4 étoiles

Sauce à l’épiaire des bois

19 juillet 2023

Sauce à l’épiaire des bois PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Sauce à l’épiaire des bois PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 2 belles poignées Épiaire des bois feuilles 3 pcs Échalotes 20 gr Beurre 30 cl crème fraîche 30 cl fond de volaille 5 cl Huile d’olive Portions: personnes Instructions Hacher finement les échalotes. Les faire suer avec l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter ensuite le fond de volaille et laisser réduire. Verser la crème, laisser chauffer, saler et poivrer. Ajouter ensuite les feuilles d’épiaire préalablement lavées et égouttées. Laisser cuire 5 minutes. Mixer cette sauce. Notes Recette proposée par Pierre M. Partager cette recette […]

Houmous aux graines d’ortie

19 juillet 2023

Houmous aux graines d’ortie Recette proposée par Pierre M. PlatApéritif Portions 12 personnes Portions 12 personnes Houmous aux graines d’ortie Recette proposée par Pierre M. PlatApéritif Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 90 gr pois chiche 1/2 pc citron 1/4 pc Gousse d’ail 1 poignée Ortie jeunes feuilles Q.S. Huile d’olive Graines d’ortie une bonne quantité Q.S. Sel, poivre Portions: personnes Instructions Égoutter les pois chiches (trempés durant une nuit); les cuire à l’eau (démarrage à froid). Porter à ébullition et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter. Passer la récolte de graines d’ortie au tamis pour ne conserver que les graines. Laver, éponger puis hacher très finement […]

Tartelette reine des prés, orange et carotte

19 juillet 2023

Tartelette reine des prés, orange et carotte PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Tartelette reine des prés, orange et carotte PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients Pâte sablée 150 gr farine complète 50 gr amande en poudre 2 c. à s. Sucre de coco 1 pincée sel 50 gr huile de coco désodorisée 50 gr eau Crémeux reine des prés 750 ml lait d’amande 80 gr sucre 3 pcs Jaunes d’oeufs 45 gr Maïzena 10 pcs Reine des prés Carottes confites 6 pcs jeunes carottes 5 pcs carottes 1 pc Orange 15 gr Beurre Dressage Q.S. fleurs de reine des prés 2 pcs oranges suprêmes Portions: personnes […]

Soupe froide à l’oseille

19 juillet 2023

Soupe froide à l’oseille PlatEntrée Portions 12 personnes Portions 12 personnes Soupe froide à l’oseille PlatEntrée Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 150 gr Oseille feuilles 2 pcs concombre 2 pcs ail gousses 100 gr Fromage de chèvre frais 2 pcs Yaourt nature 4 c. à s. Huile d’olive 1 pc Piment d’espelette Q.S. Sel, poivre Portions: personnes Instructions Nettoyer l’oseille et l’essorer. Nettoyer ou peler les concombres et les couper en gros morceaux Mixer l’oseille et le concombre le plus fin possible. Ajouter les yaourts, le fromage de chèvre (selon le goût), l’huile d’olive et le piment d’Espelette. Saler, poivrer et mixer encore un peu. Servir très frais […]

Cake à l’oseille

19 juillet 2023

Cake à l’oseille PlatEntrée Portions 12 pers. Portions 12 pers. Cake à l’oseille PlatEntrée Portions 12 pers. Portions 12 pers. Ingrédients 100 gr Feuilles d’oseille feuilles 100 gr épinards 2 pcs Gousses d’ail 4 pcs Oeufs 150 gr farine 1 sachet Levure chimique 12 cl Lait 50 gr Fromage rapé ou 50gr de poudre d’amande et un peu de levure maltée Q.S. graines de tournesol Q.S. Noix de muscade Q.S. Sel, poivre Portions: pers. Instructions Laver, essorer et hacher grossièrement l’oseille et les épinards. Nettoyer et émincer l’ail. Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine, la levure et le lait. Ajouter le fromage, l’oseille, l’épinard, l’ail et la […]

Infusion ortie-framboises

19 juillet 2023

Infusion ortie-framboises PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 5 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 5 minutes Infusion ortie-framboises PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 5 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 5 minutes Ingrédients 30 feuilles Ortie 2 L eau 24 pcs framboises Portions: personnes Instructions Laver les orties et ne garder que les feuilles. Placer dans un saladier. Faire frémir l’eau (pas bouillir – 80°C). Verser l’eau chaude sur les orties et laisser infuser au moins 30 minutes. Lorsque le goût est satisfaisant, filtrer et réserver. Lorsque la préparation est tiède, ajouter les framboises et garder au frigo. Servir très frais. Notes Recette proposée […]

