- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 40 minutes
- Auteur
- Julie Piechowski
FLEURS - C. Veeschkens - Cuisine sauvage - CC BY SA
FLEURS - JC.Echardour - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLE - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
PORT - L.Chauvel - TelaBotanica - CC BY SA
FRUITS + FEUILLES - C.Sutter - TelaBotanica - CC BY SA
FLEURS - C.Delhaise - Cuisine sauvage - CC BY SA
PORT - JP.Cazes - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLES - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
FEUILLES - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Prairies, friches, bords des chemins, sur des sols frais, relativement fertiles. |
| Fréquence |
Commun |
| Herbacé / ligneux |
Herbacé |
| Taille |
de 15 à 50, parfois jusqu’à 80 cm. |
| Feuilles |
Feuilles composées de 3 folioles, souvent marquées d’un croissant blanchâtre au centre, bords entier. |
| Fleurs |
Fleurs à plusieurs nuances de rose et de pourpre, groupées au sommet des tiges en une inflorescence de 20 à 40 mm, avec 2 feuilles juste en dessous. |
| Fruits |
Petite gousse de 3 à 10 mm. |
| Divers |
Souvent cultivé comme plante fourragère. |
| Saveur |
Feuilles: léger goût de petit pois vert |
| Cycle et floraison |
Floraison de mai à octobre |
| Distribution |
Europe, Afrique du Nord |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Trifolium pratense L. 1753 |
| Famille | Fabacées (Fabaceae) |
| Noms vernaculaires |
Trèfle violet, Trèfle rouge, Trèfle commun |
| Etymologie |
Trifolium: 3 feuilles, en latin. |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Les feuilles du trèfle ont un léger goût de petit pois vert. Les fleurs sont riches en nectar, que l’on pourra goûter facilement par temps sec et ensoleillé |
| Parties utilisées | |
| Feuilles | Consommées crues ou cuites |
| Inflorescences | Les fleurs peuvent sont sucées au gré des promenades, ou utilisées pour décorer les plats. On peut également en réaliser des beignets. |
| Confusions possibles | |
| Autres trèfles et luzernes | Tous sont consommés. Certains ont les feuilles très coriaces. |
Récolte:
Idéalement, les feuilles seront débarrassées de leur pétiole et les fleurs de leur calice.
Les fleurs sont mellifères.
Les feuilles contiennent protéines, vitamine C et fer
Source principale d'information :
Risotto aux 3 orties
Bavarois aux trèfles et lamier
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 25 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
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