Sel, poivre

Cake à l’oseille

19 juillet 2023

Cake à l’oseille PlatEntrée Portions 12 pers. Portions 12 pers. Cake à l’oseille PlatEntrée Portions 12 pers. Portions 12 pers. Ingrédients 100 gr Feuilles d’oseille feuilles 100 gr épinards 2 pcs Gousses d’ail 4 pcs Oeufs 150 gr farine 1 sachet Levure chimique 12 cl Lait 50 gr Fromage rapé ou 50gr de poudre d’amande et un peu de levure maltée Q.S. graines de tournesol Q.S. Noix de muscade Q.S. Sel, poivre Portions: pers. Instructions Laver, essorer et hacher grossièrement l’oseille et les épinards. Nettoyer et émincer l’ail. Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine, la levure et le lait. Ajouter le fromage, l’oseille, l’épinard, l’ail et la […]

scampis, sauce à l’épiaire

19 juillet 2023

scampis, sauce à l’épiaire Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 0 scampis, sauce à l’épiaire Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 0 Ingrédients 12 scampis 10 cl Huile d’olive 1 belle poignée de feuilles d’épiaire 1,5 Échalotes hachées 10 gr Beurre 15 cl crème faiche 15 cl de fond de volaille (maison si possible) 12 Jeunes Feuilles d’épiaire des bois 12 fleurs d’épiaire 40 […]

Poivrons confits et tanaisie

14 juin 2023

Poivrons confits et tanaisie PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Poivrons confits et tanaisie PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 4 pcs poivrons 3 pcs jeunes feuilles de tanaisie 1 pc oignon jaune Piment d’espelette Sel, poivre Portions: personnes Instructions Lavez et pelez à l’économe les poivrons. Les couper en 4 et retirer les pépins. Coupez les poivrons en lanières. Pelez et émincez l’oignon. Lavez, séchez et […]

Salade Tomates – lierre terrestre

12 janvier 2023

Salade Tomates – lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 entrées 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 4 entrées 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Salade Tomates – lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 entrées 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 4 entrées 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Ingrédients 4 tranches Mozzarella choisissez une mozzarelle qui se tient, pour un bon dressage 200 g tomates cerise différentes couleurs 4 càs Huile d’olive pour la vinaigrette 4 càs vinaigre balsamique vinaigrette 1 càc moutarde à l’ancienne vinaigrette 1 pincée […]

Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise

24 novembre 2022

Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise : Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise : Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Ingrédients 1 carotte orange pickles carottes 400 ml eau pickles carottes 50 ml vinaigre pickles carottes 25 gr sucre pickles carottes 3 carottes mauves coupées en bâtonnets Huile d’olive 1 poire coupée en 4 1 poignée de noisettes torréfiées à sec et concassées 80 gr noix cajou 50 gr Armoise […]

Ravioles de céleri rave et sauce épiaire

17 novembre 2022

Ravioles de céleri rave et sauce épiaire Portions Temps de Préparation 8 petites ravioles 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 8 petites ravioles 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Ravioles de céleri rave et sauce épiaire Portions Temps de Préparation 8 petites ravioles 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 8 petites ravioles 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Ingrédients 32 feuilles épiaire des bois (jeunes feuilles) de taille moyenne 2 tranches Bûche de chèvre 1 Céleri-rave bien frais 1 Oeuf battu 2 […]

Gaspacho ortie – betterave

15 novembre 2022

Gaspacho ortie – betterave Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Gaspacho ortie – betterave Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Ingrédients 200 g de betterave rouge crue 1 gros oignon rouge 3 dl d’eau pure 1 belle càs d’huile d’olive bio 2 càc de vinaigre de cidre 2 bonnes poignées de jeunes feuilles d’orties 3 dl d’eau pure 80 g de poudre d’amandes 1 Gousse d’ail 4 càs d’huile d’olive bio 4 càc de vinaigre de cidre 1 fromage de chèvre frais ou de brebis 1 poignée de jeunes feuilles […]

Magret de canard croustillant, sauce à l’épiaire, jus brun corsé, asperges sauvages et gnocchi

5 juillet 2022

Magret de canard croustillant, sauce à l’épiaire, jus brun corsé, asperges sauvages et gnocchi PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Magret de canard croustillant, sauce à l’épiaire, jus brun corsé, asperges sauvages et gnocchi PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Magrets et accompagnements 5 pcs magrets de canard 600 gr pointes d’asperges 600 gr gnocchi à poêler Sauce à l’épiaire 3 pcs Échalotes 30 cl fond de […]

Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante

5 juillet 2022

Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Ingrédients Tuiles 100 gr jus d’égopode 60 gr eau 60 gr Huile d’olive 15 gr farine 1 pincée sel Pesto d’égopode 3 bonnes poignées égopode blanchie 10 cl Huile d’olive […]