Pâtes fraîches à l’épiaire des bois et crème de cajou

19 juillet 2023

Pâtes fraîches à l’épiaire des bois et crème de cajou PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Pâtes fraîches à l’épiaire des bois et crème de cajou PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Pâtes fraîches 400 gr farine d’épeautre ou froment 4 pcs Oeufs Légumes d’été 6 pcs Courgettes en été 300-500 gr Tomates cerises en été 1 pc potimarron ou butternut en autumne Huile d’olive Crème de […]

Rouleaux de printemps à la mauve et à l’égopode

29 juin 2023

Rouleaux de printemps à la mauve et à l’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 14 rouleaux 90 minutes Portions Temps de Préparation 14 rouleaux 90 minutes Rouleaux de printemps à la mauve et à l’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 14 rouleaux 90 minutes Portions Temps de Préparation 14 rouleaux 90 minutes Ingrédients « Végépâté » 100 gr graines de tournesol trempées 8h à l’avance 1 pc Carotte 1 pc jeune oignon parties vertes et blanches 1 poignée Égopode Jeunes feuilles 2 c. à s. Huile d’olive ou colza 2 c. à s. Jus de citron 1 c. à s. Gingembre frais râpé fin 1 c. à c. graines de coriandre moulues […]

Mousse aux fraises et à la reine des prés

19 juin 2023

Mousse aux fraises et à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Mousse aux fraises et à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Ingrédients 250 gr Fraises bio 25 gr Reine des prés Boutons floraux et jeunes feuilles 250 gr Sucre de canne 250 ml eau 300 gr Tofu soyeux 300 gr Noix de cajou 2 pcs citron QS Amandes éffilées grillées 1 pincée sel Portions: verrines Instructions Laver et égoutter la reine des prés. Hacher grossièrement la reine des prés […]

Risotto de petit épeautre à l’épiaire des bois

19 juin 2023

Risotto de petit épeautre à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Risotto de petit épeautre à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Ingrédients 50 gr Épiaire des bois jeunes feuilles 500 ml crème soja 500 gr Petit épeautre 2 pcs Oignons 2 pcs Gousses d’ail 60 gr Parmesan en poudre 50 gr cerneaux de noix QS sel et poivre QS beurre salé Portions: verrines Instructions Faire tremper pendant 1 nuit les grains d’épeautre dans de l’eau. Laver puis hacher les feuilles d’épiaire […]

Crème brûlée à la fleur de sureau

16 juin 2023

Crème brûlée à la fleur de sureau Recette proposée par P. Marchal PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Crème brûlée à la fleur de sureau Recette proposée par P. Marchal PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 60 gr fleurs de sureau 1 L crème fraîche 9 pcs Jaunes d’oeufs 200 gr sucre cassonade ou sucre roux 12 pcs fraises de Wépion QS Amandes effilées Portions: personnes Instructions […]

Poivrons confits et tanaisie

14 juin 2023

Poivrons confits et tanaisie PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Poivrons confits et tanaisie PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 4 pcs poivrons 3 pcs jeunes feuilles de tanaisie 1 pc oignon jaune Piment d’espelette Sel, poivre Portions: personnes Instructions Lavez et pelez à l’économe les poivrons. Les couper en 4 et retirer les pépins. Coupez les poivrons en lanières. Pelez et émincez l’oignon. Lavez, séchez et […]

Polenta au plantain lancéolé

14 juin 2023

Polenta au plantain lancéolé PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Polenta au plantain lancéolé PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Ingrédients 500 gr Semoule de maïs 6 c. à s. Huile d’olive 100 feuilles plantain lancéolé Portions: personnes Instructions Laver, sécher et ciseler les feuilles de plantain lancéolé. Faire bouillir une casserole […]

Glace au lait de coco et à la berce

14 juin 2023

Glace au lait de coco et à la berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps d’Attente 30 minutes Glace au lait de coco et à la berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps d’Attente 30 minutes Ingrédients 80 cl Lait de coco 20 cl crème de coco 8 pcs jaune d’oeuf 150 gr Sucre fin 50 gr sucre cassonade 12 pcs tiges tendres de berce Portions: personnes Instructions Éplucher les tiges de berce après avoir retiré les feuilles, […]

Frangipane à la renouée du Japon sans gluten et sans lactose

14 juin 2023

Frangipane à la renouée du Japon sans gluten et sans lactose PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Frangipane à la renouée du Japon sans gluten et sans lactose PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Ingrédients 150 gr Sucre fin 150 gr huile de coco 280 gr Poudre d’amande blanche 40 gr Fécule de maïs 24 pcs […]

