Velouté aux feuilles de berce

Goût
Difficulté
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
30 minutes

Jacques Mercier

jacquesmercier.wordpress.com

Halle

Un régal, au printemps comme en été ! De plus, la berce est abondante : elle se trouve partout.

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Ingrédients Quantité
Feuilles de berce (et tiges)135 gr
Oignon1/2 pc
Farine35 gr
Beurre45 gr
Eau (ou fond blanc de volaille)670 ml
Jaune d'oeuf1 pc
Crème fraîche (ou crème d'avoine)65 ml
Sel, poivre, muscade
  1. Préparer les plantes : éplucher, laver, dégermer (si nécessaire) et émincer l'oignon. Laver les feuilles de berce, ciseler. Réserver le tout.
  2. Marquer le potage en cuisson : porter le fond blanc à ébullition. Suer l'oignon émincé dans le beurre. Ajouter la farine et cuire le roux blanc sans coloration. Mouiller avec le fond blanc bouillant. Ajouter les feuilles de berce ciselées. Amener à ébullition puis réduire la source de chaleur. Cuire doucement 20 minutes. Assaisonner.
  3. Préparer la bonification : mélanger le jaune d’œuf et la crème fraîche. Passer au chinois si nécessaire.
  4. Passer et terminer le potage : mixer puis passer le potage au chinois. Remettre à bouillir. Hors feu, ajouter la bonification. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Dresser le potage et décorer avec une feuille de berce ou centre, ou de petits dés.
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
  1. flora33 says:

    C’est sûrement très bon mais ce langage culinaire pro est difficile pour le commun des mortels!!

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