Oeufs

Glace au plantain, magret de canard, patate douce et épis de plantain torréfiés

30 septembre 2025

Glace au plantain, magret de canard, patate douce et épis de plantain torréfiés Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes (Crème) + 1 heure (patates douches); + 15 min (canard) 1 heure (minimum pour le turbinage) Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes (Crème) + 1 heure (patates douches); + 15 min (canard) 1 heure (minimum pour le turbinage) Glace au plantain, magret de canard, patate douce et épis de plantain torréfiés Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes (Crème) + 1 heure (patates douches); + […]

Fondant au chocolat et sirop de prunelles sauvage

17 septembre 2025

Fondant au chocolat et sirop de prunelles sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Fondant au chocolat et sirop de prunelles sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 120 g prunelles sauvages 100 g chocolat cru noir 100 g beurre (ou huile de coco) 125 g sucre blanc 3 Oeufs 1 càs farine 3 càs Sucre de coco 3 càs eau 1/2 càc sel Portions: personnes Instructions Au préalable, […]

Cake au chénopode blanc et à la truite + chénopode à la crème

17 septembre 2025

Cake relevé au chénopode blanc et à la truite + chénopode à la crème Portions Temps de Préparation 5 personnes 8 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 8 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Cake relevé au chénopode blanc et à la truite + chénopode à la crème Portions Temps de Préparation 5 personnes 8 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 8 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 300 g chénopode blanc 3 Oeufs 100 ml Huile d’olive 50 ml Lait 50 ml Vin blanc 1 pincée sel marin aux herbes 1 peu poivre 180 g farine […]

Crème glacée à la reine des prés

24 juin 2025

Crème glacée à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 150 cl 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Portions Temps de Préparation 150 cl 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Crème glacée à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 150 cl 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Portions Temps de Préparation 150 cl 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Ingrédients 100 gr Reine des prés feuilles et fleurs 1 […]

Boulettes de volaille et épiaire & sauce à l’épiaire des bois

17 juin 2025

Boulettes de volaille et épiaire & sauce à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Boulettes de volaille et épiaire & sauce à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 6 c. à s. Parmesan en poudre 1 tasse Chapelure 1,2 kg Poulet haché 2 pcs Échalotes 2 pcs Oeufs 3 c. à c. sauce soja QS Huile d’olive 1 pincée sel et […]

Flan poirée aromatisé à la Benoite Urbaine

9 décembre 2024

Flan poirée aromatisé à la Benoite Urbaine Portions Temps de Préparation 6 à 8 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 20 min Portions Temps de Préparation 6 à 8 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 20 min Flan poirée aromatisé à la Benoite Urbaine Portions Temps de Préparation 6 à 8 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 20 min Portions Temps de Préparation 6 à 8 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 20 min Ingrédients APPAREIL À FLAN 2 Oeufs 40 gr Sucre semoule 125 gr Lait 20 gr fécile de maîs 40 gr […]

Déclinaison d’ortie en tapenade, blinis et jus ou p’tit punch

9 décembre 2024

Déclinaison d\’ortie en tapenade, blinis et jus ou p\’tit punch Portions Temps de Préparation 10 blinis 1 h Portions Temps de Préparation 10 blinis 1 h Déclinaison d\’ortie en tapenade, blinis et jus ou p\’tit punch Portions Temps de Préparation 10 blinis 1 h Portions Temps de Préparation 10 blinis 1 h Ingrédients TAPENADE 100 gr Feuilles d’orties lavées et hachées 50 gr Mascarpone 50 gr Fromage de chèvre frais 40 gr graines de tournesol Sel, poivre Jus de citron Saumon fumé pas le mettre dans la préparation, mais sur le dessus sans le travailler BLINIS 100 gr Orties cuites et réduites en purée 50 gr Beurre 180 gr farine […]

Fleurs de pommes au lierre terrestre

19 novembre 2024

Fleurs de pommes au lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 15 pièces 2 heures Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 pièces 2 heures Temps de Cuisson 30 minutes Fleurs de pommes au lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 15 pièces 2 heures Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 pièces 2 heures Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 12 pcs Pommes 1 L sirop citronné 4 pcs Oeufs 100 gr Sucre semoule 250 gr Lait 40 gr fécule 15 gr feuilles de lierre terrestre QS noisettes concassées facultatif Portions: pièces Instructions Pommes Couper des fines bandelettes de pommes à l’aide d’un […]