Tartelette vegan au quinoa et aux fleurs de plantain

14 juin 2023

Tartelette vegan au quinoa et aux fleurs de plantain PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Tartelette vegan au quinoa et aux fleurs de plantain PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients Quinoa 450 gr Quinoa cuit Crumble de noix et noisettes 100 gr Mélange de noix et de noisettes 50 gr Huile d’olive QS Paillettes de levure maltée 100 gr farine 1 pincée sel Tartelette au […]

Falafels d’orties

14 juin 2023

Falafels d’orties PlatEntrée Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit Falafels d’orties PlatEntrée Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit Ingrédients 500 gr Haricots Mungo trempés une nuit 2 gousses ail 3 petits Oignons 2 grosses poignées Orties 1 pc citron zeste Portions: Instructions Rincer les haricots, les égoutter et les sécher. Laver les orties et bien les sécher. Mélanger les haricots, les orties, l’ail épluché et dégermé, […]

Eau aromatisée aux fleurs de sureau

14 juin 2023

Eau aromatisée aux fleurs de sureau PlatBoisson Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 2 heures Eau aromatisée aux fleurs de sureau PlatBoisson Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 2 heures Ingrédients Eau aromatisée 12 corymbes Fleurs de sureau noir 2 pcs Citron vert 4 L eau Sucre de fleurs de sureau 100 gr Sucre cristallisé 20 gr Fleurs de sureau noir sans les pédoncules Dressage 1 pc Citron vert Portions: personnes Instructions Eau aromatisée […]

Risotto aux orties et dés de volaille

10 mai 2023

Risotto aux orties et dés de volaille PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Risotto aux orties et dés de volaille PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Risotto 200 g Ortie 12 pcs grandes feuilles d’ortie (ou sommités) 100 g Beurre 720 g filet de volaille 2 pcs gros oignon 500 g riz à risotto 40 cl Vin blanc Bouillon 1 L bouillon (poulet ou légumes) Fin de […]

Salade amère de pissenlit

5 mai 2023

Salade amère de pissenlit PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Salade amère de pissenlit PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Ingrédients 1/2 saladier Jeunes feuilles de pissenlit 1 pc pomme ou poire 50 gr cerneaux de noix 6 pcs Tomates séchées à l’huile d’olive 1 petite poignée Copeaux de parmesan bio 3 c. à s. câpres 1/2 bocal maïs Quelques Olives vertes Facultatif 1 c. à c. Moutarde 1 c. à s. vinaigre balsamique 4 c. à s. Huile d’olive 1 pincée sel et poivre Portions: personnes Instructions […]

Quinoa aux fleurs de plantain sur croute de noix et noisettes

5 mai 2023

Quinoa aux fleurs de plantain sur croute de noix et noisettes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Quinoa aux fleurs de plantain sur croute de noix et noisettes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 300 gr Quinoa cuit 150 gr Mélange de noix et noisettes 100 gr Farine de chataigne 70 gr beurre salé 30 gr Parmesan en poudre 1 pc Oeuf 120 gr Fleurs de plantain 500 ml […]

Tuiles aux amandes, mousse de ricotta et fromage frais à la renouée du Japon

5 mai 2023

Tuiles aux amandes, mousse de ricotta et fromage frais à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Tuiles aux amandes, mousse de ricotta et fromage frais à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Ingrédients 250 gr Jeunes tiges de Renouée du Japon 75 gr Sucre […]

Ballotine de poulet à l’ail des ours, risotto de pomme de terre, asperges vertes et coulis à l’ail des ours

5 mai 2023

Ballotine de poulet à l’ail des ours, risotto de pomme de terre, asperges vertes et coulis à l’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ballotine de poulet à l’ail des ours, risotto de pomme de terre, asperges vertes et coulis à l’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 6 pcs Filet de poulet 6 tranches jambon sec coupé en 2 dans le sens […]

Fromage frais (type ricotta) à l’ail des ours

5 mai 2023

Fromage frais (type ricotta) à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 300 grammes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 300 grammes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes 2 heures Fromage frais (type ricotta) à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 300 grammes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 300 grammes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes 2 heures Ingrédients 3 L lait entier bio min 3,5% M.G. 100 ml Jus de citron ou de vinaigre QS sel QS Poivre noir du moulin 20 gr […]

Œuf Bénédicte à l’ail des ours, ortie et muffins anglais

5 mai 2023

Oeuf bénédicte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Oeuf bénédicte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Oeuf poché 12 pcs Oeufs bio ultra frais 1 c. à s. vianaigre blanc pour le pochage des œufs Sauce hollandaise 3 pcs Oeuf jaune 45 ml eau 15 ml vinaigre de vin blanc 180 gr beurre clarifié Bacon 1 c. à s. […]