Filet mignon au caramel de cynorrhodons

12 novembre 2021

Filet mignon au caramel de cynorrhodons PlatPlat Filet mignon au caramel de cynorrhodons PlatPlat Ingrédients 480 g filet mignon de porc 4 càs caramel de cynorrhodons voir recette sur ce site 50 g Beurre 1 càs Huile d’olive 10 cl Vin blanc Sel, poivre Portions: Instructions Portionnez les filets mignons en tronçons de 120 g. Faites chauffer l’huile et 20g de beurre dans une poêle. Dès que le beurre a cessé de mousser, y déposer les filets, les saisir une minutes de chaque côté à feu vif, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à feu doux une dizaine de minutes. Couper le feu, laisser reposer la viande couverte au chaud […]

Cabillaud cuit à température douce, coulis d’orties et purée à la ciboulette

20 août 2021

Cabillaud cuit à température douce, coulis d’orties et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Cabillaud cuit à température douce, coulis d’orties et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Cabillaud cuit à température douce 1,5 kg Cabillaud dos Huile d’olive Piment d’Espelette, sel Purée à la ciboulette 1/2 botte Ciboulette 1,5 kg Pommes de terre 200 gr Beurre Sel, poivre […]

Pommes paillasson à l’égopode

3 juin 2021

Pommes paillasson à l’égopode PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Pommes paillasson à l’égopode PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 2 Kg Pommes de terre 200 gr Égopode 3 gousses ail Huile d’olive pour la cuisson Sel, poivre Portions: personnes Instructions Râper les pommes de terre et les presser à la main, poignée par poignée pour extraire une partie de jus. Réserver. Hacher l’égopode au couteau et râper finement l’ail. Mélanger le tout dans un grand bol, saler et poivrer. Sur une plaque à four huilée, former à l’aide d’un emporte-pièce des cercles de ce mélange bien tassés, d’un demi centimètre d’épaisseur. Enfourner à 180 degrés pour […]

Nid de tagliatelles de poireaux, pesto d’ail des ours, coulis d’orties

6 mai 2021

Nid de tagliatelles de poireaux, pesto d’ail des ours, coulis d’orties PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Nid de tagliatelles de poireaux, pesto d’ail des ours, coulis d’orties PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Ingrédients Tagliatelles de poireaux 6 pcs Poireaux blancs 2 c. à soupe Huile d’olive PM Sel, poivre Pesto d’ail des ours 1 poignée Ail des ours feuilles 100 gr graines de tournesol 100 gr Parmesan 50 ml Huile d’olive PM Sel, poivre Coulis d’orties 200 gr Poireaux verts 200 gr Orties feuilles 1 pc […]

Boulettes & sauce au lamier pourpre

4 mai 2021

Boulettes & sauce au lamier pourpre Portions 4 personnes Portions 4 personnes Boulettes & sauce au lamier pourpre Portions 4 personnes Portions 4 personnes Ingrédients 400 gr viande hachée 300 ml crème fraîche 100 gr Parmesan en poudre ou en copeaux 300 gr Lamier pourpre 2 Oeufs Sel, poivre 40 gr Chapelure Portions: personnes Instructions Laver le lamier. Conserver quelques jeunes feuilles ou fleurs pour la déco et les réserver au frais. Hacher finement le reste (incluant les tiges si elles ne sont pas trop coriaces). En réserver une bonne partie pour la sauce. Mélanger viande, lamier haché, oeuf, chapelure et parmesan. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de frire à […]

Tartare de saumon à l’égopode et alliaire

5 août 2020

Tartare de saumon à l’égopode et alliaire Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes (pour la version Vegan aux lentilles uniquement) 25 minutes (pour la version Vegan aux lentilles uniquement : le temps de faire refroidir les lentilles) Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes (pour la version Vegan aux lentilles uniquement) 25 minutes (pour la version Vegan aux lentilles uniquement : le temps de faire refroidir les lentilles) Tartare de saumon à l’égopode et alliaire Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes (pour la version […]

Samoussas aux feuilles d’orties et pommes de terre

7 octobre 2019

Samoussas aux feuilles d’orties et pommes de terre Portions Temps de Préparation 32 minis samoussas 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 32 minis samoussas 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Samoussas aux feuilles d’orties et pommes de terre Portions Temps de Préparation 32 minis samoussas 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 32 minis samoussas 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 1 saladier Feuilles d’orties 4 Grosses pommes de terre 8 Feuilles de brick 2 Echalottes 3 Gousses d’ail 2 c.à.s. Lait végétal Huile végétal (Huile d’olives, maïs …) Sel, poivre Piment d’espelette (Facultatif) Portions: minis samoussas Instructions […]

Tarte au chénopode et noisettes

24 septembre 2019

Tarte au chénopode et noisettes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Tarte au chénopode et noisettes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 200 g d’échopodes 200 g de feta 200 g de ricotta 2 Échalotes hachées 2 càs d’aneth ciselée 4 Oeufs 1 citron ( le zeste de citron bio) 1 disque de pâte brisée 1 poignée de noisettes grillées Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préchauffez le four à […]

