Consoude officinale

Symphytum officinale

Identification rapide

>Grande plante vivace (30 cm – 1m20)

>Fleurs habituellement rosées en forme de tubes/cloches

>Forme des colonies

>Grandes feuilles couvertes de poils rudes

Élements clefs Identification
Milieux

Marécages, prés humides, fossés, berges des cours d’eau

Fréquence

Commun

Apparence générale

Grande plante au toucher rêche, grandes feuilles couvertes de poils raides se prolongeant sur la tige, fleurs en tube

Herbacé / ligneux

Herbacé

Taille

30 cm à 1m20

Port / Tige

Tige dressée et couverte de longs poils, rameuse dès la base, ailée

Feuilles

Alternes, grandes et épaisses (jusqu’à 40 cm de long sur 15 cm de large), ovales-lancéolées, effilées au sommet et se prolongeant longuement sur la tige

Fleurs

Assez grandes, à corolle en tube élargi en cloche à leur extrémité; violettes, rosées ou blanchâtres (voire même jaunâtres). Groupées en cyme scorpioïde au sommet des rameaux

Fruits

Composés de 4 akènes lisses et brillants

Racine

Tige souterraine épaisse et charnue

Pilosité générale

Feuilles et tiges très poilues, toucher rêche

Odeur

Légère odeur d’iode à l’écrasement des tiges ou des feuilles

Saveur

Léger goût d’iode, qui combiné à la forme des feuilles vaut à la plante son surnom de ‘sole du pauvre’

Cycle et floraison

Vivace. Fleurit de mai à août.

Distribution

Presque toute l’Europe, mais rare dans le sud

Statut

Aucun statut de protection connu

Ecologie

Fiche écologie E-Flore

Élements clefs Identification
Nom scientifique Symphytum officinale L. 1753
Famille Boraginacées (Boraginaceae)
Noms vernaculaires

Grande consoude, Oreille d’âne, Langue de vache, Confée, Consolida major, herbe à la coupure, consyre

Etymologie

Le terme « consoude » est apparu vers 1265 et dérive du lain de consolidare « consolider, affermir », en raison de ses vertus cicatrisante et de consolidation des fractures.

Classification

Voir la classification APG III

Élements clefs Identification
Appréciation générale

Plante dont on consomme principalement les feuilles, avec un fin goût d’iode

Mise en garde

Consommation quotidienne déconseillée. La consoude contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques qui pourraient provoquer des intoxications humaines. La racine renferme beaucoup plus d’alcaloïdes que les feuilles.

Parties utilisées
Feuilles

Jeunes, elles peuvent se consommer crues (Ex:coupées finement et ajoutées aux salades ou préparées en tartare avec échalotes ou cornichons) Un fois plus âgées, elles sont préférentiellement cuites, en légumes ou en soupes. Les mucilages contenus dans les feuilles auront un effet épaississant. Elles sont délicieuses en « filets » et en beignets.

Confusions possibles
Digitale pourpre (Digitalis purpera)

Très toxique! Avant la floraison, possibilité de confusion avec les rosettes de feuilles de la digitale pourpre. La digitale est douce, couverte de poils laineux alors que la consoude est très rêche.

Vous pouvez récolter les feuilles fraîches selon vos besoins toute l’année.
Pour les faire sécher, les récolter de préférence avant la floraison pour un meilleur goût. Sécher les feuilles à l’ombre et conserver à l’abri de la poussière et de l’humidité.

Feuilles riches en protéines complètes, elles renferment du mucilage, du tanin, de l’allantoïne et des alcaloïdes pyrrolizidiniques, dont la symphyto-cynoglossine.

Racine riche en mucilage, contient également du tanin, des sucres, de l’amidon et de l’asparagine.

Sources principales d'information : |

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