Amandine aux graines d’angélique et abricot

14 octobre 2024

Amandine aux graines d’angélique et abricot PlatDessert Portions 8 pers. Portions 8 pers. Amandine aux graines d’angélique et abricot PlatDessert Portions 8 pers. Portions 8 pers. Ingrédients 125 gr Amandes en poudre 150 gr Sucre glace 1 pc Blanc d’oeuf 3 pcs Oeufs 80 gr Beurre fondu + 1 noix pour le moule 50 gr farine 1 poignée graines vertes d’Angélique 20 pcs Abricot coupés en deux 100 gr Amandes effilées Portions: pers. Instructions Préchauffez le four à 165°. Fouettez les amandes en poudre avec le sucre glace et le blanc d’œuf. Incorporez les œufs entiers un à un en continuant de fouetter, puis ajoutez la farine, le beurre fondu […]

Quiche égopode-chèvre (végétarien)

9 août 2024

Quiche égopode-chèvre (végétarien) Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Quiche égopode-chèvre (végétarien) Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 1 Pâte brisée du commerce (ou faite maison) 2 gros oignons 1 càs huile olive 1 Gousse d’ail 2 càs sauce soja/ tamari 1 grand saladier Feuilles d’égopode 3 Oeufs 250 ml crème culinaire 20% Sel, poivre 1 bûche fromage de chèvre graines de courge 2 càs miel liquide jeunes pousses […]

Bouchées au lierre terrestre – tapenade de betteraves, oeuf mimosa et billes de chèvre frais

7 août 2024

Bouchées au lierre terrestre – tapenade de betteraves, oeuf mimosa et billes de chèvre frais Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 1 heure Bouchées au lierre terrestre – tapenade de betteraves, oeuf mimosa et billes de chèvre frais Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 1 heure Ingrédients 1 Fromage de chèvre frais nature 1 poignée Lierre terrestre (feuilles) […]

Madeleines salées aux fleurs de sureau aux asperges

7 août 2024

Madeleines salées aux fleurs de sureau aux asperges Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Madeleines salées aux fleurs de sureau aux asperges Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Ingrédients 2 Oeufs 80 g farine 40 g Beurre mou 15 g Gruyère râpé Poivre et sel 1/2 sachet levure sèche 12 Corymbes de sureau 12 asperges vertes 2 Échalotes […]

Biscuits roulés

29 juillet 2024

Biscuits roulés PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Biscuits roulés PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Ingrédients 50 gr farine 50 gr Beurre ramolli 50 gr sucre 2 pcs Oeufs Portions: pers Instructions Préchauffer le four à 165°C. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre en pommade ; ajouter les blancs d’œuf ; mélanger ; ajouter la farine ; mélanger encore. Sur un papier cuisson ou silpat, étaler des cuillères […]

Moelleux chocolat-tanaisie

3 juillet 2024

Moelleux chocolat-tanaisie Portions Temps de Préparation 8 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 30 minutes Moelleux chocolat-tanaisie Portions Temps de Préparation 8 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 30 minutes Ingrédients 200 gr Chocolat noir 150 gr Sucre de canne 125 gr beurre salé 125 gr farine 4 Oeufs 1/2 sachet baking powder 250 ml crème fraîche culinaire vous pouvez aussi utiliser de la crème végétale 4 Jaunes […]

Petits choux craquelés à la crème à l’aspérule odorante

26 juin 2024

Petits choux craquelés à la crème à l\’aspérule odorante Portions Temps de Préparation 24 pièces 40 min Portions Temps de Préparation 24 pièces 40 min Petits choux craquelés à la crème à l\’aspérule odorante Portions Temps de Préparation 24 pièces 40 min Portions Temps de Préparation 24 pièces 40 min Ingrédients PÂTE À CHOUX 75 gr de lait 75 gr d’eau 60 gr de beurre doux un petit peu de sel 2 gr de sucre 90 gr farine 3 Oeufs PÂTE À CRAQUELIN 50 gr farine 50 gr Beurre 50 gr Cassonade brune CRÈME (pour remplir les choux) poignée Aspérule odorante 250 ml Lait 2 Jaunes d’oeuf 60 gr de […]

Fondant chocolat-Tanaisie et salade fraise au sirop de Tanaisie

24 juin 2024

Fondant chocolat-Tanaisie et salade fraise au sirop de Tanaisie Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Fondant chocolat-Tanaisie et salade fraise au sirop de Tanaisie Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 200 gramms Chocolat noir 150 grammes sucre 150 grammes beurre en dés 3 Oeufs 3 càs farine 16 grammes Feuilles de tanaisie 500 grammes Fraises 100 grammes eau 100 grammes Sucre blanc fin 2 feuilles Tanaisie 1 jus citron […]

