- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 40 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
TAPIS-Bertrand BUI [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FLEURS-Jean-Jacques Houdré [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
TAPIS-Jean-Luc Gorremans [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
PLANTE-Mathieu MENAND [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FLEURS-Michel Pansiot [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FLEURS-Paul Fabre [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FEUILLE-Bertrand BUI [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Pousse dans des sols riches et ombragés: lisières forestières, chemins forestiers, haies, fourrés |
| Fréquence |
Commun |
| Apparence générale |
Petite plante rampante (de 10 à 30 cm) à feuilles arrondies et opposées. La tige est fine et carrée, les fleurs bilabiées (la corolle forme deux lèvres) sont violet tâchées de pourpre. |
| Herbacé / ligneux |
Herbacé |
| Taille |
Entre 10 et 30 centimètres |
| Port / Tige |
Plante rampante et traçante: tiges couchées (stolons) et velues |
| Feuilles |
10 à 30 mm de diamètre, opposées-décussées (les paires de feuilles se positionnent successivement sur la tige suivant une rotation de 90°), longuement pétiolées, arrondies et échancrées à la base/réniformes, bord du limbe largement crénelé, d’un vert sombre et luisant, palmatinervées (dont les nervures partent toute d’un même point et s’écartent en faisceau ou étoile). Odeur aromatique caractéristique. |
| Fleurs |
Corolles mesurant entre 15 et 20 mm, bilabiées, odorantes, d’une couleur violet clair tâchées de pourpre. Réunies par 2 ou 3 à l’aisselle des feuilles |
| Fruits |
Formés de 4 petits akènes |
| Racine |
Grêles |
| Pilosité générale |
Tiges mollement velues |
| Odeur |
Odeur aromatique caractéristique, rappelant un mélange de menthe, de citron et de fond des bois/d’humus |
| Saveur |
Saveur assez rapeuse, de sous-bois, légérement mentholée. |
| Cycle et floraison |
Plante vivace, floraison de mars à mai. Les feuilles se trouvent toute l’année |
| Distribution |
Toute l’Europe, Asie occidentale et boréale jusqu’au Japon |
| Statut |
Préoccupation mineure |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Glechoma hederacea L. 1753 |
| Famille | Lamiacées (Lamiaceae) |
| Noms vernaculaires |
Couronne de terre, gléchome faux-lierre |
| Etymologie |
Glechoma provient du latin glechon et du grec glêchôn, qui désignaient une espèce de menthe. L’épithète hederaceus est issu de hedera, en lien avec le lierre grimpant (hedera helix), qui possède également des tiges rampantes. |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Très intéressant en condiment ainsi que pour l’aromatisation de boissons, d’autant plus que le lierre terrestre est abondant et simple à trouver |
| Mise en garde |
Contient des tanins et est donc relativement indigeste en grandes quantités |
| Parties utilisées | |
| Feuilles | Très bon condiment pour les salades, les soupes, les céréales, les boissons et les desserts. On en fait également des sauces et des flans. Notamment utilisées pour aromatiser la bière jusqu’au 17è siècle. |
| Fleurs | Egalement utilisées pour aromatiser des boissons. Peuvent aussi servir de décoration sur les assiettes. |
| Confusions possibles | |
| Bugle rampante (Ajuga reptans) | Feuilles assez semblables, mais possède des fleurs bleues en épi terminal. La bugle rampante est également comestible, mais amère. |
| Alliaire officinale (Alliaria petiolata) | Jeunes feuilles assez semblables, mais glabres, plus claires avec une crénelure plus irrégulière. Odeur d’ail au froissement! Très bon comestible. |
Se récolte de mars-avril à novembre. Le moment optimal est au printemps (juin), lorsque ses feuilles dégagent leur plus bel arôme. Faire sécher dans une pièce sombre et aérée.
Les feuilles renferment de la vitamine C, une essence aromatique, du tanin et une substance amère.
Source principale d'information :
Saumon cuit à température douce, sauce au lierre terrestre, purée de pommes de terre à la ciboulette
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- Goût
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- Nathalie Preudhomme
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