gr de lierre terrestre 3 càs […]

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Beignets d’oignons indiens à la tanaisie

Beignets d’oignons indiens à la tanaisie Portions Temps de Préparation 12 Beignets 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 Beignets 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Beignets d’oignons indiens à la tanaisie Portions Temps de Préparation 12 Beignets 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 Beignets 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 120 g farine de pois chiche 1 càc poudre à lever 1/2 càc pétales de piment ou poudre 1 càc curcuma en poudre 1 càc curry en poudre 1 càc cumin en poudre 1 càc coriandre en poudre 2 gousses d’ail dégermées et écrasées 2 […]

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PANNA COTTA FRAISE-MELILOT

PANNA COTTA FRAISE-MELILOT Portions Temps de Préparation 10 verrines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Portions Temps de Préparation 10 verrines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures PANNA COTTA FRAISE-MELILOT Portions Temps de Préparation 10 verrines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Portions Temps de Préparation 10 verrines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Ingrédients 600 g Fraises 2 càs purée d’amandes blanches 4 càs sirop d’agave 1/2 citron 250 ml Lait végétal amande, avoine, cajou 2 g Agar-agar grosse poignée feuilles séchées de mélilot jaune ou blanc Portions: verrines Instructions Faire infuser 30 […]

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Petits gâteaux vapeur pommes et lierre terrestre

Petits gâteaux vapeur pommes et lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 muffins 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 muffins 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Petits gâteaux vapeur pommes et lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 muffins 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 muffins 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 100 g Beurre 90 g Sucre de canne 65 g farine t80 35 g Poudre d’amandes 1 càs poudre à lever 1 pincée sel 10 feuilles de lierre terrestre 1 Pomme 100 g Crème fraîche 40% M.G. 1 càc Sucre fin 2 càs […]

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Pavlova saveurs agrumes

Pavlova saveurs agrumes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Pavlova saveurs agrumes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Ingrédients 2 Le blanc de petits oeufs bio ~25-30 g/ blanc d’oeuf 55 g de sucre fin blanc bio 55 g de sucre glace bio Quelques gouttes de vinaigre blanc pour la consistance 2 belles càs de poudre de graines de berce séchées ou quantité selon le goût, mais attention à l’amertume […]

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Île flottante à la tanaisie, caramel et sarrasin grillé

Île flottante à la tanaisie, caramel et sarrasin grillé Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Île flottante à la tanaisie, caramel et sarrasin grillé Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Ingrédients 2 Jaunes d’oeuf pour la crème anglaise 130 g Lait entier pour la crème anglaise 120 g Crème fraîche 40% M.G. pour la […]

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