- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 5 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Forêts claires, taillis, landes, coupes forestières, terrils sur des sols moyennement riches et à PH acide. Essence héliophile |
| Fréquence |
Commun |
| Herbacé / ligneux |
Plante ligneuse |
| Taille |
Pouvant atteindre 30 mètres |
| Port / Tige |
Tronc droit aux rameaux fins et pendants. Ecorce blanche (sauf les jeunes individus) et crevassée |
| Feuilles |
Alternes, de forme triangulaire et fortement et irrégulièrement dentées. Visqueuses jeunes puis glabres |
| Fleurs |
Regroupées en chatons unisexués, les femelles d’abord dressés puis pendants comme les chatons mâles |
| Graines |
Une dans chaque fruit |
| Fruits |
Akène de quelques mm et ailé, sous-tendu par une bractée trilobée |
| Racine |
Système pivotant : existence d’une racine principale (le pivot) verticale et des racines secondaires traçantes, à développement horizontal et plutôt superficiel |
| Pilosité générale |
Branches, rameaux et feuilles glabres à l’état adulte |
| Cycle et floraison |
Peut vivre jusque 100 ans. Floraison : en avril-mai |
| Distribution |
Partout en Europe (plus dispersé dans les régions méditerranéennes) ainsi qu’en Asie occidentale et centrale |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Betula pendula Roth 1788 |
| Famille | Bétulacées (Betulaceae) |
| Noms vernaculaires |
Arbre de la sagesse, Besse, Bois à balai, Boulard, |
| Etymologie |
« Betula » a une origine celtique (Betul) qui a donné Betulla en latin. L’épithète « pendula » car les rameaux sont pendants |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
C’est surtout pour la récolte de sa sève que le bouleau est connu et reconnu. Elle a un goût agréable, légèrement sucrée et boisée. Au début du printemps, en boire chaque jour permet de nettoyer l’organisme de ses toxines accumulées pendant l’hiver |
| Parties utilisées | |
| Sève | Se boit fraîche en cure de printemps, un petit verre par jour pendant 2-3 semaines. Elle peut être transformée en alcool par fermentation |
| Feuilles | Les très jeunes feuilles ont un goût amer et légèrement aromatique et peuvent être consommées en très petites quantités. Ensuite, elles deviennent trop coriaces et trop amères |
| Écorce | La seconde écorce est utilisable cuite, à la texture et au goût farineux |
| Confusions possibles | |
| Bouleau pubescent (Betula pubescens) | voir cette espèce |
La récolte de la sève se fait de la fin de l’hiver au début du printemps, par perforation. Attention à reboucher (avec un bout de liège par exemple) la cicatrice!
Stérilisée et réduite en sirop, elle peut se garder quelques temps au frais
Les feuilles se récoltent au début du printemps
Sève : Saccharose (moins de 2%), acide malique, acide citrique, calcium, fer, magnésium, vitamine C
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
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Dernière validation le 14 avril 2015
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