Pommes caramélisées et douglas

17 avril 2024

Rhubarbe et pommes caramélisées PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Rhubarbe et pommes caramélisées PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Ingrédients Caramel de douglas 160 gr Sucre fin 80 gr beurre demi-sel 200 gr crème entière 35% min 1 poignée aiguilles de douglas Sirop de douglas 100 gr sucre 100 gr eau […]

Nems végétariens à la tanaisie

6 novembre 2023

Nems végétariens à la tanaisie PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Nems végétariens à la tanaisie PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 24 pcs feuilles de riz 4 pcs Oeufs 100 gr Pousses de soja 100 gr Vermicelles de riz 1 pc Oignon 2 pcs carottes 2 à 3 c. à s. sauce soja 1 pc Gousse d’ail 6 feuilles Tanaisie QS Huile de sésame […]

cake moelleux au chocolat blanc à l’achillée millefeuille et son sirop

2 novembre 2023

cake moelleux au chocolat blanc à l’achillée millefeuille et son sirop Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes cake moelleux au chocolat blanc à l’achillée millefeuille et son sirop Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 1 gros bol de Sommités fleuries d’achillée millefeuille 200 grammes de farine de riz ou de blé 200 grammes de yaourt grec 100 grammes de chocolat blanc 1 pincée de sel 1 sachet de levure […]

Muffins aux baies de sureau sans gluten et sans lactose

5 octobre 2023

Muffins aux baies de sureau sans gluten et sans lactose PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Muffins aux baies de sureau sans gluten et sans lactose PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Ingrédients 175 gr Baies de sureau noir 1/2 pc citron 75 gr fécule de maïs bio 75 gr farine de […]

Quiche au chénopode blanc

5 octobre 2023

Quiche au chénopode blanc PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 40 minutes Quiche au chénopode blanc PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 40 minutes Ingrédients 200 gr Farine de blé 100 gr Beurre tempéré 5 cl eau 1/2 c. à c. sel fin 1 grand saladier feuilles et inflorescences de chénopode blanc 1 pc Oignon gros […]

Petits choux à l’achillée millefeuille

28 août 2023

Petits choux à l’achillée millefeuille PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Petits choux à l’achillée millefeuille PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Ingrédients Pâte à choux 300 gr Lait entier 120 gr Beurre 4,5 gr sel 4,5 gr sucre cassonade 180 gr Farine blanche 5 pcs Oeufs Pâte […]

Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne

28 août 2023

Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Ingrédients Pâte à tarte 300 gr beurre pommade 180 gr Sucre impalpable 640 gr Farine blanche 10 gr sel 120 gr Oeufs […]

Dos de cabillaud, sauce aux agrumes, pousses d’égopode et quenelle de purée d’égopode

20 juillet 2023

Dos de cabillaud, sauce aux agrumes, pousses d’égopode et quenelle de purée d’égopode PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Dos de cabillaud, sauce aux agrumes, pousses d’égopode et quenelle de purée d’égopode PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients Tuiles 100 gr Parmesan rapé Q.S. Paprika Q.S. poivre Sauce aux agrumes 2 pcs Citron vert 1 pc Pamplemousse 17 cl Vin blanc sec 125 gr Beurre 2 pcs Blancs d’oeufs Sauce poisson 20 cl Fond de poisson sel et poivre Égopode 40 pcs Jeunes pousses d’égopode 250 gr Pétioles d’Egopode Purée de pommes de terre à l’égopode 4 pcs Pomme de terre grosses Q.S. Lait Q.S. Beurre Q.S. […]

Cake à l’oseille

19 juillet 2023

Cake à l’oseille PlatEntrée Portions 12 pers. Portions 12 pers. Cake à l’oseille PlatEntrée Portions 12 pers. Portions 12 pers. Ingrédients 100 gr Feuilles d’oseille feuilles 100 gr épinards 2 pcs Gousses d’ail 4 pcs Oeufs 150 gr farine 1 sachet Levure chimique 12 cl Lait 50 gr Fromage rapé ou 50gr de poudre d’amande et un peu de levure maltée Q.S. graines de tournesol Q.S. Noix de muscade Q.S. Sel, poivre Portions: pers. Instructions Laver, essorer et hacher grossièrement l’oseille et les épinards. Nettoyer et émincer l’ail. Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine, la levure et le lait. Ajouter le fromage, l’oseille, l’épinard, l’ail et la […]