Roulade de poulet farci à l’épiaire, haricots vapeur & riz

23 septembre 2019

Roulade de poulet farci à l’épiaire, haricots vapeur & riz Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Roulade de poulet farci à l’épiaire, haricots vapeur & riz Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients Poulet 2 Filet Poulet Un filet pour 2pers Film alimentaire pour cuisson Farce 40 gr Filet de poulet Utilisé pour la farce 25 gr Feuilles d’épiaire fraîche conserver les ‘chutes’ (tiges, vieilles feuilles etc) pour la sauce […]

Sauce yaourt à la grande consoude & crumble de chorizo

13 mai 2019

Sauce yaourt à la grande consoude & crumble de chorizo Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Sauce yaourt à la grande consoude & crumble de chorizo Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Ingrédients 750 grammes Yaourt nature 1 CàC Moutarde 1 CàC Huile d’olive 1 CàS Huile colza 1 CàS Jus de citron 1 CàS Fines herbes au choix 4 Grandes feuilles Grande consoude 4 Tranches Chrorizo Sel, poivre Fleurs de consoude Pour la décoration Graines Coriandre/courge/tournesol… facultatif 1 citron pour les zestes Portions: Personnes Instructions Emietter le chorizo et […]

Mayonnaise à l’alliaire

13 mai 2019

Mayonnaise à l’alliaire Portions Temps de Préparation 150 ml 2 Minutes Portions Temps de Préparation 150 ml 2 Minutes Mayonnaise à l’alliaire Portions Temps de Préparation 150 ml 2 Minutes Portions Temps de Préparation 150 ml 2 Minutes Ingrédients 1 Jaune Oeuf 1 CàS Moutarde Quantité souhaitée Sel, poivre 1 Trait vinaigre au choix 1 CàS Yaourt nature Facultatif 150 ml Huile de colza 5 Tiges Alliaire ou feuilles Portions: ml Instructions Passer les tiges d’alliaire (ou feuilles) dans l’extracteur pour en obtenir un jus pur Dans un grand bol, déposer le jaune d’oeuf et la moutarde ainsi qu’une première pincée de sel. Verser par-dessus le vinaigre. Incorporer progressivement l’huile […]

Pâtes grecques, faînes et parmesan

4 octobre 2018

Les faines, fruits du Hêtre commun, tombent en abondance en automne. Voici grâce à cette recette facile et gourmande de pâtes grecques, faines et parmesan, une belle occasion de les mettre en valeur dans nos assiette! Si vous désirez en apprendre plus sur le Hêtre, rendez vous à la fiche plante sur le hêtre commun : https://cuisinesauvage.org/les-plantes/voir/hetre/ . Pâtes grecques, faînes et parmesan Voici une recette gourmande pour l’automne! PlatEntrée Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Pâtes grecques, faînes et parmesan Voici une recette gourmande pour l’automne! PlatEntrée Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines […]

Oeuf toqué et espuma de cardamine des prés

18 avril 2018

Oeuf toqué et espuma de cardamine des prés Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 Minutes Temps de Cuisson 5 Minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 Minutes Temps de Cuisson 5 Minutes Oeuf toqué et espuma de cardamine des prés Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 Minutes Temps de Cuisson 5 Minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 Minutes Temps de Cuisson 5 Minutes Ingrédients 4 Oeufs 55 grammes Beurre 4 rosettes complètes: Tiges, feuilles et fleurs Cardamine des prés pour l’espuma 1 Pincée Sel, poivre 150 Grammes Blanc d’oeuf Récupéré lors de la préparation. Il est donc inutile d’en prévoir Portions: personnes Instructions A l’aide […]

Verrine ortie-alliaire et mousse de truite fumée, blinis aux orties.

15 octobre 2017

Verrines orties alliaires et mousse de truite fumée, petits blinis aux orties. Portions Temps de Préparation 20 verrines 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 1h Portions Temps de Préparation 20 verrines 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 1h Verrines orties alliaires et mousse de truite fumée, petits blinis aux orties. Portions Temps de Préparation 20 verrines 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 1h Portions Temps de Préparation 20 verrines 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 1h Ingrédients 50 g orties hachées 50 g alliaires 150 g Truite fumée 150 g fromage philadelphia 250 g farine 1/2 sachet levure sèche 3 Oeufs 2 […]

Crackers aux graines, houmous de pois cassés aux orties

6 octobre 2017

Crackers aux graines, houmous de pois cassés aux orties Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Crackers aux graines, houmous de pois cassés aux orties Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Ingrédients 3 tasses farine normale 1 tasse eau fraiche 1 càs sel 1 càs sucre 4 càs d’huile d’olive 1 càs bicarbonate alimentaire 1 […]

Pommes de terres farcies au silène

10 mars 2017

Pommes de terres farcies au silène Portions Temps de Préparation 12 demi pommes de terre 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 demi pommes de terre 30 minutes Pommes de terres farcies au silène Portions Temps de Préparation 12 demi pommes de terre 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 demi pommes de terre 30 minutes Ingrédients 6 Pommes de terre moyennes 1-2 Échalotes (45g) 1 bouquet feuilles de silène (60g) Quelques cl crème de soja 1 càc épices au choix curry, cumin,… Huile d’olive Sel, poivre graines de sésame complet Portions: demi pommes de terre Instructions Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée […]